Eingelegte Auberginen für den Winter

Eingelegte Auberginen für den Winter

Der Sommer wird vorbei sein, aber sein Geschmack kann "mitnehmen" und köstliche Zubereitungen aus Gemüse zubereiten. Eingelegte Auberginen können für den Winter nach verschiedenen Rezepten gekocht werden: zum einen - zart, für andere - scharf, ganz und in Stücke geschnitten. Sie werden sicherlich nicht nur Ihren Familienmitgliedern gefallen, sondern auch Ihren Gästen. Wenn Sie sie richtig marinieren, gibt es keine Probleme und die Rohlinge werden bis zum Frühjahr problemlos stehen, es sei denn, sie werden zuvor gegessen, was sehr wahrscheinlich ist.

Wie man Auberginen mariniert

Zunächst einmal ist es sinnvoll, die Empfehlungen für das Kochen von Auberginen für den Winter zu studieren.

  • Mittelgroße und etwas unreife Auberginen von blauvioletter Farbe eignen sich am besten für die Konservierung. Die überreife Frucht hat loses Fleisch und große Samen, in gebeizter Form werden sie steif wie Gummi. Wenn Sie die Jungen marinieren, schmecken sie nach Pilzen, sind zart und knusprig.
  • Auberginen sollten vor dem Kochen für ein oder zwei Stunden in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Damit werden zwei Ziele erreicht: Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften der zukünftigen Snacks aufgrund der Entfernung von Bitterkeit und Einsparung, da das gesalzene Gemüse beim Braten weniger Öl aufnimmt. Es ist jedoch immer noch nicht viel wert, das Wasser zu salzen, in dem die „blauen“ getränkt sind. Daher kann die Ernte für den Winter zu salzig ausfallen.
  • Bei der Konservierung von Konserven muss darauf geachtet werden, dass Gemüse und Gläser sauber gewaschen werden. Darüber hinaus erfordern einige Rezepte Sterilisationsrohlinge bereits in Banken. Sie können diesen Schritt nicht überspringen.

Vorbehaltlich dieser Empfehlungen und Rezepte sind eingelegte Auberginen lecker und können den ganzen Winter über bei Raumtemperatur stehen.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Auberginen

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 5 kg;
  • Salz - 80-100 g;
  • Tafelessig (9%) - 0,5 l;
  • Wasser - 2 l.

Herstellungsverfahren:

  • Die Auberginen der Länge nach in 4 Stücke schneiden, gut zugeben, in eine emaillierte Schüssel geben und ein Joch darauf stellen. Nach 2 Stunden spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab.
  • Wasser in die Pfanne gießen, Essig darin, Auberginen setzen, Pfanne ans Feuer stellen.
  • Bei niedriger Hitze kochen, bis die Haut der "blauen" Haut leicht mit einer Gabel durchstochen wird. Es dauert normalerweise nicht mehr als 20 Minuten.
  • Die Auberginen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und sofort fest in die Gläser stellen. Die Banken sollten natürlich vorab sterilisiert werden, um die Deckung vorzubereiten. An der in der Rezeptur angegebenen Anzahl von Auberginen werden zwei Dosen von 3 Liter oder drei Zwei- oder vier Liter benötigt. Banken mit kleinerem Volumen sind nicht mehr geeignet.
  • Die Marinade wieder kochen und mit Auberginen füllen.
  • Dosen aufrollen. Entfernen Sie sie nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur für die Winterlagerung.

Dieses Rezept ist das einfachste, es braucht nicht einmal Gewürze. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht hinzugefügt werden können. Sie können dies aufgrund Ihres Geschmacks und Ihrer Erfahrung mit dem Einmachen von zu Hause tun. Knoblauch, Kurkuma, Basilikum, Koriander, Schwarzer und Piment sind normalerweise gut mit Auberginen kombiniert.

Ganze eingelegte Auberginen

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 2 kg;
  • Basilikum - 3 Zweige;
  • Petersilie - 3 Zweige;
  • dill - 3 regenschirme;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Tafelessig (9%) - 100 ml;
  • Salz - 20 g;
  • Zucker - 20 g;
  • Wasser - 2,5 Liter.

