Worcestershire-Sauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Worcestershire (Worcestershire) -Sauce ist in englischen Restaurants unglaublich berühmt, aber wir können sie hauptsächlich in Supermärkten treffen. Du fragst warum? Die klassische Zusammensetzung enthält 20 bis 40 Zutaten. Er kam aus England zu uns, wurde aber auf Basis von englischen Saucen erstellt. Was gibt es nicht nur - verschiedene Sorten Essig, Tamarinden, Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen, eine Reihe von "geheimen" früheren Gewürzen, Melasse, Zucker und so weiter. Es entsteht eine Art brennende Mischung, die dem alkoholischen Cocktail „Bloody Mary“ sowie dem uns bekannten Caesar-Salat zugesetzt wird.
Es sieht ein bisschen leichter aus als Soja, und sein Geschmack ist sehr gesättigt und kann daher nicht wie weiße oder rote Sauce verwendet werden. Es ist eher gewürzt. Nur eine kleine Menge reicht aus - ein Teelöffel, damit der gesamte Teller seinen ursprünglichen Geschmack voll genießen kann. Wofür können Sie es verwenden? Vor allem Fleischgerichte - Steaks, Koteletts, sogar Kebabs. Es kann auch Bestandteil von Salatdressings sein. Zu Hause ist das Kochen von Saucen ziemlich lästig und sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Worcester Sauce - Zubereitung von Speisen
Das Hauptprinzip beim Kochen - Respekt für das Verhältnis der Proportionen. Stärken Sie den Geschmack des Gerichts und geben Sie ihm den Geschmack, können nur wenige Tropfen Sauce verwendet werden, so dass die Konzentration der Zutaten sorgfältig berechnet wird. Im Allgemeinen halten die Hersteller die Rezepte streng vertraulich. Die Sauce wird in großen Mengen zubereitet - die Zusammensetzung lässt sich leichter nach Gewicht berechnen.
Fabriksauce nach der Verarbeitung der Hauptzutaten gären zwei Jahre lang. Dann wird es gemischt, Konservierungsmittel hinzugefügt und abgefüllt. Zu Hause ist diese Nummer schwieriger zu wiederholen, aber wenn Sie das Rezept leicht an unsere Gegebenheiten anpassen, können Sie immer noch ein leckeres und würziges Gewürz herstellen. Es ist bemerkenswert, dass es besser ist, einige Produkte in einem Gazebeutel zu kochen, wenn nicht, Gaze kaufen und in mehreren Schichten falten.
Worcestershire Sauce - Beste Rezepte
Rezept 1: Worcester-Sauce
(angepasstes Rezept für Hausmannskost)
Die Schwierigkeit der Zubereitung der Sauce besteht aus einer Vielzahl von Zutaten. Bereiten Sie ein kleines Stück Gaze oder einen Gazebeutel vor, in dem wir einige Komponenten bearbeiten. Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch (2 Nelken), Sardelle (1 Stück), Ingwerwurzel oder -boden, Erbsen, Senfkörner (3 Löffel), Salz, Curry (halber Teelöffel), gemahlener Zimt ( Sie können kleben), roter Pfeffer (0,5 Teelöffel), Nelken (ein halber Löffel), Kardamom, Essigsäure (2 Löffel), Zucker (100 Gramm), Sojasauce (eine halbe Tasse), Tamarinde.
Herstellungsverfahren
Die Zwiebel in die Essiglösung eintauchen und einige Minuten ziehen lassen. Dann fein hacken. Knoblauch hacken und mit Essig bestreuen. Knoblauch, Zwiebeln, Zimt, roten und schwarzen Pfeffer, Ingwer, Nelken und Kardamom in einen Gazebeutel geben. Sack oder Gaze fest zusammenbinden, wie beim Kochen müssen wir ständig zusammendrücken.
Sojasauce und Essigsäure in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und Tamarinde hinzufügen. Wasser einfüllen und in Brand setzen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Curry separat mischen, in Sardellen schneiden, salzen, mit etwas Wasser verdünnen. Die Mischung wird in die gewöhnliche Sauce gegossen und kocht weiter.
