Kühle, erfrischende, mit einer angenehmen Säure aus Gazpacho - Tomatensuppe aus Andalusien wird Anwohner aller Breiten ansprechen!
Die Bewohner der südlichsten Provinzprovinz wissen viel über das Kochen und die Bekämpfung der Sommerhitze: Gazpacho ist leicht zu kochen und angenehm zu essen; es erfordert kein Kochen, enthält wenige Kalorien und befriedigt gleichzeitig Hunger und Durst. Die Konsistenz von Gazpacho ist eine Püreesuppe, im Gegensatz zu Holodnik und Okroshka, wo Zutaten in Scheiben geschnitten werden sowie Tarator- und Rote-Bete-Suppe, für die Zunderprodukte auf der Reibe stehen. Gazpacho ist dem Tomatensaft sehr ähnlich - aber interessanter und geschmackvoller.
Nicht immer waren Tomaten der Hauptbestandteil des berühmten spanischen Rezepts. Noch vor den Columbus-Reisen bereiteten die Andalusier ihre eigene Markensuppe mit gemahlenen Mandeln zu. Und der weiße Gazpacho mit Nüssen, Trauben und Gurken ist bis heute eines der exquisitesten Gerichte.
Und dann beherrschten die Spanier und die Portugiesen zuerst den Anbau von Überseefrüchten - Tomaten, die aus Südamerika nach Europa importiert wurden - und passten die Neuheit sofort an ihre Lieblingssuppe an. Es stellte sich sehr gut heraus!
Tomato Gazpacho ist ein Klassiker, und es kommt vor, dass nicht nur Rot, sondern auch gelber und grüner Gazpacho interessant ist. Für die Zubereitung solcher ungewöhnlichen Sorten nehmen gelbe Sorten Tomaten oder grüne Tomaten an.
Aber auch das sind nicht alle Variationen: Da jede Gastgeberin einen anderen Geschmack hat, hat jeder spanische Koch seinen eigenen Gazpacho! Je nach Jahreszeit und Vorstellungskraft der Köchin werden der Suppe Früchte hinzugefügt - Trauben, Melonenwürfel; Es gibt sogar exotische Rezepte mit Ananas, Mangos und Nektarinen. In den Strandrestaurants wird Gazpacho mit Meeresfrüchten - Muscheln und Garnelen - zubereitet. Bevor ich experimentiere, empfehle ich jedoch, das klassische andalusische Gazpacho auszuprobieren.
Grundbestandteil für 4 Portionen Gazpacho:
- 7 große, reife Tomaten;
- 1 große Gurke;
- eine halbe kleine Zwiebel;
- 1/2 Stck. Bulgarischer Pfeffer;
- Saft einer Zitrone;
- 0, 5 TL Kümmel;
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Geschmack;
- Zucker - auch nach Geschmack 0, 5-1 Teelöffel;
- 1-1, 5 Kunst. l Olivenöl;
- 1 Teelöffel Weißweinessig;
- Grüns.
Wir wählen die reifen und weichen Tomaten für Gazpacho - sie sind leichter zu pürieren, in einem Mixer zu pürieren und durch ein Sieb zu reiben. Und die Suppe aus saftigem, zartem Fleisch wird sich mehr als aus starken Tomaten mittlerer Reife ergeben.
Pfeffer für ein klassisches Rezept benötigt ein fleischiges, saftiges, besseres Grün. Ein halber Pfeffer reicht aus; wenn groß - 1/4 reicht aus.
Olivenöl nehmen wir das leckerste, wohlriechendste und gesündeste - das erste kaltgepresste, als "Extra Virgin" bezeichnete. Essig ist geeignet und normaler Tisch 9%, aber geschmackvoller und „richtiger“ funktioniert mit dem Wein.
Für Schönheit und Aroma kann man die Suppe mit Petersilie, Basilikum und mit Minzblättern dekorieren. Nach dem Originalrezept kann auf Grün verzichtet werden - aber wie elegant der Smaragd auf rotem Samtgazpacho wirkt! Spanische kalte Suppe und schmecken - samtig wie dicker Tomatensaft. Aber sehen Sie, es ist besser zu versuchen als hundertmal zu lesen!
Gazpacho kochen
Waschen Sie die Tomaten, machen Sie einen Kreuzschnitt am Boden und füllen Sie 3-4 Minuten mit kochendem Wasser. Dann das heiße Wasser leicht salzen und die Tomaten kalt stellen. Nun ist die Schale leicht zu schälen.
Pfeffer waschen, Schwanz und Kern reinigen, längs schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie weich ist. Wenn Sie dieses Verfahren überspringen oder es nicht ausreicht, den Pfeffer in kochendem Wasser zu halten, ist es schwierig, harte Stücke durch ein Sieb zu reiben.
Gurke waschen und schälen. Zwiebel auch gereinigt und fein geschnitten.
Wenn alle Zutaten zubereitet sind, gib Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Pfeffer und Kümmel in einen Mixer und drücke leicht auf den Knopf, um die Suppe in 1 Minute zu kochen! Nicht viel attraktiver als eine halbe Stunde am Herd zu stehen. Es bleibt übrig, das gehackte Gemüse in einem Püree durch ein Sieb oder ein Sieb zu wischen und mit Gewürzen zu würzen.
In den Kartoffelpüree Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer auspressen, Essig einfüllen, Pflanzenöl hinzufügen und hinzufügen. Mischen Sie es erneut, probieren Sie es. Was würdest du gerne hinzufügen: Salz oder Süßigkeiten oder vielleicht scharfen Pfeffer? Nachdem wir den Geschmack nach Ihren Wünschen eingestellt haben, stellen wir Gazpacho für anderthalb Stunden in den Kühlschrank: Die Suppe sollte unbedingt gekühlt serviert werden.
Wir dekorieren Gazpacho mit Gemüse, Sie können Eiswürfel einlegen - und probieren!
Gazpacho mit Baguette-Scheiben servieren, getrocknet in einer Pfanne und geriebenem Knoblauch. Und noch besser - mit Bruschetta! Die gleichen knusprigen Brotscheiben, aber abgesehen von Knoblauch, ergänzt durch eine Vielzahl von Gemüse und Kräutern. Und für diejenigen, die sehr hungrig sind und mit einer leichten Tomatensuppe zweifelnd auf einem Teller blicken, ergänzen wir Gazpacho mit herzhafter Bruschetta mit Käse oder Schinken.
Wie man verschiedene Optionen kocht, erzählte Bruschetta in einem seiner Rezepte.
Bunte italienische Sandwiches passen gut zu spanischer Suppe - wie es aussieht, schmeckt es! Gazpacho mit Bruschetta ist ein wahrer Genuss für Gourmet und Ästhet. Probieren Sie es selbst aus und Sie werden auch die mediterrane Küche lieben!
