Lebkuchen ist in jeder Hinsicht ein wunderbarer und universeller Genuss, vor allem am Vorabend des neuen Jahres.
Helle kleine Männer, Sterne, Schokoladenhäuser, Vögel können nicht nur die kleinen süßen Zähne erfreuen, sondern auch einen festlichen Tisch oder zum Beispiel einen Neujahrsbaum schmücken.
Das Vergnügen bei der Herstellung von Lebkuchen ist großartig, denn das Ergebnis mühsamer Arbeit sind echte Kunstwerke.
Um den Geschmack von Ingwer zu ergänzen, können verschiedene Zusätze verwendet werden: Zimt, Muskatnuss, kandierte Früchte, Rosinen, Kümmel, Anis, Marmelade, Orangenschale.
Lebkuchen: Allgemeine Kochprinzipien
Echter Lebkuchen wird aus Choux-Gebäck hergestellt, das speziell für Lebkuchen gemischt wurde. Die Hauptzutaten sind Honig, Sauerrahm, Butter, Hühnereier, Kristallzucker, Mehl und verschiedene Gewürze.
Vorbereitung:
1. Geben Sie Zucker und flüssigen Honig in einen Topf, gießen Sie Wasser darüber und erhitzen Sie es heiß (nicht kochen!).
2. Gießen Sie das Mehl in die heiße Mischung und fügen Sie Gewürze hinzu. Es ist wichtig, sofort nach dem Hinzufügen alles umzurühren. Wenn Sie das Mehl mindestens eine Minute stehen lassen, bilden sich sofort Klumpen, die sich nur sehr schwer entfernen lassen.
3. Den Teig in Ruhe lassen, bis er völlig kalt ist. Es ist sehr wichtig. Nicht warm, aber kalt. Nur dann können Sauerrahm und Eier hinzugefügt werden.
4. Lang und kräftig kneten. Die Zeit ist nicht begrenzt: 10, 15, 30 Minuten - das Ergebnis ist wichtig. Die Konsistenz des Teigs sollte von mittlerer Dicke und sehr weich sein. Sie können es mit Wasser einstellen. Zu steiler Teig steigt schlecht auf und der Lebkuchen wird hart. Zu weich - hält die Form nicht fest und bleibt ständig an den Händen.
5. Schicken Sie ein Backblech mit geschnittenem Teig in den Ofen. Die Temperatur hängt von der Größe des Lebkuchen ab. Für diejenigen, die kleiner sind, eignen sich 230-240 Grad. Für größere - bis zu 200 Grad. 6. Gießen Sie die Glasur ein und dekorieren Sie sie auf jede Art und Weise, die nur Fantasie erzählt.
Lebkuchen: Klassiker
Die einfachste und gleichzeitig die beste Win-Win-Methode zum Backen von Lebkuchen. Die daraus resultierende Delikatesse wird den gleichen Geschmack haben - den Geschmack der großen Weihnachtstage.
Zutaten:
• ein Pfund Weizenmehl;
• ein Stück Butter etwa 150 Gramm;
• ein paar Löffel brauner Zucker;
• zwei nicht sehr große Eier;
• dunkler Honig;
• Ein Löffel gemahlener Ingwer, Orangenschale, Nelken;
• Soda
Sie müssen auch das Sahnehäubchen kochen. Es wird aus einem einzigen geschlagenen Eiweiß und einem Glas Zucker hergestellt.
Herstellungsverfahren
1. Den Honig mit den Gewürzen bei schwacher Hitze erhitzen, am Ende Butter hinzufügen. Alles mischen und auf vollständige Kühlung warten.
2. Mischen Sie die Eier und den Kristallzucker mit einem Mixer. Mit Honigmasse abtropfen lassen.
3. Soda löschen und Mehl hinzufügen. Dann mischen Sie alles mit Sirup.
4. Den Teig kneten und mindestens einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Bereiten Sie geschweifte Formen vor, mit denen der fertige Lebkuchen geschnitten wird. Übertragen Sie in den Ofen.
6. Backen, bis sie fertig sind. Zu glasieren. Sie können sogar Zitronensaft tropfen. Klassischer Lebkuchen fertig.
Lebkuchen: Obsttaschenlampe
Wunderbare Laternen sind sehr einfach herzustellen, sie sehen einfach magisch aus und können sowohl als Geschenk als auch als Geschenk für Kinder und Erwachsene verwendet werden. Aus der Anzahl der unten aufgeführten Produkte ergeben sich zwei mittelgroße Taschenlampen.
