Trauben ... Wie viel von diesem Wort. Es ist sehr befriedigend und heilt viele Wunden. Und das bekannte Getränk, das daraus gemacht wird, feuert die Seele an und füllt mit Inspiration.
Traubenmarmelade - Sie müssen nur diesen Namen hören und der sabbert schon, oder? Diese Delikatesse wird sowohl von Feinschmeckern als auch von Ästhetikern geschätzt. Er ist sehr lecker und sieht edel aus. Und es ist auch vielseitig - einfacher Morgen-Toast und Füllung für exquisite Gebäck-Meisterwerke - Traubenmarmelade kann beides sein.
Traubenmarmelade - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Lassen Sie uns zuerst verstehen, was der eigentliche Jam ist. Jam mit diesem Namen kam in der fernen Zarenzeit aus Europa zu uns. Die Marmelade ist sehr dick und besteht aus Früchten oder Beeren, die nicht in Zuckersirup gerieben und gekocht wurden. Es ist viel einfacher zuzubereiten als unsere traditionelle russische Marmelade. Alles was Sie brauchen ist, ganze Beeren oder Früchte zu nehmen und sie zu kochen. Sie können sie sogar nicht schneiden - sie selbst werden vollkommen gut sein!
Nicht vollständig reife Beeren sind für Traubenmarmelade größer, sie werden mit ihnen noch schmackhafter. Die geschlagenen und bereits leicht angeschlagenen Früchte eignen sich jedoch nicht für Marmelade, da sie nicht genügend Pektin haben, was das Einfrieren erleichtert.
Wie wird ein süßer Genuss zubereitet? Trennen Sie zuerst die Trauben von den Trauben, sortieren und waschen Sie sie sorgfältig. Knochen können entfernt werden, aber nicht.
Nun zu Zucker. Bei unreifen Früchten wird es im Verhältnis 2: 1 verwendet, bei Reife 1: 1.
Dann haben wir zwei Möglichkeiten: Wir können entweder Trauben mit Zucker einschenken und ins Feuer stellen oder in einem kleinen Feuer ohne Zucker kochen, damit die Beeren weich werden und Pektin von ihnen abhebt.
Normalerweise wird der Marmelade Zitronensaft zugesetzt. Es macht den Geschmack von Lebensmitteln leicht sauer, was ihm zusätzliche Raffinesse gibt. Am wichtigsten ist jedoch, dass Zitronensaft ein sehr gutes Konservierungsmittel ist, das dazu beiträgt, dass der Genuss lange frisch bleibt. Wenn Sie eine süße Zutat hinzufügen, müssen Sie sehr vorsichtig sein, um die Beeren nicht zu verdauen oder umgekehrt. Ansonsten kann die gute leckere Traubenmarmelade vergessen werden. Wenn wir die Beerenmischung zu früh entfernen, wird die Leckerei flüssig. Und wenn es zu spät ist, verhärtet sich der Zucker und die Marmelade wird dunkel wie verbrannt.
Nach dem Kochen dauert die Garzeit durchschnittlich bis zu zwanzig Minuten. Traubenmarmelade sollte ständig gemischt werden, sonst kann es brennen. Man sollte auch den Schaum nicht vergessen, der sich auf der Oberfläche bildet - er sollte unbedingt entfernt werden.
Die Überprüfung, ob der Jam bereit ist, ist ein Kinderspiel. Nehmen Sie einfach eine gekühlte Untertasse (damit sie "einfriert", können Sie sie ein wenig im Gefrierfach halten), geben Sie etwas Marmelade darauf und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Ziehen Sie nach einigen Minuten die Untertasse heraus und sehen Sie, ob sich der Tropfen beim Kippen ausbreitet. Wenn nicht, ist der Stau fertig und kann aufgerollt werden.
Bewahren Sie die süße Speise an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort auf. Geschieht dies nicht, verliert die Marmelade schnell ihren unvergleichlichen Geschmack und verdunkelt sich.
Rezept 1. Traubenmarmelade
Zutaten:
• zwei kg Trauben;
• ein Kilogramm Zucker;
• eine Zitrone (kleine Größe).
Vorbereitung:
Das erste, was zu tun ist, zerreißt die Haut von Trauben mit Gruben. Verwenden Sie dazu das perforierte Tolkushku. Die abgetrennte Haut wird nicht weggeworfen.
