Quitte - Beschreibung
Quitte - der Name des gleichnamigen Baumes sowie dessen Frucht. Dies ist eine der ältesten Kulturen des Menschen. Quitten werden heute fast überall auf der Welt angebaut. Es wird im Kaukasus, auf der Krim, in Zentralasien, Europa, Afrika, Amerika, Australien sowie auf den Inseln Ozeaniens gefunden. Sie wächst an Rändern, in Wäldern und an den Hängen des unteren Berggürtels und erreicht eine Höhe von 1.400 Metern. Er mag tiefe und lockere, feuchte und fruchtbare Böden.
Die fruchtbarste Quitte wächst auf schwerem Lehm und früher trägt sie auf sandigen Böden Früchte. Auf trockenen Böden werden Früchte kleiner und trockener und auf nassen Böden - adstringierend und holzig, aber saftiger. Die Früchte von Kulturbäumen können 2 kg schwer und wild sein - von 60 bis 100 Gramm. Wildquittenfrüchte sind weniger intensiv, bis zu 10 Früchte pro Pflanze.
Quitten ist selbst mit einer reifen Form sehr schwer roh zu essen. Ihre Früchte haben eine Kugelform oder eine Birnenform. Je nach Sorte kann die Quitte alle Gelbtöne aufweisen. Die Rinde ist mit dicken kleinen Zotten bedeckt, und das Fruchtfleisch besteht aus einer Reihe von Steinzellen, wodurch es sehr hart, dünn und adstringierend ist und süßlich schmeckt. Die Samen sind braun, viele davon mehr als in einem Apfel.
Quitte - nützliche Eigenschaften
Alle Quittensorten wirken sich aufgrund einer Reihe nützlicher Eigenschaften positiv auf die menschliche Psyche aus, verbessern die Stimmung und beleben. Seine Zusammensetzung umfasst Natrium und Kalium, Äpfelsäure und Zitronensäure sowie Pektinsäure. Saft aus reifen Früchten hat antiseptische, adstringierende, harntreibende und tonische Eigenschaften.
Quitte ist reich an Vitaminen und einer Reihe von Mikro- und Makronährstoffen. Das Fleisch der Quitte hat einen fixierenden Effekt, daher ist es nützlich bei der Erkrankung des Verdauungstraktes. Quittensaft hilft, den Zustand von Asthmatikern zu lindern. Die Früchte werden auch bei Erkrankungen der Ohren eingesetzt. Quittensamen und -früchte selbst werden in der Kosmetologie verwendet.
Zu Hause können Sie Tonika, Masken und Lotionen für fettige Haut vorbereiten. Wenn Sie pflanzliche oder tierische Fette, Eigelb oder Stärke hinzufügen, können Sie es für normale und trockene Haut verwenden. Ein wirksames entzündungshemmendes Mittel ist Schleim, der aus Samen durch Kochen oder Infusion gewonnen wird. Es ist auch für die Behandlung von öliger Seborrhoe des Kopfes und von Verbrennungen geeignet.
Quitte - Kontraindikationen
Für die Zubereitung der Schleiminfusion von Quitten können Samen nicht zerdrückt werden. Sie enthalten das giftige Glykosid Amygdalin. Sie können auch keine Quitten mit Verstopfung und Pleuritis verwenden. Darüber hinaus ist die herbe Frucht schädlich für die Stimme und den Kehlkopf.
Quitte - kalorisch
Quittenkalorien: 40 kcal pro 100 g
Quitte - zum Kochen verwenden
Wegen des adstringierenden Geschmacks und des sehr groben Fruchtfleisches wird die wohlriechende Frucht der Quitte praktisch nie frisch verwendet, außer von Kennern als Zusatz zu Tee anstelle von Zitrone. Dieser Tee ist schmackhafter. Quitte wird in vielen Ländern zum Kochen verwendet. In den Elite-Weißweinen enthalten (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc und sogar Chardonnay.)
Quittenscheiben werden der Suppe oder Borschtsch hinzugefügt, sie geben einen einzigartigen sauren Geschmack. Seit der griechischen Antike wurde Quitte mit Honig gebacken, in der östlichen Küche wurde Obst mit Rinderhackfleisch oder Bohnen gefüllt. Nach der Wärmebehandlung wird Quitte als Beilage für Geflügel oder Fleisch sowie zum Würzen für die Zubereitung von nationalen Gerichten wie Pilau, Rindfleischsuppe mit Quitten, Bozbash (aus Hammelfleisch) und vielen anderen verwendet.
Es wird auch zum Würzen von Desserts und Süßspeisen verwendet, Kompotte, Säfte und Marmelade werden zubereitet. Im Quarkprozess hinterlegt, gibt Quitte ihnen einen sauren Geschmack und ein verfeinertes Aroma. Die normale Quittenmenge pro Portion beträgt 30-50 Gramm.
Rezeptbeispiele mit Quitten
Rezept 1: Quittenstau
Quittenmarmelade ähnelt Birnen, hat aber einen helleren Geschmack. Es wird empfohlen, es mit Sirup so zu kochen, dass es nicht zu dick ist.
Zutaten: Quitte (400 Gramm), Wasser (1,5 Tassen), Zucker (4 Tassen).
Herstellungsverfahren
Die Quitte von der Haut und den Kernen abziehen, in Würfel schneiden, in das Becken geben, mit Wasser abdecken (kalt stellen), die Quitte bedecken, kochen, bis sie halb fertig sind. Dann vorsichtig zu einem Sieb falten und Wasser ablaufen lassen. Das Wasser abseihen. Wiegen Sie eine Quitte und nehmen Sie für je 400 Gramm eineinhalb Tassen Wasser, das sie gekocht hat, und 4 Tassen Zucker. Bereiten Sie den Sirup zu, kochen Sie ihn auf die Dicke und fügen Sie eine Quitte hinzu. Lassen Sie die Marmelade bei starker Hitze mehrmals kochen, nehmen Sie sie jeweils einige Minuten aus dem Ofen, entfernen Sie den Schaum und schütteln Sie das Becken. Fangen Sie bei schwacher Hitze die Transparenz ein.
