Wenn die Arbeit mit Teig nicht Ihr Hobby ist, Sie aber trotzdem Ihr süßes Zuhause oder Ihre Gäste verwöhnen möchten, sollten Sie lernen, wie man Kuchen auf der Basis von Meringues zubereitet.
Es ist schwieriger zubereitet als viele Arten von Teig, aber es gibt einige Hostessen, die es vorziehen, mit einer luftigen Eiweißmasse zu basteln, und behaupten, es sei einfacher für sie. Nun, bereits fertige Desserts mit Baiser brauchen keine Empfehlungen. Um alle Tugenden zu beschreiben, müssen Sie so viel Zeit aufwenden, dass es besser ist, einen Kuchen zuzubereiten.
Luftige Baiser-Kuchen - allgemeines Kochen
• Die Herstellung solcher Luftkuchen basiert auf dem richtigen Aufschlagen von Proteinen mit Zucker und Backkuchen oder einzelnen kleinen Meringues daraus.
• Die Eiweißmasse sollte nach dem Schlagen keine Einschlüsse von schlecht gelöstem Zucker enthalten. Daher ist es besser, kleinen raffinierten Zucker zu den Eichhörnchen zu geben, die bereits in kleine Stücke geschäumt wurden. Die nächste Portion Zucker sollte nicht gegossen werden, bis die zuvor hinzugefügte Zuckermenge vollständig dispergiert ist.
• Die Eiweißmasse gilt als beendet, wenn sie sich beim Anheben der Peitschen des Mischers mit dichten Spitzen hinter ihnen ausdehnt und beim Neigen der Schüssel nicht herausfließt. Wenn Proteinkuchen mit Nüssen zubereitet werden, werden die gehackten Kerne ganz am Ende in die vorgefertigte Proteinmasse eingebracht und mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig gemischt.
• Zum Backen werden die geschlagenen Eichhörnchen, die in einem mit Pergament ausgekleideten Pergament ausgelegt sind, in einen Ofen gebracht, der auf die gewünschte Temperatur geheizt ist, und öffnen die Tür für die ersten 20 Minuten nicht. In einigen Fällen wird nach einer 10-minütigen Wärmebehandlung bei einer eingestellten Temperatur die Erwärmung reduziert und der Baiser wird bei einer niedrigeren Temperatur (etwa 100 Grad) weiter getrocknet.
• Wenn der Kuchen "Air Snickers" mit Gebäck selbst gekocht wird, wird die Eiweißmasse auf Sandteig verteilt, gleichmäßig auf dem Backblech mit niedrigen Wellen verteilt und als einzelner Kuchen gebacken.
• Für die Schicht mit dicken Ölcremes. Sie schmelzen nicht mit Luftbaiser, so dass der Nachtisch lange Zeit die Luftigkeit und Knusprigkeit der Proteinschicht nicht verliert. • Praktisch jedes Baiser-Dessert, einschließlich der Airy Snickers-Torte, kann ohne Backen zubereitet werden, dazu werden Fabrik-Baiser oder Weißer Meringue als Basis verwendet. Sandteig wird durch Cracker, Sandkekse oder gekaufte Kekskuchen ersetzt. Es gibt nur ein Rezept aus Baiser und Sahne, zum Beispiel die bekannten „Grafenruinen“.
Kuchen "Airy Snickers" mit gekochter Kondensmilch
Zutaten:
• sechs Eigelb;
• hochwertige Margarine - 250 gr .;
• ein Esslöffel fetthaltige Mayonnaise;
• anderthalb Teelöffel Backpulver;
• Mehl mit einem maximalen Glutengehalt - drei Gläser;
• 1 gr. kristallines Vanillin.
Für Baiser:
• acht Proteine;
• 400 gr. raffinierter Zucker.
In Creme:
• ein halbes Kilo karamellisierte Kondensmilch;
• Butter, fettreiches Öl - 300 g.
Für die Glasur:
• fünf große Löffel mit 20% Sauerrahm;
• zwei 100-Gramm-Tafeln bittere, hochprozentige Schokolade.
Optional:
• anderthalb Gläser Erdnüsse.
