Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken - die Entwicklung der Konservenindustrie. Rezepte und Geheimnisse "fortgeschrittene" Hausfrauen

Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken - die Entwicklung der Konservenindustrie. Rezepte und Geheimnisse

Die Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken und der Austausch von Best Practices in dieser Angelegenheit ist der Brauch unserer Hausfrauen. Sie sind immer auf der Suche nach einem neuen, ungeprüften Rezept oder einer Methode zur Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken.

Sterilisation von Gurken für den Winter (in Banken) - allgemeine Grundsätze der Konservierung

Während der Reifezeit der Gurken beginnt jedes Jahr die Eizelle "Konserven". Und obwohl alle Rezepte schon länger als ein Dutzend Mal aufgezeichnet und umgeschrieben wurden, möchte ich, dass alles von Anfang an überprüft wird, um nichts zu verpassen. Neue Technologien für das Konserven werden nicht viel erfunden, so dass die Suche fortgesetzt wird: Wie kann der Konservierungsprozess weniger lästig und zeitaufwändig sein?

Konservierungsmethode 1: Sterilisation

Einige Experten argumentieren, dass die Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken zu Hause nur möglich ist, wenn ein Autoklav vorhanden ist, mit dem Sie die erforderliche Temperatur von 120 ° C erreichen können.

Erstens ist das Erstellen einer bestimmten Temperatur kein Problem. Dazu muss nur ein Liter Wasser ein Kilogramm Salz hinzugefügt werden - eine bewährte und sichere Methode.

Zweitens, um Gurken für den Winter in Banken zu sterilisieren, ist diese Temperatur nicht notwendig. Im 19. Jahrhundert, als Dosengurken erfunden wurden, benutzte kaum jemand einen Autoklaven.

Zu Hause können Sie die Gläser im Backofen sterilisieren, eine geeignetere Mikrowelle. Dafür müssen die Gläser jedoch 2 cm unterhalb des Randniveaus gefüllt werden, damit beim Kochen der Inhalt nicht abfließt; Banken müssen mit Deckeln bedeckt sein, damit die Flüssigkeit nicht verdampft. Marinade oder Gurke sollten Gurken bedecken. Die Temperatur für das Sterilisieren von Gurken in Dosen (120 ° C) kann mit der Ein / Aus-Taste des Ofens eingestellt werden.

Zeit-Sterilisationsdosen:

0,500 ml - 2-3 Minuten;

1.000 -1.500 ml - 5-7 Minuten.

Unmittelbar nach der Sterilisation sollten Gurken in Gläsern sofort verschlossen, aus dem Ofen genommen und umgedreht werden.

Kann man ohne Gurkensterilisation und ohne Autoklav auskommen? Die Antwort lautet: vollständig. Sogar das Salz wird für die Zubereitung von Fleischkonserven in Reserve gelassen. Die Sterilisationsmethode bei einer Temperatur von 120 ° C wird nur zu Informationszwecken beschrieben: Diese Temperatur kann für andere Haushaltszubereitungen erforderlich sein. Für die Sterilisation von Gurken in Dosen sind die unten angegebenen Methoden ausreichend.

Konservierungsmethode 2: Pasteurisierung

Die gebräuchlichste Methode zur Erhaltung des Eigenheims ist die Pasteurisierung. Diese Methode wird im Alltag oft als Sterilisation bezeichnet, was aus technologischer Sicht falsch ist.

Gefüllte Dosen werden in große Schüsseln mit kochendem Wasser (100 ° C) eingetaucht und für eine Zeit pasteurisiert, die durch die Formulierung und das Volumen der Dosen bestimmt wird. Die abgepackten Gurken müssen mit frisch gekochter heißer Marinade gefüllt werden, wörtlich: Kochende Marinade aus dem Ofen nehmen und sofort in mit Gurken gefüllte Gläser gießen, dann die Gläser sofort in das Pasteurisierungsgefäß in kochendes Wasser stellen.

Beim Pasteurisieren wird Essig am besten in die Marinade gegeben, bevor er in Gläser gegossen wird. Essig kann nach der Pasteurisierung getrennt von der vorbereiteten Marinade zu den Gläsern hinzugefügt werden. Es ist jedoch notwendig, den Anteil jedes Glases genau zu beobachten und Messgeschirr zu verwenden.

