Hühnchen mit Pilzen werden wegen ihrer Zugänglichkeit und ihres guten Geschmacks häufig in das Rezept für Juliens aufgenommen. In der Tat ist Julienne eine heiße Vorspeise von gebackenen Champignons mit Sauerrahm. Lecker, befriedigend, relativ nicht teuer. Aber wie sie sagen, gibt es eine Sache.
Trotz seines französischen Namens hat das Gericht Wurzeln der russischen Küche der vorrevolutionären Zeit. Die Restaurants trafen oft auf das Gericht "Champignons in Sahne". Es war zweifelhafter Erfolg.
Der Name "Julienne" kommt aus der französischen Küche. In der Tat wird die Julienne Schnittform von Gemüse genannt - das übliche Stroh.
Die Geschichte schweigt über den ersten Auftritt von "Pilz Juliens", aber das Gericht blieb mit einem neuen Namen erhalten. Die Leute fingen an, es öfter zu bestellen, die Köche improvisierten öfter mit Rezepten.
In den Rezepten tauchten verschiedene Zusatzstoffe auf, wie Schinken, Hühnchen oder Soße.
Im Laufe der Zeit blieben von den "Pilzen Juliens" nur Juliens übrig. Der Name blieb mit festem Griff an der Schale haften. Das Schneiden von Zutaten in Strohhalme ist zu einer klassischen Version geworden.
Wie man eine echte Julienne mit Hühnchen und Pilzen kocht
Beachten Sie, dass nur echte Julienne mit Pilzen, Zwiebeln, Sauerrahm / Sahne, Mehl und etwas Gewürzen gekocht wird. Auf der Julienne ist eine "Kappe" mit Käse bedeckt. Es gibt keine anderen Zutaten.
In den „aufgerüsteten“ Versionen werden jedoch verschiedene Fleisch- und Fleischprodukte verwendet.
- Eine Julienne wird auf der Basis von Bechamel hergestellt - einer der einfachsten Saucen. Er gibt die notwendige Konsistenz und den cremigen Geschmack.
- Der Fettgehalt der Sauce wird durch Schmieren der Kokonwände verwendet. In einem eingefetteten Kokon geröstete Zwiebeln oder Lauch auslegen. Natürlich geschnittene Julienne.
- Die folgenden Zutaten sind Sandwich-Dressing. Zwiebeln passen gut zu Fleischkomponente am Ende - Pilze. Pilze können geschnitten werden, Strohhalme, Scheiben und Plastik, das spielt keine Rolle.
- Von oben wird alles mit einer dünnen Schicht Bechamelsauce übergossen und mit Käse bestreut.
- Käse wird als harte Sorte verwendet. Zum Beispiel Parmesan. Das gilt auch für Weichrahmkäse. Camembert ist eine großartige Option. Eine Kombination von zwei Käsesorten ist dem Rezept nicht fremd.
Das klassische Rezept für einen Julien mit Hähnchen und Pilzen im Ofen.
Klassische Julienne unkompliziert. Der schwierigste Teil davon ist die Zubereitung der Sauce.
Zutaten für Sauce:
- Butter - 50 g
- Sonnenblumenöl - zwei große Löffel
- Premium-Weizenmehl - zwei große Löffel
- Milch - ein halber Liter
- Hartkäse - 25 g
- Muskatnussboden - eine Prise
- Salz / Pfeffer - nach Bedarf
Zutaten für Julien:
- Zwiebel oder Lauch - einhundert Gramm
- Butter - großer Löffel
- Sonnenblumenöl - großer Löffel
- Weiße Pilze - einhundert Gramm
- Gekochte Hühnerbrust - einhundert Gramm
- Käse jeder festen Sorte - 50 g
Die Pilze schälen und hacken. Sie können wie Sie möchten und Sie können auch Strohhalme wie in der klassischen Version.
Die Pilze in Pflanzenöl anbraten. Vergessen Sie nicht, die Pfanne gut aufzuwärmen, denn bei einem niedrigen Feuer geben die Pilze sofort das Wasser ab und kochen einfach.
Kochen Sie Hühnerfleisch im Brackwasser. Abkühlen lassen und in einen Würfel schneiden.
Käse und für die Sauce und für die "Kappe" die koreanische Reibe einreiben. Petersilienblätter fein hacken, vorher gewaschen. Zwiebeln in halbe Muscheln schneiden. Während der Wärmebehandlung werden sie weich und haben die Form eines Strohhalms. Gewürzzwiebeln in Butter und Pflanzenöl. Das Kochen der Sauce beginnt mit dem Schmelzen der Butter in einer trockenen Pfanne. Damit es nicht verbrannt wird, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu und rühren Sie um.
Gießen Sie das Mehl in die geschmolzene Butter und verteilen Sie es über die gesamte Fläche des Topfes oder der Pfanne. Sobald die Kombination aus Butter und Mehl zu krümelig cremigen Klumpen führt, füllen Sie sie mit Milch.