Vorbereitung:
1. Vor dem Aufschäumen des Schaums das Eigelb schlagen und Zucker hinzufügen. Legen Sie die gehackte, weich gewordene Margarine ein, fügen Sie das Mehl und den Ripper hinzu, kneten Sie den Teig. In Folie einwickeln, halbieren und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
2. Bereiten Sie eine Proteinschicht vor. Dazu bei niedriger Geschwindigkeit Mixer Proteine. Wenn die Masse weiß wird, die Geschwindigkeit allmählich erhöht und ein Löffel Zucker gestreut wird, schlagen Sie weiter, bis sie sich verdickt.
3. Nehmen Sie die Hälfte des Teigs aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn in einer dünnen Schicht über die Pfanne. Sie müssen kein Mehl hinzufügen oder den Bräter mit Butter vorschmieren, der Kuchen bleibt nicht haften.
4. Das geschlagene Weiß mit Zucker auf den Teig geben. Sie müssen die Oberfläche der Proteinschicht nicht nivellieren, es ist besser, wenn sie sich in niedrigen Wellen befindet.
5. Stellen Sie den Bräter bei einer Temperatur von 160 Grad in den Ofen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 110 Grad einstellen und weitere vierzig Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kuchen bei geschlossener Tür etwa eine halbe Stunde einweichen. Bereiten Sie auf dieselbe Weise einen weiteren Kuchen vor. Noch warm schneiden Sie die Kuchen in zwei Hälften und kühlen Sie gut ab. 6. Sahne kochen. Entfernen Sie das Öl vorher aus der Kälte. Wenn es weich wird, schneiden Sie es in einer tiefen Schüssel in kleine Schüsseln, gießen Sie die gekochte Kondensmilch über und schlagen Sie es cremig. Wenn beim Schlagen der Sahne das Peeling beginnt, hören Sie nicht auf, buchstäblich nach ein paar Minuten wird sie zusammenkommen und fertig sein.
7. Erdnuss in trockener Pfanne eine Weile kalziniert. Cool, verpackt in normales Briefpapier, rein von der Hülle. Die Hälfte der Nüsse hacken, aber nicht bröckeln, und den Rest beiseite stellen.
8. Die Hälfte des ersten Kuchens in die Schüssel geben, die Sahne gut verteilen und mit fein gehackten Erdnüssen bestreuen. Den zweiten Teil darauflegen, mit Sahne abdecken und mit Nüssen bestreuen. Mit einer cremigen Masse gut verteilen und mit Nüssen bestreuen, die Hälften des zweiten Kuchens darauflegen.
9. Bereiten Sie die Glasur vor. Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und stellen Sie das Feuer in ein Wasserbad. Nachdem es vollständig geschmolzen ist, die saure Sahne hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen.
10. Hängen Sie die Schokoladenglasur leicht auf, gießen Sie die gesamte Oberfläche von "Snickers" ein und bestreuen Sie sie mit ganzen Körnern von Erdnüssen.
11. Zum Einweichen den Kuchen die ganze Nacht an einem kalten Ort aufbewahren.
Einfaches Rezept für luftige Walnuss-Baiser-Torte mit heller Sahne
Zutaten:
• Zucker - 200 gr .;
• zwei Löffel weißes Mehl von guter Qualität;
• 180 gr. Nüsse, vorzugsweise Mandeln;
• Proteine von sieben Eiern;
• Puderzucker - 6 EL. l.;
• Löffel granulierte Gelatine;
• 350 gr. Fett, vorzugsweise 33%, Creme;
• zwei Löffel Schnaps;
• Instantkaffee - 2 TL.
Vorbereitung:
1. Trocknen Sie die Mandeln in einer dickwandigen Pfanne leicht ab und lassen Sie sie gut abkühlen. Zerdrücken Sie die Nüsse mit einem Mixer zu einem feinen Krümel und gießen Sie sie in eine Schüssel.
2. 0,25 Tassen Zucker hinzufügen, gesiebtes Mehl mindestens zweimal hinzufügen und umrühren.
3. Zu Proteinen eine Prise feines Salz hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu einer weißen Masse schlagen.
4. Noch immer verprügelt und Zucker auf einen Löffel gegossen, bringen Sie die Proteine zur Bildung stabiler Peaks. Damit sich keine Körner in der Eiweißmasse befinden, fügen Sie erst dann eine neue Zuckermenge hinzu, wenn sich die zuvor zugesetzten Kristalle vollständig aufgelöst haben. 5. Gießen Sie die Erdnussmischung zu den Eichhörnchen und mischen Sie sie vorsichtig in die Eiweißmasse. Es ist praktisch, dies mit einem Spatel zu tun und sicher zu gehen, dass es nach oben geht.
