Die Weinherstellung ist der Kunst verwandt, die Kunst der Herstellung wurde seit Jahren untersucht. Aber wer sich nicht traut, der schafft nicht. Wenn Sie die Technologie beobachten, können Sie leicht ein duftiges natürliches Getränk zu Hause zubereiten.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Traubenwein
Stufe 1. Spin. Maische gepflückte Beeren für einen Wein mit einem hölzernen Nudelholz. Achtung! Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden, um die Körner nicht zu zerdrücken, sie geben dem Wein Bitterkeit. Deshalb glauben einige Winzer, dass es besser ist, die Beeren mit behandschuhten Händen zu zerdrücken, und in früheren Zeiten wurden die Trauben mit den Füßen zerquetscht, diese Episode wird im Film „The Taming of the Shrew“ gezeigt.
Stufe 2. Fermentation. Vorbereitete Rohstoffe sollten in Behälter zur Weinherstellung gefaltet, zu drei Vierteln gefüllt, mit einem Handtuch abgedeckt und 3-5 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Zu diesem Zeitpunkt steigt das Fruchtfleisch an die Oberfläche, während es tagsüber mit der Würze gemischt werden muss, damit es nicht sauer wird. Ein zischender und saurer Geruch weist auf eine erfolgreiche Gärung hin.
Wenn das Fälligkeitsdatum abgelaufen ist, drücken Sie das Fruchtfleisch durch Gaze, Sieb oder Presse. Filtern Sie die Würze und gießen Sie sie in eine saubere Flasche (eine andere Schüssel), verschließen Sie den Korken mit einem Röhrchen zur Freisetzung von Kohlendioxid oder einem medizinischen Handschuh. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass der Wein nicht mit Sauerstoff in Kontakt kommt und die Zukunft des heimischen Weins nicht sauer ist. Zwei Tage später Zucker hinzufügen.
Technologie zur Zuckerherstellung
Gießen Sie etwas Würze in die Pfanne, erhitzen Sie den Zucker und gießen Sie ihn aus. Dann den süßen Weinsirup in die Flasche füllen und zur weiteren Gärung wieder mit einem Korken oder Handschuh verschließen.
Im Durchschnitt dauert der Fermentationsprozess dreißig bis fünfzig Tage. Ein Indikator für das Ende der Gärung ist das Fehlen von Blasen im Wasserkrug. Während dieser Zeit sinkt die Hefe nach unten und der Wein wird heller.
Stufe 3. Filterung. Stellen Sie eine Flasche Wein auf eine Höhe, senken Sie den leeren Behälter ab und lassen Sie den jungen Wein durch einen Strohhalm von schwarzen Trauben ab. Sieben durch in mehreren Lagen gefaltetes Gaze. Überprüfen Sie die Süße des Getränks, fügen Sie gegebenenfalls Zucker hinzu und rühren Sie bis es vollständig aufgelöst ist. In dieser Phase kann der Wein vom Tisch zu einem Dessert verarbeitet oder gestärkt werden. Bei der Herstellung von angereichertem Wein fügen Sie Wodka oder Alkohol hinzu. Verstärkter Wein wird länger gelagert, aber der Geschmack und das Aroma leiden darunter.
Stufe 4. Reifung. Eine volle Flasche Wein wird zwischen 60 Tagen und einem Jahr in einem Keller oder dunklen Keller gelagert. Dies ist eine Zeit der ruhigen Gärung. Wenn in der 3. Stufe Zucker hinzugefügt wurde, sollte der Behälter mit Wein mit einem Verschlussstopfen verschlossen werden. Zu diesem Zeitpunkt kann man keine plötzlichen Temperaturänderungen zulassen, dieser Geschmack des Weins verschlechtert sich.
Wenn am Boden der Flasche ein Zentimeter von Sediment erscheint, ist es Zeit, den Wein in eine saubere Flasche zu gießen. Dieser Vorgang kann mehrmals wiederholt werden, sodass der Wein aus schwarzen Trauben geklärt wird.
Stufe 5. Finale. Nach der Reifung wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Im Keller waagerecht lagern.
Utensilien und Ausrüstung für schwarzen Traubenwein
Eine der Regeln bei der Herstellung von Wein aus schwarzen Trauben besteht darin, absolut trockenes und sauberes Geschirr zu verwenden, um eine Infektion durch pathogene Mikroorganismen zu vermeiden. Zu Hause werden für diese Zwecke große Glasgefäße und Flaschen verwendet, Lebensmittelbehälter aus Kunststoff und Holzfässer. Die Größe der Gerichte hängt von der Anzahl der Trauben ab. Aus zwei Eimern Trauben erhält man 10 Liter Saft.
