Draußen vor dem Fenster - Spätherbst, graue Wolken, Nebel ... Aber was strahlt zwischen den Ästen trotz des langweiligen Tages so golden? Diese Quittefrucht leuchtet wie winzige Sonnen! Du siehst - und sofort wird es freudig, als ob ein Stück Sommer in deinem Garten liegt. Möchten Sie dieses angenehme Gefühl für den ganzen Winter behalten? Lass uns kandierte Quitte kochen! Dies ist ein nützliches und schmackhaftes Dessert, ähnlich dem türkischen Genuss oder der Marmelade, und erhält einen fruchtigen Geschmack und Aroma. Und wie herrlich Bernstein-Kupfer-Scheiben in leichtem, süßem Pulver und Zuckerpulver in der Sonne leuchten! Es scheint, dass sich in jedem Stück ein kleines Licht befindet.
Lassen Sie uns selbst zu hausgemachten kandierten Quittenfrüchten kommen, die viel nützlicher sind als Süßigkeiten. Der Prozess ihrer Herstellung ist ziemlich lang, aber ziemlich einfach. Es dauert die meiste Zeit, die Frucht im Sirup zu behaupten, um die richtige Struktur sicherzustellen.
Sie können alle Obststücke fangen - dann gibt es mehr kandierte Früchte, verlassen Sie den Sirup und essen Sie wie Marmelade.
- Garzeit: 50 Minuten + 4x5 Minuten, warten - 3-4 Tage
- Portionen: 300 g kandierte Früchte und etwa 450 ml Marmelade.
Zutaten für kandierte Quitten
- Quitte - 1 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 500 ml;
- Zitronensäure - 1 g;
- Zuckerpulver - 5-6 EL. l
Herstellungsverfahren für kandierte Quitten
Waschen Sie die Früchte sorgfältig ab, besonders wenn Sie eine Art Quitte mit Wildlederhaut haben. Tatsache ist, dass wir für kandierte Früchte auch Quittenhaut brauchen: In ihr ist die Konzentration an Pektin, das für das Gelieren verantwortlich ist, sogar noch höher als im Fruchtfleisch. Wenn wir die Früchte in Viertel schneiden und die Herzen mit Samen und Steinschichten reinigen, schälen wir auch die Schale, werfen sie aber nicht weg! Die geschälten Fruchtviertel werden bisher in eine Schüssel mit kaltem Wasser getaucht, damit sich die Früchte nicht in der Luft verdunkeln - aufgrund des hohen Eisengehalts oxidiert die Quitte sogar stärker als Äpfel.
Gießen Sie Wasser in das Geschirr - emailliert oder aus Edelstahl; Eine Aluminiumpfanne funktioniert nicht - Obst oxidiert darin, was unerwünscht ist. Gießen Sie die Schale in das Wasser und kochen Sie die Reinigung bei geringer Hitze unter dem Deckel (damit das Wasser nicht zu stark verdampft) für 20 Minuten.
Jetzt kannst du den Peel Skimmer holen und wegwerfen. Und in der Brühe senken wir die ganze Quitte ab. Wir werden sie später mahlen und in Stücke schneiden, die so groß sind, wie Sie kandierte Früchte herstellen möchten. Und jetzt ist es notwendig, die ganzen Läppchen zu kochen: Nachdem sie mit einer Abkochung der Schale gefüttert wurden, erhalten sie eine festere Struktur. In Zukunft werden die Quittenstücke nicht ausgekocht, sondern sind elastisch und ordentlich, wie es für kandierte Früchte notwendig ist.
Die Quittenscheiben 10-15 Minuten an einem kleinen Feuer kochen. Dann nehmen wir sie mit einem geschlitzten Löffel und falten ihn zur Abkühlung in ein Sieb.
Inzwischen die Hälfte des Zuckers in die Brühe gießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter kochen, bis sich die Körner auflösen.