6. Legen Sie die gegarte Masse auf ein mit Pergament ausgelegtes Pergament und legen Sie sie in den Ofen, dessen Temperatur zuvor auf 160 Grad gebracht wurde. Die Nuss-Protein-Kruste etwa 50 Minuten backen, dann abkühlen und das Papier entfernen.
7. In Wasser einweichen, dann mit Gelatine in einem Wasserbad erwärmen. Fügen Sie Instantkaffee hinzu, mischen Sie bis zur vollständigen Auflösung des letzteren und kühlen Sie ab.
8. Wenn Sie Puderzucker in Portionen zur gekühlten Sahne geben, schlagen Sie eine dicke Sahne auf und mischen Sie sie. Zum Schluss die Gelatine mit dem aufgelösten Kaffee hineingeben, Weinbrand einfüllen, umrühren.
9. Den abgekühlten Kuchen teilen, in Fäden schneiden, in Stücke schneiden - in zwei oder vier Kuchen. Schmieren Sie sie mit Sahne und stapeln Sie sie.
10. Den Kuchen mit gehackten Nüssen oder gerösteten Mandelblättern verzieren und mindestens sechs Stunden in der Kälte aufbewahren.
Luftiger Baisertorte mit Vanillepudding auf Eigelb - "Senator"
Zutaten:
• sechs Esslöffel Stärke in trockener Qualität;
• zwölf Eier;
• Zucker - 600 Gramm;
• Butter, fettes Öl - 400 g;
• einen Löffel (mit einem Hügel) Weizenmehl;
• pasteurisierte Milch - ein halber Liter.
Vorbereitung:
1. Um einen Kuchen zu machen, trennen Sie die Eichhörnchen von den vier Eiern. Die Eigelbe in einem Glas abtropfen lassen und mit einem Deckel abdecken, damit sie nicht leuchten.
2. Verquirlen Sie zuerst die Weißen mit einem Mixer, bis sie weiß sind. Dann ständig die Geschwindigkeit erhöhen, geben Sie 3/4 Tasse Zucker. In kleinen Portionen auflösen und erst dann hinzufügen, wenn der zuvor hinzugefügte Anteil vollständig aufgelöst ist.
3. Mischen Sie in einer dichten Eiweißmasse schnell, aber sanft zwei Esslöffel Stärke und überführen Sie sie in pergamentförmiger Form.
4. Backen Sie den Kuchen vierzig Minuten bei der niedrigsten Temperatur (100 Grad). Befreien Sie sich von der Form und kühlen Sie das Papier erst ab, nachdem der Rohling vollständig abgekühlt ist.
5. Während der erste Kuchen gebacken wird, können Sie die Proteinmasse für den nächsten vorbereiten. Schlagen Sie nicht alle Eichhörnchen auf einmal, wenn Sie nicht alle drei Kuchen auf einmal backen können. Der Protein- "Teig" setzt sich während einer langen Leerlaufzeit ab, und die Rohlinge werden nicht als Luft, sondern als geizig erhalten. 6. Während die Kuchen abkühlen, bereiten Sie die Sahne zu. Mahlen Sie alle Eigelbe mit einem Glas raffiniertem Zucker. Mischen Sie einen Löffel Mehl in die Eigelbmasse, verdünnen Sie ihn mit Milch und beginnen Sie, sich langsam aufzuwärmen. Regelmäßig umrühren, auf Kochen warten, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
7. Schneiden Sie die weiche Butter in Scheiben, falten Sie sie in eine Schüssel und bringen Sie sie mit einem Mixer zur Homogenität. Schlagen Sie die Sahne auf, ohne den Prozess abzubrechen und die abgekühlte, gebrühte Basis allmählich zuzugeben.
8. Stellen Sie den Kuchen zusammen und verteilen Sie die abgekühlten Proteinkuchen und die Seitenwände mit Sahne. Die Oberseite des Desserts damit dekorieren und zwei Stunden lang abkühlen lassen.