Während des Fermentationsprozesses muss sichergestellt werden, dass Kohlendioxid aus dem Tank freigesetzt wird. Die ideale Option hierfür wäre eine Wasserabdichtung, bestehend aus einer Kappe und einem Rohr. Ein Ende des Röhrchens befindet sich in einem Behälter mit Würze und das andere in einem Wasserkrug. Das Vorhandensein von Blasen in der Bank dient als Indikator für den normalen Ablauf des Fermentationsprozesses. Für diese Zwecke geeignete und medizinische Handschuhe, Finger, die die Nadel durchstechen müssen. Bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird der Handschuh aufgeblasen.
Einige unternehmungslustige Winzer verwenden medizinische Tropfenzähler als Wassertor. Der Schlauch muss durch die Kappe geführt werden, indem ein Ende in einen Behälter mit Weinmaterial und das andere Ende in ein Glas mit sauberem Wasser gestellt wird.
Geschirr zum Reifen von Wein sollte nur zu drei Viertel mit Fruchtfleisch und Saft gefüllt werden. Bei der Fermentation wird der leere Raum mit Schaumstoff belegt.
Vorbereitung der Rohstoffe für Schwarzwein
Die Traubenernte mit Beeren wird bei trockenem Wetter Ende September oder Anfang Oktober vor dem ersten Frost durchgeführt. Für die Herstellung von gutem Wein aus den schwarzen Trauben wählen Sie reife Früchte ohne Fäulnis und Mehltau. Es ist wichtig! Unreife Trauben geben dem Wein überschüssige Säure. Überreife Beeren können jedoch das Getränk verderben und zu Essig machen. Von erfahrenen Winzern wird die Verwendung von Karotten nicht empfohlen, da dies dem Wein einen erdigen Geschmack verleiht.
Die gesammelten Trauben können nicht gewaschen werden, da sich auf der Oberfläche der Beeren natürliche Hefen befinden, die die Gärung des Weins gewährleisten. Nach der Ernte der Traubenbürsten reißen die Beeren ab und entfernen das verdorbene und unreife. Die gesammelten Rohstoffe müssen innerhalb von zwei bis drei Tagen recycelt werden.
Selbst gemachter schwarzer Traubenwein
Für die Herstellung von einfachen hausgemachten Weinen reicht es aus, die Beeren jeder Weinsorte zu verwenden.
Zutaten:
• Traubensaft und Fruchtfleisch - 10 l
• Zucker - 2,5 kg
Herstellungsverfahren:
Dieses Verhältnis der Zutaten in der Rezeptur ist der Durchschnitt und wird von inländischen Winzern am häufigsten verwendet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass jeder von ihnen kein eigenes, durchdachtes Familienrezept haben kann.
Schwarzer Traubenwein mit Honig
Zutaten:
• Traubensaft - 10 Liter
• Wasser -10 Liter
• Naturhonig - 3 kg
• Weinhefe oder Hefe aus 500 g Rosinen.
Vorbereitung:
Gießen Sie Saft und Wasser in die vorbereiteten Gerichte, fügen Sie 1 kg Honig und Sauerteig hinzu. Der Fermentations- und Reifungsprozess erfolgt gemäß der oben beschriebenen Technologie. Der restliche Honig wird während der Filtration hinzugefügt.
Halb süßer schwarzer Traubenwein mit Wasserzusatz
Zutaten:
• Traubenmark (Pelz, Fruchtfleisch)
• Zucker - 300 g pro 1 Liter Wasser;
• Die Wassermenge entspricht der Menge des Fruchtfleischs.
Zu Referenzzwecken: Bei der Herstellung von trockenem Wein wird Zucker mit weniger als 200 g pro 1 l Wasser zubereitet, für Dessertweine 400 g Kristallzucker.
Vorbereitung: 1. Wasser in die Flasche geben, Zucker einschenken, alles gut mischen und Hals mit Mullbinden zusammenbinden. Weinmaterial 10-12 Tage gießen.
2. Nach dem Verfallsdatum muss das Fruchtfleisch entfernt und der Wein durch mehrlagig gefaltete Gaze oder sterile Watte gefiltert werden. Der gefilterte Wein wird mit einem Handschuh am Hals in eine saubere Flasche abgelassen. Folgen Sie dem Fermentationsprozess.
