Salo ist ein Produkt, das sowohl für den Alltag als auch für den Festtisch geeignet ist.
Besonders wenn es geraucht wird.
Der Dunstaroma macht Appetit und verbessert den Geschmack des Produkts.
Wie kann ich zu Hause geräucherten Speck machen?
Geräuchertes Schmalz zu Hause - allgemeine Grundsätze des Kochens
Sie können absolut jedes Schmalz für das Rauchen verwenden. Diese Garmethode macht jeden Bissen lecker und würzig. Aber besonders wertvolles Fett mit Schichten, nicht mehr als 3 Finger dick. Ja, ja, gerade mit den Fingern ist es üblich, die Dicke zu messen, und diese Tradition wird seit Urzeiten fortgesetzt.
Bevor Sie zu Hause geräucherten Speck kochen, sollte das Produkt gesalzen werden, es kann kalt sein oder Marinade. Letzteres kann Gewürze und Zusatzstoffe enthalten, aber das Salz sollte ausreichen, um ein Hühnerei zu knacken. Sie können aber auch Marinaden mit Wärmebehandlung kochen. Beim Kochen werden alle Mikroben abgetötet, das Fett wird normal gesalzen und es werden keine unangenehmen Überraschungen erwartet.
Wie man Fett raucht:
1. In der Räucherei Die Zubereitungsvariante dieses Produkts ist in der Regel lang und die Kaltmethode kann bis zu 3 Tage dauern, das Produkt wird entwässert, erhält ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack und wird lange gelagert. Heiß geräuchert bis zu 5 Stunden, das Produkt wird geräuchert, bleibt saftig, der Geschmack erinnert leicht an gekochtes Schmalz.
2. In Analoga Raucherschuppen. Meist handelt es sich dabei um Pfannen, Grills, Kessel, in die eine kleine Menge Chips gelegt und heiß geräuchert wird. Die Option ist einfach, schnell genug und dauert normalerweise nicht länger als 2-3 Stunden.
3. Künstliches Rauchen Dies ist das Kochen, Reiben oder Marinieren von Schmalz in einer Lösung aus flüssigem Rauch unter Zugabe von natürlichen Farbstoffen (Zwiebelschalen, Tee).
Was auch immer Sie für geräuchertes Fett zu Hause kochen möchten, Sie müssen ein frisches Produkt verwenden, ohne Gerüche und Anzeichen von Verderb. Sie sollten nicht versuchen, einen fremden Geruch oder Schmalz wieder zu beleben, der zu verschwinden beginnt. Ansonsten wird einfach Zeit aufgewendet.
Rezept 1: Klassisches geräuchertes Schmalz zu Hause
Zum Kochen von geräuchertem Speck zu Hause benötigen Sie eine echte Räucherei. Normalerweise ist es ein großes Fass, unter dem sich ein Ofen befindet, Sägemehl wird zum Glimmen hineingelegt. Die Produkte werden auf einem Gitter ausgelegt oder an Haken aufgehängt. Jetzt können Sie elektrische Räuchereien kaufen. Für die Zubereitung von Fett eignet sich eine dieser Vorrichtungen.
Erforderliche Zutaten
• Fett;
• Salz;
• Knoblauch;
• Pfeffer;
• Lorbeerblätter.
Herstellungsverfahren
1. Bereiten Sie eine Sole vor. Dafür gießen wir eine beliebige Menge Wasser ein, wir können es ein wenig aufwärmen und das Salz auflösen. Wir lassen ein rohes Ei fallen, gießen (und lösen sich auf!). So viel Salz, bis es auftaucht. Es wird kein Salz mehr benötigt, sonst werden die Fleischschichten im Fett hart.
2. Fügen Sie Erbsen, Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch hinzu. Im Allgemeinen schmecken Gewürze.
3. Wir geben die Speckstücke in eine kalte Salzlake, legen die Unterdrückung auf und entfernen sie für 4-7 Tage an einem kühlen Ort, um sie zu salzen.
4. Nachdem das Fett gekocht ist, nehmen wir es aus der Sole, hängen es an Haken auf oder legen es auf einen Rost, geben uns ein paar Stunden zum Trocknen.
5. Bereiten Sie eine Räucherei vor, machen Sie ein Feuer oder machen Sie zehn an. Sägemehl legen, für den Geschmack können Sie Wacholderbeeren hinzufügen. Legen Sie ein paar Stücke Zucker darauf. Speck aufhängen und kochen. Bei einer Temperatur von 20 ° C für mindestens 24 Stunden, wenn die Temperatur über 40 ° C liegt, kocht das Produkt viel schneller.
Rezept 2: Geräuchertes Schmalz zu Hause im Kessel
Das Rezept für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, geräuchertes Schmalz in einer echten Räucherei zu Hause zu kochen. Es wird einen großen Kessel erfordern, je höher es ist, desto niedriger ist die Temperatur im Inneren und dementsprechend ist der Endgeschmack des Produkts besser.
Erforderliche Zutaten
• Fett;
• Salz;
• Pfeffer;
• Mehl.
