Die Gründe für den Verzicht auf tierische Produkte können variieren. Aber was ist mit süßem Gebäck, wo fast immer Eier, Milch, Sahne, Butter und Hüttenkäse vorhanden sind?
Bedeutet die Abstoßung von Fetten und tierischen Proteinen Abschied vom „süßen Leben“?
Fastenzeitenkuchen zu Hause - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Es gibt eine erstaunliche Anzahl von Rezepten für Kuchen und andere Süßwaren mit Zutaten tierischen Ursprungs, aber für Diäten, überzeugte Vegetarier, die religiöse Positionen pflegen, ist alles nicht so einfach.
Konventionelles Gebäck und Gebäck umfassen laut Rezept und Kochtechnologie unter anderem:
- Milch;
- Hüttenkäse;
- Butter;
- Sahne;
- Eier;
- Gelatine.
Für mageres Backen sind diese Produkte inakzeptabel, Süßigkeiten werden jedoch nicht von der Diät ausgeschlossen. Unter pflanzlichen Produkten können Sie einen Ersatz für tierische Fette und Proteine mit den gleichen physikalischen und biochemischen Eigenschaften wählen, so dass die Rezepte für das Fasten zu Hause so groß wie möglich sind.
Die Lebensmittelindustrie hat eine Reihe spezieller Produkte entwickelt und hergestellt, die beispielsweise Milch und Milchprodukte ersetzen:
- Mandeln,
- Kokosnuss,
- Sojabohne,
- Erdnüsse,
- Flachs,
- Algen
Von den aufgeführten Pflanzen werden Butter, Milch, Rahm, Hüttenkäse gewonnen, da ihre biochemische Zusammensetzung dem Gehalt an Proteinen, Fetten und essentiellen Aminosäuren in Milchprodukten tierischen Ursprungs nahe kommt. Diese Produkte können einzeln gekauft oder gekocht werden. In diesem Fall dauert es jedoch länger, den mageren Kuchen zu Hause zu backen. Sie können den Teig mit raffiniertem Pflanzenöl zubereiten, das in der Küche erhältlich ist. Die Hauptbedingung für die Verwendung von nicht raffiniertem Öl: Sein Geruch sollte den Geschmack der Süßwaren harmonisch ergänzen. Wenn der magere Kuchen Nüsse enthält, können Sie die gleiche Butter in den Teig geben.
Für Cremes im mageren Kuchen ist es besser, Kokosnussöl zu verwenden, das in einer industriellen Umgebung hergestellt wird. Es hat einen ausreichenden Fettgehalt, der der Creme die gewünschte Struktur verleiht, die im Aussehen einer natürlichen Creme ähnelt.
Der nächste Punkt: In jeder Backgelatine, von der bekannt ist, dass sie tierischen Ursprungs ist, wird sie häufig verwendet. Sie können es durch Agar-Agar ersetzen, der aus Algen hergestellt wird. Zusätzlich können zwei oder drei Eiweiße durch eine wässrige Agarlösung in einem Verhältnis von eins zu zwei ersetzt werden: Agar - 1 Teil, Wasser - 2 Teile. So erhalten Sie ein Analogon aus Eiernuss (Luft) oder Eiweißcreme.
Das Backpulver, Ammonium, Backpulver oder gewöhnliches Backpulver, das mit Essig oder einem anderen sauren Saft abgeschreckt wurde , kann dem Teig beim mageren Backen eine poröse und flauschige Struktur verleihen. Es ist besser, Zitronensaft zu verwenden, der geschmacks- und geruchsneutral ist.
Wichtiger Punkt: Wenn Sie Soda als Backpulver verwenden, denken Sie daran, dass der Überschuss neben dem Volumen dem Teig einen bestimmten Geschmack verleiht, der nicht sehr angenehm ist, und der Teig dunkel und trocken wird. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie Soda in Kombination mit Ammonium (1: 1). Alles Backpulver, das Sie mindestens hinzufügen müssen, bevor Sie den Teig in den Ofen schieben, müssen Sie sicherstellen, dass die Reaktion des Backpulvers in dem Moment endet, wenn das Produkt bereits mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist. Dies gewährleistet, dass das Backen einen maximalen Auftrieb hat.
