Makrelenrolle im anhaftenden Film - kalter Fischsnack. In diesem Rezept werde ich Ihnen sagen, wie man Fischbrötchen mit Gelatine in einem Film für einen festlichen Tisch oder für ein Sonntagsessen bildet. Für ein Tagesmenü ist dieses Gericht kaum geeignet, da es mindestens 8 Stunden dauert, um es vorzubereiten und zuzubereiten, und vorzugsweise sollte mehr Gelatine die Fischstücke zerschneiden, um ihre Form zu erhalten.
Wählen Sie eine mittelgroße Makrele ohne Roststellen. Im Allgemeinen sollte der Fischkadaver dicht sein, ohne dass die Haut beschädigt wird. Die Augen sind klar. Sie können jedes Gemüse nach Ihrem Geschmack hinzufügen, es ist wichtig, keine dicken Schichten zu machen und die Menge zu verringern, da sonst keine Gelatine die „Konstruktion“ hält.
- Garzeit: 45 Minuten
- Portionen: 6-8
Zutaten für Makrelenrolle in Frischhaltefolie
- 700 g gefrorene Makrelen (2 mittelgroße Fische);
- 2 EL. l getrocknete Möhren;
- 2 hart gekochte Hühnereier;
- 35 g grüne Zwiebeln;
- 2 TL. Fischgewürz;
- 25 g Gelatine;
- ein Haufen Dill, Salz, Lebensmittelfilm.
Verfahren zur Herstellung von Makrelenrolle in Haftfolie
Wir nehmen eine Lebensmittelrolle mit einer Breite von 30 cm und rollen einen Streifen mit einer Länge von 40 bis 50 cm auf einem Schneidebrett aus. Beim Kochen kann der Film platzen, der Saft fließt aus, so dass wir 3 bis 4 Schichten zusammenfalten, um eine enge Verpackung zu erhalten.
Auf der letzten Schicht lagen die Zweige des grünen Dills.
Fisch ist aufgetaut, wir schneiden Schwanz, Kopf und Flossen ab. Wir schneiden die Karkasse entlang des Kamms, entfalten sie, ziehen die Innenseiten heraus und entfernen den Kamm. Die restlichen Knochen mit einer Pinzette herausziehen und die Filets mit kaltem Wasser waschen.
Wir legen zwei Filets auf den Film, sodass wir ein Rechteck erhalten.
Besprenkeln Sie den Fisch mit Salz und Fischgewürz und streuen Sie dann zwei Teelöffel Gelatine gleichmäßig über das Filet. Gelatine muss nicht in Wasser eingeweicht werden. Gießen Sie sie trocken.
Dann bestreuen Sie Fisch mit getrockneten Karotten, eine solche Karotte ist ideal für die Herstellung von Brötchen.
Wir schneiden die gekochten Eier in zwei Hälften, trennen das Weiße vom Eigelb. Reiben Sie das Protein auf eine feine Reibe und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Fisch.
Als nächstes machen Sie eine dünne Schicht fein gehackte Frühlingszwiebeln.
Hühnereigelb wird auch auf einer feinen Reibe gerieben. Den geriebenen Eigelb verteilen wir mit einem Streifen in der Mitte des Fischrechtecks. Dann streuen Sie wieder das Granulat aus Gelatine und etwas mehr Salz.
Heben Sie die Folienkante an, falten Sie das enge Bündel, wickeln Sie das Bündel mit mehreren weiteren Folienlagen ein. Binden Sie die Kanten der kulinarischen Schnur oder des Fadens.
Legen Sie die Makrelenrolle in Frischhaltefolie auf den Boden eines großen Topfes. Gießen Sie kaltes Wasser so, dass das Bündel aufschwimmt und frei schwimmt. Schließen Sie die Pfanne fest und setzen Sie den Ofen auf.
Bringen Sie das Wasser bei mäßiger Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann das Gas, sodass das Wasser nur ein wenig gurgelt. Kochen Sie je nach Größe und Stärke der Makrelen 25-35 Minuten.
Versuchen Sie vorsichtig, das Gehäuse nicht zu beschädigen. Legen Sie die fertige Rolle auf eine flache Platte. Sobald es etwas abgekühlt ist, legen Sie es für 8-12 Stunden in den Kühlschrank.
Schneiden Sie das Gehäuse ab, schneiden Sie die in Frischhaltefolie vorbereitete Makrelenrolle mit einem scharfen Messer. Makrelenrolle auf dem Tisch kalt servieren.
Guten Appetit!