Sie benötigen auch ein Gitter für Speckstücke, einen dichten Deckel, Splitter oder Sägemehl, vorzugsweise Kirschen.
Herstellungsverfahren 1. Salo mit Pfeffer und Salz bestreuen und für 2 Wochen in den kalten Raum bringen. Sie können aber auch Speck und Salzlake verwenden, deren Zubereitung im obigen Rezept beschrieben ist.
2. Wir reinigen die fertigen Fettstücke vom Salz oder entfernen es einfach aus der Sole und lassen die Flüssigkeit abfließen.
3. Die Späne oder Sägemehl auf die Unterseite des Kessels legen und mit Folie abdecken.
4. Wir legen die Fettstücke auf das Gitter und legen sie in den Kessel.
5. Aus Mehl und Wasser den Teig vorbereiten, die Konsistenz der Sauerrahm. Wir bedecken die Ränder des Deckels, um ihn auf dem Kessel abzudichten.
6. Den Ofen bei starkem Feuer einschalten, 15 Minuten markieren. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie das Fett 2-3 Stunden vollständig abkühlen. Deckung kann diese ganze Zeit nicht aufgehoben werden.
Rezept 3: Geräuchertes Schmalz zu Hause mit Flüssigrauch
Mit flüssigem Rauch können Sie geräuchertes Fett mit vereinfachter Technologie zu Hause garen. Wenn alles richtig gemacht wird, riecht das Produkt nach Rauch und angenehmem Geschmack, bleibt aber fest und sieht aus wie echt kalt geräuchertes Fett.
Erforderliche Zutaten
• Fett;
• Paprika.
Für Sole pro Liter:
• 0,1 kg Salz;
• 50 ml Flüssigrauch;
• 2 Handvoll Zwiebelschalen.
Herstellungsverfahren
1. Zwiebelschale 5-7 Minuten in Wasser mit Salz kochen, filtrieren und sofort flüssigen Rauch hinzufügen.
2. Falten Sie in alle Behälter Stücke Fett, es ist besser, mit Schichten zu nehmen. Mit heißer Zwiebelgurke füllen, so dass sie die Stücke vollständig bedeckt. Mit einem Deckel abdecken. Wenn die Teile schweben und den Deckel nicht überleben, können Sie etwas Unterdrückung einsetzen.
3. 12-20 Stunden einwirken lassen, die Zeit hängt von der Dicke der Stücke ab.
4. Von der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und jedes Stück mit rotem Pfeffer abreiben. Sie können auch gehackten Knoblauch verwenden. Dann wickeln wir jedes Stück in Frischhaltefolie ein und legen es in den Kühlschrank.
Rezept 4: Geräuchertes Schmalz zu Hause beim Kochen
Ein anderes Rezept, um geräuchertes Fett mit flüssigem Rauch zu Hause zu kochen, aber diesmal wird es gekocht, es fällt weich und zart aus. Sie benötigen auch Zwiebelschalen, Pfeffererbsen und andere aromatische Zutaten. Erforderliche Zutaten
• frisches Fett;
• Knoblauch;
• schwarzer oder roter Pfeffer.
Zum Abkochen:
• 1 Liter Wasser;
• 180 gr. Salze;
• eine Handvoll Hülsen;
• Lorbeerblatt;
• 90 gr. flüssiger Rauch;
• 4 Pfefferkörner.
Herstellungsverfahren
1. Bereiten Sie eine Abkochung zu, wir mischen alles und kochen 2 Minuten lang.
2. Speckstückchen zum Sud hinzufügen und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, dann ausschalten und unter dem Deckel halten, bis er vollständig abgekühlt ist. Besser für die Nacht gehen.
3. Wir nehmen die Stücke heraus, entfernen die festsitzende Hülle und trocknen sie mit Papierservietten ab.
4. Knoblauch hacken und mit Pfeffer mischen. Reiben Sie jedes Stück duftender Mischung in Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.
Rezept 5: Geräuchertes Schmalz zu Hause in einem langsamen Kocher
Das Aussehen eines solchen Helfer wie ein langsamer Kocher machte das Kochen von geräuchertem Speck zu Hause noch einfacher. Dieses Rezept ist auch mit Flüssigrauch, unterscheidet sich jedoch von den vorherigen Versionen in seiner Einfachheit und Geschwindigkeit.
Erforderliche Zutaten
• ein Stück Speck etwa 500 Gramm;
• Gewürz für Schmalz;
• Paprika;
• Salz;
• 8 Löffel Rauch.
Herstellungsverfahren
1. In eine Schüssel Salz, etwas Pfeffer geben, auf Fett abschmecken und 4 Löffel Flüssigrauch gießen. Legen Sie ein Stück Sandpapier ab. Mit Salz und Gewürzen bestreuen und 4 Löffel Rauch hinzufügen. Mit Wasser füllen, so dass es das Stück kaum bedeckt. Wir setzen die Unterdrückung ein und lassen 5 Stunden lang marinieren.
2. Wir verlagern das marinierte Stück in den Slow Cooker und legen die Haut nach unten. Gießen Sie die Flüssigkeit, in die das Fett eingelegt wurde.
