Wein aus Trauben

Traubenweine gelten als die edelsten und erlesensten Weine. Ihr Bouquet hängt von vielen Parametern ab: Sorte, Wachstumsort und Reifegrad der Beeren, Zuckermenge, andere Zutaten, Kochtechnologie und sogar verschiedene Zufallsfaktoren. Aus diesem Grund ist es unmöglich, Vintage-Weine zu Hause herzustellen, außerdem ist der Wein aus Trauben zu Hause jeden Tag anders. Was auch immer das Bouquet von hausgemachtem Traubengetränk ist, es ist garantiert besser als das von Billiggeschäfts-Weinen (und ein guter Traubenwein ist teuer). Gleichzeitig ist der zu Hause hergestellte Wein nicht weniger nützlich als der gekaufte.

Merkmale der Technologie

Die Herstellung von Traubenweinen hat eigene Eigenschaften, die der Winzer kennen muss, um das Getränk nicht zu ruinieren.

Nicht alle Rebsorten sind für die Weinbereitung geeignet. Schöne große Beeren von Tafelsorten sind angenehm im Geschmack, aber nicht für die Herstellung von Weinen geeignet: Der Wein von ihnen erweist sich als instabil, mit einem leicht ausgeprägten Aroma und ohne edlen Nachgeschmack. Kleine Trauben mit kleinen, eng anliegenden Beeren, so sehen die Trauben der Weinsorten normalerweise aus. Die Bezeichnungen dieser Sorten sind allgemein bekannt: Chardonnay, Cabernet, Riesling, Merlot, Lydia, Isabella und andere. Sie haben den notwendigen Zuckergehalt und die Säure, verleihen dem Getränk ein reiches Aroma, einen tiefen Geschmack und einen feinen Nachgeschmack.
Der Zeitpunkt der Weinlese hängt von der Wachstumsregion und den Witterungsbedingungen einer bestimmten Jahreszeit ab. Es ist wichtig, dass die Beeren so reif wie möglich waren. Für trockenen Wein können jedoch nur reife Beeren verwendet werden, für Dessertweine sogar länger.
Weintrauben sollten morgens an einem sonnigen Tag geerntet werden, aber erst nachdem der Tau vollständig verschwunden ist. Bei Regen und Nebel, abends und in der Morgendämmerung werden die Trauben nicht geerntet. Für Wein ist es notwendig, dass er trocken war.
Trauben können nicht gewaschen werden. Weißliche Plakette darauf ist eine Hefe, ohne die eine Gärung der Würze nicht möglich wäre. Sie müssen gerettet werden. Außerdem kann der Würze keine zusätzliche Hefe zugesetzt werden. Eine unbedeutende Menge an reiner Kulturhefe oder Sediment, die bereits guten Wein fermentiert, ist nicht verboten. Aus diesem Grund ist die Hefe anders und sie können Konflikte aufweisen, und der Zusatz von Weinhefe wird den Sieg genau der Arten sichern, die für eine gute Gärung benötigt werden.
Nährmedium für Hefebakterien ist Zucker, der in den Trauben selbst nicht immer ausreicht. In Weinanbaugebieten können Trauben noch immer die erforderliche Zuckermenge in der Zusammensetzung enthalten, in den zentralen Regionen beträgt der Zuckergehalt der Trauben jedoch nicht mehr als 20%, während für die Weinproduktion mindestens 25% benötigt werden. Daher wird Zucker mit einer Rate von 50 bis 250 g pro Liter zugegeben. Je größer es ist, desto süßer und stärker wird das fertige Getränk sein. Interessanterweise sind weiße Trauben in der Regel weniger süß als rote Trauben und eignen sich daher eher für die Zubereitung von Tafelweinen.
Um eine Verunreinigung der Würze zu vermeiden, ist es notwendig, nur sauberes und trockenes Geschirr zu verwenden. Erfahrene Winzer verfügen zu diesem Zweck über mehrere Glasflaschen mit 10 oder 20 Litern. Die Erstfermentation kann in emaillierten Behältern sowie in Edelstahlbehältern durchgeführt werden. Milchprodukte sind nicht geeignet.
Die optimale Fermentationstemperatur beträgt 22-26 Grad für Rotwein, 18-22 Grad für Weißwein. Bei höheren Temperaturen wird der Prozess zu turbulent, bei niedrigeren Temperaturen stoppt er.
Die Gärung von Traubenwein durchläuft mehrere Stufen: Intensiv dauert 21-28 Tage, Ruhe - von anderthalb Monaten bis zu einem Jahr, Nachgärung (oder Reifung) - von zwei Monaten bis drei Jahren.

Die übrigen Feinheiten der Technologie und die Reihenfolge der Weinherstellung aus Trauben zu Hause sollten anhand konkreter Beispiele betrachtet werden.

Tafelwein mit roter Traube: ein Universalrezept

Zusammensetzung:

trauben - 10 kg;
Kristallzucker - 1, 5 kg,
reine Kulturweinhefe (optional) - 1-2 g.

