Kruzianer sind allgegenwärtig, aber nur die russische nationale Küche ist mit einer wundervollen Auswahl an Crucian-Gerichten in Sauerrahm dekoriert.
Allmählich breitete sich dieses Wunder auf unsere nächsten Nachbarn aus.
Ein kleiner Fisch wird gebraten und mit Sauerrahm in der Türkei gegossen, in Töpfen mit Sauerrahm in Rumänien gedünstet.
Sogar in Österreich werden die mit in Scheiben geschnittenem Gemüse gefüllten Karausche gebraten und mit Sauerrahm gegossen und zum festlichen Tisch serviert.
Karausche in saurer Sahne - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Karausche - Fisch ist billig und weit verbreitet, es ist leicht, ihn für unsere Zwecke zu wählen. Ein lebender Fisch kommt ohne besondere Inspektion aus, wenn sich der Fisch nicht bewegt - öffnen Sie den Kiemendeckel. Wenn innen eine hellrosa Farbe herrscht, ist der Fisch frisch. Überprüfen Sie auch die Waage. Wenn sie nicht beschädigt ist, ist es wahrscheinlicher, dass der Fisch gut ist.
• Reinigen Sie den Karpfen sauber. Der Fisch ist hartnäckig und Sie können leicht verletzt werden, wenn er in Ihren Händen zu klappen beginnt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Kiemen entfernen, die Sie vollständig mit dem Kopf tragen können. Crucians in Sauerrahm ist besser zu kochen ohne Flossen, schneiden Sie sie ab, bevor Sie die Waage reinigen. Ausgenommener Fisch muss mit fließendem Wasser gewaschen werden. Entfernen Sie alle Filme vom Unterleib.
• Das Fleisch des Karausches ist knochig. Machen Sie einige Kreuzschnitte auf dem Fischrücken, die nicht mehr als einen Zentimeter voneinander entfernt sind. Beim Braten werden die Knochen gekocht.
• Salz und Gewürze werden gerieben, auch von innen.
• Fisch liebt Salz und kochendes Öl. Wenn nicht anders im Rezept angegeben, versuchen Sie, bei maximaler Hitze schnell zu braten. Ein wenig Salzung, wenn man die Zartheit der Sauerrahmsoße berücksichtigt, wird im fertigen Gericht nicht wahrgenommen. • Sauerrahm sollte vorzugsweise fettarm eingenommen werden. Es ist besser, die Fische zu tränken, und ölhaltige Substanzen lassen zu, dass übergetrockneter oder zu magerer Fisch „fixiert“ wird.
• Crucians in Sauerrahm werden kalt und heiß serviert. Sie können es direkt in den Gerichten servieren, in denen sie gekocht werden. Zum Dekorieren von Gerichten mit großen Grüns Zitronenscheiben.
Gebackener Karausche in Sauerrahm
Um einen leckeren Karausche in Sauerrahm nach diesem Rezept zuzubereiten, empfiehlt es sich, einen kleinen Fisch zu nehmen. Karasiki ist so groß und kleiner als eine Handfläche.
Zutaten:
• ein Kilogramm Fisch;
• mittlere Glühlampe;
• eine halbe Zitrone;
• 250 ml saure Sahne;
• 120 ml fettarme Creme.
Vorbereitung:
1. Trocknen Sie den vorbereiteten Fisch gut mit einem Einweghandtuch von allen Seiten und an jedem Schlachtkörper mit einem scharfen Messer über die Kerben. Der Abstand zwischen den Kerben sollte nicht mehr als einen halben Zentimeter betragen.
2. Den Saft aus einer halben Zitrone auspressen, den Fisch gut darüber streuen, die Schüssel mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Entfernen Sie den Fisch, trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab und reiben Sie ihn mit Gewürzen und Salz ein. Verwenden Sie am besten eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer.
4. In einer Pfanne mit dickem Boden gießen Sie Pflanzenöl. Die Tiefe sollte nicht mehr als einen halben Zentimeter betragen. Setzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.
5. Den Fisch in die heiße Butter geben und auf beiden Seiten goldbraun braten.
6. Zwiebeln dünn schneiden und bei mittlerer Hitze in bernsteinfarbenen Farbtönen anbraten.
7. Legen Sie die Zwiebel in die Auflaufform oder ein anderes geeignetes Geschirr und legen Sie den gebratenen Karpfen darauf.
8. Rühren Sie die saure Sahne in einem kleinen Behälter mit Sahne um. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie weitere Sahne hinzu. Fisch mit Sauerrahmsauce gießen und eine halbe Stunde bei 180 Grad im Ofen backen. 9. Mit Grünen verziert servieren.