Um den Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Teigs zu erreichen, kann neben Wasser oder Kokosnussmilch auch Frucht- oder Gemüsepüree (Äpfel, Bananen, Kürbis, Karotten) verwendet werden . Jeder Kuchen sollte einen für das Gebäck charakteristischen Geschmack haben, so dass auf Vanille, Zimt, Kakao und Zitrusfrüchte nicht verzichtet werden kann . Insbesondere diese Komponenten helfen, unerwünschte Gerüche von Backpulver zu neutralisieren, die beim gewöhnlichen, unansehnlichen Backen dazu beitragen, Milchproteine und Fette tierischen Ursprungs zu verbergen. Daher ist das Volumen aller pflanzlichen Aromen, um den Geschmack zu verbessern, bei mageren Produkten besser mindestens eineinhalb Mal höher.
Rezept 1. Fastenkuchen zu Hause, mit Apfel-Eibisch in Schokolade
Für Kuchenschichten:
• Weizenmehl 250 - 300 g
• Mehl, Kartoffel 75-80 g
• Vanille 5 g
• Kakao (80%) 150 g
• Orangenschale 20 g (frisch)
• Zucker 75 g
• Ammonium - 10 g
• Pulver, Backen 30 g
• Erdnussbutter100 ml
• Milch, Soja - 300 ml
• Salz
Zur Imprägnierung:
• Orangensirup 300 ml
Für Apfel-Marshmallow-Schicht:
• 150 ml - Wasser
• 750 g - Zucker
• 6 Stück - große Äpfel
• 30 g - Agar
• Vanille- oder Orangenschale
Für die Glasur:
• Sojasahne 50-70 ml
• Schokolade, bitter 200 g
• Kokosnussöl 70 g
• Zucker - 80 g
• Vanille 2 g
Vorbereitungsverfahren:
Vor Beginn der Arbeit den Ofen vorheizen und die Auflaufform vorbereiten. Mehl, Zucker und Kakaopulver mischen und mischen.
Gießen Sie in einer separaten Schüssel die Butter ein und fügen Sie mit einem Schneebesen langsam Milch hinzu, ohne den Schlag zu stoppen.
Orangenschale und Vanille hinzufügen. In die entstandene Masse tritt ein Löffel, gemischt mit Zucker und Kakaopulver, Mehl ein.
Ammonium und Backpulver fügen Sie dem Teig hinzu, bevor Sie ihn in den Ofen schieben.
Die Bereitschaft des gebackenen Kuchens wird mit einem Streichholz überprüft.
Entnehmen Sie die Form und schneiden Sie sie nach dem Abkühlen ab. In zwei Schichten teilen und die Kuchen mit gekühltem Orangensirup aus natürlichem Saft und einer gleichen Menge Zucker einweichen. Wir lassen sie 4-5 Stunden zum Proofing.
Marshmallows kochen, um den Kuchen zu verteilen. 25 g Agar in Wasser (150 ml) einweichen, und wenn er aufquillt, schmelzen Sie in einem Wasserbad. Backe 6 Äpfel (du kannst sie in der Mikrowelle) und zerdrücke sie, entferne den Kern und schäle. Fügen Sie 350 g Zucker und 1/3 Teil geschmolzenen Agars zur Apfelsauce hinzu (fügen Sie die Agarlösung anstelle von Eiweiß hinzu). Schlagen Sie bis zur flauschigen Masse. Aromatisieren Sie Orangenschale oder Vanille. In den restlichen Teil des aufgelösten Agars geben wir die zweite Hälfte des Zuckers zur Herstellung von Marshmallow hinzu und kochen den Sirup, bis sich das Filament gebildet hat, und rührt es kontinuierlich in einem Wasserbad.