Die Dauer der Pasteurisierung ist proportional zum Volumen der Dose:

Banken mit einer Kapazität von 0,500 ml pasteurisiert - 5 Minuten;

1.000 ml - 1.500 ml - nicht weniger als 10 Minuten;

2.000 ml - 15 Minuten;

3.000 ml - bis zu 20 Minuten.

Banken pasteurisiert und sofort versiegelt. Drehen Sie die Gläser, überprüfen Sie die Qualität der Verschlüsse und lassen Sie sie so lange stehen, bis sie bei Raumtemperatur vollständig abgekühlt sind.

Konservierungsmethode 3: Beizen als Alternative zur Sterilisation und Pasteurisierung

Dies ist eine alte Konservenmethode ohne Sterilisation. Das Wesentliche dieser Konservierung liegt in der Tatsache, dass das Gemüse ohne die Beteiligung von Essigsäure und Zitronensäure in einer feuchten Umgebung (Salzlösung) in einem Milchsäuremedium einem Fermentationsprozess unterzogen wird. Milchsäure spielt wie Essigsäure oder Zitronensäure die Rolle eines Konservierungsmittels und wird natürlich gebildet. Ohne Sterilisation werden Gurken in Salzlake in großen Behältern gelagert: aus lebensmittelechtem Kunststoff, in Emaille- oder Keramikschalen, in Eichenfässern. Diese Art der Aufbewahrung in einer Wohnung eines mehrstöckigen Gebäudes ist zwar nicht möglich: Neben den aufgeführten Bedingungen ist ein Kellerraum erforderlich.

In Fässern ist es schwierig, eingelegte Gurken zu halten, und in Dosen, wie sich herausgestellt hat, ist es möglich. Eingeweihte Hausfrauen, gesalzene Gurken aus Fässern, Eimern und Coxae, verlagerten sich in Gläser und gossen dieselbe gekochte Salzlake, in der Gurken gesalzen, pasteurisiert und ruhig den ganzen Winter bei Raumtemperatur gesalzene Gurken lagerten.

In einer Stadtwohnung ist eine akzeptable Option eine kurzfristige Salzmethode. Dies sind gesalzene Gurken, die keiner Langzeitlagerung bedürfen.

Konservierungsmethode 4: Doppelfüllung

Der ganze Reiz dieser Methode besteht darin, die Zeit des gesamten Konservierungsprozesses zu reduzieren und die Notwendigkeit zu beseitigen, Wasser auf dem Herd zu kochen oder den Ofen in der Juli-Hitze zu erwärmen, wodurch die Küche in ein Dampfbad oder eine Sauna verwandelt wird.

Die doppelte Füllmethode lautet wie folgt:

• Gewürze, Gurken in Gläser füllen, Marinade (90-95 o) einfüllen, aber anfangs - ohne Essig;

• Gurkendosen werden bei Raumtemperatur abkühlen gelassen;

• Als nächstes wird die Marinade aus jedem Glas mit einem Plastikdeckel mit Löchern in die Pfanne gegossen und erneut zum Kochen gebracht.

• Essig (Zitronensäure oder Aspirin) wird zur gekochten Marinade hinzugefügt, dann schnell über die Dosen gegossen und sofort mit Deckeln verschlossen.

Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken. Sole und Marinade - zwei Arten und Aromenvielfalt

Für die Lagerung ist neben dem Sterilisieren von Gurken in Dosen für den Winter eine notwendige Bedingung die Zugabe von Essigsäure oder Zitronensäure: Sie schafft eine Umgebung in der Bank, die das Wachstum von Mikroorganismen stoppt.

Entsprechend dem Gehalt an Essigsäure werden Marinaden in drei Typen unterteilt:

• sauer (von 6,5% bis 9%);

• mäßig (0,41% - 0,6%)

• Leicht sauer (0,4%).

Um die Säurekonzentration bei der Sterilisation von Gurken in den Banken für den Winter zu Hause zu bestimmen, kann man nur organoleptisch vorgehen: Diese Zahl ist in höherem Maße Geschmack. Eine Erhöhung des Essigsäurevolumens, die die erforderliche Mindestmenge überschreitet, wirkt sich nicht auf die Erhöhung der Haltbarkeit oder die Verringerung der Sterilisationszeit von Gurken in Gläsern für den Winter aus.