Herstellungsverfahren:

Sortiere die gesammelten Beeren sorgfältig - es darf keine Fäulnis in die Würze gelangen. Trennen Sie die Trauben von den Kämmen (wie Winzer Trauben bezeichnen). Wirf das Unreife raus.
Die ausgewählten Trauben mit sauberen Händen oder einem Holzstößel zerdrücken. Kochgeschirr, mit dessen Hilfe Manipulationen durchgeführt werden, sollte nicht aus Aluminium oder Kupfer bestehen. Natürlich muss auf Sauberkeit geachtet werden: Der Staub auf den Trauben setzt sich dann ab, aber wenn pathogene Mikroorganismen in das Getränk gelangen, wird es nicht funktionieren, sich davon zu befreien. Achten Sie beim Kneten darauf, dass jede Traube zerdrückt wird, Sie müssen die Samen jedoch nicht zerdrücken: Sie geben dem Getränk einen bitteren Geschmack. Besser die Beeren kneten, wenn man sie in kleinen Portionen nimmt.
Die ganze geknetete Beere und der Saft, der sich von ihr abhob, steckten sie in einen emaillierten Eimer oder Becken. 0,5 kg Zucker zugeben, mischen, mit Gaze abdecken und bei einer Temperatur von 22 bis 26 Grad gären lassen. In der gleichen Phase müssen Sie Weinhefe hinzufügen, wenn Sie sie verwenden möchten. Umrühren Sie den Saft so oft wie möglich und erwärmen Sie das Fruchtfleisch. Diese einfache Maßnahme schützt die Würze vor dem Säuern. Sauerstoff beginnt mit der aktiven Gärung.
Gießen Sie den Saft nach drei Tagen vorsichtig in einen sauberen Behälter und gießen Sie den Saft aus der Maische durch ein Sieb mit Gaze hinein. Fügen Sie ein Glas Zucker hinzu und lösen Sie es in einer kleinen Menge Saft auf. Alles in eine saubere Flasche ablassen. Bringen Sie eine Wasserdichtung an. Dieses Gerät sieht normalerweise aus wie ein dünner Gummischlauch, der mit Wasser in einen Behälter geht. Winzer machen es mit eigenen Händen zu Hause und verwenden häufig Schläuche für Tropfer. In den Weinhandlungen finden Sie jedoch ein fertiges Design. Sie soll den Luftzugang zur Würze blockieren, verhindert jedoch nicht die Freisetzung von Kohlendioxid, das während der Gärung entsteht. Das preisgünstigste Analogon eines Wasserschlosses ist ein Gummihandschuh mit einem punktierten Finger.
Am vierten Tag gießen Sie ein Glas Würze durch einen Strohhalm in eine Schüssel: Wenn ein Ende des Strohhalms in die Würze eingesetzt und das andere tiefer abgesenkt wird, fließt die Flüssigkeit entlang den physikalischen Gesetzen. In der Würze den Zucker in einer Menge von 0,25 kg auflösen und den Sirup wieder in den Gärtank geben. Setzen Sie die Wasserdichtung ein.
Wiederholen Sie diesen Vorgang am siebten und zehnten Tag.
Warte bis zum Ende der schnellen Gärung. Es wird bei 20-30 Tagen geschehen. Am zweiten Tag, nachdem der Wassersiegel aufgehört hat zu gurgeln, gießen Sie den Wein in ein sauberes Gefäß durch dasselbe Röhrchen, ohne ihn bis auf das Sediment zu senken (lassen Sie mindestens zwei Zentimeter Abstand).
In dieser Phase kann der Wein gesüßt oder fixiert werden, obwohl dies bei Tafeltraubenweinen normalerweise nicht der Fall ist. Aus diesem Grund wird weder Zucker noch Alkohol im Rezept angegeben.
Die Flasche dicht verschließen und in einem kühlen Raum (16-20 Grad) stehen lassen, bis der Wein vollständig geklärt ist. Die Qualität des Getränks ist höher, wenn es einmal im Monat von Sediment befreit wird und in eine saubere Flasche gelangt. Der Prozess der Klärung ist lang und dauert zwei bis zehn Monate. Je länger Sie den Wein aufhellen lassen, desto schöner und geschmackvoller wird er sein. Einige beschleunigen den Klärungsprozess künstlich, indem sie Eiweiß hinzufügen, aber Experten sagen, dass dies die organoleptischen Eigenschaften des Getränks nicht beeinflusst. Eine andere Möglichkeit ist die Sterilisation: Die Flaschen werden mit Wein gefüllt, lose verschlossen, in ein Tuch eingewickelt, in einen hohen Topf gestellt, Wasser über den Aufhänger gegossen und auf 60 Grad erhitzt. Diese Temperatur reicht aus, damit die Hefe stirbt und die Gärung aufhört. In diesem Fall muss der Wein jedoch mehrmals in andere Flaschen gefüllt und vom Sediment getrennt werden. Außerdem besteht die Gefahr einer Überhitzung oder einer Überhitzung des Getränks. Daher ist es besser, geduldig zu sein und zu warten, bis die Klärung auf natürliche Weise abgeschlossen ist.
Nach der Klärung wird der Wein filtriert und in Flaschen abgefüllt. Sie sind horizontal verlegt. Bei einer Temperatur von 12-16 Grad lagern.