Heißer Sirup muss in einem dünnen Strahl in das Püree eingebracht werden, bis zu konstanten Spitzen. Ein Teil der fertigen Zephyrmasse lag auf dem unteren Kuchen. Die restliche Masse mit einem Spritzbeutel und einer großen Formdüse auf mit Backpulver pulverisiertem Pergamentpapier auspressen. Wenn der auf dem Kuchen liegende Marshmallow etwas aushärtet, den zweiten Kuchen darauf legen und den Kuchen mit Zuckerguss bedecken. Kochen Sie dazu Sojasahne, schmelzen Sie Zucker, Kokosöl und Schokolade darin. Sie können den Kuchen mit warmem Zuckerguss bedecken, um den Marshmallow nicht zu schmelzen. Zum Dekorieren den Marshmallow auf das Pergament auf die Kuchenoberfläche legen. Top mit einem dünnen Faden Schokolade überziehen. Die Oberfläche mit Beeren dekorieren.
Rezept 2. Magerer Kuchen zu Hause, sandig mit Orangen-Kürbis-Souffle
Für den Kuchen:
• Mehl (Vollkorn und Premium) 350 - 400 g mischen
• Frisch, orange 150 ml
• Orangenschale 50 g
• Rohzucker 300 g (und 70 g für den Teig)
• Wasser 150 ml
• Ammoniumpulver 20 g
• Agar - 40 g
• Kokosnussöl (Lebensmittel) 150 g
• Vanille 3g
• Kokos- oder Schokoladenstückchen.
• Kürbispüree 200 g
Vorbereitungsverfahren:
Nehmen Sie ein Päckchen zum Braten und gießen Sie 1,5-2 kg Erbsen hinein und binden Sie es zusammen, damit das Getreide nicht genug Schlaf bekommt. Formular gesendet, geölt, Pergamentpapier. Ofen auf 180 - 200 ° C erhitzen Zum Teig kommen: Gießen Sie die Butter in den Mixer und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu (unbedingt Eis!). Dazu schlagen Sie die Zucker mit Wasser und Zucker auf. Gießen Sie Mischungen aus Mehl, Salz, Zucker und Vanillepulver auf die Arbeitsfläche. Die Ölemulsion allmählich zugeben, den Teig kneten. Die gewalzte Teigschicht muss größer sein als der Durchmesser der Form, damit sie den Rand bedeckt. Legen Sie den Teig in die Form, legen Sie eine Tüte Erbsen darauf und schicken Sie ihn in den Ofen.
Gießen Sie den Orangensaft in Agar-Agar. In Kürbispüree, auf einer feinen Reibe gerieben, gießen Sie den Zucker und die Schale der frischen Orangen. In einer Pfanne weich dünsten. Um Verbrennungen zu vermeiden, fügen Sie etwas Wasser und Kokosöl hinzu. Saft mit Agar kochen, bis er verdickt ist, und dann in Kürbispüree gießen, bis eine homogene und flockige Masse entsteht.
Den gebackenen "Teigkorb" in der Form abkühlen und mit Kürbis-Orangen-Auflauf füllen. Kuchen wird schmackhafter, wenn Sie die Nacht stehen. Deshalb ist es besser, es am Tag zuvor zu backen.
Rezept 3. Fastenkuchen zu Hause mit Früchten
Für den Kuchen:
• Orangen 2 Stück
• Ananasringe 1/2 Bänke
• Soda10
• Zitrone 1/2 Stück
• Jam (any) - zum Imprägnieren von Kuchen
• Stärke 25 g.
• Cashewnussbraten 150 g
• Öl, Erdnuss 50 ml
• Kiwi 1 Stck.
