Georgische Aubergine für den Winter

Auberginen-Vorspeisen sind nahrhaft und haben einen wohlschmeckenden Geschmack. Besonders gut kombiniert "Blau" mit Knoblauch, Peperoni, Grüns und Erdnusssauce. Es sind diese Zutaten, die am häufigsten Auberginen in Georgisch enthalten. Für den Winter wird diese Vorbereitung von vielen Hausfrauen durchgeführt. Schließlich eignet sich diese Vorspeise für den alltäglichen und festlichen Tisch. Natürlich dauert das Vorbereiten einige Zeit, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand.

Merkmale des Kochens

Auberginen im georgianischen Stil sehen normalerweise sehr appetitlich aus, haben einen wohlschmeckenden, aber ausgewogenen Geschmack. Allerdings sind nicht alle Hausfrauen gleich schön und lecker. Tatsache ist, dass es nicht ausreicht, ein gutes Rezept für das Einmachen von „Blauen“ zu finden, man muss auch ein paar Feinheiten der Technologie für ihre Vorbereitung kennen.

Georgische Auberginen können als Ganzes oder in Kreisen konserviert werden. Wählen Sie im ersten Fall die kleinsten Früchte, die leicht durch den Hals des Gefäßes gehen. Im zweiten Fall sollte „Blau“ von durchschnittlicher Größe bevorzugt werden, nicht lose und keine Hohlräume.
Auberginen enthalten Corned Beef - eine schädliche Substanz, die auch "Blau" einen bitteren Geschmack gibt. Werde es los, hilft beim Salz. Dazu werden Auberginen in Kochsalzlösung getränkt (10 g Salz pro 1 Liter Wasser) oder einfach mit Salz bestreut und 20 Minuten stehen gelassen. Danach müssen die Auberginenstücke unter fließendem Wasser gründlich gespült werden, da sie sonst zu stark gesalzen werden.
Nach dem Einweichen und Spülen sollten Auberginen mit Servietten getrocknet werden. Sonst werden sie wässrig werden.
Auberginen müssen gebraten werden. Dadurch werden sie nicht nur schmackhafter und bekommen einen appetitlichen Farbton, sondern behalten ihre Form auch besser.
Damit sich Auberginen während der Konservierung nicht in eine formlose Masse verwandeln, werden sie zuvor nicht gereinigt. Auberginenbecher sollten nicht zu dünn sein, da sie sonst ihr attraktives Aussehen verlieren und brechen.

Die Technologie des Kochens von Auberginen in georgischer Sprache beinhaltet das Sterilisieren von Snacks in Dosen. Wenn Sie kein speziell für diesen Zweck entwickeltes Gerät besitzen, können Sie Konserven in einem großen Topf sterilisieren. An der Unterseite ist es notwendig, ein Tuch zu legen. Es ist notwendig, dass die Ufer beim Erhitzen nicht platzen. Banks derselben Größe werden in einen Topf gegeben, der mit Wasser gefüllt ist, so dass er die Aufhänger der Dosen erreicht und die Pfanne langsam brennt. Die Sterilisationszeit ist im Rezept angegeben und hängt von der Dosenmenge ab.

Trotz der Tatsache, dass Konserven in Gläsern sterilisiert werden, müssen Gefäße vor dem Einfüllen von Gemüse sterilisiert werden. Zum Verschließen von Dosen vorgesehene Deckel sollten gekocht werden.

Auberginen werden in georgischer Form in der Speisekammer gelagert, sie sind nicht launisch. Wurde die Technologie des Garens von Snacks für den Winter genau beobachtet, werden Konserven für mindestens ein Jahr bei Raumtemperatur stehen.

Auberginen ganz georgisch

Zusammensetzung (3 Liter):

Auberginen - 1 kg;
Walnusskerne - 0, 2 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
Koriandersamen - 5 g;
Salz zum Abschmecken;
Apfelessig (6%) - 80 ml;
Zwiebeln - 0,22 kg;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Wasche die Auberginen und schneide sie entlang, aber nicht bis zum Ende, sondern so, dass sich die "blauen" wie ein Buch öffnen. Streuen Sie reichlich Salz mit grobem Salz an der Einschnittstelle, legen Sie die "blauen" für 25 Minuten beiseite.
Walnusskerne, Knoblauch und Koriandersamen mit Salz in einem Mörser zerstoßen.
Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und mit Essig füllen, 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel, Nüsse, Knoblauch und Koriander vermischen und gut mischen.
Spüle die Auberginen ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und tupfe sie mit einem weichen Tuch ab.
Die Auberginen öffnen und die Stücke mit dem heißen Öl in die Pfanne legen. Bei niedriger Hitze kochen, um das Fleisch weniger hart zu machen.
Die Mitte der Aubergine entfernen und fein hacken, mit der Nussmasse vermischen.
Beginne mit der Masse der Auberginen und binde sie mit einem kulinarischen Faden zusammen.
Das Ganze in kochendes Öl geben und auf allen Seiten braten.
Sterilisieren Sie den 3-Liter-Becher und füllen Sie ihn mit Auberginen. Lösen Sie ihn vorher. Auberginen vorsichtig falten, damit die Füllung nicht herausfällt.
Fülle die Aubergine mit heißem Öl.
Bedecke das Glas mit einem Deckel und stelle es in einen großen Topf. Vergessen Sie nicht, sich auf das Tuch zu legen. Füllen Sie den Topf mit Wasser und sterilisieren Sie das Glas 30 Minuten lang. Die Zeit muss erst entdeckt werden, nachdem das Wasser im Topf kocht.
Nehmen Sie das Glas heraus und rollen Sie es. Drehen Sie es um, decken Sie es mit einer Decke ab und warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Ganz georgte georgische Auberginen sind eine der interessantesten Vorspeisen. Es sieht nicht nur ungewöhnlich aus, sondern hat auch einen einzigartigen Geschmack. Sie können sicher sein, dass es einen festlichen Tisch verdient und einer der ersten gegessen wird.