Im Gegensatz zu Salzlake, wo Milchsäure vorhanden ist, garantiert die Anwesenheit von Zitronen- oder Essigsäure in der Marinade die Sicherheit des Produkts nicht ohne ein dichtes Verschließen. Essigsäure und Zitronensäure werden unter dem Einfluss von Luft einem Oxidationsprozess unterzogen, der ihre nützlichen Eigenschaften zerstört und die Qualität pflanzlicher Zubereitungen beeinträchtigt. Hauptmarinade

Die jahrelange Erfahrung, die Gurken in den Banken für den Winter zu sterilisieren, zeigt, dass die Banken nur dann "explodieren", wenn in der Marinade nicht genügend Essig vorhanden ist. Daraus folgt, dass das Salz und der Zucker in der Marinade nicht die Hauptkonservierungsmittel sind und dass deren Menge die Qualität der Konservierung nicht beeinflusst. Die minimale Essigmenge in der Marinade beträgt 0,050 ml / 1.000 ml Wasser. Alle anderen Rezepte für die Zubereitung der Hauptmarinade, die zum Beispiel darauf hinweisen, dass Essig für das gleiche Wasservolumen benötigt wird, benötigen Sie 0,200 ml - Improvisation von Säureliebhabern.

Was Salz und Zucker betrifft, sind diese Komponenten natürlich Konservierungsmittel, aber wenn man sie zur Marinade hinzufügt, kann man sich nur nach Geschmackspräferenzen richten. Für den normalen Geschmack der Marinade genug:

Tafelessig (9%) - 0,050 ml;

Salz (Speisesaal) - 0,060 g

Sahara - 0, 025 g;

Wasser (gereinigt) - 1.000 ml.

Um die Marinade vorzubereiten, kochen Sie das Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, sobald die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Essig hinzu. Fügen Sie Essig zu einem Kochen hinzu, kann nicht, weil es nur verdampft.

Wenn Sie Gurken in Dosen für den Winter sterilisieren, müssen sie mit einer sehr heißen Marinade gegossen werden: Je höher die Temperatur der Marinade während des Eingießens, desto besser.

Grundsole

Für Beizengurken ist Zucker ein wichtiger Bestandteil, da er den Fermentationsprozess und die Milchsäurebildung verursacht. Essig in Salzlake wird nicht verwendet, Salz wird wie in der Marinade hinzugefügt - 0,060 g / 1.000 ml Wasser.

Es ist kein Geheimnis, dass leicht gesalzene Gurken einen leicht süßen Geschmack haben, da der Gärungsprozess in ihnen nicht abgeschlossen ist. Leicht gesalzene Gurken können an einem Tag verzehrt werden. Um den Salzvorgang abzuschließen, dauert es 5 Tage: Gurken bekommen in dieser Zeit einen sauren Geschmack, der gesamte Zucker wird von Milchsäurebakterien verarbeitet. Die Gärung sollte bei einer Temperatur von nicht weniger als 18 ° C erfolgen, und gleichzeitig sollte sich der Behälter mit eingelegten Gurken außerhalb der Reichweite von Zugluft befinden.

Zur Vorbereitung der Hauptsole ist Folgendes erforderlich:

Zucker - 0,075 g

Salz - 0,060 g

Gereinigtes Wasser - 1.000 ml

Die fertige Sole muss in einen Behälter mit vorbereiteten Gurken bei einer Temperatur von gefüllt werden 45 ° C - 50 ° C Oben müssen Sie mit einem Deckel abdecken (Durchmesser kleiner als die Kapazität), die Unterdrückung aufsetzen und wieder die gesamte Oberfläche zusammen mit der Unterdrückung bedecken.

Trauben-, Apfel- und Tomatensaft werden häufig auch als Zusatz zu der Hauptmarinade oder Salzlake verwendet. Diese Produkte enthalten die für die Konservierung notwendige Säure. Dennoch kann Essig nicht vollständig vom Marinade-Rezept ausgeschlossen werden, da Säfte neben der Säure auch Zucker enthalten, der bekanntermaßen zum Fermentationsprozess beiträgt.

Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken. Würzige Zusatzstoffe und Gewürze

Über Gewürze und würzige Zusatzstoffe sollte gesondert diskutiert werden.

