Usbekisches Plov ist auf der ganzen Welt bekannt. Und obwohl in dem ursprünglich traditionellen Rezept darauf hingewiesen wird, dass das Gericht nur aus Lammfleisch mit Schafsfett zubereitet wird, sind sie heute selbst in Usbekistan nicht abgeneigt, zu experimentieren und andere Fleischsorten zu verwenden, beispielsweise Schweinefleisch.
Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Um usbekischen Pilaw statt Reisbrei mit Gemüse und Fleisch herzustellen, sollten Sie einige allgemeine Grundsätze des Kochens beachten:
• Wählen Sie die richtige Reissorte: Nicht klebrige, Devzira-, gedämpfte, glatte Rund- oder Langkornreis sollten Sie am besten nicht verwenden.
• Schweinefleisch sollte nicht mager sein, aber festes Fett ist keine Option. Suchen Sie nach der goldenen Mitte: Fleisch mit dünnen Fettstreifen.
• Kochen Sie nicht nur in Pflanzenöl, sondern auch in einer Mischung aus pflanzlichen und anderen Ölen. Es wäre schön, ein wenig fetten, idealerweise fetten Schwanz hinzuzufügen.
• Vernachlässigen Sie die Gewürze nicht, sie geben dem Gericht den gleichen orientalischen Geschmack. Verwenden Sie Paprika - Farben in einer schönen Farbe und fügen Sie interessante süßliche Noten hinzu. Berberitze - drückt sich in angenehmer Säure aus, betont den Geschmack von Reis. Chile - fügt Gewürze hinzu, mit äußerster Vorsicht verwenden. Kräuter, Grüns - erfrischen Sie das Gericht und unterstreichen Sie seinen Geschmack. Knoblauch, Kümmel, Kurkuma - geben charakteristische Aromen. Sowie andere Gewürze.
• Reiben Sie keine geriebenen Möhren. Nur in dünne Streifen schneiden. Lange Zeit, aber zu Recht, lecker und schön.
• Kochen Sie streng in dickwandigen Töpfen: Gusseisenpfannen, Utyatnitsah, Kessel. In normalen Töpfen ist es trotz aller Umstände und Feinheiten unmöglich, einen echten Pilaw zu machen.
1. Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch
Zutaten:
• 650 g Langkornreis;
• 650 g Schweinefleisch;
• 300 g Möhren;
• 650 g Zwiebeln;
• 250 Milliliter Sonnenblumenöl; • 650 Milliliter Wasser;
• Salz, Zira, Kurkuma nach Geschmack.
Prozess:
1. Die Zubereitung eines Pilaw beginnt mit der Zubereitung eines Zirvak, einer speziellen Bratensoße. Schneiden Sie dazu das Schweinefleisch in kleine Stücke und braten Sie es bei schwacher Hitze in heißem Öl, bis es goldbraun erscheint. Zwiebeln werden geschält und dann in dünne Locken geschnitten.
2. Fügen Sie dem Schweinefleisch fein gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie es transparent an.
3. Karotten werden ebenfalls geschält, in Streifen geschnitten und mit den restlichen Zutaten gemischt, wobei sie sich in einem weichen Zustand braten.
4. Wasser wird gekocht und in die Pfanne mit den Hauptkomponenten Salz und Pfeffer gegossen. Bei Bratensoße ist eine Stunde lang ein Abschrecken unter der Haube erforderlich.
5. Der nächste Schritt - Tab Getreide. Der Reis wird sortiert, gewaschen, mit Wasser gefüllt und eine Stunde lang eingeweicht. Nach der eingestellten Zeit wird das Wasser abgelassen.
6. Gegenwärtiger Reis wird in fertige Zirvak gegossen. Wichtig: Rühren Sie das Gericht nur nach dem Kochen von Pilau.
7. Lassen Sie dazu das Brandmedium und warten Sie auf die teilweise Aufnahme von Wasser. Danach werden mehrere Löcher in Reis eingebracht. Pilaf wird bei schwacher Hitze 20 Minuten lang unter einem Deckel gegossen.
2. Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch, Zwiebeln und Gewürzen
Zutaten:
• 5 Zwiebeln;
• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 5 Karottenstücke;
• 2 Köpfchen Knoblauch;
• ein Esslöffel getrocknete Berberitze;
• 2 Gläser Reis;
• 5 Gläser gekochtes Wasser;
• 150 Milliliter Sonnenblumenöl;
• Esslöffel Salz;
• Gewürze für Pilaw.
Garmethode:
1. Schweinefleisch wird in 2 x 3 cm große Stücke geschnitten.
2. Dann Zwiebeln und Karotten schneiden.
3. Sonnenblumenöl wird in einem Kessel erhitzt. Das Feuer wird auf ein durchschnittliches Niveau reduziert.
4. Schweinefleisch wird in einen Kessel gegeben und unter regelmäßigem Rühren gebraten. Die Schweinefleischbereitschaft in dieser Phase bestimmt, dass das Sonnenblumenöl transparent werden sollte.
5. Fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu und vergessen Sie nicht, sich ständig zu rühren. Braten Sie sie zur vollen Bereitschaft. 6. Gewürze, Berberitze, Salz hinzufügen und alles gut mischen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, indem Sie einen Knoblauch hinzufügen.
7. Alle schlafen ein, gewaschen und in 15-20 Minuten in Wasser mit Reis infundiert. Sollte nicht stören.
8. Am wichtigsten ist es, alle Zutaten etwa einen Zentimeter über dem Niveau der Komponenten mit gekochtem Wasser zu füllen, wobei das Feuer auf einem Minimum bleibt. Der Pilaw ist in einer halben Stunde fertig.
9. Bestehen Sie das Gericht vor dem Servieren und mischen Sie es gut.
3. Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch im Slow Cooker
Zutaten:
• 0,5 kg mageres Schweinefleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Möhren;
• 2 Messbecher gedämpfter Reis;
• 2 Messbecher mit klarem Wasser;
• eine halbe Tasse Pflanzenöl;
• Knoblauchkopf;
• Salz und Gewürze für Pilaw.
Garmethode:
1. Die erste Stufe - das Kochen von Gemüse. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Karotten - Streifen.
2. Schweinefleisch wird in kleinen Stücken gegen die Fasern geschnitten.
3. Fügen Sie der Multikochschüssel Pflanzenöl hinzu, das mit Gewürzen gesalzen und gewürzt wird. Dann Fleisch, Zwiebeln, Schweinefleisch hinzufügen. Alle Zutaten werden sorgfältig gemischt.
4. Messbecher messen 2 Tassen Reis. Es wird gewaschen, auf Fleisch in einem Multikocherbehälter ausgebreitet.
5. Gießen Sie vorsichtig 2 Messbecher Wasser hinzu, fügen Sie eine Prise Salz und Gewürze hinzu.
6. Legen Sie den Knoblauch in die Mitte der Zutaten.
7. Das Gericht wird im "Pilaf" -Modus eine Stunde gekocht.
4. Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch und Rippen
Zutaten:
• 200 g Schweinefilet;
• 200 g geräucherte Rippen;
• 120 g Reis;
• mittlere Zwiebeln;
• eine mittelgroße Möhre;
• Gewürze: Zira, Paprika, Paprika, Kurkuma, getrocknete Berberitzenbeeren und getrocknete Tomaten.
Garmethode:
1. Zuerst wird der Reis gewaschen und eingeweicht.
2. Im nächsten Schritt - Fleisch, Zwiebeln, Karotten - werden alle Komponenten gewaschen, gereinigt und geschnitten.
3. Die Rippen sind durch Knochen getrennt.
4. Der Kessel wird mit Pflanzenöl und Schweinefettstücken kalziniert. Alle verwendeten Zutaten werden entfernt und verworfen.
5. Im Kessel Schweinefleisch ausbreiten, braten. 6. Fügen Sie dann Zwiebeln hinzu und rühren Sie die Pfanne, bis sie fertig ist.
7. Fügen Sie Karotten und Rippen hinzu. Alle Zutaten werden fünf Minuten gerührt.
8. Danach alle gebrauchten Gewürze einfüllen, in gekochtes Wasser gießen, salzen. Die Zutaten werden sorgfältig gemischt. Das Feuer wird abgezogen und für 20 Minuten gekocht. Nach diesem Schema wird Zirvak vorbereitet.