Kuchen "Snickers" aus Biskuitkuchen mit Baiser (ohne Backen)
Zutaten:
• zwei Fabrikkekskuchen in weißer oder schokoladiger Farbe;
• 200 gr. ungesalzene Cracker;
• Bank mit karamellisierter Kondensmilch;
• 200 gr. Erdnüsse;
• natürliche Butter - 200 g;
• weiße Baiser - 20 Stück;
• dunkler Schokoladenriegel;
• eine halbe Tasse 30% Sauerrahm.
Vorbereitung:
1. Lassen Sie die Erdnüsse im Ofen ab. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Schalen von den Nüssen.
2. Die weiche (nicht geschmolzene) Butter mit Kondensmilch schlagen. Fügen Sie die Erdnüsse hinzu, die in kleine Stücke Cracker gebrochen sind, mischen Sie gut.
3. Die Hälfte der gekochten cremigen Masse mit einem der Biskuitkuchen bepinseln und das Baiser mit der konvexen Seite nach oben darauf legen. Mit der restlichen Sahne abdecken und den nächsten Kuchen verlegen.
4. Geben Sie saure Sahne in eine kleine Schüssel, geben Sie zerdrückte Schokolade hinein und stellen Sie den Behälter auf das Dampfbad. Aufwärmen, umrühren, vollständige Schmelze der Schokoladenstücke erreichen.
5. Schokoladenglasur, um die gesamte Oberfläche des zusammengebackenen Kuchens zu beschichten, und zur Schönheit mit zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.
Kuchen "Airy Snickers" ohne Backen mit Meringues backen
Zutaten:
• alle Kekskekse - 300 gr .;
• eine halbe Packung Butter;
• anderthalb Esslöffel Kakaopulver.
Für Sahne:
• weißer Marshmallow - 6 Stück;
• ein Esslöffel 20% saure Sahne;
• Ölpackung.
Für Karamellcreme: • 0,25 Tasse Zucker;
• Butter - 2,5 Löffel;
• drei Löffel Honig;
• Standardbank aus Gostovskoy-Vollmilch;
• ein volles Glas Erdnüsse;
• ungesalzene Cracker - 120 gr .;
• 130-150 g Baiserweiß.
Bei der Vereisung:
• pulverisierter Kakao ohne Zucker - 100 g;
• fünf Löffel Milch;
• 1,5 Löffel fette hausgemachte Butter;
• 5 Esslöffel Zucker.
Vorbereitung:
1. Reiben Sie einen Keks auf eine grobe Reibe oder hacken Sie ihn auf eine andere praktische Weise in Krümel. Für diese Zwecke können Sie einen Fleischwolf, einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Oder Sie können den Cookie in einen engen Beutel geben und mit einem Nudelholz rollen.
2. Fügen Sie Kakaomehl hinzu, mischen Sie. Die geschmolzene Butter bei schwacher Hitze hinzugeben und erneut mischen.
3. Legen Sie die gesamte Masse in eine abnehmbare Form, verteilen Sie sie über dem Boden und tampeln Sie leicht. In den Kühlschrank stellen und vierzig Minuten einwirken lassen.
4. Brechen Sie den Marshmallow in Hälften und falten Sie ihn in einem Wasserbad in einer Schüssel. Wenn es anfängt zu schmelzen, mischen Sie die Marshmallow-Masse zur Homogenität. Überhitzung entfernen, verquirlen, Sauerrahm und Butter hinzufügen.
5. Legen Sie die gekühlte Marshmallow-Creme auf den Sandboden und legen Sie das Formular erneut in den Kühlschrank.
6. Honig in einen dickwandigen Topf geben, saure Sahne mit Butter hinzufügen und nur wenig erhitzen. Erwärmen Sie die Speisen unter Rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind und blubbern.
7. Geben Sie Kondensmilch in einem dünnen Strahl ein, ohne sie vom Herd zu nehmen, und kochen Sie sie etwa zehn Minuten lang weiter. Vergiss nicht zu rühren, sonst brennt es. Wenn die Creme dunkler wird, erhält sie eine cremige Farbe, legt die Hitze beiseite und kühlt ab.
8. Gehackte, vorgeröstete Erdnüsse in Karamellcrememasse geben. Meringue und Cracker in Stücke schneiden und gut mischen. Die Masse auf die gefrorene Eibischcreme geben und den Kuchen erneut abkühlen lassen.