Zuerst über diejenigen, die in jedem Rezept benötigt werden:

Meerrettich: Sie können die Blätter dieser Pflanze verwenden, aber die Wurzeln sind noch besser. Meerrettichwurzeln verbessern den Geschmack von Gurken und erhöhen deren Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge.

Knoblauch: ein zusätzliches Konservierungsmittel, dessen würziges Aroma in den besten Rezepten unverzichtbar ist, wenn Gurken in Dosen für den Winter sterilisiert werden.

Dill: Tatsächlich macht der Duft seiner "Regenschirme" gesalzene und eingelegte Gurken aus der Ferne durch den Geruch erkennbar.

Lorbeerblatt: aromatisiert Salzlake und Marinade, ist ein natürliches Antiseptikum und daher ein Konservierungsmittel.

Peperoni: Ein weiteres zusätzliches Konservierungsmittel, wenn Sie Gurken in Gläsern für den Winter sterilisieren und darüber hinaus einen pikanten, würzigen Geschmack erhalten.

Zwiebeln, Gemüsepaprika und Karotten, wenn sie Gurken in Dosen für den Winter sterilisieren, geben sie einen würzigen Geschmack.

Eine Mischung aus Paprikaschoten: üblicherweise wird duftender und schwarzer Pfeffer zur Konservierung verwendet. Neben dem Aromaeffekt haben diese Gewürze auch Eigenschaften, die die Widerstandsfähigkeit des Produkts gegen die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen erhöhen.

Senfkörner: sie verstärken die antimikrobielle Wirkung, verleihen den Gurken im Glas Stärke.

Eichenrinde: lange, seit Gemüse und Früchte in Eichenfässern gesalzen, eingelegt und bestäubt werden. Es ist klar, dass Eichenfässer heute eine Seltenheit sind, und es ist unpraktisch, sie in einer Stadtwohnung zu lagern. Aber Eichenrinde wird in jeder Apotheke verkauft! Fügen Sie dem Glas eine Prise hinzu: Tannine in der Rinde machen die Gurken stark und knusprig, und die natürlichen antiseptischen Eigenschaften verstärken die antimikrobielle Wirkung von Essigsäure und anderen Konservierungsmitteln. Brennnesselblätter: Brennnesseln zum Salzen und Beizen ist besser zu verwenden als frisch, nicht getrocknet. Überraschenderweise hilft es, eine helle, grüne Farbe zu erhalten, wenn Gurken in Dosen für den Winter sterilisiert werden. Tragen Sie Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.

Liebhaber von exotischen Aromen können Samen von Kardamom, Koriander oder Pfefferminz (6) (frisch) und viele andere interessante Gewürze verwenden. Verwenden Sie zusätzlich zu diesen Komponenten Blätter und Kirschen der Schwarzen Johannisbeere.

Variationen mit Gewürzen und Gewürzen, beim Sterilisieren von Gurken in Dosen, für den Winter unzählige. Eine unerlässliche Voraussetzung - frische Grüns sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und geschnitten werden. Würzige Kräuter und Gewürze werden auf den Boden der Dosen gelegt und nach dem Auflegen der Gurken mit einer weiteren grünen Schicht bedeckt.

Sterilisation von Gurken in Dosen für den Winter: Reifegrad und Vielfalt - ein Faktor für eine erfolgreiche Ernte

Für eine geeignete Vielfalt von Gurken für die Konservierung gibt es jetzt Hunderte, wenn nicht Tausende. Daher ist es sehr schwierig, diese Auswahlleistungen zu verstehen. Darüber hinaus kann der Anbau einer bestimmten Gurkensorte, die zum Versalzen oder Konservieren geeignet ist, stark durch klimatische Zoneneinteilung oder Marktangebote verursacht werden, wobei sich zunächst die Preise an der Emission orientieren.

Dennoch beeinflusst die Wahl der Gurkensorten die Qualität der Konservierung.

In diesem Fall können Sie wie folgt entscheiden: Zum Versalzen und Sterilisieren von Gurken in Banken für den Winter geeignete Gurken, die eine helle „Nase“ haben. In der Regel handelt es sich dabei um Sorten der Saison.

Je nach Rezeptur (oder Kapazität der Dosen) werden Gurken nach Größe ausgewählt. Zum Beizen ist es wünschenswert, dass die Gurken gleichmäßig und klein sind. Große Gurken eignen sich für die Zubereitung von Salaten für den Winter. Sie können auch gebeizt, in Scheiben oder Ringe geschnitten werden.

Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken - bewährte Rezepte

Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass Zeit und Temperatur der Gurkensterilisation in den Banken für den Winter wichtige Komponenten für den Erfolg der Rohlinge sind, sollte jedes Detail im Voraus durchdacht werden. Sie müssen mit dem Einweichen von Gurken beginnen: Während sie im Wasser liegen, können Sie Zeit haben, um die Gläser, die notwendigen Zutaten und die Ausrüstung zuzubereiten.

Rezept 1. Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken: klassisch

Zutaten:

• Gurken - 1.900 kg;

• Knoblauch - 0,050 kg;

• Meerrettich (Wurzel) - 0,030 kg;

• Peperoni (Paprika) - nach Geschmack;

• Karotten - 0,050 kg;

• Salatpfeffer - 0,050 kg;

Gewürze:

• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 0,005 kg;

• Senf (Samen) - 0,005 kg;

• Piment (Erbsen) - 0,005 kg;

• Koriander - 0,005 kg;

• Blatt (Bucht) - 3-4 Stück;

• Eichenrinde - 0,010 kg;

Grüns:

• Dill - 0,040 kg;

• Kirsche (Blätter) - 5-6 Stück;

• Schwarze Johannisbeere (Blätter) - 5-8 Stück;

Marinade:

"Die Hauptmarinade" - 1.500 ml.

Vorbereitung:

Vorbereitete Gemüse-, Gewürz- und Gewürzmischungen auf Banken, ausgewählte Gurken;

Kochendes Wasser mit Salz und Zucker (ohne Essig) gießen, 15 Minuten pasteurisieren. Bevor Sie die Deckel rollen, gießen Sie Essig in das Glas.

Rezept 2. Gesalzene Gurken auf Deutsch

Zutaten:

Pro Dose (3.000 ml):

• Gurken - 2.000 kg;

• Kleine Zwiebeln, Zwiebel 0,300 g;

Gewürze:

• Fenchelsamen - 0,015 kg;

• Lorbeerblatt -0,002 kg;

• Wacholder (getrocknete Beeren) - 0,005 kg;

• Thymian (frisch) - 2-3 Zweige;

• Knoblauch - 0,050 kg;

Für Marinade:

• gereinigtes Wasser - 0,750 ml;

• Essig (Apfel) - 0,500 ml;

• Salze - 0,040 kg;

• Zucker - 0,070 kg.

Vorbereitung:

Gewaschene Gurken mit einer Gabel oder einem Zahnstocher festgesteckt. Salzlösung einfüllen (0,150 kg / 1.000 ml). Nach 7 Stunden mit fließendem Wasser abwaschen und in ein steriles Gewürzglas geben. Marinade vorbereiten, abkühlen (70 ° C) und Gurken einfüllen.

Nach zwei Tagen an einem kühlen Ort reinigen. Warten Sie einen Monat und Sie können essen.

Rezept 3. Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken: "Wodka und Snack"

Zutaten:

Auf der Flasche (3.000ml):

• Gurken - 2.000 kg;

• Fenchelsamen - 0,020 kg

• Kirschblatt - 0,005 kg;

• schwarzes Johannisbeerblatt - 0,005 kg;

• Meerrettichwurzeln - 0,030 kg;

Für Marinade:

• gereinigtes Wasser - 1.400 ml;

• Salze - 0, 070 g;

• Wodka - 0, 100 ml.

Vorbereitung:

Gewaschene Gurken in Eiswasser getaucht. Kochsalzlösung vorbereiten und abkühlen lassen. Gewürze in saubere und trockene Gläser geben, dann Gurken; gießen Sie sie mit Wodka und fügen Sie Wasser mit Salz hinzu. Gewürze können selbst hinzugefügt werden. Bank hermetisch Kork. Im Keller aufbewahren. Diese Gurken behalten ihre natürliche, hellgrüne Farbe bis zum Frühjahr.