Die gekühlten Scheiben - damit man sie ohne zu verbrennen nehmen kann - in Stücke für kandierte Früchte schneiden. Dies können Würfel 1, 5x1, 5 cm oder kleine Scheiben mit einer Dicke von 0,5 cm sein. Die Hauptsache ist, die Stücke gleich groß zu halten, dann sind sie gleichzeitig fertig.
Die Stücke in Zuckersirup geben und zum Kochen bringen. Vorsichtig, um weiche Scheiben nicht zu pürieren, rühren und kochen Sie die Leuchte 5 Minuten ab dem Kochen. Ausschalten und bis morgen verlassen. Beeilen Sie sich nicht: Je länger die Früchte in den Sirupinfusionen sind, desto besser sind die kandierten Früchte. Daher müssen Sie sie mindestens 3 bis 4 Stunden vollständig abkühlen lassen, es ist jedoch besser, sie über Nacht stehen zu lassen.
Gießen Sie am Morgen die zweite Hälfte Zucker in die Pfanne und machen Sie ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen und ausschalten. Wieder ein paar Stunden oder einen Tag.
Der Vorgang wird 3-4 Mal wiederholt. Fügen Sie während des letzten Anrufs eine Prise Zitronensäure hinzu. Drei Suppen sind genug für Marmelade, vier sind besser für kandierte Früchte: Mit jedem Kochen wird der Sirup dicker und die Quittenstücke sind dichter.
Sirup gewinnt nicht nur an Dicke, sondern auch an intensiverer Farbe, die das Auge mit rot-rotem Herbstlaub bezaubert! So sieht es nach dem 4. Dämpfen aus.
Beim Abstellen des Feuers fangen wir Quitten vom Sirupskimmer.
Wir verteilen uns auf einen Teller und lassen die Fruchtsirupreste abtropfen. Und den Sirup, der in der Pfanne geblieben ist, können Sie sich als Marmelade zusammenrollen oder Honig anstelle von Honig und Tee essen. Wenn Sie einen dicken Sirup wie Gelee bekommen, ist dies ein großartiger unabhängiger Nachtisch. Ein flüssiger Sirup ist gut, um Kuchen für Kuchen und Kekse zu tränken.
Übertragen Sie nach einigen Stunden die kandierten Früchte auf einen anderen Teller. An einem trockenen, warmen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen. Wiederholen Sie das 3-4 mal für ein paar Tage.
In der Endphase der Zubereitung ist es wichtig, den Moment zu erfassen, in dem die kandierten Früchte nicht zu nass sind und bis zum gewünschten Zustand getrocknet werden, um gut gelagert zu werden - aber immer noch klebrig genug, damit kein Puderzucker daraus gespritzt wird.
Versuchen Sie ein paar Dinge zu rollen: Wenn sich nach einiger Zeit das Pulver auf den kandierten Früchten auflöst, bedeutet dies, dass Sie es frühzeitig mehr zum Trocknen geben müssen. Wenn sich eine dünne Pulverschicht gut hält, rollen wir die kandierten Früchte von allen Seiten hinein und legen sie in einer Schicht auf ein Blatt Pergamentpapier.
Quittensüßigkeiten sind fertig, du kannst es versuchen! Wenn Sie jedoch nicht alles auf einmal essen möchten, sondern ein Teil für den Winter behalten möchten, müssen Sie sie noch etwas trocknen. Ich empfehle nicht, kandierte Früchte in den Ofen zu legen, um den Prozess zu beschleunigen: Es besteht die Gefahr des Übertrocknens. Es ist besser, ein oder zwei Tage warm und trocken zu halten - zum Beispiel auf dem Kühlschrank oder auf dem Schrank in der Küche.
Getrocknete kandierte Quittenfrüchte werden bei Raumtemperatur in einem trockenen, hermetisch verschlossenen Lebensmittelbehälter aufbewahrt - kleine Gläser Babynahrung oder Fruchttropfen, Glas oder Plastik sind ideal.