9. Um die Glasur herzustellen, erhitzen Sie die Milch in einem Topf leicht und lösen Sie den Kakao darin auf. Fügen Sie Butter hinzu, fügen Sie den gesamten Zucker hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen, dann kochen Sie es bei niedriger Hitze bis es dick ist. 10. Entfernen Sie den gefrorenen Kuchen vorsichtig aus der Form und gießen Sie die leicht abgekühlte Glasur über. Das Dessert etwa eine Stunde in der Kälte stehen lassen und servieren.
Ein einfaches Rezept für einen Kuchen aus Luftbaiser - "Earl Ruins"
Zutaten:
• ein Glas Zucker können Sie Pulver nehmen;
• Saft von einem Drittel einer kleinen Zitrone;
• vier Eichhörnchen.
Für Sahne:
• sehr fettreiche und dicke hausgemachte Creme - 200 gr .;
• 300 gr. weiße Kondensmilch.
Zur Dekoration:
• 100 g Riegel mit 93% Schokolade;
• 50 ml Milch;
• geröstete Walnüsse - 100 gr.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie abgekühlte Proteine in eine saubere, trockene Schüssel. Fügen Sie etwas Salz hinzu, buchstäblich eine Prise, und verrühren Sie. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dabei die Geschwindigkeit auf mittel. Wenn die Eiweißmasse zu schäumen beginnt und luftig wird, gießen Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie mit maximaler Geschwindigkeit und fügen Sie dem Löffel Zucker hinzu. Sie sollten ein dickes, dichtes und gleichzeitig luftiges Meringue erhalten, ohne Zuckerkörner. Es sollte seine Form gut behalten und sich nicht ausbreiten.
2. Übertragen Sie das Protein mit dem Aufsatz "Rose" in die kulinarische Tasche und legen Sie es mit einem Pergament gefülltem Pergament auf einer kleinen Baiserpfanne ab. Sie können und nur einen Teelöffel verwenden. Die Hauptsache ist, dass es niedrig sein sollte, mit einem Durchmesser von etwa 4,5 cm, "Figuren", mit spitzen Spitzen.
3. Wärmen Sie den Ofen auf 100 Grad vor und stellen Sie den Bräter in die mittlere Ebene. Kochen Sie für ungefähr eine Stunde und öffnen Sie die Tür regelmäßig, um die Hitze freizusetzen. Die erste Viertelstunde des Öffnens des Ofens wird nicht empfohlen.
4. Während die Baiser abkühlt, bereiten Sie die Creme vor. Bei Höchstgeschwindigkeit die weiche Butter schaumig rühren. Gießen Sie den Mixer nicht an und gießen Sie einen dünnen Strahl Kondensmilch ein, bis eine homogene Creme einen leichten Glanz erhält. Vier Minuten werden ausreichen.
5. Den abgekühlten Baiser mit der Unterseite der Creme schmieren, einen Kuchen in Form eines Hügels formen, so dass seine Kanten an den Rändern liegen. Füllen Sie die Hohlräume mit Sahne und drücken Sie sie durch einen Spritzbeutel.
6. Hacken Sie die Schokolade mit einem Messer und sammeln Sie sie in einer kleinen Schüssel. Bringen Sie die Milch zum Kochen und erhitzen Sie sie heiß auf die Schokolade. Rühren Sie alles kräftig mit einer Gabel, damit die Schokolade schmilzt. 7. Den Kuchen mit warmer Glasur füllen und mit fein gehackten Walnüssen dekorieren.
Tipps und Tipps zur Herstellung von Baiser-Kuchen
• Schlagen Sie Weiß nur in trockenem, gut gespültem, heißem Wasser und Geschirr. Fettverunreinigungen und Produktreste lassen die Proteinmasse nicht aufschlagen. Zum Schutz des Netzes kann der Behälter mit abgegossenem Zitronensaft weiterverarbeitet und trocken abgewischt werden.
• Um den Schlag zu beschleunigen, gießen Sie die Eichhörnchen mit einer Prise verdampftem Salz und schlagen Sie es aus einer langsameren Kurve heraus, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittel erhöhen.
• Achten Sie beim Trocknen des Baisers darauf, dass seine Seiten nicht dunkler werden. Wenn sie rot werden, aber im Inneren noch nicht getrocknet sind, öffnen Sie den Ofen für eine Minute, um die Hitze freizusetzen.
• Verwenden Sie keine flüssigen Cremes für die Schicht, zerbrechliches Baiser wird sofort weicher und das Dessert wird verdorben.