3. Nach der Gärung ist eine Verkostung von Jungwein erforderlich, um festzustellen, ob er süß genug ist. In diesem Stadium können Sie Zucker hinzufügen, indem Sie sich auf Ihren Geschmack konzentrieren.
4. Schwarze Weinreben reifen 3-4 Monate. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Getränk zweimal im Monat in eine saubere Schüssel gießen und das Sediment entfernen.
5. Dann den Wein in Flaschen füllen und in den Keller stellen.
Aromatischer schwarzer Traubenwein mit Gewürzen
Nehmen Sie für 5 Liter fertigen Wein 1 Esslöffel Zimt oder 1 Teelöffel Nelken (richten Sie sich nach Ihren eigenen Geschmacksvorlieben), hacken Sie sie in einen Leinensack.
Das fertige Gewürz wird mit jungem Wein in ein Gefäß gegeben, mit einem Korken verschlossen und 2 Wochen ruhen gelassen. Abseihen und in den Behälter füllen.
Schwarzwein angereicherter Wein
Zutaten:
• 5 kg schwarze Trauben;
• 600-800 g Zucker;
• 1 Liter medizinischer Alkohol
Kochrezept:
Die Beeren kneten, in einen sauberen Behälter füllen und drei Tage ziehen lassen. Dann 600 Gramm Zucker mit Saft zum Fruchtfleisch geben, den Behälter mit einem Röhrchen oder einem Fermentationshandschuh verschließen.
Wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist, muss der Traubenmost 18 bis 20 Prozent des resultierenden Weins abgelassen und mit Alkohol versetzt werden. Um die Konsolidierung durchzuführen, fügen Sie Alkohol zum filtrierten Traubenbrei hinzu.
Nach zwei Tagen muss das angereicherte Getränk erneut gefiltert werden und 2 Wochen im Keller oder Keller reifen lassen. Fertigprodukte abgefüllt. Horizontal lagern, kühl lagern.
Tipps und Tipps zur Herstellung von Traubenwein
Erfahrene Winzer sollten einige Nuancen bei der Herstellung von Wein aus schwarzen Trauben berücksichtigen. • Bei der Weinherstellung wird die Verwendung von Utensilien, Werkzeugen und Geräten aus Metall nicht empfohlen. Der Kontakt von Saft und Metall wird den Geschmack des zukünftigen Getränks verschlechtern und oxidieren.
• Die Qualität des Weins hängt von der Wassermenge ab: Je höher der Wert, desto schlechter die Qualität. Tipp: Wasser sollte hinzugefügt werden, wenn der Traubensaft so sauer ist, dass er die Wangenknochen reduziert. Bei 1 Liter Wassersaft sollten nicht mehr als 0,5 Liter sein.
• Bevor Sie mit dem Zerdrücken der Trauben beginnen, muss sich die Traube auf Raumtemperatur erwärmen.
• Um einen reichhaltigen aromatischen Wein aus schwarzen Trauben mit einem verfeinerten Nachgeschmack zu erhalten, müssen Sie nicht nur Saft, sondern auch Fruchtfleisch verwenden.
• Wenn die Gärung des Weines zu Beginn des Prozesses aufhörte, starb die Hefe. Zur Behebung der Situation ungewaschene Rosinen. Eine Handvoll getrocknete Trauben, die der Würze hinzugefügt werden, setzen den Fermentationsprozess fort.
• Einige Winzer verwenden heimische Sauerteige für eine echte Gärung. Ein Glas Himbeeren, Rosinen und frische Trauben gießen die gleiche Menge warmes Wasser und fügen 0,5 Tassen Zucker hinzu. Beharren Sie an einem warmen Ort bis sauer. Fügen Sie Sauerteig mit einer Rate von 1 Tasse pro 10 Liter hinzu.
• In allen Fermentationsstufen muss eine Temperatur von 22 ° C eingehalten werden.
• Manchmal fängt der junge Wein nach erneutem Hinzufügen von Zucker erneut an zu gären. Es gibt mehrere Lösungen für das Problem:
1. Lassen Sie den Wein in der Flasche reifen, versiegelt mit einem Wasserdeckel oder Handschuh.
2. Wein pasteurisieren. Dazu werden Weinflaschen mit Korken verschlossen und in einem Topf mit Wasser nicht mehr als 20 Minuten auf 65 ° C erhitzt.
