Zanderfüllstoff - Allgemeine Herstellungsgrundsätze
Haben Sie ein Rätsel, was Sie für das neue Jahr kochen sollen? Sie können natürlich versuchen, die Gäste mit etwas Außergewöhnlichem und Exotischem zu überraschen, aber der gute alte Olivier und gelierter Fisch wird nichts ersetzen. Lassen Sie uns also nicht von den Klassikern wegkommen und bewaffnen Sie sich mit einem Messer und einem Schneidebrett. Aus dem gereinigten und gehackten Barsch muss Fischbrühe gekocht werden. Es werden sowohl Flossen als auch Kopf und Schwanz verwendet, daher ist es nicht notwendig, etwas herauszuwerfen. In derselben Brühe können Sie die Filetstücke kochen, danach werden sie in einer speziellen Form ausgelegt. Die fertige, gespannte Brühe wird mit getränkter Gelatine gemischt und der Fisch in diese Mischung gegossen. Das wird Füllerbarsch. Vergessen Sie nicht, dem Fisch vor dem Gießen gekochte Karottenkreise, grüne Blätter und Zitronenscheiben hinzuzufügen. Als Dekoration können Sie auch gekochte Eier, Erbsen und andere für den Geschmack geeignete Produkte verwenden. Zander wurde einen Tag lang in der Kälte gehalten, danach kann das Gericht am Tisch serviert werden.
Zanderfilet - Zubereitung von Speisen und Speisen
Als Erstes müssen Sie das Geschirr vorbereiten. Wir brauchen eine große Form und noch besser, wenn es spezielle Formen (oder eine große) in Form von Fisch für Aspik gibt. Sie benötigen auch einen Topf zum Kochen von Brühe, eine Pfanne und eine Schüssel zum Einweichen von Gelatine.
Der Fisch muss aufgetaut, gereinigt und alle Flossen, Schwanz und Kopf abgeschnitten werden. Innenräume zu entfernen. Nehmen Sie das Filet heraus und lassen Sie es für jetzt, und kochen Sie Brühe aus dem Abfall. Später können Sie Fische und Fischstücke kochen. Während die Brühe kocht, tränken Sie Gelatine in kaltem Wasser, hacken Zitrone, Gemüse und andere Zutaten. Eine Zwiebel und eine Karotte schälen und zur Brühe hinzufügen.
Hechtbarsch-Rezepte:
Rezept 1: Zander
Bereiten Sie mit diesem klassischen Rezept einen Füller-Zander vor. So machten unsere Mütter und Großmütter dieses Gericht. Das einzige, was dieses Rezept auszeichnet, ist die Verwendung von Wachteleiern. Der Rest ist egal - Fisch, Gemüse und eine Reihe von Gewürzen. Erforderliche Zutaten:
- Kilogramm Zander;
- Karotten;
- Zitrone;
- ein Löffel Gelatine;
- roter Pfeffer;
- zehn Wachteleier;
- Meerrettich;
- grüne Erbsen;
- Einige Preiselbeeren.
15 Zwiebel;
15 Lavrushka;
15 Pfeffer;
15 Salz;
15 Petersilie;
Herstellungsverfahren:
Zu Beginn den Fisch und das Gemüse zubereiten: Den Zander auftauen und gründlich ausspülen, die Zwiebeln und die Karotten schälen. Fisch sauber, Innereien und in Stücke schneiden. Die Fischstücke in einen Topf geben und mit Wasser füllen, die Zwiebeln mit Karotten, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie ungefähr 15 Minuten und vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Fisch wird nicht verdaut, sonst zerfällt er! Gekochter Fisch wechselt sanft zum Gericht. Zanderreste (Kopf, Flossen) werden weitere zwanzig Minuten in der Brühe gekocht. In der Anleitung Gelatine einweichen. Die Brühe abseihen und mit der geschwollenen Gelatine mischen. Wir nehmen die Form für das Gelee und gießen ein wenig Brühe hinein, entfernen Sie die Kälte, um auszuhärten. Gekochte Karotten in Kreise oder Figuren schneiden, gekochte Wachteleier halbieren, Zitrone in Halbkreise schneiden. Auf die gefrorene Brühe legen Sie die Fischstücke, Eier, Zitronenscheiben, Karotten, Gemüse, Erbsen und Preiselbeeren. Fülle die restliche Brühe. Die Brühe sollte den Fisch etwa 1 cm bedecken und mit Meerrettich servieren.