Rezept 2: Geschmortes Schweinefleisch mit Quitte
Tolles Schweinefleischgericht. Sanftes Fleisch wird saftig und duftig, hat einen gesättigten Geschmack. Das Fleisch wird gebraten, dann langsam mit Zwiebeln und Quitte gekocht, bis es gar ist.
Zutaten: Schweinefilet (1 kg), Quitte (800 g), 4 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Gemüse oder Ghee (nach Geschmack).
Herstellungsverfahren
In einer heißen Pfanne das Filet in einem Stück von allen Seiten in Öl braten, bis eine goldene Kruste entsteht. Legen Sie das Fleisch in einen Topf, fügen Sie eine kleine Menge heißes Wasser hinzu, damit es nicht zu stark austrocknet, und trocknen Sie es bis zur Hälfte. In dem nach dem Braten des Fettes verbleibenden Fett die Zwiebelringe anbraten und zum Fleisch geben. Wenn die Flüssigkeit verdampft, fügen Sie heißes Wasser hinzu und wenden Sie das Fleisch regelmäßig um. Wenn das Schweinefleisch fast fertig ist, legen Sie die Schale (ohne Kern und Schale) und die gehackte Quitte aus. Das Fleisch servieren, in dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebeln und Quitten sowie den beim Kochen gebildeten Saft.
Rezept 3: Quitten-Dessert mit Zimt
Gebackene Quitte mit Zimt im Ofen. Das originelle und sehr einfache Rezept. Sie können den angereicherten Wein durch jeden Fruchtlikör oder süßen Rotwein ersetzen. Mit Schlagsahne oder Eiscreme servieren.
Zutaten: Quitte -3 Stück, Nelken -6 Stück, Wasser -1,5 Tassen, verstärkter Wein (Fruchtlikör) - 0,5 Tassen, Zimtstangen - 3 Stück, Zucker - 1/3 Tassen, Schlagsahne (optional).
Herstellungsverfahren
Waschen, waschen, halbieren und die Mitte der ungereinigten Quitte entfernen. Legen Sie die Hälften in eine Auflaufform (konvexe Seite nach oben). Stecken Sie einen Nagel in jedes Stück. Fügen Sie Wein, Wasser und Zimtstangen hinzu und streuen Sie ihn mit Zucker. Backen Sie die Quitte 35-40 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad, bis sie braun wird. Dann die Stücke wenden und backen, bis sie etwa 10 Minuten weich werden. Lassen Sie die Quitte leicht abkühlen, entfernen Sie die Nelke, ordnen Sie sie in Portionen an und gießen Sie den Sirup über die Form. Mit Eis oder Schlagsahne servieren.
Rezept 4: Kalter Nachtisch mit Quitte
Leckeres Dessert, erfordert aber viele Zutaten. Als Ergebnis können Sie Ihre Freunde überraschen. Perfekt für ein romantisches Abendessen bei Kerzenlicht, da es eine erhebliche Menge Alkohol enthält. Zutaten: Quitte (2 Stück), Hüttenkäse (200 g, 5%), Zitrone (1 Stück), Erdbeeren (1 Tasse), Mango (1 Stück), Weinbrand (100 ml. + 50 pro Wasser), Walnüsse (ein halbes Glas), Kaffee-Milch-Likör (200 ml).
Herstellungsverfahren
Die Quitte waschen, in zwei Teile schneiden und den Kern mit einem Löffel abnehmen. Zahnstocher oder andere dünne und scharfe Gegenstände geben der Quitte viele Stiche. Mit Cognac auffüllen und ca. 10-20 Minuten ziehen lassen. Mitte Hälfte Quitte mit Walnüssen und Hüttenkäse füllen, mit Brandy mit Zitronensaft bestreuen, mit der zweiten Hälfte Quitte schließen. Wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es für etwa 45 Minuten in einen vorgeheizten Ofen (180 Grad). Dann abkühlen lassen und abkühlen lassen.
Danach den Hüttenkäse mit Likör mischen und in den Gefrierschrank einfrieren. In einem Mixer das Mango-Fruchtfleisch schlagen und ebenfalls etwa eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen. Die Erdbeeren waschen, die Schwänze schälen, mit einem Mixer verquirlen und zu den übrigen Zutaten im Gefrierschrank geben. Den gefrorenen Hüttenkäse in der Schüssel verteilen, Quitte mit Fruchtpüree und Nüssen darauf geben und Brandy einschenken. Das Dessert ist fertig, überrascht, geniessen Sie Ihre Mahlzeit!
Quitte - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Quittensaft - eine Rarität. Es wird aus reifen Früchten hergestellt, die näher am Herbst geerntet werden. Nicht alle Sorten dieser Pflanze eignen sich zur Herstellung von Quittensaft. Nur aus den Muskatnuss-Sorten wird ein schmackhaftes und wohlriechendes Getränk sein. Zu Hause kann es mit der richtigen Ausrüstung sehr leicht zubereitet werden. Die ungewöhnliche Natur des Quittensaftes liegt darin, dass er nicht aus frisch geernteten Früchten hergestellt werden sollte, sondern 10-25 Tage reifen sollte. In solchen Früchten nimmt die biologische Aktivität um ein Vielfaches zu. Quittensaft passt gut zu Apfel-, Pfirsich-, Aprikosen- und Bananensäften.
