Dieses Gericht kann nicht abgeneigt werden. Bei jeder Aufführung der Zauberer von Kartoffeln mit Hackfleisch im Ofen ist es unglaublich lecker, duftend und befriedigend. Selbst diejenigen, die Kartoffeln gleichgültig sind, bitten um Ergänzungen. Und wie anders kann diese Version traditioneller belarussischer Pfannkuchen mit einer Füllung sein!
Mit Hackfleisch und Fisch, mit Gemüse, Champignons, Kohl und Krabbenstäbchen, mit Sauerrahm, Tomaten, Sahne, Käsesauce, rohen und gekochten Kartoffeln ... Außerdem ist es einfach, so leckeres Essen zuzubereiten.
Klassische Zauberer aus Kartoffeln mit Hackfleisch im Ofen: Allgemeine Regeln
Es gibt ein Grundrezept für gebackene Kartoffelzauberer mit Füllung. Demnach, mit einigen Unterschieden, bereiten Sie die anderen Variationen des Gerichts vor.
Das Verfahren ist wie folgt:
1. Kartoffeln sowie anderes Gemüse, das im Rezept verwendet wird, werden geschält und gewaschen.
2. Kartoffel auf einer sehr feinen Reibe gerieben. Oder (die zweite Option) wird gekocht, gekühlt und auf bequeme Weise in Brei zerquetscht.
3. Kartoffel "Teig" geben den Geschmack, Salz und Pfeffer.
4. Das Fleisch für die Füllung wird von Filmen, Sehnen und überschüssigem Fett befreit. Waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Mit einem Fleischwolf zerkleinern, hacken oder mit einem Messer fein zerkleinern.
5. In dem Hackfleisch mischen sie rohe oder sautierte Zwiebeln (fein gehackt), Salz, Gewürze und Pfeffer. Gut kneten und viel ausschlagen.
6. Zauberer bilden Hände. Nehmen Sie ein kleines Stück Kartoffelmasse in die Handfläche, glätten Sie es zu einem flachen Kuchen und legen Sie einen Füllball in die Mitte. Teig hob sich von den Kanten nach oben und drückte leicht.
7. Knüppel geben ovale oder runde, leicht abgeflachte Unter- und Oberform. Mehl oder kleine Paniermehl einrollen.
8. In beiden Pfannen in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Das Feuer sollte stark sein, damit die Zauberer nur von oben stöbern können und die Füllung feucht bleibt - im Ofen würde das Gericht gekocht werden.
9. Heiße Zauberer werden auf ein Backblech mit hohen Seiten verschoben (in der Backform, im Kessel, in der Entenschale). Sauce gießen, in der sie schmoren und backen. In der klassischen Version handelt es sich um saure Sahne, verdünnt mit Wasser. 10. Backen Sie ein Kartoffelgericht im Durchschnitt für 40 Minuten in einem Ofen, der bereits auf 180 Grad erhitzt wurde.
Das Prinzip, das allen Rezepten gemeinsam ist, ist, dass der Kartoffelteig ausreichend dicht und plastisch sein muss, damit die Produkte während der Wärmebehandlung ihre Form gut behalten. Dies wird auf zwei Wegen erreicht.
Die erste für die belarussische Küche traditionelle Methode ist das Mischen von Stärke, die mit geriebenem Saft extrahiert wurde, in geriebene rohe Kartoffeln. Dazu wird die Kartoffelmasse in eine doppelte Gaze gewickelt und wie Quark gepresst. Der Saft, der nach 15-20 Minuten in die Schüssel geflossen ist, wird von der Stärke abgelassen, die sich am Boden abgesetzt hat. Die Stärke selbst wird in geriebene Kartoffeln gemischt und der Teig 15 Minuten ruhen gelassen.
Die zweite, üblichere und bequemere Art, Kartoffelteig für Hexen aus Plastik herzustellen - fügen Sie ein Ei hinzu. Um die Masse nicht flüssig zu sein, werden Kartoffelchips mit Weizenmehl gemischt. Diese Regel gilt sowohl für rohe als auch für gekochte Kartoffeln.
Zauberer aus Kartoffeln mit Hackfleisch in Sauerrahm unter einer Käsekruste im Ofen
Preiswert, aber in einem festlich schönen Hauptgang. Sauerrahmsauce macht die Zauberer zart. Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, können Zauberer nicht vorbraten und sofort in die Form geben und backen.
