Die Natur verordnete, dass Bananen in den Tropen - Brot, Kartoffeln und Fischgarnitur - seit Tausenden von Jahren existieren. Sie sagen sogar, dass sie im Garten Eden aufgewachsen sind und mit einem Apfel konkurrierten. In gemäßigten Breiten sind jedoch nicht einmal die süßesten Sorten ein exotisches Dessert, und dies dank der modernen technischen Möglichkeiten des Transports und der Lagerung. Dort, unter der tropischen Sonne, gibt es so viele verschiedene Sorten, dass die süßesten Früchte keiner besonderen Vorbereitung bedürfen - essen und genießen.
Daher möchte ich ein Rezept für ein Dessert aus Bananen finden, um extrem leckere und süße Sorten herzustellen, die in einem nicht sehr milden Klima erhältlich sind, zumal Bananen ein sehr nützliches Produkt sind.
Bananen-Dessert - technologische Grundlagen
Dessert - es ist alles süß, was kulinarische Fantasie auslösen kann: Gebäck, Eiscreme, Süßigkeiten, Salate und Konserven. Zu dieser Liste können Sie süße Getränke, einschließlich alkoholischer Getränke, und vieles mehr hinzufügen. Daher ist es richtiger, über die Grundprinzipien der Herstellung eines Bananen-Desserts zu sprechen, bei der Auswahl der Früchte selbst und der Auswahl der besten Fruchtkombinationen und anderer Zutaten, die zur Herstellung einer süßen Komposition beitragen.
In Anbetracht dessen, dass die Bewohner der gemäßigten Breiten mit den Bananensorten kein besonders großes Glück haben, was in den Regalen zu finden ist, muss man doch das Beste auswählen können.
Wenn Sie Glück haben, kaufen Sie die kleinsten Früchte - sie sind süßer und eignen sich zum Nachtisch so gut wie möglich, sogar frisch, als geschnittenes Obst. Sie reichen aus, um Wasser, Zitronensaft und Wasser in Lösung zu geben, in Plastik zu schneiden und zusammen mit anderen Früchten auf einen Teller zu legen. Diese Früchte müssen nicht viel Zucker hinzugefügt werden, und ihr delikater Geschmack sollte nicht durch zu helle Gewürze übertönt werden. Im Handelsnetz finden Sie folgende Varianten: Fingerbananen - sie haben eine Länge von nicht mehr als 8 cm, hellgelbe Haut, cremiges Fleisch;
Blaue Bananen sind in Form und Größe der vorherigen Sorte ähnlich, haben aber eine hellgrüne Haut und eine bläuliche Färbung. Ihr Fleisch hat einen zarten cremigen Geschmack, so dass das Dessert gut zu Eis, Milchshakes und Cremes passt. Diese Sorte kann verwendet werden, um Soufflés oder Mousses herzustellen.
Barro's Bananas - kurze und gerippte Früchte mit Zitronengeschmack. Im Stadium der kulinarischen Reife haben Sie eine hellgelbe Haut mit etwas dunkelbraunen Flecken. Fruchtfleisch hat eine dichtere Textur und es ist leicht, Späne daraus zu machen. Diese Sorte eignet sich zum Trocknen. Barro kann auch frisch getrunken werden.
Bananen der Sorte Manzano haben das hellste und intensivste Aroma von Äpfeln und Erdbeeren nur, wenn ihre Haut vollständig dunkel geworden ist. Es ist klar, dass diese Früchte perfekt mit Erdbeeren und Äpfeln kombiniert werden - vor allem. Ihr Aroma passt perfekt zu Zimt, Schokolade und cremigem Geschmack.
Cavendish Bananas - die günstigsten in unserer Region. Sie sind am häufigsten im Handel zu finden - grün (im Stadium der technischen Reifung) und gelb mit bräunlichen Flecken in voll ausgewachsener Form, 15-25 cm lang. Je nach Reifegrad können frische Kartoffelpüree zubereitet, auf dem Grill gebacken oder gekocht werden zu Obstsalat und anderen Süßigkeiten hinzufügen.
Bananen Bananen - große, gerippte Früchte. Sie unterscheiden sich von der Cavendish-Sorte dadurch, dass sie längere "Nasen" haben. Auch in unserer Gegend verkaufen sie oft mehr Grün. In einer reifen Form verdunkelt sich die Schale der Bananen und erhält eine braunbraune Farbe. Die Sorte hat ein weniger ausgeprägtes Aroma, Früchte enthalten einen erheblichen Anteil an Stärke und weniger Zucker. Es ist diese Sorte Bananen, die traditionell in Ländern gekocht wird, in denen sie wächst. Plantin zum Braten, Schmoren, Kochen von Desserts. Banane ist keine einfache Beere, nur echte Feinschmecker können eine Vielzahl von Aromen wahrnehmen, und um einen feinen Geschmack zu haben, um alles zu bemerken und zu schätzen, muss man ein Dessert machen.
