Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Was ist gekochtes Schweinefleisch? Dieses schöne Wort bedeutet Fleisch, das im Ofen gebacken oder auf eine andere Art der Wärmebehandlung gebacken wird. Hausgemachtes Schweinefleisch ist ein einheimisches slawisches Gericht, obwohl auch andere Nationen Fleisch auf dieselbe Weise zubereiten (beispielsweise wird in Deutschland Schweinebratten als Analogon zu Schweinefleisch bezeichnet).
Unsere Vorfahren verwendeten meist Bärenfleisch für das Gericht, seitdem wurde Bärenfleisch am häufigsten gegessen. Die Entwicklung der Viehzucht hat jedoch Schweinefleisch leichter zugänglich gemacht. Oft (besonders im Kaukasus) wird Hammelfleisch so gekocht, aber ein solches Schweinefleisch ist ein Laie, weil das Hammelfleischfleisch sehr fett ist und einen besonderen Geschmack hat.
Wie kocht ein gebackener Schinken? Die Zubereitung von Fleisch ist einfach, aber wenn Sie mindestens eine der Stufen vernachlässigen, ist der gebackene Schinken sehr trocken oder wird oben gekocht und ist innen feucht.
Stufe eins - das Fleisch wird aus dem Blut gespült, die Filme werden entfernt.
Stufe zwei - einweichen. Das Fleisch wird in eine Salzlake gelegt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Dies geschieht so, dass das ganze Stück mit Flüssigkeit gefüllt ist, da es unter Temperatureinfluss verdampft. Wenn das Fleisch nicht eingeweicht ist, verdunstet die gesamte Flüssigkeit, die sich im Fleisch befindet, innerhalb von zehn Minuten, und der gebackene Schinken wird trocken. Durch künstliche Mazeration wird das Fleisch gut gebacken und nicht trocken.
Stufe drei - reiben mit Gewürzen.
Stufe 4 - Fleisch wird mit Gemüse oder anderen Zutaten gefüllt, sofern dies im Rezept vorgesehen ist.
Stufe fünf - Backen.
Hausgemachtes Schweinefleisch - Zubereitung von Speisen und Speisen
Wie wählt man gutes Fleisch für Schinken? Wenn es sich um Schweinefleisch handelt, kann der Hals als der am besten geeignete Teil angesehen werden, da die Struktur heterogen ist. Im Hals wechseln sich Fleischschichten mit fettigen ab, und beim Backen schmilzt das Fett und wie es mit einem Stück duftendem Saft zugeführt werden sollte. Sie können auch Schinken kaufen, zurück. Bei der Auswahl von Rindfleisch gelten dieselben Regeln. In Bezug auf Geflügelfleisch sind die am besten geeigneten Teile ohne Knochen, dh Filet, Brust. Diese Fleischstücke enthalten jedoch fast kein Fett. Daher müssen Sie es angeben, um genau gebackenen Schinken zu erhalten, und nicht nur gebackenes Geflügel.
Ein wichtiger Punkt - kaufen Sie kein gefrorenes Fleisch zum Kochen von Schinken! Kalte Wärmebehandlung trocknet Fleisch, es verliert seine natürliche Feuchtigkeit. Wenn Sie versuchen, den gebackenen Schinken aus dem aufgetauten Produkt zuzubereiten, erhalten Sie eine lose, ungleichmäßige Konsistenz. Auch nicht geeignet und frisches Fleisch.
Wo kocht man am besten einen gebackenen Schinken? Es gibt mehrere Optionen - im Ofen, im Aerogrill oder im Multikocher. Wenn Sie sich für einen Ofen entscheiden, kann das Fleisch entweder in Folie oder in der Hülse gebacken oder umwickelt werden.
Vergessen Sie im zweiten Fall nicht, während des Garvorgangs Wasser in das Deck oder in die Pfanne zu geben. Dies verhindert ein Austrocknen. Unter dem Einfluss der Temperatur verdampft die Feuchtigkeit und der Dampf dringt in das Fleisch ein. Ein weiterer wichtiger Punkt: Legen Sie das Fleisch nicht zum Backen auf den Boden des Behälters. Es wird sicher in zwei Stunden brennen. Es ist am besten, eine solche Konstruktion auf dem Boden des Behälters zu platzieren - gekreuzte Stöcke für chinesisches Essen oder einen Ständer für heiße Gerichte aus Holz und Fleisch darauf.
Im Konvektionsofen sollte das hausgemachte gekochte Schweinefleisch am besten in Folie gegart werden, da die Gefahr besteht, dass die oberste Fleischschicht zu stark austrocknet. In einem langsamen Kocher sollte gekochtes Schweinefleisch wie üblich gekocht werden.