Zutaten:
• weicher Rohrzucker;
• Melasse - 50 Gramm;
• einen halben Teelöffel Zimt und Ingwer;
• Butter;
• Soda;
• 200 g Mehl;
• Eigelb;
• Dekorationen in Form von transparenten Eiszapfen oder Eis können in Süßwarengeschäften gekauft werden.
• Sahnehäubchen (Eiweiß mit Kristallzucker);
• Früchte (Erdbeeren, Mandarinen, Orangen, Kiwi)
Vorbereitung:
1. Mischen Sie Zucker mit Melasse, geben Sie Öl und Gewürze ein und erwärmen Sie alles. 2. Mehl mit Soda und Eigelb mischen. Fügen Sie würzige Mischung hinzu. Alles gründlich durchkneten, den Teig dehnen und mehrere Rechtecke (ca. 8 Stück) mit einer Größe von 12 x 8 cm ausschneiden und im mittleren Teil kleine Löcher schneiden (dies sind zukünftige Fenster). Ihre Größe beträgt etwa 3 bis 5 cm, der verbleibende Teig wird für die Schlaufen verwendet.
3. Ordnen Sie die Figuren auf dem Backblech an. Vor kann es mit Papier abgedeckt werden. Zerbröckeln Sie die Eiszapfen und platzieren Sie die Krume in der Mitte großer Rechtecke.
4. Bleiben Sie im Ofen und warten Sie, bis die Eiszapfen schmelzen und die Fenster füllen. Herausnehmen und abkühlen. Vom Papier entfernen.
5. Montieren Sie die Laternen wie gewöhnliche Boxen. Die Details verzahnen sich mit Hilfe der Glasur. Sie bringt auch Schlaufen an. Durch die Schlaufen können Sie farbige Flechten einfädeln und Laternen an den Weihnachtsbaum hängen.
Lebkuchen in Form von kleinen Männern
Diese lustigen Figuren haben einen klassischen Ingwergeschmack, aber die ursprüngliche Form macht sie zu einer großartigen Alternative zu Christbaumspielzeug. Es genügt, ein paar Bögen hinzuzufügen - und keine weiteren Dekorationen für den Weihnachtsbaum sind einfach erforderlich.
Zutaten:
• Weizenmehl - etwa 200 Gramm;
• ein Teelöffel Ingwer und Zimt;
• Salz, Soda, Puderzucker, Zucker - nach Geschmack;
• Lebensmittelfarben blau und grün;
• Zitronensaft;
• Protein- und Zuckerglasur;
• Ahornsirup - 2 Löffel. Sie können die Melasse oder den Honig ersetzen;
• ein Ei.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Glasur vor, die dann zum Verkleben von Teilen verwendet wird. Schlagen Sie das Protein auf und geben Sie nach und nach Zucker hinzu (die Menge hängt vom gewünschten Süßegrad ab). Gleichmäßigkeit und Dichte der Mischung erreichen. Dann in den Kühlschrank stellen. Dort wird die Glasur noch dicker und kann kleine Teile kleben und halten.
2. Bereiten Sie den Teig gemäß dem oben beschriebenen Standardschema zu. Die Umrisse von kleinen Männern aus einem gerollten Stück von Hand geschnitten. Die Höhe jeder Figur beträgt nicht mehr als 8 cm. Kneten Sie die Stücke erneut, rollen Sie sie erneut aus und schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter breite und bis zu 30 cm lange Streifen. Kreisen Sie einen Streifen um einen kleinen Mann, sodass er die Hände und Füße berührt, und die Enden sind oben geschlossen. Wiederholen Sie die Manipulationen mit allen Figuren. Machen Sie am Ende Löcher, durch die das Band später läuft. 3. Backen und kühlen.
4. Nehmen Sie einen Spritzbeutel (vorzugsweise einen dünnen Ausguss) und füllen Sie ihn mit Zuckerguss. Was bleibt in der Schüssel, in zwei Hälften geteilt. Malen Sie eine Hälfte grün und die andere blau. Zitronensaft in die Glasur geben. Zeichnen Sie dann mit einer Tasche und farbiger Glasur kleine Augen, Münder, Streifen und Knöpfe sowie andere dekorative Elemente.
