Aprikose ist eine der beliebtesten Früchte in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion, sie verliert die Konkurrenz vielleicht nur um einen Apfel.
Aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer relativ günstigen Kosten wird diese Frucht in unserem Land auch als Rohstoff für die Zubereitung eines aromatischen alkoholischen Getränks verwendet.
Dieses Material ist für diejenigen gedacht, die daran interessiert sind, aus Aprikosen Brei zu machen.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Aprikosenmousse
Jeder liebt Aprikosen in uns: Diese schöne Orangenfrucht verkörpert mit ihrer Farbe, ihrem Geschmack und ihrem Aroma die schöne Jahreszeit - den Sommer. Der Aprikosenbaum ist jedoch bei seiner Ernte sehr unberechenbar - manchmal wirft er im Frühjahr Blumen ab und macht die Besitzer nicht zufrieden mit der Ernte, aber selbst unter scheinbar nicht optimalen Wetterbedingungen kann er eine unglaubliche Menge an Frucht bringen. Und dann kommt es vor, dass einige Gärtner manchmal gar nicht wissen, wo sie es dann platzieren sollen.
Meistens werden neben der Verwendung fertiger Aprikosen auch Marmeladen oder getrocknete Aprikosen verwendet. Aber viele Feinschmecker verwenden es auf ihre eigene Weise - sie kochen Brei aus Aprikosen. Nicht jeder hat das Glück, dieses erstaunliche Getränk zu probieren, aber es ist auf jeden Fall einen Versuch wert.
Bei der Zubereitung eines Rezepts für dieses schöne Getränk in seiner klassischen Form, dh ohne Verwendung von Zucker und Hefe, können die Besitzer eines der besten Obstdestillate mit einem weichen, delikaten Geschmack und Aroma erhalten. Um eine exzellente Maische aus Aprikosen zu erhalten, sollte zunächst der Schwerpunkt auf 3 Hauptkomponenten gelegt werden: Qualität, Quantität und Geschwindigkeit. Daher wird jede dieser Komponenten im Folgenden näher erläutert.
Die Ernte einer ausreichenden Menge an Aprikosenernte in einem guten Jahr ist keine schwierige Aufgabe, da von drei Bäumen etwa 25 bis 30 kg und manchmal mehr Windstöße geerntet werden können, insbesondere nach einem schweren Gewitter mit böigem Wind. Natürlich wird ein Teil der Ernte für Marmelade und andere Süßigkeiten ausgegeben, aber für den Brei einer solchen Menge an Früchten wird es reichlich sein. Da Aprikose, im Gegensatz zu vielen anderen Früchten und Beeren, eine große Frucht mit zartem Fruchtfleisch ist, sollten Probleme beim Reinigen und Verwandeln in Kartoffelpüree nicht manuell auftreten. Diese Frucht hat einen hohen Zuckergehalt - im Bereich von 12-15%, während Saccharose während der Gärung leichter in Alkohol und andere Nebenprodukte zerlegt werden kann als künstlicher Zucker.
Rezepte (Zutaten und Zubereitungsmethode)
Für die Herstellung von hausgemachtem Aprikosenalkohol benötigen wir folgende Komponenten:
- Aprikosen - 10 kg. Sie können die Früchte jeder Art nehmen, solange sie reif sind, können Sie sogar überreife, auch geschlagene und kleine Aprikosen tun. Stellen Sie sicher, dass die Früchte nicht Schimmel und Fäulnis finden. Dies ist sehr wichtig.
- Wasser - 10-15 Liter. Das Wasser ist notwendigerweise sauber, ohne Abfälle.
- Zucker - 5 kg (optional);
- Hefe - 20 g trocken (optional).
Dieser Alkohol wird wie folgt hergestellt:
1) wir müssen die Anzahl der Früchte (ein wichtiger Punkt bei der Herstellung ohne Hefe) nehmen und alle Knochen von ihnen entfernen, dies ist notwendig, damit das Getränk nicht bitter wird;
2) Verwendung eines Mischers oder manuelle Verarbeitung des Fruchtfleischs aus Aprikosen zu einer homogenen Masse, die dann in einen Gärtank gefaltet werden muss;
3) Wasser, Zucker und Hefe hinzugeben, die gemäß den für die schnelle Gärung erforderlichen Anweisungen verdünnt sind, und gut mischen. Wenn das Getränk ohne Zucker zubereitet wird, bereiten Sie 7-10 Liter Wasser zu, wenn Sie - 15 Liter;
4) Bringen Sie eine Wasserabdichtung (Gummihandschuh mit einem Loch im Finger) am Hals des Behälters an und legen Sie sie bei Raumtemperatur an einen dunklen Ort. Nach einiger Zeit (3 bis 48 Stunden, abhängig von der verwendeten Hefe), treten erste Anzeichen einer Gärung auf (Schaum, Blasen), und nach zwei Tagen beginnt die Flüssigkeit durch das Tor zu gurgeln und der Handschuh beginnt sich aufzublähen;
5) Wenn Sie künstliche Hefe verwenden, ist der Fermentationsprozess in 5-10 Tagen abgeschlossen. Dies kann durch einen abgelassenen Handschuh und die Farbe der Maische bestimmt werden, die aufhellt und einen bitteren Geschmack erhält. Am Boden bildet sich eine Sedimentschicht. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, es zu destillieren. 6) dieses Verfahren wird durch Gaze in einen Würfel zur Destillation durchgeführt. Das Abseilen ist ein zwingender Vorgang, da der verbleibende Brei den Geschmack verbrennen und den Geschmack beeinträchtigen kann.