Karausche in Sauerrahm auf Türkisch
Zutaten:
• ein halbes Kilo Fisch;
• eine halbe Tasse fettarme Sahne;
• 60 g Weizenmehl;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• 200 g geröstete Walnusskerne;
• drei Eier;
• Petersilie, Koriander, frisches Grün in einem halben mittleren Bund;
• 400 g Sauerrahm.
Vorbereitung:
1. In einem kleinen tiefen Teller das Ei mit einem Schneebesen schlagen.
2. Hacken Sie die Walnusskerne mit einem Messer und zerkleinern Sie den Knoblauch in einem Mörser.
3. Schneiden Sie den verarbeiteten Fisch in kleine Portionen. Jedes Stück in ein Ei eintauchen, Mehl von allen Seiten einrollen und in heißem Öl in einer Pfanne braten.
4. Für die Sauce die Sahne und die Sauerrahm in einem separaten Behälter mischen, gehackten Knoblauch, Nüsse, Salz und Pfeffer dazugeben und alle Zutaten der Sauce gut mischen.
5. Gebratene Fischstücke auf einen Teller geben, mit Sauerrahmsauce gießen und mit Zweigen gewaschenem und getrocknetem Gemüse garnieren.
Karausche in saurer Sahne, in Töpfen gegart.
Zutaten:
• Kilogramm Fisch;
• ein Glas saure Sahne;
• Hartkäse;
• ein halbes Kilogramm weiße Zwiebel;
• Semmelbrösel;
• ein Ei;
• 200 g Butter.
Vorbereitung:
1. Den Fisch in kleine Portionen schneiden und die Zwiebel hacken.
2. Legen Sie ein kleines Stück natürliche Butter und einen Esslöffel Sauerrahm in den Topf.
3. Jede Fischscheibe mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz einreiben, in jeden Topf einige Stücke geben und Zwiebelhälftenringe einsetzen.
4. Reiben Sie den Käse mit einer groben Reibe und schmelzen Sie die restliche Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd und kühlen Sie ab. 5. Mischen Sie geschmolzene Butter, saure Sahne, Paniermehl und geriebenen Käse und füllen Sie die resultierende Mischung mit dem Inhalt der Töpfe.
6. In jeden Topf ein Paar heißes, gekochtes Wasser geben und mit Deckel abdecken, in den Ofen stellen.
7. Kochen Sie ungefähr eine halbe Stunde.
In saurer Sahne gebackener Karpfen mit Pilzen
Zutaten:
• zwei kleine Zwiebeln;
• zwei große Karausche;
• 320 g Sauerrahm;
• würziger Käse, hart - 150 Gramm;
• 25 g Weizenmehl;
• zwei Esslöffel Paniermehl;
• 250 g junge Champignons;
• einhundert Milliliter raffiniertes Öl.
Vorbereitung:
1. Zwiebel fein hacken, Pilzkappen abziehen und Champignons in Scheiben schneiden.
2. Die gehackten Champignons in einen Topf geben, Zwiebeln, eine viertel Tasse Wasser, Salz hinzufügen, Erbsen in Pfeffer geben und kochen, bis sie fertig sind.
3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sauerrahm und Mehl mit Salz.
4. Für den vorbereiteten Fisch die Filets aufschneiden, auf ein gefettetes Backblech verteilen und das Backblech mit den Fischfilets in einen vorgeheizten Ofen stellen. Etwa zehn Minuten backen, bis sie halb gegart sind.
5. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, legen Sie die Champignons auf den Fisch und gießen Sie die Mischung aus gekochtem Sauerrahm mit Mehl. Mit geriebenem Käse und Paniermehl bestreuen, alles gut mit Pflanzenöl bestreuen und im Ofen backen. Wenn sich eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche bildet, schalten Sie den Ofen aus und legen Sie den Karausche in saurer Sahne auf einen Teller.
Karausche in saurer Sahne in einer Pfanne mit Weinbrand
Zutaten:
• zwei mittelgroße Karausche;
• 350 g 30% saure Sahne;
• einhundert Milliliter Cognac; • Gewürze für Fische.
Vorbereitung:
1. Karkasse Karkasse, mit Salz und Pfeffer eingerieben, bei hoher Hitze braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Öl sollte nicht viel in der Pfanne sein, Sie müssen es nur leicht über den Boden legen.
2. Ohne die Pfanne von der Hitze zu nehmen, Brandy einfüllen, in Brand setzen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Seien Sie vorsichtig, die Flamme steigt hoch, verbrennen Sie sich nicht.
3. Wenn die Flamme erlischt, gießen Sie mit dem Fisch ein halbes Glas Wasser in die Pfanne und kochen Sie 15 Minuten unter einem Deckel.