Herstellungsverfahren:

  • Nehmen Sie junge Auberginen mit einer Länge von nicht mehr als 15 cm und einem deutlich kleineren Durchmesser als den Hals eines Standardgefäßes. Waschen, Schwanz schneiden. Eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
  • Während die Auberginen eingeweicht werden, sterilisieren Sie ein Drei-Liter-Gefäß. Die Menge der Produkte im Rezept ist für ein solches Volumen ausgelegt.
  • Koche 2,5 Liter Wasser, löse Salz und Zucker darin auf.
  • Die Auberginen in einen Topf geben und eine Viertelstunde kochen lassen. Mit einem Zahnstocher die Haut eines Gemüses durchbohren. Wenn sie leicht durchbohrt wird, sind Auberginen bereit.
  • Am Boden des Gefäßes Knoblauchzehen, gewaschenes Grünzeug, Dill und Lorbeerblätter falten.
  • Legen Sie die Auberginen so dicht wie möglich in das Gefäß.
  • Gießen Sie den Essig ein.
  • Mit kochender Sole bis zum Rand füllen.
  • Bankrollen und Flip. Legen Sie nach dem Abkühlen die Speisekammer ein, in der das Werkstück für den Winter aufbewahrt wird.

Ganze eingelegte Auberginen sehen appetitlich aus und haben ein delikates Aroma, das fast jeder mag.

Mit Tomaten marinierte Auberginen

Zusammensetzung:

  • Tomaten - 1 kg;
  • Auberginen - 1 kg;
  • Pflanzenöl - 0, 2 l;
  • Tafelessig (9%) - 100 ml;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Basilikum - 3 Zweige;
  • Salz - 30 g;
  • Zucker - 60 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die gewaschenen Auberginen in Scheiben schneiden, mit einem Esslöffel Salz salzen und beladen.
  • Die Tomaten halbieren, wenn sie sehr groß sind, in Viertel schneiden und mit ein paar Tropfen Salz bestreuen.
  • Spüle die Auberginen nach einer Stunde aus und klopfe sie mit einer Küchenserviette trocken.
  • Den Knoblauch schälen und durch die Presse geben.
  • Basilikum hacken.
  • Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse mit Knoblauch und Basilikum einfüllen, restliches Salz und Zucker hinzufügen.
  • Bei sehr niedriger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, um nicht zu brennen, 40 Minuten lang.
  • Gießen Sie in Essig, geben Sie weitere 10 Minuten aus und gießen Sie diese in vorbereitete (d. H. Sterilisierte) Dosen. Korken und abkühlen lassen.

Mit Tomaten marinierte Auberginen können nicht nur als Snack gegessen werden. Es ist sehr praktisch, diese Zubereitung für den Winter als Sauce für Pasta und andere Gerichte zu verwenden. Eine andere Möglichkeit, dieses Gericht zu verwenden, besteht darin, es auf Brot zu verteilen, wie Kaviar, und es gibt so ein Sandwich.

Georgische marinierte Auberginen

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 3 kg;
  • Wasser - 5 l;
  • Knoblauch - 0, 2 kg;
  • Walnüsse (ohne Schale) - 0, 2 kg;
  • Zucker - 140 g;
  • Salz - 80 g;
  • Pflanzenöl - 0, 2 l;
  • Essigsäure (70 Prozent) - 60 ml;
  • Minze (getrocknet) - 5 g;
  • schwarzer pfeffer (erbse) - 15 stück

Herstellungsverfahren:

  • Wähle kleine Auberginen aus, wasche, schneide die Stiele ab und mache entlang jeder Aubergine 4 Schnitte, wobei sie nicht das Ende von drei Zentimetern erreicht.
  • Fülle drei Liter Wasser mit drei Esslöffeln davor. Steil eine Stunde lang.
  • Die Auberginen spülen und schälen.
  • Braten Sie das Fruchtfleisch auf allen Seiten im Öl an, legen Sie die "kleinen blauen" auf eine Serviette, damit das überschüssige Öl von ihnen abgelassen wird.
  • Knoblauch schälen, mit den Nüssen hacken.
  • Die Minz- und Knoblauchpaste mischen.
  • Beginnen Sie diese Auberginenpaste, indem Sie sie vorsichtig mit den Schnitten füllen.
  • Die Gefäße sterilisieren. Pfeffer darauf verteilen, Essigessig einfüllen.
  • Falten Sie die gefüllten Auberginen vorsichtig in Gläser.
  • Bereite Marinade aus zwei Liter Wasser, Salz und Zucker zu. Auberginen mit kochender Marinade gießen.
  • Die Gläser mit Deckeln abdecken und 40 Minuten lang sterilisieren.
  • Die Gläser mit Metalldeckeln verschließen, abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen für den Winter entfernen.

