Eine gute Marinade für Kebabs zu kochen, ist eine Kunst. Dank der Marinade erweisen sich die Kebabs als duftiges, saftiges und wirklich leckeres kaukasisches Gericht. Jeder kulinarische Spezialist hat sein eigenes Marinadenrezept und manchmal auch mehrere. Ich biete Ihnen heute fünf Marinaden an, aus denen Sie wählen können, um diesen Kebab für Freunde und Familie herzustellen. Bevor Sie mit dem Kochen der Marinade beginnen, werde ich Ihnen einige hilfreiche Tipps geben:
1. Sie können Kebabs nicht in Aluminiumschalen marinieren - dies verleiht dem Produkt einen unangenehmen metallischen Geschmack. Unsere Wahl ist Glas, Emailwaren oder Kunststoff.
2. Eingelegtes Fleisch sollte kalt, nicht warm sein, aber nur, wenn es im Laden gekauft wurde. Frisches, frisches Fleisch (das normalerweise auf den Märkten oder von Landwirten gekauft wird) wird bei Zimmertemperatur mariniert, da in frischem Fleisch kein natürliches Mahlen stattgefunden hat (nur für die Gärung von Fleisch in Fleischverarbeitungsbetrieben).
3. Je größer die Fleischstücke für Kebabs sind, desto länger muss sie marinieren, es ist natürlich.
4. Nun, die mehrdeutige Regel ist gut, frisches Fleisch kann nicht mariniert werden, aber man kann sofort einen Schaschlik daraus machen, mit Gewürzen bestreuen und beim Braten auf Kohlen mit Wein begießen. Tatsache ist, dass im Kaukasus, wo die Kultur des Kebab-Kochens sehr entwickelt ist, gutes Fleisch im Allgemeinen nicht als notwendig für das Marinieren angesehen wird. Darüber hinaus ist das Beizen mit Essig, das allgemein als ein schweres Erbe der Sowjetzeit gilt - wenn man sich mit Hilfe von Essig an sowjetische Grillgerichte erinnert, bringt das Fleisch nicht die erste Frische in einem essbaren Zustand. Andererseits ist Marinieren nicht nur eine Veränderung des Fleischgeschmacks. Sehr oft wird die Marinade verwendet, um die Kochzeit von Kebabs zu mildern und dadurch zu reduzieren. Deshalb machen wir ein Urteil - Sie müssen Kebabs einlegen. Die Hauptsache ist, es richtig zu machen. Alle 5 Marinaden basieren auf dem Standardvolumen von Fleisch für Kebabs pro Familie, zum Braten von Kebabs auf mehreren Spießen gleichzeitig (wenn Sie ein großes Picknick haben und viele Gäste das Volumen der Marinade für Kebabs erhöhen).
5 beste Marinaden für Kebabs - wählen Sie Ihren eigenen Geschmack
Marinade mit Kefir - es gibt Kebab einen schönen süß-sauren Geschmack.
Kefir ist ein gutes natürliches Lösungsmittel: Es verfügt über solche Eigenschaften aufgrund von Milchsäurebakterien, die das Erweichen von Fleischfasern perfekt bewältigen können. Fügen Sie dazu den spezifischen sauren Geschmack hinzu, im Einklang mit dem gebratenen Fleisch, und verstehen Sie, warum die Marinade mit Kefir immense Popularität erlangt hat.
Für die Kefir-Marinade brauchst du:
• Kefir - 500 ml;
• Zucker - 1, 5 Teelöffel;
• Zwiebel - 7-8 Stück;
• Salz;
• Pfeffer.
Das Fleisch auf folgende Weise marinieren - die Zwiebel fein hacken, mit dem geschnittenen Fleisch in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Kefir so einfüllen, dass er das Fleisch kaum bedeckt. Mischen Sie gründlich und halten Sie einen Tag lang im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort. Bevor Sie den Kebab auf die Reifung setzen, sollten Sie den Geschmack der Marinade beurteilen - er muss sauer, süß und salzig sein und eine gewisse Würze haben.
Marinade mit Tomatensaft - Barbecue hat einen interessanten Tomatengeschmack.
Tomatensaft hat einen hohen Säuregehalt - aus diesem Grund verbieten Ärzte den Einsatz bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Wir werden nicht gegen die Verbote von Spezialisten verstoßen, aber diese Eigenschaft von frischen Tomaten eignet sich gut für die Marinade.
Von besonderem Interesse ist die Tatsache, dass der gekaufte und „hausgemachte“ frisch gepresste Saft aus Tomaten einen anderen Säuregehalt aufweist: im zweiten Fall ist er viel höher. Wenn wir also die maximale Wirkung erzielen wollen, zerdrücken wir die Tomaten selbst durch eine Fleischwolf oder Saftpresse.
