Hühnertabak - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Dieses abgeflachte, mit Knoblauch und Hühnergewürzen eingeriebene Fleisch mit einer gebratenen Kruste wird in jedem Haus so geliebt und geehrt, dass viele es für eine russische Kreation halten. In der Tat ist das Huhn ein Tabak, und es ist richtiger zu sagen, dass "Tapak" ein authentisches georgianisches Gericht ist. Für die Zubereitung benötigt man ein kleines Hühnerhuhn mit einem Gewicht von 600 bis 800 g und spezielle Gerichte - eine Tapakpfanne mit einem schweren flachen Deckel von zwei bis drei Kilogramm Gewicht.
Vor dem Braten muss das Huhn mit Salz und Gewürzen eingerieben, manchmal in Essig oder Zitronensaft eingelegt und dann gebraten werden. Kurchonok erweist sich als sehr wohlriechend, zazharistym, mit einem Knoblauch-würzigen Geschmack, es ist für diese Pikante und hat ihn geliebt. Hühnertabak ist nämlich viel interessanter als langweiliges Brathähnchen. Dieses Gericht ist georgisch und sollte dementsprechend serviert werden - mit Adjika, Knoblauchsauce, viel Grün und frischem Gemüse.
Hühnertabak - Zubereitung von Speisen
Damit das Huhn lecker ist, muss es richtig zubereitet werden. Die Karkasse sollte gewaschen, entlang der Brust geschnitten und flach gemacht werden. Dann wird sie mit einem Küchenhammer (von innen) abgeschlagen, mit Gewürzen, heißem Pfeffer, Adschika eingerieben und einige Stunden stehen gelassen. Wenn es möglich ist, kann das Huhn mariniert werden, indem es mit einer Ladung zerquetscht wird. Sie können jedoch auch auf das Marinieren verzichten. Als nächstes wird das Huhn gebraten und mit Knoblauch eingerieben.
Hühnertabak - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassisches Tabakhuhn
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hähnchen zu kochen. Dies ist eine der klassischen Optionen. Das Huhn wird mit gewürztem Knoblauch eingerieben, eingelegt und anschließend in Butter gebraten. Kann verwendet und gebacken werden. Zutaten: 1 kleines Hähnchen, eine Scheibe (30-40 g) Butter.
Marinade: 1 kleine Zitrone (Saft), schwarzer Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, Salz, Hopfen-Suneli (wünschenswert).
Herstellungsverfahren
Das Hähnchen am Bauch entlang schneiden und flach drücken. Schlagen Sie eine Seite und die andere mit einem Küchenhammer ab.
Marinade vorbereiten: Saft aus der Zitrone auspressen, Knoblauch auspressen und mit Salz, Hopfen-Suneli und schwarzem Pfeffer vermischen.
Ganze Hühnchen reiben Sie die Marinade gründlich ein und lassen Sie sie eine Stunde ziehen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Huhn auf den Rücken legen und die Ladung einstellen. Bedecken Sie beispielsweise das Huhn mit einem umgekehrten Deckel aus der Pfanne und stellen Sie einen Behälter mit Wasser darauf. Braten Sie auf jeder Seite je nach Gewicht des Hühnchens 10-12 bis 15-18 Minuten.
Rezept 2: Hühnertabak mit Knoblauchsauce
Einige Feinschmecker sagen, dass Knoblauch mit Huhn gerieben werden muss und nicht vorher. Um sicher zu gehen, wie schmackhafter es ist, müssen Sie dieses Gericht nach dem untenstehenden Rezept kochen.
Zutaten: kleines Huhn (bis 1 kg), Salz, Pfeffer, Pflanzenöl. Sauce: 3 Knoblauchzehen, Salz, 2 Esslöffel. Pflanzenöl, Petersilie oder Koriander (Gemüse).
Herstellungsverfahren
Das Hähnchen waschen, entlang der Brust schneiden und flach machen. Schlagen Sie mit einem Küchenhammer ab, um es flacher zu machen. Kurchonka reiben mit Salz und Pfeffer. Sie können Adzhika oder scharfen Pfeffer trocknen, wenn jemand schärfer liebt.
