Selbstverständlich, wenn Sie über diese Art von Backwaren sprechen, repräsentieren viele Leute, die sich mit der ostslawischen Küche auskennen, sofort die ukrainischen Knödel. Ehrlich gesagt sind sie wirklich gut.
Man kann jedoch behaupten, dass der Donut eine ukrainische "Erfindung" ist, weil "Pampuhi" - Knoblauch-Donuts in der polnischen Küche viel früher aufgetaucht sind und die Außenbezirke Russlands, das moderne Territorium der Ukraine, bis 1919 von Polen angegriffen wurden . Die an die polnische Grenze angrenzenden Gebiete seit den Zeiten von Jaroslaw der Weisen erlebten einen konstanten polnischen Einfluss, und selbst in den westlichen Regionen der Ukraine machen ethnische Polen einen bedeutenden Teil der Bevölkerung aus. Höchstwahrscheinlich erinnern sich Ukrainer nicht mehr daran, dass die Idee, Knoblauchbrot zu backen, aus Polen kam. Die Polen wiederum liehen sich in Deutschland ein Rezept aus, das durch den deutschen Namen Pfannkuchen in einer Pfanne angezeigt wird.
Es gibt eine andere Version des Ursprungs von Knoblauchbrötchen, wonach wohlriechendes und reichhaltiges Brot für Suppen und Borschtsch aus Bessarabien in den Süden der Ukraine eingewandert ist. In jedem Fall sind die Donuts in der bürgerlichen Küche von Odessa seit mehr als zwei Jahrhunderten bekannt. Wenn Sie sich mit dem „Stammbaum“ von Knoblauchbrötchen auseinandersetzen, können Sie ihre Wurzeln auf jedem Kontinent finden, aber es ist besser, über interessante Rezepte zu sprechen.
Brötchen mit Knoblauch - die technologischen Grundlagen
Bezogen auf das Backen schließen wir eine übermäßige Menge Zucker im Teig aus, süße Aromen. Für Hefeteig muss jedoch etwas Zucker in der Flüssigkeit zugegeben werden, um die Mikroorganismen zu "füttern": Die Hefe arbeitet besser mit einem süßen Zusatzstoff und in warmer Flüssigkeit. Dem ungesäuerten Teig wird Zucker als Kontrast hinzugefügt: Er verbessert den Geschmack von würzigen Zusatzstoffen und verleiht dem Backen außerdem eine schöne goldene Kruste.
Der Teig kann auf Wunsch in Wasser, Milch, Kefir oder Sauerrahm geknetet werden. Dem reichhaltigen ungesüßten Teig, den Eiern, werden Fette zugesetzt - das gibt den Brötchen Pomp, die Weichheit und den angenehmen Geschmack.
Das Verhältnis von flüssigen und trockenen Bestandteilen beträgt im Mittel 1: 1. Wenn Sie möchten, dass das Backen sehr weich und zart ist, können Sie den Mehlgehalt um 10-15% reduzieren, aber dann müssen Sie an der Teigknetung arbeiten. Je länger der Teig geknetet wird, desto besser löst das Glutenmehl die Feuchtigkeit auf. Aber wenn man bedenkt, dass Knoblauchbrötchen Grün- und Knoblaucharomen absorbieren sollten, sollte man den Teig nicht zu kalt kneten, damit er porös genug ist. Bitte beachten Sie, dass der Geschmack von Knoblauch je nach Verarbeitungsstufe der Speise oder des Gebäcks unterschiedlich ist. Wenn die Brötchen vor dem Einsetzen in den Ofen mit Knoblauchmischung bestrichen werden, ist der Geruch der Produkte am besten: Übergekochter Knoblauch eignet sich gut für Fleisch und Gemüse, nicht jedoch für Teig. Daher ist es besser, die Brötchen unmittelbar nach dem Backen mit einer Mischung aus gehacktem Gemüse, Knoblauch und Butter zu schmieren und sie einige Minuten mit einem Handtuch zu bedecken, um das Aroma besser aufzunehmen.
Die Methoden zum Schneiden von Teig können sehr unterschiedlich sein, ebenso wie die Möglichkeiten zum Verteilen mit Knoblauch. Wir sprechen nicht über Donuts in der Pfanne, Kuchen aus der asiatischen und orientalischen Küche, obwohl dies auch hervorragende Optionen für Brot für Suppen und andere Gerichte sind. Verwenden Sie die Rezepte anderer Hausfrauen, während Sie mit Ihren gebackenen Knoblauchbrötchen aufwarten.