Komposition für diese Marinade:
• Tomatensaft (vorzugsweise frisch gepresster Saft aus leckeren gemahlenen Tomaten);
• Zwiebeln;
• Salz;
• Pfeffer.
Wie man Marinade kocht
Schneiden Sie das Fleisch in Portionen für Kebab, Salz und Pfeffer, füllen Sie dann Tomatensaft ein, damit das Fleisch in der Schüssel gleichmäßig bedeckt ist, aber nicht darin schwimmt. Nun decken wir das Fleisch mit einem großen Teller ab, auf den wir die Ladung legen und 8 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Marinade mit Mineralwasser - zum schnellen Einlegen von Fleisch, wenn Sie einen Kebab schnell kochen müssen
Hier ist alles einfach: Kohlendioxid-Mikrobläschen dringen leicht in die Zellmembranen des Proteins ein - dieser Effekt ist am Beispiel alkoholischer Cocktails auf karbonisierter Basis leicht zu erkennen.
Bei der Marinade ergeben sich zwei Vorteile - die minimale Zubereitungszeit für Fleisch (nur einige Stunden) und keine Gefahr der Geschmacksveränderung: Mineralwasser ist nur Wasser. Die Marinade benötigt Folgendes:
- Mineralwasser mit Kohlensäure - 1, 5 Tassen (Borjomi oder ähnliches Mineralwasser sollten besser verwendet werden).
- Zwiebel - 2 Stck.
- Koriander
- Paprika.
- Salz
- Pfeffer
Diese Marinade wird wie folgt zubereitet -
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die für Spieße geeignet sind, schneiden Sie Zwiebeln und Gemüse, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie alles gründlich mit Fleisch, gießen Sie dann Fleisch mit Gewürzen mit Mineralwasser. Wir warten 2 bis 2,5 Stunden. Das reicht aus, um frisches Fleisch weich zu machen und zarte Kebabs zuzubereiten.
* Marinade auf Mineralwasser - die wohlschmeckendste aller Marinaden (hier erfolgt die Erweichung nicht durch Gärung wie durch Essig, sondern durch "Aufpumpen" der Struktur von Fleisch mit Kohlendioxid)
Italienische Marinade - es gibt dem Kebab ein delikates Weinaroma und -geschmack
Warum italienisch? Natürlich wegen des Weins: Natürliche Tannine aus Trauben machen das Fleisch weich und machen es saftiger. * Bitte beachten Sie, dass Wein nicht durch Weinessig ersetzt werden kann.
Für die Marinade mit Wein brauchen wir:
1. Weißer trockener Wein (guter georgianischer Wein ist am besten) - 0,5 Tassen;
2. Olivenöl - 2 EL. Löffel
3. Rote Zwiebeln - 2 Stück;
4. Salz
5. Pfeffer
6. Basilikum
Fünf Stunden Beizen ist genug: Wein selbst ist kein aggressives Produkt, aber in Kombination mit Zwiebelsaft ergibt er gute Ergebnisse beim Weichmachen von Fleisch.
Marinade - die Kraft der Gewürze, die kaukasische Version für Kebabs.
Diese würzige Marinade kommt der kaukasischen Variante am nächsten: Man kann charakteristische Petersilie, Koriander und Koriander mit bloßem Auge erkennen. Es gibt einen interessanten spezifischen Geschmack, der sich leicht vom üblichen Shish Kebab unterscheidet, der für uns üblich ist - aber dies ist ein authentischer Shashlyk, der die alten kaukasischen Traditionen einführt.
Für würzige Marinade brauchst du:
1. Zwiebelringe - 3-4 kleine Stücke;
2. Wasser - 100 ml;
3. Petersilie;
4. Cilantro - 2 EL. l.;
5. Muskatnuss - Prise;
6. Zitronensaft;
7. Salz - 1 Teelöffel;
8. gemahlener Koriander;
9. Pfeffer rot und schwarz.
Caucasian shashlik so kochen - Wir schneiden alles und mischen es in einer Schüssel, schneiden Zwiebeln in Ringe, fügen Pfeffer hinzu, mischen Gewürze, drücken eine Zitrone aus, mischen sie mit Wasser und laden 3 Stunden lang Fleisch ein.
Ich hoffe, dass diese 5 Rezepte Ihnen viel Freude beim Kochen von Kebabs bringen werden, Sie werden Ihre leckeren, aromatischen Kebabs kreieren. Guten Appetit!