• Rohzucker 220 g
• Trauben (Beeren) 200 g
• Weizenmehl 250 g
• Milch, Kokosnuss (oder Mandel, Soja) 200 ml
• Agar 50 g
• Vanillepulver 4 g
Vorbereitung:
Den Saft aus Zitrusfrüchten (250 ml) auspressen, nachdem die Schale von ihnen entfernt wurde. Gießen Sie die frische und 50 ml Erdnussbutter in einen Mixer. Fügen Sie Stärke, halben Zucker, Salz und frische Orangen hinzu. Besiege die Masse mit hoher Geschwindigkeit. Schalten Sie den Mixer auf minimale Geschwindigkeit und gießen Sie das Mehl aus. Wenn der Teig fast fertig ist, fügen Sie einen Teelöffel Soda hinzu, mischen Sie ihn und gießen Sie ihn auf ein Backblech (oder in die Form). Korzh legte die Form auf eine Serviette und drehte sie um. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang. Für die Sahne 100 g Cashewnuss mit der gleichen Menge Zucker in einen Mixer geben, Vanille und Salz hinzufügen. In Wasser (250 ml) lösen wir den Agar-Agar auf und lassen ihn kochen. Gießen Sie die heiße Masse in einen Mixer, zu Nüssen und Milch, und schalten Sie sie ein, um mit maximaler Geschwindigkeit zu schlagen. In der Zwischenzeit die Hälfte des abgekühlten Kuchens halbieren und die untere Marmeladenschicht schmieren und die Oberseite des Kuchens bedecken. Geschälte und gehackte Früchte liegen tief abnehmbar. Oben gießen wir sie mit Sahne, in einen Mixer geschlagen, und streuen die mit Marmelade verbundenen Kuchenstücke darüber. Den fertigen Kuchen schicken wir zur Kälteprüfung. Wenn der Agar-Agar aushärtet, legen Sie den Kuchen auf einen Teller und drehen ihn um.
Rezept 4. Magerer Kuchen zu Hause mit Beerengelee, ohne zu backen.
Für den Kuchen:
Kekse 400 g
Öl, vegan (beliebig) 50 g
Vanille
Milch, Soja 200 - 250 ml
Beerengelee (rote Johannisbeere, Stachelbeere) 300 g
Agar 70 g
Vorbereitung:
Für diesen mageren Kuchen zu Hause eignet sich jeder vegane Keks (ohne Milch und Eier), den man in den Regalen der Supermärkte sehen kann.
Das Rezept - in Eile. Wenn in hausgemachten Zubereitungen ein paar Gläser Jelly Juice enthalten sind, kann dieser Kuchen in 20 Minuten zubereitet werden.
Milch-Butter-Mix in einem Mixer. Wenn der Keks nicht süß ist, Sie den Kuchen aber süßer machen möchten, fügen Sie der Milch Zucker hinzu. Eine kleine Vanille, um den Geschmack dieses Kuchens zu kreieren. Die Hälfte des in der Rezeptur angegebenen Agars wird in 100 ml Wasser verdünnt, gekocht und mit Butter zu Kokosmilch gegeben. In die flüssige Masse werfen Sie die Kekse, ohne den Mixer auszuschalten. Eine homogene Masse in abnehmbarer Form verteilen und die Oberfläche abtupfen. Legen Sie Ihre Lieblingsbeeren oder -früchte darauf, gießen Sie das Gelee aus dem Glas in die Form und geben Sie es zum Abbinden in die Kälte. Wenn das Gelee in den Gläsern nicht dicht genug ist und es keine Gewissheit gibt, dass es die gewünschte Form beibehält, fügen Sie den vorgelösten Agar hinzu, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es in die bereits warme Form.
Rezept 5. Fastentorte zu Hause, mit Vanillepudding gestoßen
Für den Kuchen:
• Mehl 0,5 kg (ungefähr)
• Milch Soja 1 l
• Soda 16 Uhr L.