Mit Nuss-Knoblauch-Füllung gefüllte georgische eingelegte Auberginen wirken ungewöhnlich und haben einen brennenden Geschmack. Sie werden Liebhaber von würzigen Snacks ansprechen.

Koreanische eingelegte Auberginen

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 1 kg;
  • Möhren - 0, 2 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0, 4 kg;
  • Knoblauch - 50 g;
  • Zwiebelzwiebel - 0, 2 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • gemahlener Koriander - 20 g;
  • Pflanzenöl - 0,25 l;
  • Zucker - 20 g;
  • Salz - 20 g;
  • Apfelessig - 0,18 l;
  • schwarzer pfeffer (gemahlen) - 15 g.

Herstellungsverfahren:

  • Karotten schälen, für koreanische Salate reiben. In seiner Abwesenheit können Sie die Karotten einfach in dünne lange Strohhalme zerhacken, aber die Beschäftigung ist mühsam.
  • Karotten mit kochendem Wasser übergießen und in heißem Wasser stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
  • Die Auberginen waschen, die Kelchblätter abschneiden, der Länge nach halbieren und ohne Schälen in Halbkreise schneiden.
  • In Salzwasser (2 Liter) mit der Hälfte des im Rezept angegebenen Salzes die Auberginen 5 Minuten kochen. Leicht abkühlen, aus dem Wasser nehmen, auspressen.
  • Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
  • Paprika waschen, Samen entfernen, in dünne Streifen schneiden.
  • Den Knoblauch durch den Knoblauch hacken.
  • Koche die Marinade durch Mischen von Knoblauch, Öl, Salz, Zucker, Essig und Koriander.
  • Gemüse in einer anderen Schüssel mischen.
  • Marinade in Gemüse gießen und gut mischen. Nach 10 Minuten erneut mischen und auf sterilisierten Gläsern verteilen. Es dauert drei halbe Liter.
  • Bedecke die Gläser mit Deckeln. Legen Sie ein Tuch auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie Dosen mit Snacks auf, gießen Sie Wasser in den Topf am Hals der Dosen. 20 Minuten lang sterilisieren.
  • Nehmen Sie die Gläser heraus und schließen Sie sie mit Metalldeckeln. Im Winter können sie bei Raumtemperatur gelagert werden.

Koreanische eingelegte Auberginen sind ein herzhafter Snack, der mit Fleisch und Fisch serviert werden kann.

Ägyptische Auberginen mariniert

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 2 kg;
  • Apfelessig - 20 ml;
  • Petersilie - 100 g;
  • Zitronensaft - 100 ml;
  • Knoblauch - 50 g;
  • bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
  • chilenischer Pfeffer - 1 Schote;
  • gemahlener Koriander - 20 g;
  • Kümmel - 10 g;
  • gemahlener Pfeffer - 2 g;
  • Curry - 10 g;
  • Salz - 20 g;
  • olivenöl - 200 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche die Auberginen; Legen Sie ohne Reinigung ein Backblech auf, legen Sie Pergamentpapier darauf und backen Sie es vollständig im Ofen, bis es weich ist.
  • Herausnehmen, abkühlen lassen, Stiel abschneiden, Schnitt mit Salz bestreuen. Nehmen Sie einerseits in jeder Aubergine einen Längsschnitt vor und streuen Sie auch mit Salz, ziemlich viel.
  • Paprika aus Samen waschen, in kleine Stücke schneiden.
  • Zerdrücke den Knoblauch.
  • Petersilie fein hacken.
  • Paprika, Petersilie, Knoblauch mischen, mit Essig und Zitronensaft abschmecken.
  • Beginne die Auberginen.
  • Legen Sie die Auberginen in ein sterilisiertes Glas. Öl einfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