3. Feuer für 40 Minuten einschalten. Lassen Sie das Produkt nach Ablauf der Zeit noch eine Stunde im Slow Cooker marinieren. Dann herausnehmen, cool. Falls gewünscht, mit allen Gewürzen einreiben.
Rezept 6: Geräuchertes Schmalz zu Hause im Ofen
Option, die köstlichen geräucherten Speck zu Hause im Ärmel kocht, um mit flüssigem Rauch zu backen. Tee wird als Farbstoff und zusätzlicher Geschmack verwendet. Es ist wichtig, dass es natürlich ist, ohne Fruchtzusätze. Salo ist besser mit Schichten zu verwenden, für dieses Rezept können Sie das Peritoneum nehmen. Erforderliche Zutaten
• jedes Stück Speck etwa 1 kg, Sie können einige kleine haben;
• Knoblauch;
• Paprika.
Für Marinade:
• Teelöffel;
• 100 ml Flüssigrauch;
• Lorbeerblatt;
• 200 gr. Salze;
• Liter Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Bereiten Sie die Marinade vor, dazu kochen wir Wasser mit Salz, gießen den Tee ein und schalten sofort ab. Bestehen Sie 5 Minuten, filtern Sie und füllen Sie flüssigen Rauch ein.
2. Tauchen Sie das Fett in die noch heiße Gurke, lassen Sie es 24 Stunden lang marinieren, Sie müssen es im Kühlschrank aufbewahren.
3. Wir nehmen die gesalzenen Stücke heraus und stecken einen Ärmel zum Braten ein. Wir binden die Enden auf beiden Seiten, machen ein Loch von oben.
4. Backen Sie 30 Minuten bei 180 ° C, dann können Sie die Hülse abschneiden und das Stück weitere 15 Minuten braten.
5. Raus, kühl in einen warmen Zustand. Mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer eingerieben.
Rezept 7: Geräuchertes Schmalz zu Hause mit Vorkochen
Ein Merkmal dieser Technologie ist das Vorbrühen von Fett. Dadurch können Sie das Produkt zarter machen und die Zeit des Rauchens reduzieren. Um mit diesem Rezept geräucherten Speck zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einen hohen Topf oder Tank. Darauf müssen Sie Metallstäbe setzen, für die Speckstücke an den Haken aufgehängt werden.
Erforderliche Zutaten
• 1,5 kg Fett;
• 0,3 kg Salz;
• Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser.
Sie benötigen auch normale Lebensmittelfolie und Sägemehl.
Herstellungsverfahren
1. Salz ins Wasser gießen, zum Kochen bringen. Das gehackte Schmalz eintauchen und nach genau 3 Minuten kochen.
2. Legen Sie die Stücke in einen Behälter, fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und Zwiebeln hinzu, gießen Sie die gekochte Salzlake. Abkühlen lassen und 4 Tage im Kühlschrank entfernen.
3. Wir nehmen das Fertigfett heraus, hängen es an Haken und lassen es mehrere Stunden trocknen, damit die Sole nicht tropft.
4. Legen Sie 2-3 Handvoll Sägemehl auf ein Stück Folie, rollen Sie den Umschlag auf, lassen Sie Löcher, legen Sie den Boden der Wanne (Tank).
5. Wir haben Zweige, hängen das Fett an den Haken. Verschließen Sie die Oberseite des Fasses mit Folie, vorzugsweise in 2 Schichten, und drücken Sie sie an den Rand. 6. Den Ofen einschalten, den Tank eine Minute lang aufheizen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Schmalz 1,5-2 Stunden kochen. Dann den Herd ausschalten und im Tank aufbewahren, bis er vollständig abgekühlt ist.
Geräuchertes Schmalz zu Hause - Tipps und Tricks
• Um gut geräuchert zu werden, sollten Sie keine großen Stücke herstellen und besser, wenn sie die Form rechteckiger Rechtecke haben. Optimales Gewicht bis 400 g
• Das Produkt sollte nach Rauch riechen, nicht nach Gewürzen. Daher sollten Sie sich nicht in Gewürz- und Gewürzkräuter, besonders in Lorbeer, Nelke, einmischen.
• Kalt geräuchertes Schmalz wird über mehrere Monate in einem trockenen und belüfteten Raum gelagert. Wenn das Produkt heiß gegart wird, ist es besser, den Überschuss in einen luftdichten Film zu packen und in den Gefrierschrank zu legen.
• Fettbereitschaft kann durch Farbe identifiziert werden. Sobald es rotbraun wird, ist es fertig. Anfänger erraten oft nicht die Temperatur und erhalten das Produkt heiß geräuchert und viel früher als geplant. Erfahrung kommt mit Übung.
• Wenn beim Kochen die Speckstücke durch einen Bogen gebogen werden, müssen sie mit dem Schleifpapier auf eine ebene Fläche gelegt, mit einem Schneidebrett festgesteckt und abgelegt werden. Sie können die Sole in dieser Form weiter gießen und kühl marinieren.