Rezept 4. Salzige Gewürzgurken auf Bulgarisch

Zutaten:

Auf der Flasche (3.000 ml):

• Gurken - 1.700 kg;

• Zwiebeln - 0,300 kg;

• Süße (rote) Paprika - 0,500 kg;

• Knoblauch - 0,100 kg;

• Fenchelsamen - 0,050 kg;

• Dill (frisch) - 0, 200 kg;

• Meerrettichwurzeln - 0,080 kg;

• Petersilie - 0,150 kg;

• Frische Sellerieblätter - 0,100 kg;

Gewürze:

• Lorbeerblatt - 0,002 kg;

• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 0,005 kg;

• Nelken - 0,002 kg;

Für Marinade:

• Gereinigtes Wasser - 1.350 ml

• Essig (9%) - 0,120 ml;

• Salze - 0, 080 kg;

• Zucker - 0, 080 kg;

Vorbereitung:

Gemüse und Gemüse werden willkürlich geschnitten und im Boden des Gefäßes verpackt. Legen Sie die Gurkenscheiben auf das Gemüsekissen.

Pasteurisierungszeit: 15 Minuten.

Rezept 5. Gurken mit Johannisbeeren

Zutaten:

Auf der Flasche (3.000 ml):

• Gurken - 2.000 kg;

• Zwiebeln (klein) - 0,150 kg;

• Fenchelsamen - 0,025 kg;

• Meerrettichwurzeln - 0,080 kg;

• Knoblauch - 0,050 g;

• Rote Johannisbeeren - 0,400 kg;

Gewürze:

• Lorbeerblatt 0,002 kg;

• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 0,005 kg;

Für Marinade:

• Wasser - 1.500 ml;

• Salze - 0, 060 kg;

Verwenden Sie keinen Essig oder Zucker - optional.

Vorbereitung:

Geben Sie Gewürze und Gewürze in ein Glas, dann Gurken und Johannisbeeren. Gießen Sie schnell das gekochte Wasser mit Salz in das Glas. Pasteurisieren Sie nicht.

Rezept 6. Gurken im Ketchup

Zutaten:

• Gurken - 2.500 kg;

Gewürze:

• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 0,002 kg;

• Piment (Erbsen) - 0,002 kg;

• Lorbeerblatt - 0,001 kg;

• Nelken - 0,003 kg;

Marinade:

• Wasser - 2.000 Liter;

• Ketchup (am schärfsten nehmen) - 0,800 ml;

• Salze - 0,080 kg;

• Zucker - 0,080 kg;

• Essig - 0,050 ml.

Vorbereitung:

Große Gurken in Scheiben oder Ringe schneiden, in Gläser füllen, Marinade gießen.

Pasteurisierungszeit: 10 Minuten.

Rezept 7. Gemüse "sortiert"

Zutaten:

Bei 3.000 ml:

• Gurken - 0,700 kg;

• Tomatencreme - 0,700 kg; • Salat (gelbe Paprikas) - 0,500 kg;

• Knoblauch - 0,050 kg;

• Meerrettichwurzeln - 0,030 kg;

• Peperoni (Paprika) - nach Geschmack;

• Karotten - 0,250 g;

Gewürze:

• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 0,002 kg;

• Lorbeerblatt - 0,001 kg;

• Senfsaat - 0,003 kg;

• Koriander (Samen) - 0,002 kg;

• Eichenrinde - 1-2 Teelöffel;

• Nelken - 8-10 Stück;

Grüns:

• Dill - 0,050 kg;

• Kirschblätter -0.005 kg;

• Schwarze Johannisbeerblätter - 0,010 kg;

Marinade:

• "Basis-Marinade" - 1.500 ml.

Vorbereitungsmethode:

Legen Sie Gewürze und Gewürze auf den Boden des Tiegels, Tomaten zuletzt.

Pasteurisierungszeit: 10 Minuten.

Rezept 8. Gurken in würziger Salzlake

Zutaten:

• Gurken - 2.200 kg;

• Dill (Samen) - 0,050 kg;

• Dill (grün) - 0,050 kg;

• Knoblauch - 0,100 g;

• Paprika (würzig) - nach Geschmack;

Gewürze:

• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15 Stück;

• Piment (Erbsen) - 15 Stück;

• Koriander (Samen) - 1 Teelöffel;

• Kreuzkümmel (Samen) - 1 Teelöffel;

• Eichenrinde - 1 Teelöffel;

• Schwarze Johannisbeere (Blätter) - 12 Stck.

Sole:

• Wasser - 1.500 ml;

• Salz - 0,080 kg;

• Zucker - 0,150 kg.