1. Knoblauchbrötchen mit Gemüse - ukrainische klassische Pampushkas
Zutaten:
Eier 2 Stück
Butter (Margarine) 70 g
35 g Preßhefe
Milch 250 ml
Zucker 35 g
Salz 10 g
Weizenmehl 400 g
Knoblauch, Sonnenblumenöl, gehackter Dill
Vorbereitung:
Milch auf 25 ° C erhitzen, Zucker, Hefe und ein paar Löffel Mehl darin auflösen. Rühren Sie die Flüssigkeit mit einem Schneebesen um und bedecken Sie sie mit einem Film, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint. Mehl sieben und mit Salz mischen. Machen Sie eine Mulde im Mehlbehälter, schlagen Sie die Eier und dann die Milch mit der Hefe. Den Teig kneten. Wenn es dick wird, fügen Sie die geschmolzene Margarine oder Butter in Teilen hinzu und kneten weiter.
Den Teig auf den Tisch legen, in eine Schüssel rollen und eine oder eine halbe Stunde mit einer Serviette bedecken. Wenn das Volumen um das 2- bis 2,5-fache zunimmt, fahren Sie mit dem Schneiden fort. Formen Sie Kugeln mit einem Gewicht von 40-50 g und legen Sie sie sofort auf das vorbereitete Blatt. Bedecken Sie während der Prüfung mit einem Handtuch. Aufsteigende Brötchen mit einer Mischung aus geschlagenem Ei, einem Teelöffel Zucker und der gleichen Menge Fett einfetten. 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und die Backtemperatur ist mittel.
Bereiten Sie eine dicke Mischung aus einer gleichen Menge Butter, Knoblauch und fein gehacktem Dill vor. Es ist besser, die Sauce in einen Mörser zu schlagen oder mit einem Mixer zu schlagen, damit die Bestandteile gut miteinander verbunden sind. Die Anzahl der Zutaten für die Sauce - nach Geschmack. Heiße Brötchen sofort abschmieren und aus dem Ofen nehmen. Legen Sie ein Blatt oder ein Backblech auf eine Holzplatte oder ein Gitter, bedecken Sie die verschmierten Brötchen mit einem Handtuch, legen Sie sie auf eine Schüssel und servieren Sie sie. Sie eignen sich hervorragend für viele Suppen und ukrainischen Borschtsch, vegetarische Vorspeisen und Salate.
2. Brötchen mit Knoblauch und Käse aus Hefeteig
Zusammensetzung:
Mehl 0,5 kg
Sauerrahm (15%) 180 g
Zucker 50 g
Trockenhefe 12 g
Öl "Extra" (82,5%) 180 g
Eier 2 Stück + 2 Eigelb
Salz 16 g
Zur Schmierung:
Gewürze "provenzalische Kräuter"
Knoblauch 25-30 g
Weißkäse 150 g
Petersilie, Dill (Blätter)
Kochtechnologie:
Sauerrahm, 100 g Butter und 2 Eier schlagen. Im gesiebten Mehl alle trockenen Zutaten hinzufügen, mischen. Kombinieren Sie beide Mischungen, kneten Sie den Teig. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig 0,7-0,8 cm dick ausrollen, 80 g Butter dazugeben und mit den provenzalischen Kräutern, Knoblauch, gehacktem Gemüse und geriebenem Käse vermischen. Die resultierende Mischung schmiert Teigschicht. Schneiden Sie die Quadrate aus und falten Sie die Umschläge ein. Nach dem Backen auf ein Backblech legen und mit geschlagenem Eigelb bestreichen. Bei 180 ° C backen Heiße Brötchen mit Ei-Butter-Mischung und gehackten grünen Blättern bedecken, fünf Minuten mit einer Serviette bedecken.
3. Knoblauchbrötchen mit ungesäuertem Sesam-Teig in Mayonnaise
Zutaten:
Mayonnaise (67%) 450 g
Essig 70 ml
Eier 1 1/2 Stck.
Soda 25 g
Salz 16 g
Pflanzenöl, gereinigt 150 ml
Mehl 650 g
Knoblauch - schmecken
Kochen:
Gesiebtes Mehl mit Soda und Salz mischen. Aus der angegebenen Menge Öl 100 ml nehmen und mit Mayonnaise und Essig mischen. Den Teig kneten und die trockenen und flüssigen Teile miteinander verbinden. Wickeln Sie den Teig in eine Folie und legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Morgens auf der bestreuten Oberfläche des Tisches Kugeln von 60 bis 70 g rollen und auf ein Backblech legen. Während sie kommen, schlagen Sie die Eier. Machen Sie mit einer scharfen Klinge des Messers Kerben auf der Oberfläche der Brötchen in Form eines Gitters.
Mit geschlagenen Eiern bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bis zum Ende backen. Zerdrückter Knoblauch, zu 50 ml Butter geben und die Brötchen sofort nach dem Backen mit der Mischung mischen. Mit einem Handtuch oder einer Serviette bedecken und etwas sitzen lassen.
