Als die Alchemisten das mythische Elixier der Unsterblichkeit zufällig als Nebeneffekt erfanden, stellte sich heraus, dass es Alkohol war.
Damals dachte niemand, dass eine solche Erfindung heute ein gewöhnliches alkoholisches Getränk werden würde, zum Vergnügen, wenn auch nicht ohne gesundheitlichen Nutzen, vorbehaltlich der Maßnahme.
Kirschlikör - technologische Grundlagen
Ein charakteristisches äußeres Merkmal von Likören ist eine dicke, viskose Konsistenz. Meist werden alle Likörgetränke am Desserttisch serviert oder sind in Cocktails enthalten, da sie einen süßen und manchmal auch einen süß-süßen Geschmack haben.
Likör ist im Wesentlichen eine Spirituosen-Tinktur, eine Gruppe alkoholischer Getränke mit einer Stärke von 15 bis 45%. Der Alkoholgehalt der Liköre wird nach Abschluss der Extraktion in der letzten Aufbereitungsstufe reguliert.
Nach anerkannten Standards werden Liköre auf drei Arten hergestellt:
Erste Methode. Vorbereitete Rohstoffe (Beeren, Früchte, Kräuter und Gewürze) werden für kurze Zeit in Alkohol (90%) aufbewahrt, wonach die Tinktur destilliert wird, dh sie werden durch Spezialmaschinen destilliert. Um die Festigkeit zu reduzieren, werden Wasser und Zucker oder Zuckersirup und andere Süßungsmittel zugesetzt. Unter industriellen Bedingungen ist dieses Verfahren am besten geeignet, da es die Kosten und den Zeitaufwand für die Herstellung von Likörgetränken reduziert. Zu Hause können Sie den Mondschein natürlich verwenden, vorausgesetzt er verfügt über hohe technische Eigenschaften, aber bei geringen Rohstoffmengen ist diese Methode nicht geeignet.
Zweite Methode. Die Basis der Liköre wird ein bis mehrere Monate in Alkohol getränkt. Anschließend werden die Extrakte gründlich filtriert und anschließend mit zusätzlichen Bestandteilen versetzt. Diese Gruppe umfasst fast alle Fruchtliköre. Die Zusammensetzung der Zusatzstoffe wird in der Regel geheim gehalten. Die dritte Methode ist eine Kombination aus erster und zweiter Methode, wird jedoch sehr selten verwendet, da sie hohe wirtschaftliche Kosten erfordert.
Bei der „Herstellung“ von Likören kann jeder Spirituose die Rolle von Extraktionsmitteln übernehmen: Alkohol trinken, Wodka, Brandy, Brandy, Rum und selbst gebrautes Bier, sofern es gründlich gereinigt wird (verschiedene Unreinheiten sind nicht akzeptabel, da sie nicht nur der Gesundheit schaden, sondern auch dem Geschmack schaden Likör).
Die Basis von Likören sind Früchte, die mit den oben genannten Lösungsmitteln extrahiert werden.
Zusätzliche Farbtöne werden mit Hilfe von Kräutern, würzigen Gewürzen und aromatischen Essenzen erzeugt.
Hinzufügen von Wasser zu einem der Rezepte, müssen Sie sorgfältig die Qualität berücksichtigen und bedenken, dass Wasser auch Geschmack hat und mit Mineralien gesättigt ist, die den Geschmack des Getränks drastisch verändern können. Um Liköre herzustellen, bevorzugen Sie destilliertes Wasser.
Liköre werden nach Alkoholgehalt in starke, Desserts und Cremes eingeteilt. Der Zuckergehalt dieser Getränke liegt zwischen 30 und 60%. Jeder Likör hat auch einen Namen, der die Hauptkomponente des Aromas angibt: Kirsche, Pfirsich, Kaffee, Vanille und so weiter.
In Anbetracht dessen, dass die ländliche Wirtschaft jährlich einen erheblichen Teil der Ernte von Obst- und Beerenprodukten einbringt, kann die hausgemachte Herstellung von Likörweinen eine hervorragende Grundlage für die Erfindung neuer Rezepte für feine Getränke sein.
Kirsche ist eine Beere, die einen eigenständigen Geschmack hat, so dass der Likör, der darauf basiert, einen ausgezeichneten Geschmack hat. Bei den Zusammensetzungskombinationen ist Vanille zu beachten, der Geschmack von Schokolade ist die perfekte Ergänzung zum Kirschgeschmack. Das Gleiche gilt für Anis, Mandel und Kokosnuss, was den Likören auf Kirschbasis Eleganz verleiht. Die erfolgreichste Kombination ist die Kombination von Kirschen mit Äpfeln, Aprikosen, Johannisbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Brombeeren.