Pro 1 kg Kartoffelpüree:
· 500 g Hackfleisch
· 2 Zwiebeln;
· 1 Karotte
· 2 Knoblauchzehen;
· 2 Eier;
· Ein Glas Mehl
· 2 EL. l Mayonnaise;
· 300 g saure Sahne;
· 100 g Hartkäse
· Salz;
· Gemahlener Pfeffer
· Dill.
Rezept:
1. Bereiten Sie den Teig aus rohen Kartoffeln nach dem Grundrezept zu. Mischen Sie 1 Ei, Mehl und eine geriebene Zwiebel. Zum Abschmecken Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Schneiden Sie in Würfel und blättern Sie die zweite Zwiebel in Pflanzenöl. In Hackfleisch gießen.
3. Das zweite Ei im Hackfleisch schlagen, Salz, Gewürze (optional) und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie und schlagen Sie die Füllung.
4. Hexer mit Füllung formen. Auf beiden Seiten braten oder sofort in einen hitzebeständigen Behälter geben.
5. Für die Sauce den gehackten Knoblauch mischen, fein geriebene Karotten, gehackten Dill, Mayonnaise, Sauerrahm. Wenn die Masse zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Wasser. Salz abschmecken. 6. Die Zauberer gießen Sauersahne. Top mit Käse abwischen.
Backen Sie 30 Minuten bei 180 Grad.
Faule Zauberer im Ofen von Kartoffeln mit gehacktem Truthahn
Faule Zauberer werden wie Fleischbällchen zubereitet. Der Geschmack ist jedoch völlig verschieden, da alle Zutaten im Teig und in der cremigen Tomatensauce gemischt werden, in der das Gericht gekocht wird.
Pro 1 kg Kartoffeln:
· 500 g Putenhackfleisch
· 1 große Zwiebel
· 1 Karotte
· Knoblauchzehe
· 2 Eier;
· 2 EL. l Mehl;
· 100 g Tomatensaft;
· 200 g fettarme Sahne;
· 100 g Hartkäse
· Salz, Gewürze, Pfeffer
· Pflanzenöl
Rezept:
1. Kombinieren Sie die geriebenen Kartoffeln mit Hackfleisch, Eiern, Mehl und fein gehackten Zwiebeln. Pfeffer, mit Gewürzen würzen, Salz. Gut umrühren.
2. Zauberer bilden. In eine tiefe Pfanne geben, die mit Sonnenblumenöl eingefettet ist.
3. Tomatensaft mit Sahne und gehacktem Knoblauch. Mit Gewürzen salzen und würzen.
4. Faule Zauberer gießen cremige Tomatensauce. Mit geriebenem Käse bestreuen.
40-50 Minuten bei 180 Grad backen.
Zauberer aus Kartoffeln mit gefülltem Kalbfleisch und Kohl
Es dauert etwas mehr Zeit und Mühe, diesen Assistenten vorzubereiten. Es ist jedoch einen Versuch wert. Das Gericht sieht schön aus, lecker und saftig, enthält aber auch weniger Kalorien.
Für 1500 g Kartoffeln:
· 500 g Rinderhackfleisch
· 500 g Weißkohl;
· 1 Zwiebel;
· 1 Ei;
· 2 EL. l Mehl;
· 200 g 25% saure Sahne;
· 50 ml Pflanzenöl
· Salz, Kümmel, Pfeffer - nach Geschmack;
· Dill, Petersilie
Rezept:
1. Die geschälte Zwiebel halbieren. Ein Teil in Halbringe geschnitten, der zweite Teil reibt sich an einer Reibe.
2. Den Kohl so klein wie möglich zerkleinern.
3. Zwiebel in Pflanzenöl in einer Pfanne goldgelb braten.
4. Kohl hinzufügen, mischen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlung
5. Den gedünsteten Kohl mit Hackfleisch, gehacktem Gemüse, Kreuzkümmel und halber Sahne mischen. Fügen Sie Salz, Gewürze, Pfeffer hinzu. Klopffüllung.
6. Mehl, Ei und die andere Hälfte der Zwiebel zu den Kartoffelchips geben, abseihen und mit der Stärke vermischen. Salz, knete den Teig. 7. Formen und fügen Sie eine hitzebeständige Form (schmieren Sie sie mit etwas Öl) mit einem Hackfleisch gefüllten Zaubernden mit Kohl. Schmiere die Oberseite jedes Zaubers mit der restlichen Sahne.
Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.
Gebackene Zauberer aus Salzkartoffeln mit gehackten Krabbenstöcken
Die originelle süßliche Füllung in einer zarten Kartoffelschale ist an sich ungewöhnlich. Das Gericht wird Erwachsene überraschen, und dank seiner ordentlichen Form und leckeren Überraschung werden Kinder es sehr lieben.