5. Fädeln Sie mehrfarbige Bänder durch die oberen Löcher. Lebkuchen in Form von kleinen Männern sind fertig.
finnischer Lebkuchen
Der Geist von Weihnachten und Feiertagen in Finnland beginnt im Herbst. Es war zu dieser Zeit in den Fenstern finnischer Lebkuchen. Die Finnen sind jedoch zuversichtlich, dass nur Touristen diese Delikatesse im Laden kaufen können. Sie zaubern lieber selbst über den Herd und kreieren Backen mit erstaunlichem Geschmack und Aroma mit ihren eigenen Händen.
Zutaten:
• 100 g Öl;
• eine viertel Tasse Sand;
• so viel frischer flüssiger Honig;
• Ei;
• ein Pfund Weizenmehl;
• ein Teelöffel Zimt und Ingwer;
• einen halben Löffel Nelken, Kardamom und Salz;
• Kakaopulver;
• Backpulver;
• Pulver und Zitronensaft (zum Zuckerguss).
Vorbereitung:
1. In einen Topf mit Honig, Pulver oder Sand oder Öl geben. Erhitze, bis die Mischung homogen wird.
2. Mischen Sie die Gewürze und gießen Sie sie in die Honigmischung.
3. Kühlen Sie den warmen Zustand ab und gießen Sie das Ei ein.
4. Kakao und Mehl mit Backpulver einfüllen. Lassen Sie den Teig einige Stunden stehen.
5. Rollen Sie bis zu 5 mm dick aus. Figuren geschnitten mit Formen oder gewöhnlichen Tassen. In den Ofen stellen.
6. Bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie dazu den Zitronensaft mit Puderzucker. Dekorieren Sie ihren Lebkuchen nach Ihrem Geschmack und Ihrer Fantasie.
7. Alternativ: Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Sahne hinzufügen und Pfefferkuchen einfüllen.
Sauerrahm-Lebkuchen
Es gibt keine Eier in diesem Rezept, daher kann diese Delikatesse für mehrere Personengruppen gleichzeitig interessant sein. Dies sind zum Beispiel Vegetarier sowie solche, die auf Hühnerprotein allergisch sind. Zutaten:
• nach Ihrem Geschmack: Ingwer, Zimt, Nelken;
• eine halbe Packung Öl;
• ein Pfund Weizen oder Roggenmehl;
• Honig, Soda, Salz;
• drei Viertel eines Glases Sauerrahm;
Vorbereitung:
1. Den Honig erhitzen und mit Gewürzen mischen. Bleiben Sie in Brand, bis der Schaum erscheint. Dann abkühlen lassen.
2. Mahlen Sie den Zucker in Sauerrahm. Fügen Sie Butter hinzu (nicht geschmolzen, sondern weich!), Ohne den Prozess zu stoppen. Gießen Sie die Honigmischung.
3. Soda und Salz hinzufügen. Ganz am Ende - Mehl. Wenn Sie alles auf einmal einschenken, wird der Teig dicht und das fertige Produkt sieht in seiner reinen Form wie Lebkuchen aus. Wenn Sie die Anzahl reduzieren, steigt die Zahl beim Backen. Dies erhöht die Brüchigkeit.
4. Den Teig glatt rühren. Wickeln Sie einen Film ein und ziehen Sie einen halben Tag an einen kalten Ort.
5. Nach 12 Stunden können Sie backen. Teig ausrollen, Figuren der gewünschten Formen ausschneiden und auf ein Backblech legen. Voraussichtliche Bereitschaftszeit: 10-15 Minuten.
Fastenfrüchte Lebkuchen
Dieses Rezept ist eine logische Fortsetzung des vorherigen, jedoch in einer strengeren Version. Wie Sie wissen, verbrauchen die Menschen keine saure Sahne, Eier und andere tierische Produkte. Das Fehlen dieser Komponenten verhindert jedoch nicht, dass Zuckerhonigkuchen ein wunderbares Dessert für die ganze Familie werden.
Zutaten:
• ein halbes Glas Zucker;
• so viel Honig;
• ein paar Löffel Butter;
• drei Gläser Mehl;
• Soda, gemahlener Ingwer
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie einen Zhenzhka vor. Dazu wird Zucker in den Garbehälter gegossen, angezündet und nicht entfernt, bis er schwarz wird. Dann entfernen und nicht einige Minuten berühren.
2. Gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser in gebrannten Zucker und mischen Sie ihn aktiv mit einer rotierenden Bewegung im Kreis.