Gießen Sie einen oder zwei Löffel Butter in eine Pfanne, erhitzen Sie sie, legen Sie das Hähnchen wieder hin und braten Sie es mit einer Last. Wenn es keinen speziellen Papak mit einem schweren Deckel gibt, können Sie improvisierte Mittel verwenden. Zum Beispiel decken Sie mit einer umgekehrten Platte ab und installieren Sie eine Last darauf - ein Gefäß mit Wasser. Eine Viertelstunde später wenden Sie das Hähnchen an, bringen Sie die Ladung wieder an ihren Platz und braten Sie weitere 15 Minuten. Natürlich sollten Sie nicht mit einer Stoppuhr stehen, da sie früher braten kann. Hauptsache, sie soll brennen. Und der Hauptassistent in dieser Angelegenheit ist sein eigener Duft. Wenn das Huhn groß ist, können Sie es leicht dämpfen. Entfernen Sie die Konstruktion mit einer Last, gießen Sie etwa vier Löffel Wasser in die Pfanne, decken Sie sie mit einem normalen Deckel ab und lassen Sie sie etwa fünf Minuten schmoren. Dann das Fleisch wenden und Wasser hinzufügen, weitere fünf Minuten köcheln lassen. Hühnertabak ist fertig, um die Sauce zu kochen. Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken, das Grün hacken, etwas Salz hinzufügen, mischen und das Öl einfüllen. Verteilen Sie die Knoblauchsauce über die gesamte Karkasse.
Rezept 3: Georgian Chicken
Hühnertabak ist ein georgisches Gericht, es ist also eine Sünde, ihn nicht nach diesem Rezept zu kochen. In Georgien selbst werden natürlich lokale Gewürze verwendet, die in russischen Läden nicht immer zu finden sind. Hopfen-Suneli und georgische Adjika können ohne Tomaten gekauft werden.
Zutaten: Huhn bis 1 kg, 2 Tee. Georgische Adschika, Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli, 3 table.lozh. saure Sahne zum Braten von Butter - 2 table.lozh. (eine Sahne und ein Gemüse), für die Sauce: 2 Tisch. lügen Brühe, Salz, 2 Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
Kadaver verteilen, abklopfen, mit Salz, Hopfen-Suneli, Pfeffer einreiben. Lassen Sie sich eine halbe Stunde auf dem Tisch stehen.
Die Pfanne erhitzen, die Butter schmelzen. Mischen Sie Adschika mit Sauerrahm und verteilen Sie eine Seite des Huhns (von hinten). Legen Sie die verschmierte Seite auf die Pfanne, drücken Sie sie gedrückt und braten Sie auf jeder Seite 15 Minuten lang.
Bereiten Sie die Sauce zu: Knoblauch fein reiben, Brühe oder Wasser hinzufügen, Salz. Bereiten Sie vor, um das Huhn oder die Soße zu reiben
Rezept 4: Georgian Tobacco Chicken (Spezial)
Eine andere Version des Hühnchens auf Georgisch, mit der Sie, wie mit guten Nachrichten, so viele Personen wie möglich mit einer großen Anzahl von Menschen teilen möchten, bevor sich das Hühnchen als lecker herausstellt. Versuchen Sie es mit Sicherheit. Vor dem Reiben der Karkasse wird empfohlen, Handschuhe oder im Extremfall Plastiktüten zu tragen, da Heißer Pfeffer kann Hautreizungen verursachen. Zutaten: kleines Hühnchen - 0,8-1,0 kg, 3-4 Prisen roter Pfeffer (Chili), Salz, 200 ml Sahne (10-20%), 4 Knoblauchzehen, ein Esslöffel Mager und Butter.
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die Karkasse auf die Brust, glätten Sie und kneten Sie die Gelenke und Wirbel sorgfältig, als ob Sie sie nach außen drehen würden. Salz und Pfeffer mischen und mit einer Mischung die gesamte Karkasse und unter die Haut einreiben. Erhitzen Sie das Öl und braten Sie das Huhn auf jeder Seite 12-15 Minuten lang. Holen Sie sich den Kadaver und gießen Sie Sahne in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Kochen Sie das Huhn in die Sauce und braten Sie es fünf Minuten lang im Ofen oder auf dem Herd unter dem Deckel.
Hühnertabak - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn kein Huhn zur Hand ist, können Sie normales Huhn mit einem Gewicht von bis zu zwei Kilogramm verwenden. Nur das Braten dauert etwas länger.
- Damit die Hühnerhaut knusprig bleibt, sollte das Hühnchen nicht mit flüssiger Sauce getränkt werden. Es ist besser, es separat in einer Schüssel oder einem Auslass zu servieren.
- Wenn keine Tapak-Pfannen vorhanden sind, können Sie ein Joch aus einem Topf, eine Dose oder einen vollen Wasserkocher mit Wasser verwenden. Das Wasser muss heiß sein, damit es keinen Temperaturunterschied gibt.
- Es ist besser, die Karkasse nach der Wärmebehandlung mit Knoblauch zu reiben, da Beim Braten erhält das Huhn keinen würzigen, sondern einen bitteren Geschmack.