Für 600 g Kartoffeln:
· 240 g Krabbenstäbchen;
· 2 Eier;
· 2 Karotten
· 100 Hartkäse
· Salz, Gewürze
· Mehl;
· Pflanzenfett.
Rezept:
1. Gekochte Kartoffeln in Salzwasser Kühlen, in Brei zerkleinern oder Reibe reiben.
2. Fügen Sie die gestampften Eier, Pfeffer und Salz hinzu. Rühren
3. Crab Sticks fein hacken. Mit geriebenen Karotten und Käsechips mischen.
4. Aus der Kartoffelmasse kleine Kartoffelkugeln formen.
5. Die Zauberer in Mehl rollen, in einer Pfanne in Pflanzenöl braten.
6. Auf ein Backblech geben, mit Öl beträufeln. Mit Lebensmittelfolie abdecken.
7. Legen Sie die Zauberer in einen Ofen, der auf 180 Grad erhitzt ist. Entfernen Sie die Folie nach 20 Minuten und backen Sie die Schüssel weitere 15 Minuten.
Servieren Sie unter natürlicher Joghurtsauce mit warmem grünen Gemüse.
Kartoffelkarottenzauberer mit Hackfleisch im Ofen
Kartoffeln, die mit Karotten gemischt werden, erhalten nach dem Rösten eine sehr appetitanregende gold-orange Farbe. Gefüllte Hühnerhühner mit Kräutern werden saftig, guter Geschmack.
Für 1,5 kg Kartoffeln:
· 3 Karotten
· 500 g gehacktes Hähnchen
· 2 Eier;
· Bündel Frühlingszwiebeln;
· Ein Bund Dill mit Petersilie;
· 2 EL. Wasser
· Pflanzenöl
· Salz, Gewürze, Pfeffer
Rezept:
1. Gemüse reiben. Mischen Sie es auf. Den Saft abseihen.
2. Salz, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Schlage die Eier. Weichen Gemüseteig kneten. Wenn die Masse flüssig ist, fügen Sie etwas Mehl oder Grieß hinzu.
3. Hackfleisch mit gehacktem Gemüse, Salz, Pfeffer, Gewürzen mischen.
4. Formen und braten Sie die Zauberer auf beiden Seiten. Falten Sie sich in den Kessel.
5. Die Hälfte mit Wasser füllen. Bei 160 Grad 40 Minuten backen. Mit Sauerrahm servieren. Für die Schönheit können Sie Karotten-Kartoffel-Zauberer mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Guter Rat
Es ist am besten, die Füllung für die Zauberer aus den Kartoffeln im Ofen selbst zu machen, anstatt sie im Laden zu kaufen. Fleischsorten, die für dieses Gericht besser geeignet sind - Huhn, Truthahn, Kalbfleisch, mageres Schweinefleisch, Rindfleisch.
Fleisch kann traditionell zerkleinert werden. Es ist jedoch besser, sie mit einem Messer fein zu hacken - so wird die Füllung viel saftiger. Um die Füllung zarter zu machen, fügen Sie etwas saure Sahne oder geschmolzene Butter hinzu.
Bevor Sie das Hackfleisch in die Kartoffelmasse einwickeln, müssen Sie es etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann wird das Fleisch mit Salz und Gewürzen gesättigt, danach muss es gemischt und erneut ausgeschlagen werden.
Gemüse macht Kartoffelzauberer heller und gesättigter. In den Teig können Sie nicht nur traditionelle Zwiebeln und Karotten, sondern auch Zucchini, Kürbis, geben. Nun, Kartoffelteig wird mit gehacktem Knoblauch, gehacktem Dill, gekochtem Reis kombiniert.
Pilze in Zauberern können frisch und trocken verwendet werden. Sie werden in einem Fleischwolf vorgebraten und gedreht. Mit dieser Komponente können Sie eine unabhängige Füllung für gebackene Zauberer herstellen oder in Hackfleisch mischen.
Wenn Kartoffeln für Zauberer in Wasser mit Gewürzen gekocht werden, ganze Zwiebeln, Dill, Knoblauch und Karotten in die Brühe gegeben werden, wird der Geschmack des letzten Gerichts viel reicher.
Die im Ofen gebackenen Zauberer mit Hackfleisch servieren, mit Sauerrahm, Champignons, Sahnesoße. Eine Garnierung für dieses Gericht ist nicht erforderlich, aber eine gute Ergänzung dazu sind frische Gemüsesalate oder hausgemachte Marinaden.