Jetzt kochen Sie das Traubenfleisch ein paar Minuten und wischen es dann mit einem Sieb ab (nehmen Sie ein Sieb mit kleinen Löchern). Alles mit Knochen herausgefunden.
Fügen Sie unserer "jungen" Marmelade die Haut der Trauben hinzu. Sie können es zwar wegwerfen, sollten es aber nicht tun, weil es reich an Nährstoffen ist und die Marmelade damit dicker wird und die Farbe reicher ist.
Füllen Sie die Trauben mit Zucker und setzen Sie die zukünftige Delikatesse auf ein kleines Feuer.
Also ist es Zeit für eine Zitrone. Genauer gesagt, sein Saft, der direkt in die Pfanne gepresst werden sollte.
Wenn der Inhalt des Behälters siedet, kochen wir das Essen für eine weitere Viertelstunde und beginnen dann zu prüfen, ob die Marmelade fertig ist. Um dies herauszufinden, geben Sie ein wenig Marmelade auf eine Untertasse, halten Sie sie eine Minute lang in den Gefrierschrank und überprüfen Sie die Dicke mit der oben beschriebenen Methode.
Gießen Sie nun das süße Essen in die Ufer (verständlicherweise sterilisiert), decken Sie es mit etwas Warmem ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist.
Rezept 2. Traubenmarmelade "Winter Mirage"
Zutaten:
• anderthalb kg Isabella (Rebsorte);
• Zucker - 600 g;
• Wasser - nicht mehr als 200 Milliliter;
• Zitronensaft - 45 Milliliter.
Vorbereitung:
Wir nehmen die Trauben von „Isabella“, trennen die Beeren von ihnen, geben sie in meine Schüssel und stellen sie in einen Topf.
Wir stellen es auf den Herd, gießen Wasser ein. Wir warten auf das Kochen der Flüssigkeit und kochen dann die Trauben für 5-7 Minuten. Diese kleine Küche macht die Beeren sehr weich und ihr Fleisch lässt sich leicht von der Haut trennen.
Traubentrester durch ein Sieb mahlen, die resultierende Mischung dann wieder in die Pfanne geben und mit dem Kochen beginnen.
Fügen Sie Zucker und Zitronensaft hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie dann die Traubenmischung für 20-25 Minuten, um sie zu verdicken. Nun, Marmelade und fertig!
Jetzt ist alles traditionell - sterile Gläser, in die sie einlaufen, rollen, einwickeln und warten, bis sie abgekühlt sind.
Bei kaltem Wetter können Sie den einzigartigen Geschmack von Traubenmarmelade genießen!
Rezept 3. Marmelade aus den Trauben der Eden-Weinberge
Zutaten:
• 1800 Gramm Concord-Trauben;
• 1000 gr. Zucker;
• 90 ml Zitrone;
• die Hälfte der Zitronenschale.
Vorbereitung:
Wir waschen "Concord" aus, wir setzen Beeren aus Trauben frei.
In der Pfanne drücken Sie die Traube. Skins wegwerfen.
Setzen Sie die zukünftige "Eden" -Marmelade auf mittlere Hitze. Warten Sie geduldig, bis es zu kochen beginnt. Dann 5 Minuten kochen lassen (mit Deckel abgedeckt).
Jetzt ist es Zeit, ihn von den Knochen zu befreien. Wir verwenden für dieses Sieb.
Schicken Sie wieder unsere Traubenmischung in die Pfanne. Zucker einschenken, die Hälfte der Würze geben und Zitronensaft gießen. Wir mischen das alles sehr gut. Wir zünden ein starkes Feuer an und warten, bis es kocht. Bei mittlerer Hitze eine weitere halbe Stunde kochen.
Jetzt ist die Zeit zum Ausprobieren. Mach einen kalten Löffel. Nun, lecker? Dann ist Marmelade fertig! Es ist Zeit, es aufzurollen. Wir nehmen sterile Gläser, gießen die "Eden" -Marmelade hinein, schließen sie und lassen sie abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen.
Fertig ist die ausgezeichnete Traubenmarmelade aus den Weinbergen des Garden of Eden!
Rezept 4. Marmelade aus den Trauben "Dunkle Nacht von Kairo"
Zutaten:
• dunkle Trauben - eineinhalb Kilogramm;
• drei Tassen Zucker;
• zwei Löffel Kunst. Zitronensaft
Vorbereitung:
Wir nehmen Trauben mit einem sehr dunklen Farbton. Wir spülen, geben einen Topf hinein und gießen etwas Wasser hinein. Kochen Sie für 7-10 Minuten.
