Beef Stroganoff - dünne Streifen von saftigem, gebratenem Fleisch mit Bratensoße. Ein Gericht, das sich durch seine Schlichtheit und seinen Geschmack auszeichnet und perfekt zu jeder Art von Garnierung in einem festlichen und zwanglosen Menü passt.
Das Gericht wird zu Recht auf die Klassiker der Kochkunst verwiesen. Gemäß der allgemein akzeptierten Version wurde es Graf Stroganov erstmals im 19. Jahrhundert von seinem Koch übergeben. In der Zukunft wurde Rindfleisch-Stroganoff nicht nur in teuren Restaurants, sondern auch in normalen Kantinen zu jeder Beilage gereicht. Für ein Menü der Hausmannskost ist dieses Gericht nur ein Geschenk des Himmels. Einfache Vorbereitung, minimale Ausgaben, finanziell und temporär, und das Ergebnis ist vorhersehbar bemerkenswert.
Nach dem klassischen Rezept wird Rindfleisch-Stroganoff aus Rindfleisch hergestellt. In unserer Auswahl an Rezepten empfehlen wir die Verwendung einer kostengünstigeren Fleischart - Hühnchen. Mit dieser Ausnahme sind die Rezepte der klassischen Version so nahe wie möglich.
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Hühnerfleisch-Stroganoff
• Wenn Ihre Speisekarte für die heutigen Hühnerfleisch-Strogans gilt, nehmen Sie eine fleischigere Portion Geflügelbrustfilet mit. Vielleicht kann nur dieser Teil des Hühnerkadavers in dünne Streifen geschnitten werden. Es ist diese Schneidmethode, die den Stroganoff von anderen ähnlichen Gerichten unterscheidet.
• Es gibt mehrere Tricks, um ein zartes Hähnchenfilet für die Fleischrinder zu braten. Zunächst sollten Sie dazu im Extremfall nur eine dickwandige Pfanne verwenden - mit einer speziellen Antihaftbeschichtung.
• Sie können Hühnerfleisch-Stroganoff zubereiten und in einem langsamen Kocher sowie den oben empfohlenen Gerichten Hühnchen gleichmäßig braten.
• Die Pfanne oder Kochschüssel mit Öl sollte gut erhitzt sein. Hühnerstücke, die in Fett ausgelegt sind, verkrusten schnell und der Saft wird nicht so stark verdunsten. Dies ist wichtig. Wenn das zarte Filet nur in seinem eigenen Saft geschmort wird, sind die Scheiben in der Schüssel trocken und selbst die Sauce kann diesen Mangel nicht mildern.
• Zwiebeln - ein sehr wichtiger Bestandteil des Gerichts. Es kann nicht vollständig ausgeschlossen werden, Sie können nur die Schneideart ändern. Normalerweise werden die Zwiebeln in Halb- oder Viertelringe geschnitten. Wenn die Zwiebel in dünne, mittelgroße Scheiben geschnitten wird, werden ihre Scheiben nicht gefühlt und der Stroganoff von Hühnerfleisch verliert seinen Geschmack nicht. Zwiebeln werden mit Fleisch oder separat gebraten und erst hinzugefügt, wenn das Huhn gut gebräunt ist. • Rindfleisch-Stroganoff-Sauce ist äußerst wichtig. Es kann den Geschmack von Hühnern verderben oder umgekehrt das Gericht retten, wenn es etwas trocken ausfällt. Die einfachste, klassische Version dieser Sauce ist Sauerrahm. Neben einfachen Rezepten gibt es komplexere Rezepte. Für sie werden Paprika, Tomatenpüree, frische Tomaten zu der Sauce hinzugefügt und Mehl verwendet, um sie zu verdicken.
• Bei Saucen mit reichhaltigerem Geschmack wird Sauerrahm häufig durch Sahne ersetzt oder mit Hühnerbrühe verdünnt. In verschiedenen Versionen des Hühnerrind-Stroganoffs werden verschiedene Saucen angeboten, was die Essenz des Hauptrezepts nicht ändert.
Hühnerfleisch-Stroganoff mit Sahnesauce mit Tomaten
Zutaten:
• Dijon-Senf - ein Esslöffel;
• ein Pfund Hühnerfilet (Brust);
• Esslöffel Tomatenpüree;
• bitterer Zwiebelkopf;
• Ein Löffel Mehl jeglicher Art;
• 40 ml Sonnenblumenöl (raffiniert);
• Knoblauch;
• ein Glas Cremefett, vorzugsweise 33 Prozent.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Hühnerbrust ab und trocknen Sie sie in kleine Stücke. Optimal - nicht zu dünne Strohhalme.