1. Dessert - Eclairs mit Bananencreme
Zutaten:
Tafeleier 9-tlg.
Weißes Mehl 220 g
Butter 120 g (+80 g für Sahne)
Salz 8 g
Kokosmilch 200 ml (+ 50 ml für Sahne)
Bananen (netto) 370 g
Zitronen (Saft und Schale) 3 Stück
Puderzucker 270 g
Safran 2 g
Schokolade 100 g
Maisstärke 70 g
Kondensmilch 150 g
Kochen:
200 ml Milch in einen Topf geben, Salz, Butter (120 g) und Safran hinzufügen; Bring die Flüssigkeit zum Kochen. Das gesiebte Mehl einrühren. Kochen Sie den Teig 2-3 Minuten bis er dick ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mahlen Sie weiter, bis die Klumpen entfernt sind. Nach dem Abkühlen auf eine Temperatur von 70-80 ° C ein Ei geben und umrühren. Der fertige Teig sollte eine viskose einheitliche Konsistenz haben.
Legen Sie es in einen Spritzbeutel mit einer großen Düse. Bedecken Sie ein Backblech mit Pergament und einer dünnen Fettschicht.
Drücken Sie den Teig in Form von Halbmonden und halten Sie dabei den Abstand zwischen den Halbzeugen ein, denn nach dem Backen werden sie um das 2,5 bis 3-fache größer. Die Länge eines Rohlings für das Bananengebäck sollte nicht mehr als 6 cm betragen.
Halbzeuge bei 180-200 ° C nicht länger als 30 Minuten backen. Die abgekühlten Zubereitungen auf einen Teller geben, bei Raumtemperatur einweichen, mit einer Serviette bedecken, mindestens einige Stunden.
Geschälte große Banane pürieren, mit Zitronensaft bestreuen, mischen. Sahne Butter schlagen, Kartoffelpüree hinzufügen, weiter schlagen. 100 g Puderzucker mit 50 ml Milch vermengen, mischen und die Masse in die Sahne geben. Den Teig mit einer Teigspritze mit langer Düse mit der vorbereiteten Creme füllen.
Den Saft und die Zitronenschale mit dem restlichen Pulver mischen, die Stärke hinzufügen und die Masse unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick ist. Fügen Sie am Ende des Kochens Kondensmilch hinzu und schlagen Sie die Mischung, bis sie auf 40 ° C abkühlt. Die Kuchen glasieren. Schokolade schmelzen und mit Bananen garnieren.
2. Bananenkuchen - Dessert ohne Backen
Zutaten:
Zucker 180 g
Eier 2 Stück und 4 Eigelb
Stärke 80 g
Creme (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananen 0,7 kg (netto)
Schokoladen-Mürbiskekse 450 g
Öl 120 g
Schokoladenkrume 50 g
Vanilleextrakt 5 mg
Cognac 75 ml
Kochen:
Legen Sie die Kekse in eine Plastiktüte und schneiden Sie sie mit einem Nudelholz. Mit gemilderter Butter mischen, Brandy zur Masse geben, mischen. Den Teig in 3 Teile teilen und die runden Kuchen der gleichen Größe ausrollen.
Tränkcreme mit Stärke mischen, zum Kochen bringen. Die mit Zucker geschlagenen Eier in die eingedickte Masse gießen und erneut aufkochen lassen, wobei die Sahne bei schwacher Hitze ständig umgerührt wird.
Geschälte Bananen in Scheiben geschnitten. Legen Sie den ersten Kuchen in eine abnehmbare Form. Mit Bananenscheiben bedecken und ein Drittel der Vanillesauce ausschütten. Eine zweite Schicht Bananencreme auftragen. Wiederholen Sie den Vorgang erneut. Den Kuchen mit Folie abdecken und im Kühlschrank 7-10 Stunden kühl stellen.
Nach der Schicht auf einem Teller mit Schlagsahne und geriebener Schokolade dekorieren.
3. Bananennachtisch - Soufflé mit Eis und Obst
Zutaten:
Eisbecher 0,5 kg
Äpfel 2 Stück
Zitrone 1/2 Stck.
