Sauermilchkäse ist ein natürliches Milchprodukt. Varianten des Kochkäses aus Joghurt zu Hause

Der Geschmack von hausgemachtem Käse unterscheidet sich erheblich von dem im Laden gekauften. Bei der Herstellung werden nur Naturprodukte verwendet. Hausgemachter Käse wird aus Milch, Kefir, Sauermilch oder Joghurt hergestellt.

Käse aus Sauermilch - die Grundprinzipien des Kochens

Sauermilch ist ein traditionelles russisches Getränk. Es ist ein einheitliches Konsistenzgetränk aus fermentierter Milch. Kaloriengetränk hängt von der Milch ab, aus der er zubereitet wird. Milch ist wünschenswert mit nach Hause zu nehmen. Wenn Sie fetthaltigen Käse erhalten möchten, machen Sie aus Vollmilch Joghurt. Ein weniger kalorienarmes Produkt wird sich herausstellen, wenn Sie die Sahne zuerst aus der Milch nehmen.

Für die Zubereitung von Joghurt zu Hause wird die Milch auf einen warmen Zustand erhitzt. Gießen Sie es in ein sauberes Glas und fügen Sie 100 g Fertigjoghurt oder ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzu. Gut mischen und sechs Stunden und vorzugsweise über Nacht erwärmen lassen. Verwenden Sie als Starter spezielle Bakterien, die in einer Apotheke verkauft werden.

Käse wird nur aus Joghurt und Eiern oder mit Milch, Hüttenkäse und Kefir zubereitet.

Die saure Milch wird in einen Topf gegossen und ein langsames Feuer entfacht. Mischen Sie von Zeit zu Zeit vorsichtig, um den Inhalt gleichmäßig zu erwärmen.

Wenn die Molke eine grünliche Färbung annimmt und sich vom Quark trennt, wird das Feuer ausgeschaltet und einige Zeit stehen gelassen.

Sieb oder Sieb mit Gaze bedeckt und mit Molke Hüttenkäse hineingegossen. Lassen Sie es, bis es leer ist. Hüttenkäse wird in die Pfanne gegeben, mit Milch gegossen und zu einem langsamen Feuer geschickt und unter ständigem Rühren gekocht. Die Weichheit des Käses hängt von der Garzeit ab. Je länger sie kochen, desto schwieriger ist das Produkt.

Milch-Hüttenkäse-Mischung ruht wieder in einem Sieb, das zuvor mit Gaze ausgekleidet war. Eine halbe Stunde gehen lassen. Schütteln Sie die Eier in einer separaten Schüssel mit geschmolzener Butter, Soda und Salz. Die resultierende Mischung wird mit gekochtem Hüttenkäse gemischt und gut gemischt. Sie werden in ein Wasserbad geschickt und unter kräftigem Rühren gekocht, damit sich die Mischung gleichmäßig erwärmt. Wenn Käse eine einheitliche Konsistenz erhält, wird er in die Form gebracht und mit Pflanzenöl verschmiert. Lassen Sie es vollständig ausgehärtet.

Der Käse kann mit frischem Gemüse, Gemüsestücken, Oliven usw. versetzt werden.

Moderne Hausfrauen können Käse in einem langsamen Kocher kochen.

Rezept 1. Sauermilch mit Gemüse

Zutaten

Joghurt - 400 ml;

Speisesalz - Prise;

frische Milch - 1 l 800 ml;

Dill und Petersilie - eine Reihe frischer Kräuter;

Große Hühnereier - drei Stücke.

Herstellungsverfahren

1. In Joghurt fahren wir Eier. Schütteln Sie alles zusammen mit einem Schneebesen oder Mixer glatt. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und erwärmen Sie sich auf dem Herd. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum und geben die Milchei-Mischung mit einem dünnen Strahl hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Molke zu trennen beginnt.

2. Sieb mit einem dünnen Tuch oder Gaze bedeckt. Auf der Gaze breitete sich die Masse aus. Warten Sie, bis das gesamte Serum abgelaufen ist. Die Grüns spülen, leicht trocknen und mit einem scharfen Messer mahlen. Zu der Masse hinzufügen, salzen, gut mischen, den Inhalt des Siebes in ein Käsetuch einwickeln und neun Stunden unter die Presse schieben.

3. Wir geben den fertigen Käse mit Gemüse in eine Plastiktüte und stellen ihn in den Kühlschrank. In einigen Stunden ist der Käse fertig.

Rezept 2. Sauermilchkäse in einem langsamen Kocher

Zutaten

Joghurt - anderthalb Liter;

Speisesalz - zwei Teelöffel;

zwei große Hühnereier;

frisch gepresster Zitronensaft - eineinhalb Esslöffel.

Herstellungsverfahren

1. Gießen Sie den Joghurt in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Hühnereier hinzu.

2. Meine Zitrone halbieren und zwei Löffel Saft auspressen. Zitronensaft zu Joghurt hinzufügen. Die Masse gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.

3. Legen Sie die resultierende Masse in den Multicooker-Behälter. Bauen Sie es in das Gerät ein, schließen Sie den Deckel und schalten Sie das Programm „Heizen“ ein. Wir haben die Zeit auf zweieinhalb Stunden eingestellt. Lassen Sie die Mischung am Ende der Zubereitung weitere vierzig Minuten im langsamen Kocher, damit sie auf einen warmen Zustand abkühlt. 4. Legen Sie den Quark in ein Sieb oder ein Sieb, das mit einem weichen Tuch oder einem dünnen Tuch gefärbt ist, und lassen Sie das Glasserum voll.