In ägyptisch marinierte Auberginen können in einer Woche gegessen werden - während dieser Zeit haben sie Zeit, den richtigen Geschmack und Geschmack zu erhalten. Trotzdem lohnt es sich, bis zum Winter einen kleinen Snack zu sich zu nehmen: Sie können ihn 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Auberginen in Französisch mariniert

Zusammensetzung:

  • Auberginen sind jung und nicht länger als 15 cm - 5 kg;
  • frischer Koriander - 100 g;
  • frische Petersilie - 100 g;
  • frischer Dill - 100 g;
  • Stangensellerie - 0, 2 kg;
  • Möhren - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 20 g;
  • bulgarischer pfeffer - 0, 4 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Salz - 100 g;
  • Zucker - 100 g;
  • Pimenterbsen - 10 Stück;
  • schwarze pfeffererbsen - 15 stück;
  • Nelke - 5 Stück;
  • Lorbeerblätter - 5 Stück;
  • gemahlener Koriander - 5 g;
  • gemahlener Zimt - 5 g;
  • Apfelessig (6%) - 250 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden, aber nicht vollständig abschneiden: Die Aubergine öffnet sich wie ein Buch.
  • Entferne den Samen vorsichtig mit einem Teelöffel aus der Mitte der Aubergine, um Platz für die Füllung zu schaffen.
  • Kochen Sie Auberginen für 5 Minuten in gesalzenem Wasser, um Wasser zu schmecken (Wasser und Salz, die zum Kochen von Auberginen erforderlich sind, gehören nicht zum Rezept).
  • Leg die Auberginen in ein Sieb. Um das Wasser besser laufen zu lassen, drücken Sie sie mit einer Platte an und legen Sie eine kleine Last darauf.
  • Grün waschen, trocknen, hacken.
  • Sellerie in kleinere Stücke schneiden.
  • Geschälte Karotten abschmieren: Je kleiner, desto besser.
  • Mix Sellerie mit Gemüse und Karotten.
  • Zerdrücke den Knoblauch und lege ihn zu den Grüns. Alles gut mischen.
  • Auberginen mit Karotten und Sellerie mit Gemüse füllen und vorsichtig in sterilisierte Gläser geben.
  • Die Marinade aus den restlichen Zutaten kochen, 2 Minuten kochen lassen.
  • Auberginen mit kochender Marinade gießen. Rollen Sie Banken, drehen Sie, wickeln Sie ein. Nach dem vollständigen Abkühlen für den Winter entfernen.

Auberginen, die in Französisch mariniert sind, sind ein exquisiter Appetizer, der den ganzen Winter über begeistert sein wird, auch wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden.

Eingelegte Auberginen, die nach Pilzen schmecken

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 1 kg;
  • Salz - 10 g;
  • Zwiebelzwiebel - 100 g;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Wasser - 0,5 Liter;
  • Salz - 50 g;
  • Apfelessig (6%) - 100 ml;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 7 stück

Herstellungsverfahren:

  • Gereinigte und getrocknete Auberginen, schälen und hacken, um den Pilzfüßen zu ähneln.
  • In eine Schüssel geben, salzen und eine Stunde gehen lassen.
  • Spülen, trocknen, in Öl braten, damit sie einen angenehmen Farbton erhalten.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauchplatten.
  • Zwiebeln auf die Auberginen und Knoblauch geben.
  • Die Marinade vom Rest kochen, drei Tage mit Auberginen füllen, abdecken und kühl stellen.
  • Sterilisieren Sie zwei halbe Liter Gläser und Deckel.
  • In ein Glas geben und die Auberginen rühren.
  • Sterilisieren Sie die Gläser für 20 Minuten im verschlossenen Zustand. Wenn es abgekühlt ist, in die Speisekammer bringen.

Nach dem Rezept marinierte Auberginen ähneln den Pilzen.

Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, die darin marinierten Auberginen schmücken den Wintertisch und erinnern an den Sommer.

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