Schalte die Hitze aus und gib einen Beutel mit Gewürzen in ein Glas. Gießen Sie die Sauce hinein und schließen Sie den Deckel. Gut kühlen und kühlen. Drücken Sie den Beutel während der Woche täglich zusammen und entfernen Sie ihn dann vollständig. In kleine Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Probiergerichte mit Worcester-Sauce
Rezept 1: Rinderfilet mit Zwiebeln und Worcester-Sauce
Worcester-Sauce ist ein Gewürz, das Rindersteak einen originellen Geschmack verleihen kann. Sie können hausgemachte oder gekaufte Sauce verwenden, es spielt keine Rolle.
Zutaten: Rindfleisch (500 Gramm), Zwiebel (1 Kopf), trockener Rotwein (1 Tasse), schwarzer Pfeffer, Worcester-Sauce (1 Teelöffel), Petersilie oder Dill.
Herstellungsverfahren
Das Rinderfilet in mehrere Teile teilen und mit einem Hammer schlagen. In Pflanzenöl goldbraun braten und Fleischstücke entfernen. In dem restlichen Fett braten Sie die fein gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze. Dann gießt ein Glas Wein, Kochen, Salz. Pfeffer, und einen Teelöffel Worcestershire-Sauce hinzufügen. Braten Sie ein wenig um und gehen Sie durch einen Mixer. Über die Steaksauce gießen, mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Rezept 2: Schweinefleisch-Carb mit Pfirsichen und Worcester-Sauce
Pfirsiche sind besser in Dosen, süß und sauer, wenn sehr große Stücke - sorgfältig in Scheiben teilen. Feines süßes saures Schweinefleisch mit Pfirsichen, gewürzt mit Worcester-Sauce, unglaublich lecker und erfordert keine weiteren Gewürze. Übertreiben Sie es nicht und übertreiben Sie es nicht.
Zutaten: Schweinekarbonat (800 g), Salz, Pfeffer, Dosenpfirsiche (1 Dose, 300 g), Pflanzenöl, Senf (1 Löffel), schwarzer Pfeffer, Worcester-Sauce (1 Teelöffel).
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Karbonat in etwa 2 bis 2,5 cm dicke Stücke, Salz und Pfeffer. Es sollte 8 Stücke machen. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten braten. Bereiten Sie eine Mischung aus Pfirsichen vor - mischen Sie diese mit Pfeffer und Sauce. Bei schwacher Hitze unter dem Bratpfannendeckel bereit machen. Mit Gemüse oder Hülsenfrüchten servieren.
Rezept 3: Hühnchen in Worcester-Sauce
Zutaten: Hühnchen klein, um das Backen zu erleichtern, Zwiebeln, Tomaten (2 Löffel), Pflanzenöl (2 Löffel), Worcester-Sauce (2 Löffel), Pfeffer (2 Stück), Salz.
Herstellungsverfahren
Louis hacken die Hälfte des Pfeffers und fügen die Sauce und die Tomate hinzu. Mit Pflanzenöl füllen und mischen. Das Hähnchen vorsichtig zerschneiden, in Salz einreiben und mit der Masse bestreichen. Wir haben mehrere Stunden unter Druck gesetzt. Mariniertes Hähnchenfleisch wird in den Ofen gestellt. Stellen Sie sicher, dass es nicht brennt. Wenn Sie dies bemerken, bedecken Sie es mit einem Blatt Folie. Bei 200 Grad backen.
Worcester Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Die berühmte Sauce im Originalrezept unter unseren Bedingungen ist aufgrund der großen Anzahl an Zutaten fast unmöglich zuzubereiten.
Was und was kann ersetzt werden
Wenn Sie es nicht geschafft haben, Sardellen zu bekommen, ersetzen Sie sie durch Sprotte oder sogar einen Arbeiter-Bauernhering. Sehr fetthaltige Sahne und der Zusatz von Wein oder Weinessig wird Mascarpone ersetzen, Balsamico-Essig wird durch Wein ersetzt. Kapern können vollständig eliminiert werden, verwenden Sie stattdessen Oliven und Oliven. Kokosmilch wird durch unsere kulinarischen Meister mit Pommes ersetzt.