Vorbereitung:

Gurken in ein Glas geben, die Hälfte der Gewürze und Grüns darauf legen und mit warmer Salzlake (50 ° C) abdecken. Bedecken Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und lassen Sie es 5 Tage bei Raumtemperatur stehen. Ersetzen Sie unter dem Glas eine Schüssel oder andere Utensilien (die Gurke fließt). Wenn Blasen von der Oberfläche verschwinden, sind die Gurken fertig.

Lassen Sie die Salzlösung aus dem Glas in die Pfanne gießen, kochen. Waschen Sie die Gurken unter fließendem Wasser, nehmen Sie ein anderes (sterilisiertes) Glas und geben Sie die Gurken hinein. Fügen Sie im Glas frische Kräuter und Gewürze hinzu. Heiße Sole gießen. Lassen Sie die Sole nach dem Abkühlen erneut abkochen und kochen, gießen Sie sie sofort in ein Glas mit Gurken und Kork.

Rezept 9. Gurken für den Winter in Dosen: Nezhinsky-Salat

Zutaten:

• Gurken - 2.500 kg;

• Frischer Dill - 0,200 kg;

• Knoblauch - 0,100 kg;

• Salz und Zucker - zum Abschmecken;

• Tafelessig (9%) - 0,050 ml;

Gewürze: zum Abschmecken.

Vorbereitung:

Gurken und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Mahlen Sie den Knoblauch. Mischen Sie alles Gemüse, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Wenn der Salat Saft auflädt, in vorbereitete Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und auf das Backblech legen, sofort bei 150 ° C einschalten und schließen.

Ofensterilisationszeit: 15 Minuten.

Rezept 10. Gurken im Senf

Zutaten:

• Gurken - 2.500 kg;

• Karotten - 0,100 g;

• Knoblauch - 0,100 kg;

• Pflanzenöl (raffiniert) - 0,100 ml;

• Zucker - 0,150 kg;

• Salz - 0, 050 kg;

• Tafelessig (9%) - 0,150 ml

Gewürze:

• Senf (trockenes Pulver) - 0,050 kg;

• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 0,020 kg;

Vorbereitung:

Gurken in Ringe schneiden, Karotten reiben, Knoblauch hacken. Gemüse mit den restlichen Zutaten vermischen und in Gläser füllen. Im Ofen bei 150 ° C für 20 Minuten sterilisieren.

Rezept 11. Gurken mit Gemüse, Minze und Brennnessel

Zutaten:

• Gurken - 1.500 kg;

• Tomatencreme - 1.000 kg;

Salatpfeffer - 0,500 kg;

Frische Brennnessel - 0,100 kg;

Pfefferminz, frisch - 0,150 kg;

Frische Petersilie - 0,100 kg;

• Knoblauch - 0,050 kg;

• Pflanzenöl (raffiniert) - 0,100 ml;

• Zucker - 0,100 kg;

• Salz - 0, 050 kg;

• Tafelessig (9%) - 0,150 ml

Vorbereitung:

Dieser Salat sollte nur in Handschuhen zubereitet werden. Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden, das Grün fein hacken. Gemüse mit Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig mischen. In Gläsern verpackt und 15 Minuten im Ofen sterilisiert.

Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken - Tricks und nützliche Tipps

• Sowohl für Salzlake als auch für Marinade müssen Sie gereinigtes Wasser verwenden.

• Frische Gurken, die aus den Betten gepflückt werden, dürfen nicht eingeweicht werden. Die auf dem Markt gekauften Gurken sollten mindestens 6-8 Stunden in kaltem Wasser liegen.

• Sie können aus den verbleibenden Eiswürfeln machen, nachdem Sie große oder hässliche Gurken eingemacht haben: Hacken Sie sie in einem Mixer und ordnen Sie sie in Eisformen. Ausgezeichnete Kosmetik für den Winter.

• Es kommt vor, dass es nicht möglich ist, Dill mit Regenschirmen zur richtigen Zeit auf dem Markt zu kaufen: Kaufen Sie Fenchelsamen in der richtigen Menge und lagern Sie sie in einem Glas. Sie können auch mit dem Rest der Kräuter tun.

Die Sterilisation von Gurken für den Winter in Banken ist mühsam, aber einfach. Folgen Sie den grundlegenden technologischen Details und alles wird gut!

Kommentare (0)
Suchen