Sobald sich die Mehlklumpen in der Milch auflösen, fügen Sie der Sauce gewürztes Salz hinzu. Kochen Sie ein wenig, bis etwas verdickt. Zum Schluss die Sauce hinzufügen, auf einem feinen Faden gerieben, mit Hartkäse.
Es bleibt nur noch, die Julienne zu „sammeln“. Kokosnuss mit Sauce mit einer Silikonbürste schmieren. Legen Sie die gebratenen Zwiebeln und das gekochte Huhn hinein. Fügen Sie einen Esslöffel Bechamel hinzu und platzieren Sie die Pilze. Nochmals über Béchamel gießen und mit Käsechips bestreuen.
Legen Sie die Julienne zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen und erwärmen Sie sie vorher auf zweihundert Grad.
schritt für schritt huhn und pilz julienne mit fotos
Was gibt es Schöneres als den cremigen Geschmack von gebratenen Champignons mit Zwiebeln und wenn die Champignons auch mit eigenen Händen im Wald gesammelt wurden ... Einfach lecker!
Wir bereiten uns vor:
- Zweihundert Gramm gekühlte Hühnerbrust.
- Zweihundert Gramm Pilze (kann gefrorener Wald sein)
- Einhundert Gramm Weichkäse
- Zwei kleine Zwiebeln
- 50 g natürliche Butter
- ein glas milch
- Zwei Esslöffel weißes Mehl
- Kochsalz
- Pfeffermischung
- Muskatnuss gemahlen
Kochvorgang:
Zerkleinere frisches Hähnchen mit dünnen Strohhalmen.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Pilze (ich habe Pfifferlinge), in dünne Scheiben geschnitten.
Käse gerieben.
Hähnchenfilet in Pflanzenöl am höchsten Feuer braten. Zusammen mit den Pilzen in einem Sieb aufbewahren.
Die Zwiebel goldfarben lassen und auch in ein Sieb legen.
In einem Topf Butter ertrinken. Schlafen Sie Mehl dazu, rühren Sie Klumpen, braten Sie leicht.
Gießen Sie die gekochte Milch in einen Topf. Bei schwacher Hitze die Sauce umrühren, salzen und mit Gewürzen würzen.
In die fertige Sauce die gebratenen Produkte legen, mischen.
Wir verteilen Produkte auf Kokotten, streuen Käse darüber. Wir backen im Ofen etwa zwanzig Minuten lang bei einer Temperatur von zweihundert Grad.
Julienne mit Hühnchen, Champignons und Sahne
Das Rezept mit Sahne unterscheidet sich vom Klassiker nur in einer anderen Saucenbasis. Das Prinzip der Zubereitung und die Zutaten bleiben im Wesentlichen dasselbe.
Zutaten:
- Creme - 400 ml
- Lauch - 100 g
- Süße Sahnebutter - 20 g
- Sonnenblumenöl - großer Löffel
- Weiße Pilze - einhundert Gramm
- Hähnchenfilet - einhundert Gramm
- Petersilie - ein kleiner Haufen
- Hartkäse - 50 gr.
- Salz / Pfeffer - nach Bedarf
Zwiebeln in einer Mischung aus magerer und Butter bis zur Durchsichtigkeit streuen. Die Champignons in einer heißen Pfanne mit einem Löffel Sonnenblumenöl anbraten. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden und bei allen Gewürzen schnell braten.
Mit Kokosöl einfetten, mit Butter erhitzen, Zwiebeln und Hühnerfilet darin geben. Fügen Sie einen Löffel Sahne hinzu. Gebratene Champignons und fein gehackte Petersilie. Den restlichen Raum mit Sahne füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Bei 200 Grad fünfzehn Minuten backen.
Julienne mit Hähnchen, Champignons und Kartoffeln in Töpfen
Eine andere gute und ziemlich korrekte Art, eine Julienne zu kochen, ist das Rösten von Töpfen. Neben dem üblichen Lebensmittel-Set mit Hühnchen, Champignons und Sauce können in einem solchen Julien auch Kartoffeln verwendet werden.
Zutaten:
- Hähnchenbrust - zweihundert Gramm
- Pilze - zweihundert Gramm
- Kartoffeln - drei nicht sehr große
- Lauch - einhundert Gramm
- Hartkäse - einhundert Gramm
- Butter - 50 g
- Premium Mehl - Art. Löffel
- Sauerrahm - einhundert Gramm
- Dill - ein kleiner Haufen
Das Mehl in eine trockene Pfanne geben und etwas sparen. Wenn ein heller Cremeton erscheint, fügen Sie dem Mehl ein Stück Butter hinzu.
Der nächste Schritt ist, saure Sahne in die Pfanne zu geben, in der die Mehlklumpen aufgelöst werden müssen. Fügen Sie zusammen mit Sauerrahm die Hälfte des fein geschnittenen Dills hinzu.