Auberginen in georgischen Kreisen

Zusammensetzung (für 2, 5 l):

Auberginen - 3 kg;
Walnüsse (von den Schalen und Membranen abgezogen) - 0, 2 kg;
frischer Koriander - 100 g;
frisches Basilikum - 20 g;
Tafelessig (9%) - 60 ml;
Zucker - 5 g;
Hopfen-Suneli - 10 g;
Salz, Pflanzenöl, Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Auberginen schneiden nach dem Waschen in Kreise mit einer Dicke von mindestens einem halben Zentimeter. Machen Sie eine Salzlösung mit einer Menge von 10 g Salz pro 1 Liter Wasser, tauchen Sie die Auberginenkreise hinein. Eine halbe Stunde gehen lassen. Unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Handtuch liegen lassen, damit sie trocknen können.
Die Gefäße sterilisieren. Für diesen Snack verwenden Sie am besten ein halbes Liter Gefäß (oder ein Fassungsvermögen von 0, 65 Litern).
Nüsse hacken.
Die Grüns in große Stücke schneiden und mit einem Mixer zerkleinern.
Essig mit Wasser mit etwa 0,35 l mischen.
Nusspaste mit Essig verdünnen, Kräuter, Hopfen-Suneli, Zucker, Salz in einem Teelöffel hinzufügen und mischen.
Die Auberginen auf beiden Seiten in erhitztem Pflanzenöl anbraten.
Die gerösteten Auberginen mit Nusssauce gießen und vorsichtig mischen.
Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Snacks.
Die Auberginengläser je nach Größe für 15-20 Minuten sterilisieren und aufrollen.
Um zusätzliche Konservierung zu erhalten, wickle die Gläser mit Auberginen um, wende sie mit etwas Warmem an und lasse sie in diesem Zustand abkühlen.

Nach diesem Rezept gekochte georgische Auberginen sind nicht scharf, so dass Sie sie auch für Kinder essen können. Darüber hinaus erhöhen die Nüsse, aus denen der Snack besteht, die Nährstoffeigenschaften und verbessern nicht nur den Geschmack.

Würzige Auberginen im georgianischen Stil

Zusammensetzung (2 Liter):

Auberginen - 1, 8 kg;
süßer Pfeffer - 0, 4 kg;
scharfer pfeffer - 2 stück;
Knoblauch - 100 g;
Walnusskerne - 0, 2 kg;
Tafelessig (9 Prozent) - 100 ml;
Pflanzenöl - 100 ml;
Zucker - 50 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren;

Auberginen ohne Schälen in große Kreise schneiden oder jedes Gemüse je nach Größe in 8-12 Teile schneiden (zuerst in 4 Teile der Länge nach, dann jedes Teil in 2-3 Teile quer). Eine halbe Stunde in Salzlösung einweichen, dann abspülen und trocknen.
Beide Pfefferarten waschen und schälen. Wenn der Snack schärfer sein soll, können Sie die Samen nicht vom bitteren Pfeffer entfernen.
Knoblauch schälen. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände mit Handschuhen zu schützen, da durch den Knoblauchsaft verbrannte Haut entstehen kann. Gleiches gilt für den Saft von bitterem Pfeffer - er sollte auch mit Handschuhen gereinigt werden.
Knoblauchzehen, Nüsse und Paprika blättern durch einen Fleischwolf.
Fügen Sie Zucker, Salz nach Geschmack, Essig und Gemüsemischung hinzu. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen lassen.
Auberginen in etwas Öl anbraten.
Tauchen Sie jedes Stück in die Soße und stellen Sie es in eines der vorbereiteten Gefäße. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Auberginen in Schichten in Gläser zu legen und Sauce über jede Schicht zu gießen. In diesem Fall müssen Sie am unteren Rand jedes Gefäßes einen Löffel Soße einschenken und erst dann mit Auberginen füllen.
Die restliche Sauce mit der restlichen Butter mischen und den Aperitif mit dieser Mischung füllen.
Die Auberginen in den Gläsern 10-20 Minuten lang sterilisieren.
Schließen Sie das Gefäß fest, drehen Sie es um, wickeln Sie es ein.
Nach 24 Stunden können Sie die Gläser an den Ort bringen, an dem Sie normalerweise Ihre Rohlinge für den Winter aufbewahren.

Die georgischen Auberginen, die nach obigem Rezept geschlossen sind, werden besonders Liebhaber von würzigen Gerichten ansprechen. Wenn Sie vorhaben, Konserven im Kühlschrank oder in einem kalten Keller zu lagern, können diese nicht sterilisiert werden.

Georgische Auberginen haben einen einzigartigen Geschmack, da sie Walnüsse enthalten. Grüns, die Teil des Imbisses sind, erhöhen die wohltuenden Eigenschaften und verleihen ihm ein köstliches Aroma. Georgische Auberginen können scharf und nicht sehr gut sein - alles hängt von der Zusammensetzung der Soße ab, mit der sie gegossen werden. Trotz der Tatsache, dass Gemüse nicht gekocht wird, ist der Snack bei Raumtemperatur gut aufbewahrt.

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