Rezept 2: Zander in Tomatensauce
Sehr einfach, so könnte man sagen, eine leichte Version von Fischen. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Kilo Zander, Zwiebeln und Tomatenmark.
Erforderliche Zutaten:
- Kilogramm Zander;
- Tomatenmark (soviel wie gehackte Zwiebeln);
- Gemahlener schwarzer Pfeffer.
15 Zwiebel;
Herstellungsverfahren:
Fisch aufgetaut, sauber, Innenseiten entfernen. Wie sollen wir uns waschen? Kadaver in Stücke schneiden und in einer Pfanne braten. Wir wechseln zu einer kühlen Schüssel. In Halbringe geschnittene Zwiebeln (nicht zu dünn, aber nicht dick), in der Pfanne goldbraun braten. Tomatenmark Zwiebel verteilen (in Volumen und Zwiebel selbst). Salz und Pfeffer abschmecken. Tomim Zwiebel in der Tomate 15 Minuten bei schwacher Hitze. Wir kühlen den Fisch von den Knochen und bringen ihn in Form. Legen Sie die Tomaten-Zwiebel-Masse auf den Fisch und nivellieren Sie sie mit einem Löffel. Wir entfernen, um kalt zu werden.
Rezept 3: Zanderfilet ohne Gelatine
Es stellt sich heraus, dass der Füller-Zander ohne Gelatine hergestellt werden kann. Dazu müssen Sie einige Tricks kennen, die Ihnen dieses Rezept verraten wird. Der Fisch erweist sich als unglaublich lecker, zart und duftend. Für eine festliche Feier - was wir brauchen!
Erforderliche Zutaten:
- Zwei Kilogramm Zander;
- Drei Liter Wasser;
- Zwei große Möhren;
- Zwei Zwiebeln;
- Petersilienwurzel und Selleriewurzel;
- Lorbeerblätter;
- Protein eines Eies;
- Gekochte Möhren;
- hartgekochte Eier;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Nelke - nach Belieben.
15 Petersilie;
15 Salz;
Herstellungsverfahren:
Fisch reinigen, wir schneiden, entfernen die Innenseiten. Die Karkasse wird gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten. Filets trennen und beiseite stellen. Aus dem Schwanz, Kopf und Flossen kochen Sie die Brühe eine Stunde lang. Zwiebeln und rohe Karotten werden sauber, Wurzeln werden ebenfalls verarbeitet. Gemüse mit Wurzeln in große Stücke schneiden und in einer trockenen Pfanne braten. Wir verschieben das alles in die Brühe und legen Filets. Kochen Sie die Brühe, bis sie fast zur Hälfte eingekocht ist. Das Filet mit Gemüse auf den Teller legen. Die Brühe hellt das Protein auf und filtriert dann durch das Käsetuch. Die Fischstücke werden zu einer großen Form verschoben, darauf legen wir Kreise mit gekochten Karotten, Zitronenkeilen und gekochten Eiern aus. Vergessen Sie nicht die Grüns! Alles mit gekühlter Brühe füllen und mindestens einen Tag in der Kälte stehen lassen.
Rezept 4: Zander mit Mayonnaise
Ein weiteres Rezept für Füller-Zander. Diesmal mit Mayonnaise, Knoblauch, Oliven und Gemüse. Sehr originell und lecker!
Erforderliche Zutaten:
- 800-1000 g Zander;
- Weißbrot - Gramm 70-80;
- Drei Löffel Mayonnaise;
- Knoblauchzehen;
- Zwiebeln;
- Karotten;
- Petersilienwurzel;
- Grüns;
- Oliven;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Milch - zwei Löffel;
- Zwei Löffel Pflanzenöl.