Jetzt sind die "Cairo" Beeren weich und entfernen die Knochen von ihnen und das Entfernen der Haut wird nicht schwierig sein. Das machen wir.
Reiben Sie sie durch ein Sieb und legen Sie sie erneut in die Pfanne.
Bedecken Sie die Trauben mit einer süßen Zutat und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Eine halbe Stunde kochen lassen, bis die Marmelade dicker wird. Jedermann „Die dunkle Nacht von Kairo“ verdickte sich in unserer Küche. Es ist aber immer noch zu heiß und muss daher in sterile Schüsseln gerollt werden, damit es abkühlen kann. Und dann können Sie seinen unvergesslichen Geschmack genießen.
Rezept 5. Traubenmarmelade "Versuchung"
Zutaten:
• vier kg Trauben;
• Zimt - zwei Teelöffel;
• zwei tische. Zitronensaft;
• 2,5 kg Zucker.
Vorbereitung:
Wir berühren die Trauben. Wir wählen nur ganze, reife und große Beeren aus. Entfernen Sie jetzt die Schale, aber werfen Sie sie nicht weg! Es ist notwendig, um die Marmelade dicker zu machen.
Legen Sie das Traubenmark in einen größeren Topf. Zum Kochen bringen und dann weitere 5 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, die zukünftige Marmelade zu rühren, sonst brennt sie.
In einem separaten Topf die Traubenschalen zum Kochen bringen. Saft, der sich von der Schale abhebt, muss entfernt werden. Wenn dies nicht geschieht, wird der Stau sehr flüssig.
Jetzt nehmen wir den Mixer und schlagen die Rinde hinein oder mahlen sie in einem Mixer, um einen Brei herzustellen.
Fügen Sie es mit Traubentrester in den Topf. Wir schütten Zucker und Zitronensaft ein. Wir kochen eine halbe Stunde (das Feuer sollte mittel sein), rühren um und entfernen den Schaum. Es ist Zeit, Zimt hinzuzufügen, damit die Marmelade einen einzigartigen Geschmack hat. Wir machen das, mischen alles gut.
Ist eine halbe Stunde vergangen? Dann ist alles fertig. Es ist Zeit, die Marmelade in sterile Gläser zu gießen und zu warten, bis sie abgekühlt ist, und dann können Sie sie genießen.
Rezept 6. Marmelade aus Trauben "Sommertag in der Dose"
Zutaten:
• Trauben (Rosinensorte) - ein kg;
• Zucker - 0,7 kg;
• Apfel (nur saure Sorten) - ein kg;
• Wasser - 175 ml.
Vorbereitung:
Äpfel waschen und trocknen, die Haut von ihnen entfernen, die Saatschachtel herausnehmen und in kleinere Stücke schneiden.
Trennen Sie die Trauben von den Bürsten und waschen Sie sie gut.
Wir geben alles in das Geschirr (in dem wir Marmelade machen) und fügen Wasser hinzu.
Kochen und rühren Sie ständig. Wir tun dies, bis die Mischung aus Früchten und Beeren erweicht und schmilzt.
Apfel-Apfel-Masse ist mit Zucker gefüllt. Kochen Sie unsere Marmelade noch 15 Minuten lang und fertig.
Wir gießen die Marmelade in sterile Gläser und rollen sie auf. Drehen Sie den Glasbehälter auf den Kopf und halten Sie ihn, bis er abgekühlt ist. Schon cool? Dann kann Marmelade sicher gegessen werden.
Traubenmarmelade - Tipps und nützliche Tipps
- Traubenmarmelade eignet sich hervorragend zum Backen.
- Es ist sinnvoller, nur reife oder unreife Trauben zu verwenden. Wenn sie perespeli oder verrottet sind, wird das Pektin in ihnen zu einer ungenießbaren Pektose, und diese Konfitüre wird sich schnell verschlechtern.
- Das Aufrollen von Dosen sollte sofort nach dem Genuss erfolgen.
- Es ist nicht nötig, die Traubenmarmelade zu sehr zu verkochen - wenn sie abkühlt, verdickt sie sich.
Ein wenig Zimt verleiht dem Gericht einen unvergleichlichen Geschmack. Fügen Sie es einfach am Ende des Kochens hinzu.