Erdbeermarmelade 100g
Bananen 3 Stück
Cranberries und Zitronenmelisse - zur Dekoration
Kochen:
Aus gestampften Bananen Kartoffelpüree kochen und mit Eiscreme mischen. Rühre die Masse um und setze sie in den Gefrierschrank. Die geschälten Äpfel in Scheiben oder Würfel schneiden und mit Zitronensaft bestreuen, damit sie nicht dunkler werden.
In große Eisbecher, auf langen Beinen, Eisbällchen geben, mit Apfelscheiben und Preiselbeeren bestreuen (man kann Preiselbeeren, Sanddorn nehmen). Das Dessert mit Marmelade gießen und mit frischen Zitronenmelisseblättern dekorieren. 4. Cocktail aus Joghurt, Bananen und Erdbeeren zum Nachtisch - ein süßes Frühstück in einer Minute
Zutaten:
Naturjoghurt (oder Kefir) 200 ml
Banane 1 Stück
Erdbeeren (Gartenerdbeeren) 75 g (4-5 Stück)
Zucker - schmecken
Kochen:
Gewaschene und geschälte Früchte in einen Mixer geben, pürieren und Sauermilch zugeben. Zerkleinern Sie die Masse noch einmal gründlich und gießen Sie sie in ein hohes Glas oder Glas.
Optionen für die Zubereitung dieses Cocktails - ein riesiges Set. Falls gewünscht, können Äpfel, Nüsse, Trockenfrüchte und Schokolade der angegebenen Zutatenliste hinzugefügt werden.
5. Gegrilltes Bananendessert mit drei Saucen
Zutaten:
Bananen - 2 Stück für eine Portion
Butter 15 g
Puderzucker 300 g
Gebäckcreme 100 g
Waldbeeren (Püree) 150 g
Schokolade 90 g
Nüsse (Mandeln, Pistazien) - je 40 g
Kochen:
Dichte Bananen (technische Reife) waschen, schälen, mit geschmolzener Butter einfetten. Die Grillpfanne vorheizen, die Früchte auf beiden Seiten braten.
Sahne mit einem Drittel des zubereiteten Pulvers schlagen. Beeren (nach Geschmack) durch ein Sieb wischen, 100 g Pulver (in gleichen Mengen) zu den Kartoffelpürees geben. Die Fruchtmasse zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und abkühlen lassen. Schokolade schmelzen. Um ein Fasten zu vermeiden, fügen Sie einen Löffel Milch oder Sahne hinzu. Um Geschmack hinzuzufügen, können Sie es mit Likör leicht verdünnen.
Heiße Früchte in A-la-carte-Tellern verteilen, mit geschmolzener Schokolade und Fruchtsauce gießen, einen Löffel Schlagsahne nebeneinander einlegen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
6. Bananen-Dessert auf Russisch - Pfannkuchen mit Rosinen
Zutaten:
Geschälte Bananen 300 g
Zitronensaft 60 ml
Zucker - schmecken
Sauermilch (oder Kefir) 100 ml
Soda 10 g
Eier 1 1/2 Stck.
Rosine 150 g
Mehl 140 g
Speiseöl zum Braten
Kochen:
Bereiten Sie ein Bananenpüree vor, fügen Sie Zitronensaft, gewaschene und gedämpfte Rosinen, Joghurt, Eier und die flüssige Masse hinzu. Das gesiebte Mehl mit Soda und Zucker mischen und den homogenen Teig kneten. 15-20 Minuten mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Pfannkuchen wie üblich anbraten. Mit Marmelade, Beerensirup und Schlagsahne servieren. Sie können das Gericht mit frischen Beeren oder Scheiben geschälter Äpfel dekorieren, die mit Zitronenlösung getränkt sind.
Bananendessert - Tipps und Tricks
Bananen werden wie Äpfel in gereinigter Form oxidiert und ihre Oberfläche wird hässlich rot oder braun. Um dies zu verhindern, tauchen Sie die geschälten und gehackten Früchte immer in saures Wasser. Zu diesem Zweck können Sie frischen Zitronensaft oder eine zehnprozentige Zitronensäurelösung verwenden. Fügen Sie auch Säure zu Bananenpüree hinzu.
Bananen sind sehr nützlich für Menschen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems und an Nervenerkrankungen leiden - sie sind reich an Kalium und Magnesium. Gleichzeitig weisen einige Obstsorten einen hohen Stärkegehalt auf, was für Menschen mit Stoffwechselproblemen nicht sehr günstig ist. Wenn Sie Bananen einer Wärmebehandlung unterziehen, werden die darin enthaltenen stärkehaltigen Substanzen teilweise zerstört, und es bleiben noch Kalium und Magnesium. Bei Stoffwechselstörungen im Körper sollten Bananen gekocht oder gekocht gegessen werden.