2. Große Halbringe oder ihre Viertel schneiden die Zwiebel. Wahlweise Schneidoption, abhängig von der Kopfgröße.
3. Wir stellen eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf zum Erhitzen und gießen das Öl ein. Sobald es sich gut erwärmt hat, fast zum Kochen bringen, die Filetstücke fallen lassen und unter intensivem Rühren von jeder Seite zu einem Rouge braten. Fügen Sie die Zwiebel zum Huhn hinzu, senken Sie die Hitze ein wenig und setzen Sie den Vorgang fort, ohne den Deckel zu bedecken.
4. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt einen Tomatenverband vor. In beliebiger Weise teilen wir eine Tomate mit 50 ml kaltem Wasser. Senf dazugeben und gut umrühren.
5. Sobald die Zwiebelstreifen an Farbe verlieren und transparent werden, vorsichtig umrühren, streuen Sie den Inhalt der Pfanne mit Mehl. Dann legen wir ein Tomaten-Senf-Dressing ein und rühren wieder gut um.
6. Sahne einfüllen, Deckel abdecken. Gelegentlich umrühren und fünf Minuten lang Hühnerfleisch-Stroganoff in Tomaten und sahniger Bratensoße köcheln lassen. Am Ende Knoblauch hinzufügen - zwei gehackte Zähne. Sie können den Knoblauch hineingeben und schmoren, aber dann wird das Gericht nicht so duftend.
Hühnerfleisch-Stroganoff mit Sauerrahmsauce und Paprika - "Spicy"
Zutaten:
• Hühnerbrühe oder Wasser - 150 ml;
• Hühnerbrust (Filet ohne Knochen) - 500 g;
• Knoblauch;
• 15% saure Sahne - 200 gr .;
• zwei Teelöffel (mit einem Hügel) Mehl;
• 30 gr. Sahne "Bauer" Butter;
• raffiniertes Öl - 2 volle Löffel;
• ein Viertel eines Löffels wird zu Paprikapulver gemahlen;
• zwei kleine Zwiebeln.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Huhn ab und spülen Sie es gründlich aus. Entfernen Sie die Feuchtigkeitsreste mit einem Einweghandtuch und hacken Sie die Filets in bis zu einem Zentimeter dicke Streifen.
2. In einer Pfanne das Pflanzenöl bei schwacher Hitze erhitzen, die Butter darin eintauchen und auf das vollständige Auftauen warten. Die Hitze leicht erhöhen, Hühnchen und zwei kleine Knoblauchzehen in die Fettmischung geben. Kochen Sie unter häufigem Rühren, um klebrige Stücke zu durchtrennen.
3. Sobald sich das Fleisch verfärbt, wird es vollständig weiß, entfernen Sie den Knoblauch und verteilen Sie die Zwiebelhalbringe in der Pfanne. Braten Sie zu einem einheitlichen Goldton. Die Hauptsache ist, das Huhn nicht zu trocken zu machen.
4. Gießen Sie 150 ml kaltes Wasser in eine Tasse und verdünnen Sie das Mehl darin. Beim Rühren versuchen wir, alle Klumpen aufzubrechen, sonst ist die Sauce nicht homogen. Für einen noch reichhaltigeren Geschmack kann Wasser durch Hühnerbrühe ersetzt werden.
5. Mischen Sie die saure Sahne in einem separaten Behälter mit den restlichen 100 ml Flüssigkeit (Wasser, Brühe). Salzsauerrahm-Dressing salzen, Paprika und etwas Pfeffer hinzufügen.
6. In die Pfanne zum gebräunten Fleisch die Mehlmischung geben und schnell mischen. Protom bei niedriger Hitze pro Minute, wir führen Smetannuyu-Betankung ein. Immer noch rührend kochen wir weiter, ohne die Hitze zu verändern, bis sie etwas dicker wird.
Hühnerfleisch-Stroganoff mit Sauerrahm - "Classic"
Zutaten:
• Hühnerbrust, ohne Knochen, gekühlt - 400 g;
• große Zwiebel;
• ein Glas 15% saure Sahne;
• hochwertiges Sonnenblumenöl;
• Ein Löffel Weizenmehl (30 Gramm).
Vorbereitung:
1. Zwiebeln zerdrücken Für Hühnerfleisch-Stroganoff kann er in dünne Halbringe geschnitten und einfach gehackt werden. Die Schneidmethode ist nicht kritisch und hängt mehr von Ihren Vorlieben ab. 2. Bereiten Sie das Filet vor. Mit Wasser abwaschen und mit einem Einweghandtuch abwischen. Dann spalten wir uns entlang und schneiden streng über die Fasern in Streifen mit einer Länge von bis zu 4 cm. Die optimale Dicke der Stücke beträgt etwas mehr als einen Zentimeter.
