Schweinshaxe

Schweinefleisch-Gelee ist ein traditionelles Gericht der ländlichen Küche, das heute, wie sie sagen, im Trend ist. In unserer Familie wurde zu Ostern Schweinefleischsuppe vorbereitet, eine Tradition, die niemand gebrochen hat. Eine große tiefe Platte mit Aspik besetzt, wenn auch nicht ehrenvoll, dann einer der wichtigsten Orte unter kalten Vorspeisen. Und auch mein Großvater machte heimischen Meerrettich mit saurer Sahne zum Tisch, und er hat die Wurzel am Tag zuvor direkt aus dem Gartenbett ausgegraben. Es war sehr lecker, nannte das Gericht "kalt". Aus einem großen Schweinebein oder zwei kleinen können Sie 2-3 tiefe Suppenteller aus Gelee kochen.

Kochzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 7 Stunden
Portionen: 10

Zutaten für Schweinefleischaspik

1 Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa 1 kg (oder zwei kleine);
1 Kopf Knoblauch;
250 g Stangensellerie;
200 g Lauch;
3-4 Lorbeerblätter;
ein Bund frischer Dill und Petersilie;
2-3 Karotten;
25 g Gelatine;
Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode für Gelee aus Schweinefleisch

Wenn nötig, das Schweinebein über das Gas geben. Dies ist notwendig, wenn sich auf der Haut Borsten befinden. Wenn die Haut glatt und ohne Stoppeln ist, waschen Sie sie einfach gut und kratzen Sie sie mit einem scharfen Messer ab.

Wir sammeln Grüns und Gewürze für Brühe. Beim Kochen des Chores werden sie vollständig schmelzen, aber sie geben der Bouillon ihren Geschmack und ihr Aroma. Also schneiden wir die Stangen von Sellerie in Riegel, lassen auch das Grün. Lauch auf den Blättern sortiert, meine, sowie in den Löchern gehen oft auf Sand und Erde. Wir reinigen die Knoblauchzehen von der Schale und drücken sie mit einem Messer, um das ätherische Öl freizusetzen.

Ein Bündel frischer Dill und Petersilie kann mit Schnüren zusammengebunden werden. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Brühe für Brühe muss noch gespannt werden.

Nimm einen tiefen Topf mit festem Deckel. Legen Sie ihr Schweinebein, fügen Sie alles gehackte Gemüse, Lorbeerblätter hinzu, gießen Sie kaltes Wasser, damit es den Schaft vollständig schließt.

Gießen Sie Salz, genug 2 Teelöffel. Es ist nicht notwendig, viel Salz zu gießen. Brühe für Gelee kann vor dem Abfüllen in Teller dosolit werden.

Schweinegelee 2 Stunden nach dem Kochen kochen. Etwa 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs die ganze Karotte in die Pfanne geben. Bereiten Sie das fertige Schweinefleisch in der Brühe vor, nehmen Sie das Fleisch und die Karotten heraus, filtrieren Sie die Brühe.

Entfernen Sie Fleisch von den Knochen zusammen mit Haut und Fett. Ich wähle ein mageres Bein für dieses Gericht, eine Schicht Fett darin ist nicht mehr als einen halben Zentimeter, so dass ich nichts nach dem Kochen wegwerfen muss.

Schneiden Sie Fleisch, Haut und etwas Fett in Würfel.

Wir schneiden die gekochte Karotte in Würfel, hacken einen kleinen Haufen Dill fein und fügen das Fleisch hinzu. Mischen Sie Fleisch mit Gemüse, so dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Wir teilen die Fleischbasis je nach Größe der Teller in gleiche Teile auf, darüber legen wir einen Zweig Petersilie, Sellerie und Dill aus.

Gelatine in heißer Brühe mit einer Geschwindigkeit von etwa 250 ml Brühe pro Gericht verdünnen. Die Art der Züchtung von Gelatine ist auf der Packung angegeben und kann von meinen Empfehlungen abweichen. Brühe mit Gelatine auf 80 ° C erhitzen, durch ein Sieb in Platten gießen.