Abgefüllter Jungwein kann bereits getrunken werden, aber es ist besser, ihn nach mindestens sechs Monaten Reifung reifen zu lassen. Während dieser Zeit erhält er einen tieferen Geschmack, sein Aroma wird dünner. Bei der Zubereitung für das angegebene Rezept sollte man einen halbsüßen Tafelwein bekommen. Wenn nötig, sollte trockener Zucker in jeder Phase zur Hälfte zugegeben werden. Es wird angenommen, dass der trockene Wein vollständig vergoren ist. Der Zucker sollte nicht mehr als ein Prozent enthalten.

Isabella hausgemachter Wein

Zusammensetzung:

Isabella-Trauben - 10 kg;
Zucker - 3 kg;
Wasser - 1 l.

Herstellungsverfahren:

Aufgezählte, aber ungewaschene Beeren, die sie vom Kamm trennen, Brei.
Bereite einen Sirup aus 1 kg Zucker und 1 l reinem Wasser vor. In der Regel wird den Traubenweinen kein Wasser zugesetzt, da dies ihre Haltbarkeit herabsetzt. Isabella-Trauben, die in Zentralrussland gesammelt werden, haben einen hohen Säuregehalt. Daher ist es notwendig, sie mit Wasser zu verdünnen, wenn auch in minimalen Mengen.
Nachdem der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt wurde (er sollte nicht heißer als 38 Grad sein, um lebende Hefe nicht abzutöten, sondern besser noch kühler), gießen Sie die Traubenmasse ein. Den Behälter mit einem dünnen Tuch abdecken, das den Sauerstoffzugang nicht stört, an einem warmen Ort aufbewahren, um die Gärung zu starten. Alle 8 Stunden mischen, damit das Fruchtfleisch nicht schimmelt und sauer ist.
Nach drei Tagen den Traubensaft filtern, das Fruchtfleisch auspressen und 0,5 kg Zucker dazugeben und in die Gärflasche füllen. Bringen Sie eine Wasserdichtung an.
Gießen Sie am 4., 7. und 10. Fermentationstag 0,5 l Würze, mischen Sie 0,5 kg Zucker und gießen Sie ihn mit der Würze wieder in die Flasche.
Trennen Sie nach Beendigung der Gärung den Wein vom Sediment ab, filtern Sie ihn und stellen Sie ihn für eine ruhige Gärung in einen kühleren Raum.
Nach drei Monaten den Wein abtropfen lassen, vom Sediment befreien, Doppelfilter und Flasche abfüllen und fest verschließen.

Der Wein wird nur sechs Monate später reifen und Sie werden seinen Geschmack schätzen. Nach diesem Rezept erhalten Sie einen süßen Wein mit einer Stärke von etwa 12-14 Grad. Servieren Sie es als Dessert.

Selbst gemachter weißer Traubenwein

Zusammensetzung:

weiße weintrauben - 10 kg;
Zucker - 2-2, 5 kg.

Herstellungsverfahren:

Die Beeren pürieren, 0,8 kg Zucker dazugeben, mit Gaze abdecken und erhitzen. Vergessen Sie nicht, dreimal am Tag zu rühren.
Gießen Sie den Saft nach drei Tagen in eine Fermenterflasche, drücken Sie das Fruchtfleisch zusammen, legen Sie es in eine Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist, und geben Sie den entstehenden Saft in die erste Portion. 0, 3 kg Zucker hinzugeben und einen Hydrolock herstellen.
Alle drei bis vier Tage die dreifache Zuckermenge in einer Menge von 0,3 kg zugeben und mit einer kleinen Menge Würze aus der Flasche mischen.
Nach Beendigung der Schnellgärung 2 Tage warten, den Wein abtropfen lassen und das Sediment davon trennen, filtern und eine kleine Menge abschmecken. Entscheiden Sie, ob Sie ein ausreichend süßes Getränk haben. Wenn Sie einen besseren Wein erhalten möchten, lösen Sie etwas mehr Zucker, jedoch nicht mehr als 0,5 kg. Füllen Sie eine saubere Flasche und setzen Sie eine Wasserdichtung ein.
Nach zwei Wochen wird der Wein erneut abgelassen, trennt sich vom Sediment ab und gießt in eine saubere Flasche. Schließen Sie es fest und übertragen Sie es an einen kühlen Ort. Gießen Sie den Wein innerhalb von sechs Monaten jeden Monat aus dem Sediment und filtern Sie ihn.
Gießen Sie das Getränk nach einem halben Jahr in Flaschen, verschließen Sie es und schicken Sie es in eine kühle Ecke.

Weißwein kann frühestens sechs Monate nach der Abfüllung serviert werden. Je länger es liegt, desto edler wird es.

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, wie schwierig es ist, Wein aus Trauben zu Hause herzustellen. Sie können nur lernen, indem Sie versuchen. Wenn Sie die wichtigen Merkmale berücksichtigen und das Rezept genau befolgen, wird das Ergebnis die Erwartungen erfüllen.

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