4. Sauerrahm, Gewürze zum Fisch geben und eine weitere halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Karausche in Sauerrahm mit Kartoffeln
Zutaten:
• drei kleine Karausche;
• 500 g Kartoffeln;
• zwei mittelgroße Möhren;
• 250 g fettarme saure Sahne;
• um Gewürze, Salz, Gewürze zu schmecken.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Form oder ein kleines Backblech, fügen Sie Salz, Gewürze und Gewürze hinzu. Rühren Sie den Fisch in die Form, streichen Sie ihn mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen von allen Seiten und lassen Sie ihn 20 Minuten marinieren.
2. Die Karotten fein in Strohhalme schneiden, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und die Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden.
3. Legen Sie das gesamte Gemüse in eine Schüssel, gießen Sie zwei Esslöffel Öl ein, salzen Sie und schmecken Sie.
4. Legen Sie das Gemüse in Form unter den Fisch und legen Sie es für fünfundzwanzig Minuten in einen vorgeheizten Ofen (180 Grad).
5. Legen Sie den Fisch auf den Tisch, fügen Sie saure Sahne hinzu, verteilen Sie ihn gleichmäßig auf Gemüse und Karausche, legen Sie die Form zurück und backen Sie sie bis sie braun sind.
Gefüllter Karausche in Sauerrahm mit Gemüse in Folie
Zutaten:
• großer Kadaver, der ungefähr wiegt; • drei Esslöffel Mehl;
• eine mittelgroße Tomate;
• ein kleines Bündel Petersilie;
• Kopf der weißen Zwiebel;
• eine mittelgroße Möhre;
• 250 g Sauerrahm;
• 2 EL. l frisch gepresster Zitronensaft.
Vorbereitung:
1. Karpfen gut mit Salz bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Schneiden Sie die Tomaten in Halbringe und schneiden Sie die Grüns mit einem Messer.
3. Beginnen Sie mit den gehackten grünen und halben Ringen von Crucian-Tomaten, braten Sie den Fisch in einer Pfanne, rollen Sie ihn zunächst mit Mehl goldbraun.
4. Während der Fisch gebraten wird, die Zwiebel fein hacken, die Karotte fein hacken und das gehackte Wurzelgemüse weich machen.
5. Streichen Sie die Folie in die Pfanne und legen Sie die Hälfte des gebräunten Gemüses in die Mitte. Den gebratenen Fisch auf das Gemüse geben und mit dem restlichen gebräunten Gemüse bedecken.
6. Gießen Sie saure Sahne darüber, wickeln Sie die Folie in einen Umschlag und stellen Sie den Ofen in einen vorgeheizten 200-Grad-Ofen. Backen Sie vierzig Minuten.
7. Den fertigen Fisch auf eine Servierschale geben und dekorieren.
Fischfrikadellen "Goldkarpfen in Sauerrahm"
Zutaten:
• 600 Gramm Karausche;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• eine kleine Scheibe Weißbrot;
• Milch;
• 250 g Sauerrahm 15%;
• Semmelbrösel;
• 100 ml fettarme Creme.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie das Brot in einer kleinen Schüssel mit Milch, sodass die Milch es vollständig bedeckt.
2. Trennen Sie das Fleisch in gereinigten, ausgenommenen Fischen von den Knochen und drehen Sie es in einem Fleischwolf mehrmals mit den Zwiebeln, um die kleinen Knochen fein zu mahlen.
3. Drücken Sie das Brot gut mit den Händen zusammen und geben Sie es dem gehackten Fisch hinzu. Salz abschmecken, würzen und gut kneten. 4. Längliches fischartiges Hackfleisch formen, Koteletts formen, in weißen Paniermehl rollen und in einer Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun braten.
5. Legen Sie die Pasteten in eine trockene Pfanne, gießen Sie Sahne mit Sahne und setzen Sie das Feuer auf. Sieden, bis bei niedrigem Siedepunkt gekocht.
Karausche in saurer Sahne - Tipps und Tricks.
• Ein Crucianer in der Natur wählt Orte mit ruhigem, stehendem Wasser aus, um beim Braten einen unangenehmen Sumpfgeruch im Unterleib eines ausgenommenen Fisches zu vermeiden, auf eine dünne Zwiebelscheibe legen.
• Um die Knochen zu erweichen, können Sie die Einschnitte im Rücken mit Zitronensaft bestreuen. 15-20 Minuten halten.
• Wenn Sie keine fettarme saure Sahne zur Hand haben, können Sie sie mit schwerer Sahne oder Milch verdünnen.
• Wenn Sie Fisch braten, durchbohren Sie ihn nicht mit einer Gabel, damit der Saft nicht fließt.
• Wenn das Rezept erfordert, dass die Knochen die Filets trennen, sollten Sie keine Querschnitte machen, da sich das Fischfleisch sonst während des Kochens auflöst.