5. Wickeln Sie die Käse-Rohlinge in ein Käsetuch und verteilen Sie sie in einer kleinen Schüssel. Von oben setzen wir eine flache Platte, auf die wir die Last legen. Unter Druck drei bis vier Stunden stehen lassen. Wir nehmen Käse aus einer Gaze heraus, legen eine Packung ein und lagern im Kühlschrank.

Rezept 3. Sauermilch mit Paprika

Zutaten

pasteurisierte Milch - zwei Liter;

Teelöffel Anwalt Salz;

ein halber Liter Joghurt;

frischer Dill;

vier Hühnereier;

süße Paprikaschote.

Herstellungsverfahren

1. Milch in einen großen Topf geben und auf ein kleines Feuer stellen. Wir bringen zum Kochen

2. Den Joghurt in eine separate Schüssel geben, die Eier darin schlagen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.

3. Wenn die Milch siedet, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und injizieren Sie die Joghurtmischung unter ständigem Rühren mit Eiern. Die Mischung unter ständigem Rühren in Brand halten, bis sich die Molke trennt. Es kann sieben bis zehn Minuten dauern.

4. Wir bedecken das Sieb mit Gaze. Legen Sie die Bruchmasse auf Gaze und lassen Sie sie, bis die gesamte Molke abgelassen ist.

5. Pfefferhülse frei vom Stiel. Wir reinigen die Samen. Gemüsefleisch in kleine Stücke geschnitten. Es ist ratsam, einen gelben oder roten fleischigen Pfeffer zu nehmen. Dill spülen und schleifen.

6. Den Käserohling salzen, das Grünzeug und den Pfeffer hinzufügen. Rühren Wir wickeln das Werkstück in Gaze, gestampft in die Form. Darauf stellen wir ein Glas Wasser. Lassen Sie den Käse acht Stunden.

7. Wir geben den fertigen Käse aus der Gaze ab, reiben ihn mit Salz ein, wickeln ihn in eine Plastikfolie oder stecken ihn in eine Plastiktüte. Wir reinigen den Kühlschrank für ein paar Stunden.

Rezept 4. Sauermilchkäse ohne Milch und Eier

Zutaten

saure Milch;

Herstellungsverfahren

1. Sauermilch wird in einen großen Topf gegossen und gründlich gerührt. 2. Machen Sie ein langsames Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Kochen, bis sich die Molke trennt.

3. Lassen Sie die Molke ab und reißen Sie den Käsebruch mit den Händen so klein wie möglich ab. Das restliche Serum auspressen. Wir verschieben den Hüttenkäse in Stoffsäcken und setzen sie unter Druck, um die verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen.

4. Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit Salz mahlen. Wir formen kleine runde Käsesorten und setzen sie unter Druck.

5. Wir schneiden den gut gepressten Hüttenkäse in kleine Stücke, würzen mit Salz und Kümmel und lassen bei Raumtemperatur trocknen.

6. Dann wickeln wir jedes Wäschestück mit einem mit Bier oder starkem Kwas angefeuchteten Tuch ein und stellen den Käse in den Kühlschrank. Von Zeit zu Zeit machen wir das Tuch nass. Einen Monat später ist der Käse fertig.

Rezept 5. Sauermilch mit Löchern

Zutaten

Hüttenkäse - ein halbes Kilo;

Speisesalz;

Joghurt - Liter;

Backpulver - Teelöffel;

Sauerrahm - ein Esslöffel.

Herstellungsverfahren

1. Sauermilch wird in einen tiefen Behälter gegossen, mit Hüttenkäse befüllt und gemischt. Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, stellen Sie den Behälter mit Joghurt und Hüttenkäse darauf. Kochen Sie unter Rühren in einem Wasserbad für etwa eine halbe Stunde. Wir bedecken das Sieb mit Gaze. Geben Sie die Mischung hinein und lassen Sie sie vollständig im Glasserum liegen.

2. Salz und Natron zu warmer Sahne hinzufügen. Gut mischen Fügen Sie die Mischung dem Hüttenkäse hinzu und reiben Sie vorsichtig mit einem Löffel. In einem Wasserbad aufbewahren, bis die Käsemasse homogen wird und sich wie geschmolzener Käse zu dehnen beginnt.

3. Die Form von Pflanzenöl schmieren und die Käsemischung darauf legen. Glatt und kühl. Decken Sie das Formular mit Frischhaltefolie ab und schicken Sie den Käse in den Kühlschrank. In den Käse können Sie Gewürze oder gehackte frische Gemüse hinzufügen.

Rezept 6. Weichkäse

Zutaten

400 g Sauermilch;

400 g Kefir;

400 g Sauerrahm;

5 ml Essig;

5 g Salz;

Olivenöl; trockene provenzalische Kräuter;

zwei Knoblauchzehen;

getrocknete Tomaten;

5 g Pesto.

Herstellungsverfahren

1. Kefir, Sauerrahm und Clabber in eine tiefe Platte legen und umrühren. Fügen Sie Salz und Essig hinzu. Noch einmal mit einer Gabel oder einem Schneebesen schütteln.

2. Gaze mehrmals falten und in ein Sieb legen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein. Wir sammeln Gaze in der Tasche und hängen. Unter den Boden stellen Sie die Schüssel, die das Serum abtropfen lässt. Es kann später zum Kochen von Pfannkuchen oder anderem Gebäck verwendet werden.

3. Lassen Sie den Hüttenkäse zehn Stunden in der Tüte. Legen Sie sie dann in den Kühlschrank und legen Sie die Tüte in ein Sieb.

4. Rollen Sie nach zwei Tagen die Bällchen aus dem Käse entlang der Kontur und geben Sie sie in ein Glas mit einer Mischung aus Olivenöl, provenzalischen Kräutern und Knoblauchscheiben.

5. Getrocknete Tomaten fein hacken. In den restlichen Käse Pesto und Tomaten hinzufügen. Rühren, in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.