3. Ingwer in die gleiche Pfanne geben und unter ständigem Rühren erneut erhitzen.
4. Fügen Sie Honig und Pflanzenöl hinzu. Gießen Sie das Soda.
5. Mehl einfüllen und den Teig kneten.
6. Teilen Sie den Teig in Pasteten und legen Sie ihn auf ein Backblech. Wichtig: Nicht länger als 8 Minuten im Ofen aufbewahren, sonst wird das Lebkuchenfleisch zu hart. 7. Kalter Lebkuchen kann über Zitronensaft und Zuckerguss gegossen werden. Um es zuzubereiten, muss Zucker mit Wasser zu einem Sirup abgekocht werden, und dann wird Zitronensaft hinzugefügt.
Haferpfefferkuchen mit Zimt
Wenn Sie diesem Rezept folgen, wird die Ausgabe ein Produkt sein, das Haferkeksen sehr ähnlich sieht, aber einen einzigartigen Geschmack von Lebkuchen hat.
Zutaten:
• 300 g Haferflocken;
• Weizenmehl;
• ein Glas Rohrzucker;
• am Auge - Ingwer, Zimt und Vanille;
• zwei Eier;
• Öl, Salz, Rosinen.
Vorbereitung:
1. Butter zusammen mit Zucker und Eiern schlagen. Vanille hinzufügen, mischen.
2. Gießen Sie den Rest der Zutaten, außer Haferflocken und Rosinen. Noch einmal umrühren.
3. Flocken und Rosinen hinzufügen. Setzen Sie die Kühlung für eine halbe Stunde - eine Stunde an.
4. Legen Sie das Pergament auf ein Backblech und verteilen Sie Lebkuchen in Form von abgeflachten Kugeln.
5. Bis 15 Minuten backen. Über Bereitschaft lässt sich eine goldene Farbe erkennen.
Reislebkuchen
Der Hauptbestandteil dieses Gebäcks ist Reismehl. Es enthält kein Gluten, was bedeutet, dass es nicht die möglichen Nebenwirkungen mit sich bringt, die moderne Lebensmittelhersteller gerne fürchten. Das Backen in Reismehl aufgrund seines hohen Stärkegehaltes ist besonders knusprig.
Zutaten:
• Ei;
• Reismehl;
• Puderzucker - ein Viertel eines Glases;
• Backpulver - ein halber Teelöffel;
• Haselnussmutter;
• gemahlener Ingwer - 2 Löffel;
Vorbereitung:
1. Ei und Puder schlagen. Fügen Sie Ingwer, gemahlene Haselnüsse, Mehl und Pulver zu der Mischung hinzu.
2. Mischen Sie alles sehr gut.
3. Verteilen Sie Puderzucker auf dem Brett. Teigbällchen darin rollen und auf ein Backblech legen.
4. 10 Minuten lang brennen lassen.
Lebkuchen: Tricks und Tipps
1. Der Hauptbestandteil von Lebkuchen (Ingwer) - meistens den Teig in eine zerquetschte Form geben. Es gibt jedoch auch Ingwerstücke in Zucker. Sie können geschnitten werden und in den Teig oder in die Sahne geben. Dann wird der Geschmack der fertigen Delikatesse ausgeprägter und leicht säuerlich. 2. Lebkuchen haben im Gegensatz zu Keksen keine sofortige Dichte, sobald sie aus dem Ofen genommen werden. Dies verhindert manchmal, dass die Gastgeberin versteht, ob das Backen fertig ist. Sie können feststellen, ob es ausreichend ist, den Lebkuchen zu backen, indem Sie die Kanten sorgfältig prüfen. Wenn sie rosig sind, müssen Sie das Backblech für eine Weile erhalten und verlassen. Zehn Minuten später erhält das Gebäck die gewünschte Kruste.
3. Echter Lebkuchen-Teig wird nur auf Sauerrahm und Honig ohne Zucker, Melasse und Treibmittel zubereitet. Ihre Anwesenheit in der Zusammensetzung beeinträchtigt jedoch nicht die Qualität des Produkts, nur ein paar Änderungen verändern den Geschmack.
4. Wodka, Rum oder Cognac, die dem Teig zugesetzt werden (ca. 3-4 Löffel), bewirken eine gute Lockerungswirkung.
5. Um eine hohe Qualität zu erreichen, ist eine gute Verklebungsglasur nur möglich, wenn sie auf Eiweiß und nicht auf Wasser zubereitet wird. Lebkuchen können auch mit Honigsirup glasiert werden, in dem Zitrone, Cranberry oder andere Beeren hinzugefügt werden.
