Kirschen sind eine beliebte Beere, und sowohl Kinder als auch Erwachsene essen sie nach Saison gern.
Aber hier im Winter wird es relativ selten geerntet.
Der Grund liegt wahrscheinlich darin, dass die Konservierung von Süßkirschen einige Bedingungen erfordert. Die Feinheiten der Zubereitung sind nicht jedem bekannt.
Allgemeine Grundsätze der Kirschkonservierung für den Winter
Um wirklich großartige Konservenkirschen zuzubereiten, müssen Sie gute Früchte auswählen. Sie sollten nicht klein und krumm sein: Wenn die Beeren geschmacklos sind, wie können sie dann eine leckere Ernte machen?
Süßkirsche ist oft Worms. Auf Wurmlöcher überprüfen. Wenn gefunden, nehmen Sie die Beeren nicht von diesem Tablett: Wahrscheinlich ist hier die gesamte Süßkirsche infiziert, sie ist nur noch nicht wahrnehmbar.
Kirschzweige werden vor dem Verkauf nicht entfernt. Wenn nicht, waren sie wahrscheinlich in einem sehr schlechten Zustand. Nehmen Sie diese Beere ist es nicht wert, wie die, in der die Zweige getrocknet oder verrottet sind. Schmackhafte Süßkirschen aus solchen Rohstoffen können nicht kochen.
Die Beeren der Süßkirsche sollten dicht und geschmeidig sein. Sie werden lecker und saftig sein. Früchte, die wässrig oder rau sind, eignen sich nicht für die Konservierung von Süßkirschen.
Süßkirsche enthält sehr wenig Säure. Um dies zu beheben, ist es üblich, Zitronensäure oder natürliche Zitrusfrüchte zu Süßkirschen in Dosen hinzuzufügen.
Kirschmarmelade muss in wenigen Tricks gekocht werden: Nur in diesem Fall bleiben die Beeren dicht und mit süßem Saft gefüllt. Manchmal kochen diese Früchte jedoch gar nicht, sondern nur mehrmals mit kochendem Sirup: So schmecken die Süßkirschen aus der Dose besser.
Wenn Kirschen konserviert werden, verwenden Sie oft verschiedene Gewürze. Dies ist normalerweise Vanille, aber auch Zimt, Badyan und Kardamom werden häufig hinzugefügt. Dies verleiht dem fertigen Gericht einen unbeschreiblichen Geschmack und einen feinen Geschmack.
Rezept 1. Kirschkonservierung in eigenem Saft
Inhaltsstoffe
Süßkirsche - 2 kg
Zitronensäure - 6 g
Herstellungsverfahren Für diese Konservierungsmethode ist es notwendig, dichte und sehr reife Beeren auszuwählen, ohne Anzeichen von Verderb und nicht zerknittert.
Sie sollten gründlich gespült werden: Zuerst in eine Schüssel mit leicht angesäuertem Wasser geben und dann spülen, unter den Wasserhahn in ein Sieb füllen.
Verwenden Sie ein spezielles Gerät, um die Beeren von den Knochen zu befreien.
Es ist sehr schwierig, zubereitete Kirschen in Litergläser zu geben, um sicherzustellen, dass keine Hohlräume entstehen. Ab und zu müssen Sie die Beeren leicht mit Zitronensäure bestreuen.
Auf den Boden eines großen Topfes legen Sie ein Handtuch und gießen kaltes Wasser. Legen Sie dort die Kirschbänke (natürlich offen), so dass sie „im Schulterbereich“ im Wasser waren. In kochendem Wasser ca. 20 Minuten pasteurisieren, dann aufrollen.
Rezept 2. Konservierte Süßkirsche: Kompott
Inhaltsstoffe
Kristallzucker - 400 g
Wasser - 800 ml
Vanillezucker - ein Esslöffel
Zitronensäure - ein Teelöffel
Süße und dunkle Kirschen - etwa eineinhalb kg; Dies ist in der Tat bezeichnend, so gut es in die Banken passt
Herstellungsverfahren
Erwärmen Sie das Wasser in einer Emailpfanne und gießen Sie Zucker und Vanillezucker hinein. Rühren Warm zum Kochen bringen.
Waschen Sie die Kirschen sehr gründlich und verteilen Sie sie in sterilisierten Gläsern.
Den kochenden Sirup über die Süßkirsche gießen und mit sterilisierten Deckeln abdecken (nicht aufrollen!).
5 Minuten ruhen lassen, dann den Sirup in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen. Banks, einfach den Sirup einfüllen, sofort mit Deckeln abdecken, damit die Kirsche nicht sehr kalt ist.
Gießen Sie Zitronensäure in den kochenden Sirup, rühren Sie ihn sofort um und gießen Sie ihn ohne Verzögerung erneut mit der Oberseite in die Gläser. Sofort aufrollen (der durch den Deckel ausgepresste Sirup sollte unter dem Deckel austreten), mit einem feuchten Tuch abwischen und umdrehen. Bänke mit einem Handtuch oder etwas Ähnlichem abdecken und abkühlen lassen.