Tonportionen mit weicher Butter einfetten und Kartoffelwürfel, Zwiebeln, Pilze und Filets dazugeben. Füllen Sie den Inhalt mit Sauerrahmsauce.
Legen Sie eine Schicht Käsechips auf die Sauce.
Backen Sie Juliens eine halbe Stunde lang, wenn sie auf einhundertachtzig - einhundertneunzig Grad erhitzt wird.
Julienne mit Hähnchen, Champignons und Sauerrahm auf einem Backblech.
Das Kochen dieses Gerichts auf dem Backblech erschien wegen des übermäßigen Durstes nach Völlerei. Tatsache ist, dass das Rezept ein heißer Snack ist, der in industriellen Mengen nicht gut zubereitet werden kann. Tatsächlich ist die „Julienne“ auf dem Backblech bereits ein Gericht und kein Snack.
Zutaten:
- Zwiebelknolle - zweihundert Gramm
- Butter - einhundert Gramm
- Saure Sahne 10% - 200-250 Gramm
- Pilze - 250 Gramm
- Hähnchenfilet - 250 g
- Hartkäse - zweihundert Gramm
- Frischer Dill und Petersilie - in einer kleinen Gruppe
Dünne Zwiebelringe und gebratene Champignons auf ein gefettetes Backblech legen.
Hähnchenfilet darauflegen, in dünne Streifen schneiden.
Die Zutaten salzen und pfeffern und mit fettarmer Sauerrahm abdecken. Machen Sie oben eine Käsekappe. Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.
Wie man eine Julienne in einer Pfanne zubereitet, hausgemachtes Rezept
Eine Julienne in einer Pfanne ähnelt einer auf einem Backblech gekochten Julienne. Sie können ein Gericht mit nur einer Pfanne mit abnehmbarem Griff kochen.
Zutaten:
- Hähnchenfilet - zweihundert Gramm
- Champignons - zweihundert Gramm
- Zwiebelrübe - 150 gr.
- Creme - dreihundert ml
- Gouda-Käse - zweihundert Gramm
- Süße Sahnebutter - 40 g
- Dill- und Petersiliengrüns
- Gewürze und Salz im Ermessen von
Den Boden und die Seiten der Pfanne mit Butter bestreichen. Um den Vorgang zu erleichtern, legen Sie die Pfanne 30 Sekunden in den fertigen Ofen. Legen Sie die Zwiebelringe in eine gefettete Pfanne. Pfeffer und leicht salzen.
Die Champignons und das in dünne Scheiben geschnittene Hähnchen auf die Zwiebel geben. Grün hacken und mit Sahne mischen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit ihnen.
Auf einer mittleren Reibe garen und über die Schüssel streuen. Bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen.
Rezept für Julienne mit Käse, Hähnchen und Champignons in Brötchen oder Törtchen im Ofen.
Julienne in Brötchen oder Törtchen wird in seltenen Fällen zubereitet, wenn der Koch sicher ist, dass dieses oder das Mehlprodukt beim Braten der Julienne nicht in Kohlen umgewandelt wird.
Das Kochen einer solchen Julienne ist ziemlich schnell und ein besonders heißer Ofen.
Solche Bedingungen sind notwendig, damit die Brötchen keine Zeit zum Austrocknen oder Brennen haben. Zutaten pro Portion:
- Frisches Brötchen
- Weiße Pilze - 30 Gramm
- Gebratenes Hähnchenfilet - 30 Gramm
- Zwiebel - 30 Gramm
- Hartkäse - 20 Gramm
- Sauerrahm - 20-30 g
- Süße Sahnebutter
- Sonnenblumenöl
- Salz mit Pfeffer im Ermessen von
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Spitze von den Brötchen ab und lassen Sie die Basis zu 2/3 des gesamten Brötchens. Entfernen Sie den Krümel und lassen Sie nur feste Wände.
In einer Pfanne Braten Sie die Zwiebelhalme, Hühnerwürfel und Pilzkunststoffe an.
Natürlich ist es notwendig, alles separat zu braten. Am Boden der Mehlcokotte lagen geröstete Zwiebeln und ein halbes Hähnchenfilet. Eine kleine Schicht Sauerrahm verteilen und die Champignons mit dem restlichen Hühnchen füllen.
Den Brötcheninhalt mit der restlichen Sahne gießen und Käse hinzufügen. Die Brötchen mit Julienne auf ein Backblech legen und zehn Minuten im Ofen lassen. Mit ihnen zusammen 3 Minuten Deckel von den Brötchen backen.
Die fertige Julienne auf verschiedene Teller legen, Petersilieblätter in die Käsekappe geben. Bedecken Sie die Brötchen mit ihren Deckeln und verschieben Sie sie leicht zur Seite.
Heiß auf den Tisch stellen, damit die Brötchen keine Zeit zum Trocknen haben.