7) Das Destillieren der Maische kann an jedem Mondschein erfolgen. Wenn der Stand der Festung unter 30% fällt, ist der Destillatsammelvorgang abgeschlossen. Um die Qualität noch zu verbessern, wird eine doppelte Destillation empfohlen. Ein wichtiger Punkt ist die Reinigung des Mondscheins mit Kohle oder anderen Methoden. Er kann sein Aroma reduzieren.
8) Während der zweiten Destillation muss das gesamte erhaltene Destillat gesammelt und mit Wasser halb verdünnt werden, wodurch die Festung auf 17-20% reduziert wird.
9) Die erste Ausgabe von 70-100 ml (bei Zugabe von Zucker 220-250 ml) sollte separat gesammelt werden. Dieser Teil wird als "Kopf" bezeichnet, die Verwendung ist verboten. Danach wird das Destillat genommen, bis die Ausgangsfestung unter 40 ° fällt. Dies ist das Produkt, nach dem wir gesucht haben;
10) Moonshine aus Aprikosen wird mit Wasser auf eine geeignete Stärke (üblicherweise 40-43%) verdünnt. Bevor Sie mit dem Trinken beginnen, muss das Getränk 1,5 bis 2 Tage in einem dunklen, kühlen Raum aufbewahrt werden.
Tipps und Tipps zum Kochen von Aprikosenmaische
Sie müssen auch einige Empfehlungen kennen, wenn Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt am Ausgang erhalten möchten.
Für ein wirklich hochwertiges, aromatisches Getränk sollte bei der Herstellung auf Zucker verzichtet werden. Die Ausgabe sollte geringer sein, aber die Qualität des Getränks ist viel besser.
Wenn in Aprikosenmousse kein Zucker eingeführt wurde, sollte auch Hefe verworfen werden. Ein Produkt zu gären ist ein natürlicher Weg, dh länger. Bei der Verwendung von Hefe dauert der Fermentationsprozess etwa eine Woche, also etwa 14 bis 18 Tage. Der Ausstoß ist jedoch ein wunderbares Getränk mit erstaunlichem Geschmack und Aroma.
Wenn Sie ein Getränk ohne Zucker und Hefe zubereiten, sollte das Rezept folgendermaßen aussehen:
- Aprikosenpüree - 3 Teile;
- Wasser - 2 Teile;
- Pfirsichpüree - 1 Teil (falls vorhanden).
Aufgrund des Pfirsichs im Getränk erhält er einen stärkeren Geschmack und Kontrast. Ist dies nicht der Fall, können Sie Aprikosen mit Wasser verwenden. Vergessen Sie nicht, die Tara in die Sonne zu legen, damit sich das Getränk draußen gut erwärmt und der natürliche Gärprozess beginnt. Wenn es nachts warm genug ist, kann es rund um die Uhr stehen bleiben, sodass die Tagessonne ein hervorragender Katalysator für die Gärung ist. Die Falle sollte an einem Tag aufgestellt werden. Wenn der Brei fertig ist, müssen Sie ihn ohne Filtration und Klärung auf eine Bühne stellen. Ein wichtiger Punkt: Setzen Sie das Getränk auf ein langsames Feuer. Dies ist notwendig, damit es langsam und allmählich in Fraktionen zerfällt. Der große Fehler vieler Menschen ist, dass sie versuchen, den Prozess schnell abzuschließen und sich dann fragen, warum das Getränk viel schlimmer geworden ist. Stellen Sie daher sicher, dass er langsam, ein wenig gefahren ist, keine Streams!
Wie bereits oben erwähnt, empfiehlt es sich, eine Doppelstufe herzustellen, um den Geschmack nicht zu verlieren. Während des zweiten Transports sollte der Dampfer mit dem Fruchtfleisch der Frucht gefüllt sein, es sollte keine Zitronenschale geben, da dies den Aprikosengeschmack leicht töten kann.
Wenn Sie sich entscheiden, Maische mit Zucker herzustellen, kann die Destillation auf eine übliche Weise durchgeführt werden. Das heißt, um die Filtration zu bewirken, das Feuer stärker zu machen und den Mondschein in einem dünnen Strahl fließen zu lassen, spart es Ihnen auch Zeit.
Und noch eine wichtige Empfehlung: Mischen Sie niemals Aprikose und Pflaume miteinander, da diese sofort den wunderbaren Duft von Aprikose abtöten wird. Wenn Sie Aprikosen-Brago herstellen, verwenden Sie außerdem einen separaten Gärtank und einen Würfel zum Überbrücken, d. H. Sie sollten nichts anderes zubereiten, da sonst das empfindliche Aprikosenaroma verloren geht.
Hier ist vielleicht alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie selbst einen großen hausgemachten Aprikosenbrei herstellen möchten. Vergessen Sie nicht, dass für die Zubereitung eines hochwertigen Getränks jede Phase der Zubereitung schrittweise erfolgen muss. In diesem Fall kann die Eile ein schlechtes Produkt an der Verkaufsstelle bedeuten, was Sie sehr schnell enttäuschen wird.