• Limettensaft
• Wasser
• Kokosnussöl 150 g
• Vanille
• Zucker 300 g
• Gehackte Nüsse (beliebig) 250 - 350 g
Vorbereitung:
Mehl (ca. 400 g) auf der Arbeitsfläche sieben und eine Vertiefung einlegen. Gießen Sie Soda in eine Tasse mit Limettensaft (Zitronensaft). Wenn das Zischen aufhört, breiten Sie das Soda in das Mehl. Fügen Sie 4-5 Löffel Kokosöl hinzu. Für den Test können Sie jedes pflanzliche Öl mit einem neutralen Geruch verwenden, der Teig sollte jedoch fettig sein. Zucker im Teig nicht hinzufügen. Knete den Teig wie für Nudeln. Zuerst wird das Öl geknetet und nach Bedarf Wasser hinzugefügt. Schneiden Sie den Teig in 8 identische Stücke, rollen Sie ihn zuerst zu einer Kugel zusammen und arbeiten Sie dann mit einem Nudelholz, um sehr dünne, fast transparente, runde Bleche herzustellen. Mit dem restlichen Mehl den Teig ausrollen. Wir backen auf einem Blech in einem sehr heißen Ofen. Abkühlen lassen und Sahne vorbereiten. Gießen Sie Milch in die Pfanne (Antihaft), fügen Sie Zucker und Vanille hinzu. In einer kleinen Menge Milch verdünnen wir 3 volle Löffel Mehl, und wenn die Milch in der Pfanne siedet, gießen Sie den zweiten Teil ein, ohne das intensive Rühren in der Pfanne zu stoppen. Bei der niedrigsten Hitze kochen, bis sich eine dicke Masse gebildet hat, die zum Kühlen vom Herd gestellt wird. In der abgekühlten Masse Kokosnussöl hinzufügen und bis zum Kochen schlagen. Jede Schicht wird mit Sahne, gebratenen Prutrichiva und gehackten Nüssen geschmiert. Der Kuchen benötigt mindestens 12 Stunden, um sich zu imprägnieren.
Rezept 6. Fastentorte zu Hause, Kekscreme
Für Keks:
• Zucker 180 g
• Öl 150 ml
• Weizenmehl 400 g
• Natürlicher Apfelsaft 250 ml
• Soda 20 g
• 15 g Ammonium
• Vanille
Für Sahne:
• Manka 3 Tisch. Löffel • Kokosnussöl 100 ml
• Zucker 180 g
• Vanille
• Saft, natürlich (Pfirsich) 300 ml
Vorbereitung:
Wir beginnen mit der Zubereitung von Backformen für Biskuitkuchen und dem Vorheizen des Backofens. Aus dem Saft und Öl eine Emulsion herstellen. Mischen Sie alle losen Komponenten, bis sie glatt sind, und spritzen Sie die trockene Mischung in die Emulsion. Rühren Sie den Teig kontinuierlich von unten nach oben. Sofort in die Form gießen und schnell in den Ofen schieben.
Um die Sahne zuzubereiten, kochen Sie den Saft mit Zucker und Vanille. In die kochende Flüssigkeit gießen Sie den Grieß, rühren und kochen bis dick. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie die Butter hinzu. Die Creme, deren Volumen zunimmt, sollte eine leicht gelbliche Färbung annehmen. Wir überziehen beide Teile des Kekses mit Sahne und formen einen Kuchen. Dekoration kann irgendein Obst oder Beeren sein.
Rezept 7. Fastenkuchen zu Hause, Karotten-Orange
Für den Kuchen:
• Mehl 200-250 g
• Walnuss, 150 g
• Zucker 200 g
• Salz
• Vanille 2 g
• Backpulver 25 g
• geriebene Möhre 150 g
• Öl, Gemüse (geruchlos) 140 g
• Orangensaft mit Fruchtfleisch, - 250 ml
• Orangenschale
Für Sahne:
• Schokolade, bitter 100 g
• Rohzucker 220 g
• Kokosnussöl 140 g
• Vanille
• Kokosmilch (oder Mandel) 250 ml
• Geröstetes Mehl 120 g
Herstellungsverfahren:
Die Nüsse braten (in einer trockenen Pfanne). Öl (jedes Gemüse, geruchlos), kombinieren mit Zucker, Saft; Fügen Sie geriebene Karotten und Orangenschale, gehackte Nüsse hinzu. In Mehl Vanille und Backpulver einfüllen, gut mischen. Trockene und flüssige Masse mischen und in vorbereitete Form gießen. Bei 200 Grad 40 Minuten gebacken.