Rezepte für Hausschweinefleisch:
Rezept 1: Hausgemachtes Schweinefleisch mit Gewürzen
Beschreiben wir die Zubereitung von Schweineschinken mit in Folie gekochten Gewürzen. Wir nehmen gemahlenen Pfeffer, Hopfen-Suneli und Knoblauch durch eine Presse.
Erforderliche Zutaten:
- Schweineschnitzel bis 1,5 kg
- 6 Zähne Knoblauch
- Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Bereite das Fleisch vor. Für die Salzsole Salz, Wasser und Essig in solchen Mengen mischen - zu anderthalb Liter Wasser 1 Teelöffel Essig und 85 g Salz. Legen Sie das Fleisch in eine Gurke und lassen Sie es 1,5-2 Stunden.
- Nimm das Fleisch heraus und trockne es mit Handtüchern.
- Das Schweinefleisch mit Gewürzen reiben (ohne Salz zu verwenden), Knoblauch auspressen und auf die Fleischoberfläche reiben.
- Das Stück in Folie einwickeln, so dass es eng an der Oberfläche anliegt.
- In das Deck, wo der gebackene Schinken gekocht wird, gieße etwas Wasser, gib das Fleischstück hinein und schicke es in den Ofen.
Rezept 2: Hausgemachtes Schweinefleisch (Kochen ohne Folie)
Wenn Sie das Fleisch kochen möchten, ohne es in Folie einzuwickeln, ist das ganz einfach, aber es gibt ein paar Geheimnisse, die übernommen werden müssen. Die erste besteht darin, das Fleisch trocken zu halten und einige Speckscheiben darauf zu legen. Es wird beim Braten schmelzen und das Fleisch wird saftig. Der zweite Punkt ist es, ständig darauf zu achten, dass der Boden der Backform ständig flüssig ist, sonst ist der Schinken oben trocken.
Erforderliche Zutaten:
- Ein festes Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg.
- Schweineschmalz - 260 Gramm
- Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Bereite das Fleisch vor, indem du es unter fließendem Wasser spülst.
- In die Salzlake zum Einweichen geben. Salzlake kann unter Zugabe beliebiger Gewürze hergestellt werden, Salz wird in einer Menge von 50 Gramm pro Liter Wasser zugegeben. Schweinefleisch sollte mindestens eineinhalb Stunden eingeweicht werden.
- Das Fleisch abtropfen lassen und mit Gewürzen auf allen Seiten einreiben.
- Auf dem Boden des Behälters zum Braten Holzstäbchen platzieren und das Fleisch darauf legen.
- Das Schmalz in Scheiben schneiden und auf das Schweinefleisch legen.
- Wasser (ca. 200 ml) auf den Behälterboden gießen und zum Backen in den Ofen geben. Stellen Sie beim Kochen sicher, dass am Boden ständig Wasser war. Gießen Sie es gegebenenfalls nach.
Rezept 3: Hausgemachtes Rindfleisch
Aus Rindfleisch können Sie ein köstliches, hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch herstellen, aber achten Sie darauf, das Fleisch mit Schmalz zu bedecken, sonst wird es nicht saftig. Es gibt auch Funktionen bei der Zubereitung von Salzlake - diese muss gekocht werden, bevor das Rindfleisch getränkt wird.
Erforderliche Zutaten:
- Ein festes Stück Rindfleisch bis 1,5 Kilogramm.
- Für Salzsalz, Pimenterbsen, Lorbeerblatt
- Schweineschmalz 320 g
Herstellungsverfahren:
- Bereite das Fleisch vor, indem du es unter fließendem Wasser spülst.
- Gib etwa 1,5 Liter Wasser in einen Topf, gib 90 Gramm Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Sole köcheln und schalten Sie sie nach 3 Minuten ab.
- Rindfleisch 2,5 Stunden in Salzlake geben.
- Das Fleisch herausnehmen, mit Papiertüchern trocknen und mit Gewürzen einreiben - gemahlener Pfeffer, Hopfen-Suneli, Basilikum.
- Den Speck in Scheiben schneiden.
- Legen Sie das Rindfleisch auf eine Folie. Überziehen Sie ihn mit Schmalz. Wenn das Fett fällt, können Sie es reparieren, indem Sie es mit Fäden einwickeln.
- Das Rindfleisch fest in Folie einwickeln und auf das Backblech legen. Schicken Sie das Rindfleisch in den Ofen.