Rezept 3. Süßkirschenkonservierung mit Gartenbeerenplatte
Inhaltsstoffe
Süßkirsche - 1 kg
Beerenmischung (Erdbeere, Aprikose, rote Johannisbeere usw.) - 1 kg Kristallzucker - 2 kg
Wasser - ungefähr 2 Gläser
Schale von Orangenhälften
Herstellungsverfahren
Alle Beeren wurden zuerst sorgfältig in einer Schüssel und dann mit fließendem Wasser gewaschen. Von Steinen, Flugblättern, Zweigen zu reinigen.
Erwärmen Sie in einem Emailtopf das Wasser, in das Sie den Zucker und die gehackte Orangenschale geben. Erhitze bis zum Kochen, rühre den Sirup ständig um, damit er nicht brennt.
Beeren in eine Schüssel zum Kochen gestellt. Gießen Sie sie mit kochendem Sirup, bringen Sie mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen, aber kochen Sie nicht.
Mindestens 6 Stunden stehen lassen, dann das Feuer wieder anzünden und die Marmelade zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen und weitere 6 Stunden ruhen lassen, dann den Vorgang wiederholen.
Verteilen Sie die noch heiße Marmelade über den sterilisierten Gläsern und schließen Sie die Deckel. Bewahren Sie das Werkstück besser im Kühlschrank auf.
Rezept 4. Konservierte Kirsche "Jam with a Surprise"
Inhaltsstoffe
Zitrone - 1 Stück
Dunkle große Süßkirsche - 1 kg
Zucker - 1 kg
Mandelnüsse - etwa eine halbe Tasse
Wasser - eineinhalb Tassen
Zimt - ein Teelöffel
Herstellungsverfahren
Verbrühte Mandeln und schälen. Teilen Sie jede Nuss in mehrere Stücke von der Größe eines Kirschkerns.
Beeren gut ausspülen und Zweige und Samen entfernen. Es ist besser, ein spezielles Gerät für diesen Zweck zu verwenden, aber Sie können die Kirschen auch leicht mit der Messerspitze schneiden. In jede Beere ein Stück Nuss legen.
In einem Emailtopf einen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen und Zimt dazugeben.
Beeren mit kochendem Sirup gießen und einige Stunden ziehen lassen.
Setzen Sie die Marmelade wieder auf das Feuer und erwärmen Sie sie, lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang nicht kochen.
Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben vorsichtig in die Marmelade tauchen und weitere fünf Minuten in derselben Hitze kochen.
Kühlen, zersetzen Sie sich in sterilisierten Gläsern und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Rezept 5. Kirschkonservierung: Beizen
Inhaltsstoffe
Süßkirsche - etwa eineinhalb Kilogramm (solange die Gläser gefüllt sind)
Zucker - 800 g
Piment - 2-3 Erbsen
Nelke - 2-3 Knospen
Badian - 1 Stern
Zimt - ein Stück Zentimeter
Essigsäure (80%) - ein halber Esslöffel
Wasser - 1 Liter und 1 Glas
Herstellungsverfahren
Beeren sorgfältig sortieren und waschen, die Schwänze reinigen.
Mahlen Sie alle Gewürze mit Ihren Händen oder einem Nudelholz und legen Sie sie in Gläser.
Verbreiten Sie die Kirschen in den Banken.
In einem Topf (es ist besser emailliert zu verwenden) Wasser zu kochen und Zucker zu gießen. Es ist besser, den Sirup zu belasten, dann die Essigsäure zu gießen und umzurühren.
Gießen Sie sofort die heiße Marinade in die Gläser, stellen Sie sie sofort in einen großen Topf, dessen Boden mit einer Serviette vorgedeckt ist, gießen Sie das heiße Wasser so, dass es „an den Aufhängern“ zu den Ufern kommt, und pasteurisiert die mit Dächern bedeckten Dächer, aber nicht zusammengerollt, etwa 10 (für Böden) - Liter) oder 15 (für Liter) Minuten bei der schwächsten Siedetemperatur (so dass das Wasser nur leicht zittert).
Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie auf den Kopf und decken Sie sie mit einem Frotteehandtuch oder Plaedik ab. Lass es bis zur Abkühlung.
Rezept 6. Konservierte Süßkirsche in Form von Marmelade
Inhaltsstoffe
Süßkirsche (es ist besser, rote oder schwarze Sorten zu wählen, um die Farbe schöner zu machen) - 2 kg
Kristallzucker - 1 kg
Mittelgroße Zitrone - 1 Stück
Herstellungsverfahren
Zitrone sollte gründlich mit einer speziellen Bürste gewaschen werden.
Kirsche mit Sorgfalt zu sortieren, dann gründlich gewaschen und getrocknet.
Befreien Sie die Beeren von den Zweigen und Knochen (Sie können die Knochen mit einem speziellen Gerät herausziehen, oder Sie können einfach jede Beere abschneiden und den Knochen mit der Messerkante herausschütteln).