Gießen Sie in ein Glas vegane Milch mit Zucker und Vanille das gebratene Mehl, das cremefarben ist (Braten ohne Butter) und Stücke von natürlicher, dunkler Schokolade. Viel zu kochen, bis dicke Konsistenz unter ständigem Rühren. Wenn die Creme kalt ist, Kokosnussöl hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Korzh in zwei Hälften geteilt und Flusen innen und außen Schokoladencreme. Mit Früchten und Nüssen dekorieren.
Rezept 8. Fententorte zu Hause "Harmonie"
Für den Kuchen:
Honig 70 g
Raffinierter Zucker 200 g
Zitrusschale, frisch 40-50g
Kakao 50 g
Gehackte Nüsse 70-80 g
Vanille (Kristalle) 5 g
Öl 120 ml
Gesiebtes Mehl (Weizen) 400 g
Rosine 90 g
Warmwasser (bis zu 40 Grad) 200 ml
Backpulver (oder Ammonium) 50 g
Zwischenschicht:
Stau 200 g
Für Dekor:
Schokolade, schwarz (bitter)
Sesam
Vereisung, weiß
Süsswarenzucker (Topping für Pask)
Vorbereitung:
Kombinieren Sie Wasser, Öl und Zucker in tiefen Gerichten. Erwärmen Sie sie auf 40 Grad, aber kochen Sie nicht. In der erhitzten Mischung den Honig lösen. Kombinieren Sie die trockenen Zutaten in einem separaten Behälter und gießen Sie die erhitzte Flüssigkeit in die trockene Mischung. Der Teig sollte eine cremige Konsistenz haben. Gießen Sie es in eine abnehmbare Form, die mit Pergament ausgekleidet ist. Gebackener Kuchen nach der Prüfung in zwei Teile geteilt und reichlich mit Marmelade oder Marmeladenkuchen im Schnitt bedeckt. Kombinieren Sie die Kuchen und gießen Sie die Oberseite mit geschmolzener Schokolade und Zuckerglasur. Mit Schokolade bestreuen und mit Sesam und dem weißen Teil des glasurierten Zuckerpulvers bestreuen.
Fastenzeitenkuchen zu Hause - Tricks und Tipps
• Wenn Weizenmehl mit einem Löffel Stärke und einem Grießlöffel kombiniert wird, ist das Produkt feucht und porös. Für mageres Backen ist es auch besser, eine Mehlmischung verschiedener Sorten zu verwenden.
• Ein Esslöffel gemahlener weißer Leinsamen, der in drei Löffel Wasser getränkt ist, ersetzt das Ei im Teig.
• Sie sollten das fertige Produkt nicht eilig aus der Form nehmen. Warten Sie, bis es in Form ist. Mit einem trockenen Tuch abdecken und unter die Form nass legen. Jeder hefefreie Teig bleibt in diesem Fall lange frisch.
• Verzichten Sie nicht darauf, den verbrannten Kuchen wegzuwerfen: Reiben Sie ihn mit einer feinen Reibe ab, um die verbrannte Schicht zu entfernen. • Je nach Lagerbedingungen kann Mehl unterschiedliche Feuchtigkeitsgrade aufweisen. Daher ist die strikte Einhaltung der im Rezept angegebenen Nummer nicht erforderlich. Konzentrieren Sie sich auf organoleptische Methoden zur Bestimmung der Menge im Rezept.
• Überschüssiger Zucker macht den Teig oft nicht süßer, aber härter. Der Teig steigt schlecht auf und das fertige Produkt fällt trocken, hart und "Gummi" aus. Denken Sie daran, dass übermäßiger Zuckerverbrauch dem Körper schadet. Außerdem reagieren Geschmacksknospen im Mund nicht auf die Zuckermenge in Lebensmitteln, sondern auf deren Anwesenheit im Allgemeinen. Fügen Sie diese Zutat in angemessenen Mengen hinzu, so dass der Kuchen oder die Pastete leicht ist, und streuen Sie das Produkt mit Puderzucker darüber, damit es sehr süß wirkt.