15 g 30 g Gelatine;
15 Salz;
Herstellungsverfahren:
Zu Beginn werden wir zwei Arten von Gelee herstellen - transparent und in Mayonnaise. Gelatine wird gemäß den Anweisungen in kaltes gekochtes Wasser eingeweicht. Fischbrühe kochen, filtrieren und mit geschwollener Gelatine mischen. Die Masse auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und sofort herausnehmen. Ein Teil der gekühlten Brühe wird gegossen und mit Mayonnaise vermischt, der Rest wird belassen. Brot wird in eine mit Milch getränkte Schüssel gegeben. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und braten, bis sie goldbraun sind. Gekochtes Fischfilet wird von den Knochen getrennt. Knoblauch fein gehackt. Filet, Zwiebeln und getränktes Brot in eine Schüssel geben, alles mit einem Mixer oder Hackfleisch mischen, salzen, pfeffern und Knoblauch hinzufügen. Mischen Sie die Masse erneut. Nun der entscheidende Moment: Wir nehmen eine Plastiktüte oder ein spezielles Pergament, geölt, legen die Masse dorthin und drehen sie zu einer dicken Rolle. Wir überziehen die Wurst mit einem starken Faden. Brötchen in Salzwasser mit Salz und Petersilie 1,5 Stunden kochen. Kühlen Sie es direkt in diesem Topf ab, ohne ihn zu entfernen. Gießen Sie in ein Stück durchsichtiges Gelee. Schneiden Sie die kalte Walze in Scheiben und verteilen Sie sie über das Gelee. Gießen Sie das durchsichtige Gelee erneut so ein, dass es die Walzenscheiben zur Hälfte bedeckt. Dann das Gelee in Mayonnaise gießen, so dass die Scheiben leicht sichtbar waren. Alles wird gekühlt, in Portionen geschnitten, mit Scheiben gekochter Karotten, Gemüse und Oliven dekoriert. Farbloses Gelee erneut einfüllen und abkühlen lassen.
Rezept 5: Zanderfilet in einem langsamen Kocher mit Wodka
Wer einen langsamen Kocher hat, hat großes Glück. Darin können Sie fast alles kochen, auch den Füller-Zander. Versuchen Sie zu experimentieren und Sie werden sehen, wie einfach und leicht der Fisch zubereitet wird.
Erforderliche Zutaten:
- Sudak;
- Karotten;
- Petersilienblätter;
- Zitrone;
- Wodka - 2,5 Löffel.
15 Zwiebel;
15 Erbsenpfeffer;
15 g 30 g Gelatine;
15 Salz;
Herstellungsverfahren:
Wir reinigen, reinigen und waschen den Fisch. Entfernen Sie das Filet von den Knochen. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen langsamen Kocher, legen Sie die Knochen vom Fisch, Salz und Pfeffer, geschälte Zwiebeln und Karotten. Wir stellen den "Suppen" -Modus für 30 Minuten ein. Gelatine in kaltem, gekochtem Wasser einweichen und anschwellen lassen. Petersilie waschen. Zitrone auch sorgfältig waschen und in dünne Kreise schneiden. Fischfilet wird in Stücke geteilt und zum Dämpfen auf einem Gitter ausgebreitet. Öffnen Sie den Slow Cooker und kochen Sie weitere 20 Minuten im "Suppen" -Modus. Filetgitter entfernen. Geben Sie der Brühe getränkte Gelatine hinzu, mischen und heizen Sie weitere 10 Minuten im Heizmodus. Wodka in die Brühe geben, mischen und filtrieren. Zanderfilets sind in Formen angeordnet, wir legen auch Petersilien- und Zitronenringe an. Alles mit Brühe füllen, abkühlen lassen und in der Kälte entfernen, Form mit Frischhaltefolie abdecken.
Hechtbarsch - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
- Wenn Sie eine klare Brühe erhalten möchten, nehmen Sie den Zander nur frisch eingefroren;
- Zander braucht nicht lange gekocht zu werden, sonst fallen die Stücke auseinander und das Gericht wird unansehnlich;
- Verwenden Sie niemals Meeresschnecke für einen gelierten Kopf, da beim Kochen Brühe ein unangenehmer Geschmack entsteht. Zum Kochen der Brühe eignen sich nur Süßwasserfische.