Rezept 1. Starker Kirschlikör: Sambuca
Festung: 45%
Zusammensetzung:
Zucker 5,0 kg
Wasser 3,0 l Alkohol (90%) 9,0 l
Kirsche 10,0 kg
Sternanis 50g
Kochen:
Entfernen Sie Knochen aus gewaschenen und geschälten Kirschen und kochen Sie Brei: Kirschen müssen zerdrückt werden, um den Saft aktiv zu trennen. Tun Sie dies in einem sauberen Emailtopf. Aus 10 kg Kirsche werden durchschnittlich 6 Liter Saft produziert. Diese Zahl muss beachtet werden, um im Endergebnis die notwendige Stärke des Likörs zu erzielen - 45%.
Legen Sie das Fruchtfleisch in die Flasche und füllen Sie es mit Alkohol. Anis hinzufügen. Vorsichtig versiegeln und zwei Wochen bestehen lassen.
Traditioneller italienischer Likör wird durch Destillation hergestellt. Das heißt, weitere Maßnahmen - Destillation an der Apparatur, um aromatisierten Alkohol zu erhalten. Wenn der Mondschein nicht verfügbar ist, können wir die Filtration einschränken; Gegebenenfalls muss dieser Vorgang wiederholt werden.
Zucker löst sich in destilliertem Wasser auf. Den vorbereiteten Sirup zum Fruchtextrakt geben, umrühren. Likör kann getrunken werden, aber es ist besser, ihn mindestens für eine Woche zum Altern an einem dunklen Ort zu senden.
Rezept 2. Kirsch-Dessert-Likör
Festung: 30%
Zusammensetzung:
Kirschen (dornige Beeren) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 l
Zucker 2,5 kg
Kochen:
Bereiten Sie die Kirschen, wie im vorherigen Rezept beschrieben, in eine Flasche, bedecken Sie sie mit Zucker und gießen Sie Alkohol hinein. Bestehen Sie mindestens zwei Monate. Am Ende des Mazerationsprozesses die Brühe abseihen und in die Flasche füllen. Kork Sie können bei Raumbedingungen speichern
Rezept 3. Kirschlikör: Schokoladencreme
Festung: 28%
Zusammensetzung:
Natürlicher Kakao (Pulver) 200 g
Sahne (8%) 1 l
Vanillin, kristallin 20 g
Alkohol 90% 1,2 l
Kirschen 3, 5 kg
Zucker 2 kg
Kochen:
Nach dem Waschen und Entfernen der Knochen die Kirsche in einem Mörser zerdrücken. Zucker einfüllen und Alkohol einfüllen. Sie können sofort Vanille und Kakao hinzufügen. Bestehen Sie auf den klassischen Dessertlikör. Schütteln Sie den Behälter regelmäßig, ohne den Deckel zu entfernen. Nach zwei Monaten oder später die Kirschen abseihen. In den fertigen Likör Sahne einfüllen und nochmals aufbrauchen lassen. Kühl und kühl aufbewahren.
Rezept 5. Kirschlikör (Schnellrezept)
Natürlich braucht jeder Likör Zeit, um darauf zu bestehen, aber dieses Rezept kann sich als nützlich erweisen, wenn alle Beeren aus der Kirschmarmelade für ein festliches Dessert gewonnen werden und der Sirup nicht verwendet wird.
Zusammensetzung:
Cognac
Kirschsirup
Kochen:
Mischen Sie einfach Cognac mit Sirup im Verhältnis 1: 1, schütteln Sie den Behälter. Es ist wünschenswert, dass die Bank zweimal größer war als das Volumen des Likörs. Schließen Sie es fest und warm auf ein paar bis 30-35 ° C. Natürlich abkühlen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Nach vollständiger Abkühlung in eine Flasche oder Shtof füllen und mit einem Kirsch-Dessert mit Schokolade servieren.
Rezept 6. Kirschlikör mit Orangen
Zusammensetzung:
Zucker 3 kg
Orangen 1,3 kg
Minze, frisch 50 g
Wodka 40% 3,5 Liter
Kirsche 1,5 kg
Kochen:
Waschen Sie die Früchte. Gehen Sie durch die Kirschen, um die beschädigten Beeren, Stiele und Knochen zu entfernen. Zerdrücken Sie die Kirschen, damit sich der Saft intensiver trennt. Schneiden Sie die Orangen zusammen mit der Schale in Scheiben. Die vorbereiteten Früchte in einen Behälter geben und die abgemessene Zuckermenge einfüllen. Die gewaschenen Minzblätter dazugeben und mit Wodka füllen. Infusionszeit: 60-90 Tage. Nach dieser Zeit die Flüssigkeit durch ein dichtes Filter passieren und in Flaschen füllen.
Rezept 7. Starker Kirschlikör mit Mandelgeschmack
Zusammensetzung:
Kirschwein 11% 3 l
Alkohol 90% 0,5 l
Mandelnuss, zerkleinert (roh) 300 g
Zucker 2 kg
Kochen:
Legen Sie die Nüsse in das Glas und lassen Sie es etwa einen Monat lang stehen, um einen charakteristischen Geruch zu erzeugen. Reinigen Sie die fertige Tinktur mit einem Filter und mischen Sie sie mit geklärtem Wein und Zucker. Rühren Sie sich, um den Zucker aufzulösen. Für einen helleren Mandelgeschmack können weitere 25 mg Mandelessenz in den Likör gegossen werden. Einen Tag später ist das Getränk fertig, aber das weitere Aroma und der Geschmack des Likörs werden durch weitere Einwirkung besser ausgeglichen.