4. Brötchen mit Knoblauch, Eiern und Gemüse
Zutaten:
Teig - Rezept # 1
Zur Verbreitung:
Gekochte Eier 6 Stück
Knoblauch - schmecken
Mayonnaise 150 g
Gehackte Grüns (Dill, Petersilie) 100 g
Kochen:
Bereiten Sie den Hefeteig wie im ersten Rezept beschrieben vor. Rollen Sie es in ein rechteckiges Bett. Mischen Sie fein gehackte Eier mit Kräutern und gehacktem Knoblauch. Fügen Sie die Mayonnaise zu der Mischung hinzu und mischen Sie die Masse mit einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz. Eierpastenschicht, rollen in eine Rolle. Schneiden Sie das Halbzeug in 3 cm große Stücke und ziehen Sie das Halbzeug auf einer Seite so an, dass der obere Teil leicht konvex wird und die Füllung von unten nicht auf das Backblech fließen kann. Die Oberfläche mit Öl oder einem geschlagenen Ei schmieren. Nach dem Proofen backen. Nachdem Sie die Brötchen gebacken haben, bedecken Sie sie erneut mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Gemüse.
5. Knoblauchbrötchen - Brötchen mit Pilzsauce
Zusammensetzung der Produkte:
Wasser, warm 180 ml
Mehl 300 g
Zucker 8 g
Salz 5 g
Hefe sofort 1,5 g
Raffiniertes Öl 40 ml + 50 ml
Getrocknete Pilze 25 g
Knoblauch 40 g
Gehackte frische Petersilie 70 g
Hartkäse 120 g
Ei 1 Stck. + Wasser 50 ml + Zucker 10 g
Kochen:
Hefe und Zucker in warmes Wasser gießen, den dritten Teil des Mehls sieben, die Flüssigkeit mit einem Schneebesen mischen und mit Folie bedecken. In die Hitze geben und warten, bis die Hefe funktioniert. Im Mehl das restliche Mehl sieben, Salz, 40 ml Öl und Schwamm hinzufügen. Den Teig kneten. Cover für besseres und schnelleres Heben mit dem Film, lassen Sie ihn warm stehen.
Bereiten Sie die Sauce vor: Fügen Sie dem raffinierten Öl (50 ml) fein gehackte Kräuter, Knoblauch und getrocknete Pilze hinzu. Die Masse mit einem Mixer lochen und Hartkäse hinzufügen, nachdem sie auf einer kleinen Reibe gerieben wurde.
Den fertigen Teig auf einer Arbeitsfläche mit einer Schicht von nicht mehr als 0,7 cm ausrollen, die Oberfläche abschmieren, den Teig fest zu einer Rolle rollen, in 5 cm große Stücke schneiden und die gebildeten Rollen auf ein Backblech formen. Das Ei mit Wasser und Zucker schlagen. Schmieren Sie die Brötchen, wenn sie auftauchen, und erhöhen Sie das Volumen um das Dreifache. Bei 180 ° C backen
6. Brötchen mit Knoblauch aus Hefeblätterteig - "Kamille"
Produkte:
Milch 270 ml
Zucker 25 g
Hefe, trocken 8 g
Öl „Extra“ mit Gemüse und Knoblauch 220 g
Weizenmehl 650 g
Salz 12 g
Vorbereitung:
Gesiebtes Mehl mit Salz, Zucker und Hefe mischen. Erhitzen Sie die Milch nicht, sondern gießen Sie sie kalt in die Mehlmischung. Den Teig kneten. Legen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank, während Sie die Butter kochen, die Sie weich machen und schlagen müssen. Dazu fügen Sie gehackten Knoblauch und Gemüse hinzu.
Sehr dünn ausrollen, mit duftendem Öl einstreichen, halbieren und wieder ausrollen und schmieren. Lassen Sie etwas Öl, um die Oberfläche der Brötchen nach dem Backen zu schmieren. Bilde eine Kugel und sieben Ovale. In Form legen, in Form von Kamille. Schmieren Sie die angehobenen Brötchen mit Öl darauf. Legen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen. Wenn der Ofen nicht mit einem Dampfofen ausgestattet ist, stellen Sie einen Behälter mit Wasser (ca. 300 ml) neben die Form. Stellen Sie das Thermometer auf 180 ° C und backen Sie die Brötchen 20-25 Minuten.
Zuerst mit einem Baumwoll- oder Leinentuch abdecken und servieren.
Knoblauchbrötchen - Tipps
Manchmal wird im Ofen oben oder unten gebacken. Um dies zu verhindern, legen Sie eine Form oder ein Backblech mit Produkten in die Mitte des Ofens, legen Sie eine Pfanne darunter und damit die Oberseite nicht stark brät, bedecken Sie die Halbfabrikate mit einer Folie, nachdem sie gut gebräunt sind.