3. Braten Sie die Zwiebeln in einer dickwandigen Pfanne bis zur Ruderigkeit an. Fügen Sie Hühnchen hinzu und rühren Sie es regelmäßig um. Am Ende, wenn die Feuchtigkeit weg ist, mit Pfeffer bestreuen und etwas hinzufügen.
4. Mehl mit Wasser verdünnen. Gießen Sie dazu eine halbe Tasse kühle Flüssigkeit in eine breite Tasse und rühren Sie kräftig Mehl hinzu. Um die Bildung von Klumpen zu verhindern, können Sie einen Schneebesen verwenden und leicht schlagen.
5. Sauerrahm in die homogene Mehlmischung geben und sofort mit Zwiebeln in das gebratene Hühnchen geben. Sofort mischen, Probe entnehmen und den Salzgehalt nach Bedarf einstellen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Hühnerfleisch-Stroganoff mit Champignons in Sahnesauce
Zutaten:
• ein Drittel Kilogramm frische Champignons oder Austernpilze;
• frisches Filet, Hühnchen - 500 g;
• bitterer Zwiebelkopf;
• Weizenmehl;
• cremige, vorzugsweise 72% ige Butter - 50 g;
• ein Esslöffel unscharfer Senf;
• einen halben Löffel Paprika;
• 100 gr. wässrige, vorzugsweise 15% saure Sahne;
• Löffel raffiniertes Öl;
• eine viertel Tasse 22% Sahne;
• 0,5 Liter Wasser oder Hühnerbrühe;
Vorbereitung:
1. Pilze werden gründlich in einem Wasserstrahl gewaschen, getrocknet und geschnitten. Je nach Größe in Hälften oder mehr Teile schneiden. In Form - Platten oder kleine Scheiben. Im letzteren Fall trennen wir die Beine vorläufig von den Kappen und schleifen beide.
2. In Butter in einer Pfanne erhitzte Zwiebeln auslegen. Bei minimalem Feuer braten, bis sie transparent sind, frische Champignons hinzufügen. Warten auf Verdunstung der gebildeten Feuchtigkeit, fügen wir etwas hinzu. Gut mischen, in eine Schüssel legen.
3. In eine breite Schüssel zwei Esslöffel Mehl, Paprika und etwas feines Salz geben, mischen. Das geschnittene Hähnchen in eine Schüssel geben und gut mischen. Erfahrene Köche empfehlen dies, indem Sie die aufgelisteten Zutaten in eine Tüte legen, wobei die Mehlmischung gleichmäßiger auf das Fleisch fällt. 4. Eine Prise grobes trockenes Salz in eine trockene Pfanne gießen, das Öl einfüllen und auf maximale Hitze stellen. Gut aufwärmen, aber das Fett nicht erhitzt haben, die Filetstücke in die Pfanne geben und schnell von allen Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Fertiges Fleisch beiseite gestellt.
5. Die Butter in eine trockene Pfanne geben, und wenn sie schmilzt, gießen Sie einen halben Löffel Mehl. Kräftig rühren, bei niedriger Hitze braten, bis der charakteristische Mehlgeruch verschwindet und ein leichter Nussgeschmack entsteht. Die Farbe des Mehls sollte sich ändern, einen cremefarbenen Ton erhalten.
6. Wir mischen Senf in die fertige Mehlmasse und wechseln sofort zu zuvor gerösteten Pilzen und Fleisch. Sauerrahm mit Sahne zugeben und gut erwärmen, nicht kochen lassen.
Ein einfaches Rezept für Hühnerfleisch-Stroganoff mit Sahne und Champignons für den Slow Cooker
Zutaten:
• gekühltes Hähnchenbrustfilet - 400 gr .;
• ein Glas Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 22%;
• frische, vorzugsweise junge Champignons;
• 30 gr. "Bauer" Öl;
• Knoblauch;
• zwei Glühlampen;
• 30 gr. Mehl;
• raffiniertes Öl;
• Ein Esslöffel Sojasauce.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie das Filet sorgfältig vor. Wir waschen, entfernen die Filme von den Seiten und Fettstücke. Stellen Sie sicher, dass Sie gut trocknen und in dünne Streifen schneiden.
2. Mahlen Sie den Knoblauch. Reiben Sie nicht die Zähne an einer Reibe oder drücken Sie den Forcing. Am besten schneiden Sie mit einem scharfen Messer in kleine Stücke.
3. Die gewaschenen Champignons mit dünnen Tellern zerkleinern, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Sie sollten auch dünn sein.
4. Wenn alle Produkte zubereitet sind, starten Sie den Slow Cooker im Frittiermodus und gießen Sie etwas Öl in die Schüssel. Etwas wärmend, cremig hineinlegen und warten, bis es vollständig geschmolzen ist.
5. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln unmittelbar danach hinzu. Rühren, braten für ein paar Minuten - bringen Sie Zwiebeln in Transparenz. Danach geben wir die Hühnchenstücke in die Schüssel und kochen weiter, bis das Fleisch goldbraun ist. Die Hauptsache ist, es nicht zu trocknen.
6. Pilze hinzufügen, gut mischen, Sojasauce einfüllen. Nach ca. zwei Minuten mit Mehl bestreuen und unter kräftigem Rühren weitere drei Minuten garen. 7. Ein dünner Strahl, während der Inhalt der Schüssel noch gemischt wird, die Sahne einfüllen.
8. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie den Modus auf „Löschen“ und stellen Sie die Zeit am Timer auf 10 Minuten.
9. Am Ende des Programms kann der Stroganoff für Hühnerfleisch bereits serviert werden. Das Gericht wird jedoch lecker, wenn Sie es bei geschlossenem Deckel eine Weile stehen lassen.
Hühnerfleisch-Stroganoff mit zarter Sauce auf Sauerrahm mit Tomaten (in einem langsamen Kocher)
Zutaten:
• fleischige frische Tomaten - 2 mittelgroß;
• ein Pfund frisches, gefrorenes Eisfilet;
• zwei bittere Zwiebeln;
• 200 gr. seltene saure Sahne;
• zwei Löffel süße oder hausgemachte Butter und die gleiche Menge Pflanzenöl (geruchlos).
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das für die Schüssel vorbereitete Filet in dünne Streifen. Wir überwachen die Dicke - zu dünne Scheiben im Frittierprozess können austrocknen. Die optimale Breite der Streifen liegt nahe einem Zentimeter.
2. Zwiebel je nach Größe der Zwiebel zerkleinern. Kleine Köpfe - Halbringe und größere Viertelringe.
3. Schalten Sie den Slow Cooker ein, wählen Sie einen ähnlichen Modus zum Braten und gießen Sie Pflanzenöl ein. Ein wenig warmes, weniger cremiges Fett.
4. Legen Sie in einer gut erhitzten Mischung aus Fetten zuerst die Zwiebel aus und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden. Es ist sehr wichtig, es mit der geringsten dünnen Schicht auszubreiten. Schließen Sie den Deckel und geben Sie die Zwiebel leicht gebräunt.
5. Während die Zwiebel den gewünschten Zustand erreicht, verschieben wir die Filetstücke in den Beutel und gießen das Mehl ein. Mehrmals fest schließen und schütteln, dann das Fleisch zu den Zwiebeln auslegen. Hähnchen bei geöffnetem Deckel eine Viertelstunde braten. Wir drehen selten und so genau wie möglich um. Wenn die Feuchtigkeit aus dem Fleisch geht, mit Pfeffer bestreuen und etwas Salz hinzufügen.
6. Während das Filet vorbereitet wird, müssen die Tomaten vorbereitet werden. Gießen Sie sie zwei Minuten lang mit heißem Wasser, entfernen Sie die Schale und mahlen Sie sie mit einem Mixer zu einem Brei. Sie können eine Reibe verwenden, jedoch mit den kleinsten Zellen.
7. Braten Sie die Filetstücke an, bräunen Sie gut, gießen Sie frisch zubereitete Tomaten ein und fügen Sie sofort saure Sahne hinzu. Es ist wichtig, es in kleinen Portionen unter ständigem Rühren des Schüsselinhalts einzuführen. 8. Den Stroganoff mit Hühnerfleisch in der Sauce anbraten, ohne den voreingestellten Viertelstundenmodus zu ändern.
Tricks beim Kochen von Rindfleisch-Stroganoff - nützliche Tipps
• Niemals Hühnerbrust für Rindfleisch strogan off schlagen - Zeit wird vergeudet. Weißes Fleisch selbst ist ziemlich zart und innerhalb weniger Minuten gut zubereitet.
• Wenn Sie dicke oder hausgemachte Sauerrahm für die Sauce einnehmen, verwenden Sie sie nicht in ihrer ursprünglichen Form, da sie sich nicht gut verkaufen lässt. Verdünnen Sie die gewünschte Konsistenz mit Wasser und am besten Hühnerbrühe.
• Nach dem Hinzufügen von Sauerrahmsoße den Stroganoff nicht kochen. Reduzieren Sie die Hitze, sobald erste Anzeichen von Siedepunkt auftreten. Andernfalls gerinnt das fermentierte Milchprodukt und die Sauce verliert ihre Einheitlichkeit.
• Die Menge der Soße in einem Gericht kann durch Zugabe von Wasser oder Brühe und die Dichte durch Ändern der Mehlmenge eingestellt werden.
