Auberginensalat für den Winter - ein Gemüsesnack aus saisonalen Produkten, der häufig auf jedem Landgartenbett zu finden ist. Alles Gemüse für dieses Gericht sollte in Salzwasser vorgeblüht werden. Anschließend gießen Sie warmes Pflanzenöl mit Gewürzen ein und sterilisieren den Barren je nach Kapazität des Behälters.
Der Salat ist aufgrund von Chilischoten recht scharf, und geräucherter Paprika und Rosmarin verleihen dem Gemüse einen leichten Rauchgeruch. Das Ergebnis ist ein exotisches Gericht aus einfachen Produkten.
- Kochzeit: 1 Stunde
- menge: 1 liter
Zutaten für Auberginensalat für den Winter:
- 500 g Auberginen;
- 200 g Stangensellerie;
- 300 g Karotten;
- 150 g Zwiebeln;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 TL. geräucherter Paprika;
- 2 Chilischoten;
- 8 g Salz (+ 10 g zum Blanchieren);
- 70 ml Pflanzenöl;
- Rosmarin, Petersilie.
Methode zum Kochen von Auberginensalat für den Winter.
Setzen Sie einen Topf mit kochendem Wasser (ca. 1,5 l) in Brand und fügen Sie 2 Teelöffel Salz hinzu. In dieser Pfanne blanchieren wir abwechselnd alle Zutaten des Salats. Zuerst schneiden wir die Auberginen in kleine Scheiben, geben sie in kochendes Wasser, kochen sie für 4 Minuten, nehmen einen geschlitzten Löffel und legen sie auf ein Gitter, um das Wasser abzulassen.
Dann geben wir die Auberginen in eine tiefe Schüssel.
Jetzt für 2-3 Minuten blanchieren wir die in Scheiben geschnittene Zwiebel (sie kann durch Schalotte ersetzt werden, sie ist süßer), auch auf dem Grill verteilt.
Sellerie-Stiele werden in 2 cm lange Stangen geschnitten, 3-4 Minuten in kochendes Wasser gelegt und in die Schüssel zu den anderen Zutaten gegeben, wenn Wasser aus ihnen abgelassen wird.
Karotten schälen, in dünne Stangen schneiden und 6-7 Minuten garen. Dieses Gemüse hat eine sehr dichte Konsistenz und braucht daher etwas mehr Zeit.
Petersilienblätter vom Stiel abschneiden, kochendes Wasser einfüllen, fein hacken, zu den anderen Zutaten geben. Für eine solche Menge Gemüse wird eine große Handvoll frische Petersilie benötigt.
Nun füge Salz hinzu, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Produkte in Salzwasser hergestellt wurden. Wir schmecken Gemüse, wir geben Salz nach unseren Vorlieben.
Tanken machen. Schälen und in dünne Scheiben von Knoblauchzehen schneiden, Chilischoten in Ringe schneiden. In einer Pfanne erhitzen wir das Pflanzenöl bis zum ersten Rauch, geben Knoblauch, Pfeffer, geräucherten Paprika und einige Blätter Rosmarin hinein. Sofort von der Hitze nehmen - der Siedepunkt des Öls ist ziemlich hoch, Knoblauch und Chili sind in wenigen Sekunden fertig.
Gießen Sie heißes Dressing auf Gemüse, mischen Sie und Sie können den Salat in Gläser legen.
Banken müssen im Ofen 20 Minuten lang sterilisiert oder erhitzt werden, während sie warm, mit Salat gefüllt und verkorkelt sind.
Wenn die Pläne, die Knüppel zu halten, im Frühling bleiben, müssen sie sterilisiert werden. Die Gläser werden mit heißem Wasser in eine Pfanne gestellt. Wenn die Temperatur auf 80 Grad Celsius ansteigt, muss das Feuer reduziert werden. Sterilisationszeit 10 Minuten für 0,5-Liter-Dosen.
Bewahren Sie Konserven an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +7 Grad auf.
Ohne Verarbeitung kann der Salat eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