Füllen Sie die Beeren mit einem Glas Wasser, mischen Sie und lassen Sie die Beeren stehen, um den Saft zu geben.
Gießen Sie nur ein paar Esslöffel Wasser in den Kochtopf, gießen Sie die Süßkirsche aus und beginnen Sie mit dem Kochen auf kleinstem Feuer. Schütteln Sie die Schüssel ab und zu oder rühren Sie den Inhalt mit einem Holzlöffel oder einem Spatel. Nach etwa fünf Minuten den Inhalt des Beckens mit einem Mixer pürieren und ein weiteres Glas Kristallzucker hinzufügen. Um wieder zu kochen, dosypaya nach und nach den restlichen Zucker.
Mahlen Sie die Zitrone separat mit dem Mixer mit der Schale, vorzugsweise jedoch ohne Steine. Den Brei in Marmelade geben und etwas mehr kochen, bis die Marmelade ziemlich dick wird.
Die Marmelade auf vorsterilisierten Gläsern verteilen und mit sterilisierten Deckeln abdecken.
Bewahren Sie dieses Werkstück an einem kühlen Ort auf.
Rezept 7. Süßkirschenkonservierung: Sirup
Inhaltsstoffe
Süßkirsche (streng dunkel: dunkelrot oder schwarz) - ca. 3 kg
Zucker - etwa 1 kg
Zitronensäure - 10 g
Herstellungsverfahren
Zuerst müssen Sie die süße Kirsche waschen und aussortieren und dabei die zerknitterten und verwöhnten Beeren rücksichtslos entfernen. Entfernen Sie auch die Schwänze und Blätter und dann die Knochen und pressen Sie dann den Saft mit einem Entsafter aus den Kirschen, da er ohne Fruchtfleisch sein sollte.
"Cake" kann separat mit Zucker und etwas Wasser gekocht werden - man bekommt eine wunderbare Sauce für Quark oder Pfannkuchen. Und Sie können das Gelee kochen, aber das ist ein Amateur: Es schmeckt etwas zu neutral.
Den vorbereiteten Saft in eine Emailpfanne gießen und erhitzen, den Zucker in den heißen Saft gießen und umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Kochen Sie ungefähr fünf Minuten. Leichter Schaum auf der Oberfläche sollte nicht entfernt werden, es genügt, um ihn zu rühren, aber der später erscheinende - dicke und dichte - muss entfernt werden. Sirup sollte zu diesem Zeitpunkt auch dick sein.
Zitronensäure hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen, dann abstellen, abdecken und abkühlen lassen. In sterilisierte Flaschen gießen und sorgfältig filtern. Schließen und kühl lagern.
Rezept 8. Süße Kirschen in Dosen
Inhaltsstoffe
Wasser - 1 l
Süßkirsche - 1 kg (verschiedene Sorten sind möglich, achten Sie jedoch darauf, große Beeren auszuwählen)
Zitronensäure - Teelöffel
Zucker - 2/3 Tasse (Liebhaber von sehr süß können mehr sein) Vanille - der fünfte Teil einer kleinen Schote
Zimt - ein Stück von etwa 3 cm
Nelke - ein Paar Knospen
Badian - 1 Stern
Herstellungsverfahren
Spülen und trocknen Sie die Kirschen, befreien Sie sie von Ästen und Steinen (Sie können nur den Knochen schneiden und schütteln).
Die Beeren an den Ufern anordnen und fast bis zum Rand füllen.
Zucker in Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen und 2 - 3 Minuten kochen lassen, Zitronensäure hinzufügen.
Sirup zum Kochen bringen. Die Beeren mit kochendem Sirup einfüllen, abdecken (aber nicht schließen!) Mit Deckeln einen großen Topf mit einer Serviette an der Unterseite einlegen und 10 (einen halben Liter) oder 15 (Liter) Minuten pasteurisieren.
Aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einem dicken Tuch abdecken.
Tipps und Tipps zum Einmachen von Süßkirschen
- Beeren mit leichten Sorten sehen nicht sehr gut aus. Wenn Sie sich für eine gelbe oder rosa Kirsche zur Konservierung entscheiden, fügen Sie etwas Rot oder Schwarz hinzu. Sie können jedoch auch andere Beeren von heller Farbe verwenden: Erdbeeren, Schwarze Johannisbeeren ... Kirsche passt nicht wirklich gut: Sie sieht aus wie Kirsche, aber kleiner, so dass sie nicht vorzeigbar ist.
- Damit die Süßkirsche transparent erscheint, sollten die Beeren an mehreren Stellen mit einer Stecknadel befestigt werden (dies ist nur für dunkle Beeren geeignet: hässliche Punkte sind auf dem Licht zu sehen) und bei einer Temperatur etwas unter dem Siedepunkt und in zwei oder drei Schritten gekocht werden. die Marmelade zwischen dem Kochen abkühlen lassen.