Rezept 4: Selbst gebackener Schinken in einem langsamen Kocher
Wenn Sie einen langsamen Kocher haben, wird der Schinkenkochen spürbar schneller. Wählen Sie das Programm „Fleisch“ oder „Backen / Eintöpfen“ und stellen Sie die Zeit auf 80 Minuten ein. Eine Stunde nach Beginn des Kochvorgangs müssen Sie das Fleisch prüfen, vielleicht ist es fertig. Mit einem Messer durchbohren und den Saft betrachten. Wenn es etwas auffällt und transparent ist, ist das Fleisch fertig. Wenn das Schweinefleisch rosa ausläuft, sollte der Schinken noch vor dem Ende des Programms zubereitet werden.
Erforderliche Zutaten:
- Ein festes Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von nicht mehr als 800 g.
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- Ein Stück Butter, um die Schüssel zu schmieren.
- Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Spüle das Fleisch ab.
- Eine Stunde in Salzlake geben - eine Mischung aus Wasser und Salz.
- Wenn das Fleisch mit Flüssigkeit gesättigt ist, entferne es, trockne es mit Handtüchern und reibe es mit Gewürzen ein.
- Schnitte auf der gesamten Schweinefleischoberfläche durchführen.
- Knoblauchzähne und Karotten schälen. Karotten in Scheiben schneiden, Knoblauch, jeweils zur Hälfte. Das Gemüse abwechselnd in die Fleischstücke schneiden.
- Installieren Sie ein Programm auf dem Slow Cooker, bürsten Sie die Schüssel mit einem Stück Butter und legen Sie ein Stück Schweinefleisch auf den Boden.
Rezept 5: Hausgemachtes Schweinefleisch im Konvektionsofen
Sie können leckeres Fleisch in Aerogrill kochen. Der Vorteil des Einsatzes ist eine kleine Backzeit - also brennt ein etwa ein Kilogramm schweres Schweinefleisch in einer Stunde. In diesem Rezept erklären wir, wie man mit Pflaumen gefülltes Fleisch zubereitet.
Erforderliche Zutaten:
- Ein Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von bis zu 1 kg
- Trockenpflaumen - 150 g
- Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Bereite das Fleisch vor: erst spülen und dann 1,5 Stunden in Salzlake ziehen.
- Trockenpflaumen müssen 15 Minuten lang mit kochendem Wasser gefüllt und dann mehrmals in kaltem Wasser gespült werden. Schneiden Sie es in Streifen.
- Das Fleisch mit Papiertüchern trocknen. Mit Gewürzen reiben.
- Schnitte 2 cm tief über die Oberfläche machen. In diese Schnitte Pflaumen legen.
- Das Schweinefleisch fest mit Folie umwickeln.
- An der Unterseite des Konvektionsgrills das Rack aufstellen und das Schweinefleisch platzieren. Das Fleisch eine Stunde lang backen, die Temperatur auf 180 Grad einstellen. Nach Beendigung der Arbeit des Aerogrills das gekochte Schweinefleisch unter geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Rezept 6: Hausgemachtes Hühnerfleisch mit Schweinefleisch
Hähnchenfilet macht ein leckeres Gericht, aber da Geflügelfleisch fast fettfrei ist, müssen Sie selbst Fett hinzufügen. Verwenden Sie für dieses Schmalz oder Speck.
Erforderliche Zutaten:
- Hähnchenfilet - nicht mehr als 1,5 kg.
- Schweineschmalz - etwa 150 Gramm
- Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Bereite das Hühnerfilet vor. Um dies zu tun, reinigen Sie es von den Filmen und leben, und geben Sie dann die Salzsole für eine halbe Stunde ein. Sole - Wasser und Salz.
- Jedes Stück Hühnchen mit Gewürzen einreiben.
- Lege das Fleisch auf ein gespreiztes Stück Folie.
- Schneiden Sie das Schmalz dünn und legen Sie es auf das Fleisch. Wickeln Sie die Folie ein.
- Lege das Fleisch in die Folie auf das Deck und schicke es in den Ofen.
Hausgemachtes Schweinefleisch - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
Wie lange soll das Fleisch im Ofen gebacken werden? Nicht weniger als 1,5 Stunden, wenn es sich um ein junges Ferkel handelt, mehr als zwei, wenn das Tier ein Erwachsener war, jedoch nicht mehr als vier Stunden.
Rindfleisch kocht zwei bis drei Stunden, Lamm - nicht mehr als zwei, Hühner- und Putenfleisch sollten nicht länger als zwanzig Minuten gebacken werden. Beim Backen von hausgemachtem Schinken sollte die Temperatur bei Tierfleisch nicht 160 Grad und bei Vogelfleisch 220 bis 250 Grad betragen.