Rezept 8. Dessertlikör aus Kirschen, tiefgefroren "Winter Cherry"
Zusammensetzung: Kirsche, 1 kg tiefgefroren
Zucker 1,5 kg
Weißer Rum 700 ml
Kokosnussmilch 200 g
Zitronensaft 100 ml
Wodka 40% 250 ml
Kochen:
Fügen Sie 0,5 kg Zucker zur Kokosnussmilch hinzu, lösen Sie den Zucker durch Erhitzen auf, aber bringen Sie die Milch nicht zum Kochen. Zitronensaft und Wodka einfüllen, wenn der Kokosmilchsirup warm ist. Rühren
Den restlichen Zucker mit Kirsche einschenken und in einer Emaille- oder Edelstahlschüssel leicht erhitzen. Die Beeren 15 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Wirf sie durch ein Sieb. Versuchen Sie, den Sirup mit einem Spatel auszupressen. Durch ein Sieb gießen und den restlichen Sirup von den Beeren abwaschen. Den weißen Rum mit Kirschsaft einrühren und den fertigen Kokosnusslikör dazugeben. Rühren Sie das Getränk um und verpacken Sie es in einer Flasche.
Rezept 9. Kirschlikör mit Lindenblüte
Zusammensetzung:
Honig 1,0 kg
Wasser 0,5 l
Lindenblüten, frisch 100 g
Kirschsaft 1,5 l
Wodka 40% 2,0 Liter
Kochen:
Frische Kalkfarbe waschen. Kochen Sie das Wasser und gießen Sie das kochende Lindenwasser. Nun das Geschirr einwickeln und abkühlen lassen. Lassen Sie die Kalkinfusion über die Gaze ab, wenn sie abkühlt. Mischen Sie den Kirschsaft mit Honig und warm. Blumentee mit Saft mischen. Füllen Sie den Wodka auf und verschließen Sie den Behälter. Brühen Sie die Flotte hinein, bis sie vollständig aufgehellt ist, und füllen Sie sie vorsichtig in Flaschen.
Kirschlikör: Tipps und Tricks
- Niemals alkoholische Kirschen, die nach dem Likörkochen übrig sind, sollten weggeworfen werden. Dies ist eine fertige Zutat für Drunk Cherry Cake in Schokolade. Aus diesen Beeren können Sie tolle hausgemachte Süßigkeiten oder andere Desserts herstellen. Die Hopfenbeeren einfach in ein steriles Glas geben, mit Zucker bestreuen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Mischen Sie Liköre auf Milch- oder Eierbasis nicht mit frischen Säften oder Wasser, damit sie nicht gerinnen.
- Kirschlikör kann mit Champagner und trockenem Wein verdünnt werden. Es passt gut zum Geschmack von süßem Kirschlikörapfel oder Zitronensaft.
- Likörweine bilden die Grundlage vieler Cocktails, die als Aperitif oder als Dessertgerichte serviert werden.
- Für die Zubereitung von Likören ist die Auswahl reifer Rohstoffe ein wichtiger Punkt. Auf den oft reifen, meist saftigen und süßen Kirschen finden sich kleine Schädlinge - "Motten". Einerseits ist der Faktor unangenehm, andererseits leben solche Schädlinge nicht in schlechten Früchten, die mit Chemikalien gesättigt sind. Ungeladene „Gäste“ können Sie leicht loswerden: Legen Sie die Ernte in einen Eimer oder ein Becken und bedecken Sie sie 2-3 Stunden mit Wasser. Halte das Wasser kühl. Es ist besser, es mehrmals abzulassen, damit keine neuen Schädlinge in warmem Wasser auftauchen - Bakterien, die die Fermentierung von Beeren beginnen und die Pläne für ihre Verarbeitung im Anfangsstadium stören. Nach dem Spülen der Beeren mit fließendem Wasser unter einem starken Strom: Die Schädlinge werden beseitigt - sie gehen weg. Es ist möglich, das Wasser leicht mit Salz einzutauchen, um die Beeren einzutauchen, um die Ausscheidung zu beschleunigen und Bakterienkolonien zu verhindern, die Fäulnis oder Gärung verursachen.
- Es ist immer besser, frisches, frisch geerntetes Obst so schnell wie möglich zu verarbeiten. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, können Kirschen beispielsweise bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Gleichzeitig ist es besser, ihn in Weidenkörben zu platzieren, um einen Zugang zu den unteren Beerenschichten zu ermöglichen. Der Korb kann auf die Schüssel gestellt werden, um die Saftprodukte oder Regale des Kühlschranks nicht zu verschmutzen.
Natürlicher Likör aus Kirschen kann als Grundlage für die Zubereitung von Fruchtsauce für Fleisch oder Dessertgerichte dienen.