9. Fügen Sie im nächsten Schritt Reis hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Kochen Sie eine halbe Stunde, bis Sie fertig sind.
5. Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch, Mandarine und Rosinen
Zutaten:
• 500 g Schweinefleisch;
• ein Glas Reis;
• eine Zwiebel;
• eine Möhre;
• eine Mandarine;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• eine Handvoll Rosinen;
• Salz und Pfeffer.
Garmethode:
1. Prüfen Sie vor dem Kochen die Verfügbarkeit aller notwendigen Produkte und starten Sie den kulinarischen Prozess.
2. Karottenbinder auf einer mittleren Reibe oder mit feinstem Strohhalm schneiden, Zwiebeln hacken.
3. Schweinefleisch wird in kleine Quadrate geschnitten, mit Salz gemischt und 10 Minuten stehen gelassen.
4. In einem langsamen Kocher 2 Esslöffel Sonnenblumenöl gießen, Zwiebeln und Karotten dazugeben. Im Frittiermodus gegart, bis die Zutaten weich sind.
5. Gebratenes Gemüse mit Fleisch beifügen. Bereiten Sie es für eine halbe Stunde bis zur Hälfte vor.
6. Streuen Sie Gewürze, Salz, Pfeffer. Halbgekochtes Fleisch wird noch zwei Minuten gebraten.
7. Gießen Sie in einem langsamen Kocher ein Glas Reis ein, gießen Sie Wasser ein und fügen Sie Rosinen hinzu. Die Vorbereitung erfolgt weiterhin im "plov" -Modus.
8. Fügen Sie im fertigen Reis frisch geschnittene Mandarine hinzu, wodurch das Gericht einen ungewöhnlichen süßen Geschmack und einen ausgezeichneten Geschmack erhält.
6. Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch, Pilzen und Gemüse
Zutaten:
• 300 g Schweinefleisch;
• 200 g Pilze;
• eine koreanische Karotte;
• Reis;
• Süße Paprika;
• Tomaten;
• Pflanzenfett;
• Zwiebeln, Dill, Petersilie, Salz, schwarzer und roter Pfeffer.
Garmethode:
1. Fleisch wird in vorgeheizter Butter in einer Pfanne gebraten.
2. Gießen Sie dann gekochtes Wasser hinzu, fügen Sie Tomatenpaste hinzu und lassen Sie es schmoren. 3. Zu diesem Zeitpunkt werden Tomaten, Zwiebeln, Gemüsepaprika, Karotten in dünne Strohhalme oder Halbringe geschnitten. Alle Zutaten werden mit Fleisch gemischt und gekocht.
4. Reis waschen und leicht auf Fleisch verteilen.
5. Gewürze hinzufügen, salzen.
6. Vorverarbeitete, gründlich gewaschene, gehackte Champignons ablegen.
7. Alle Eintöpfe bis zum fertigen Zustand.
8. Fünf Minuten vor dem Kochen wird Knoblauch in die Schüssel gedrückt.
9. Zum Schluss gehackte Grüns hinzufügen.
Usbekischer Pilaw mit Schweinefleisch - Tricks und nützlichen Tipps
• Das Öl sollte so kalziniert werden, dass sowohl Gemüse als auch Fleisch sofort verfangen und der gesamte Saft unter der gebildeten Kruste bleibt.
• Schweinefleisch passt gut zu Pilzen. Die hinzugefügte Prise getrocknete Pilze oder 100 bis 200 g frische Champignons verleihen dem Gericht einen neuen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma.
• Füllen Sie den Reis nicht mit kaltem Wasser, sondern nur mit kochendem Wasser.
• Es ist am besten, verschiedene Gewürze zum Kochen zu verwenden, aber wenn Sie nicht das ganze Set haben, können Sie das Universalwürzmittel sicher für Pilaw verwenden.
• Trotz des traditionellen Charakters des Gerichts können Sie sicher etwas Neues hinzufügen, was den Geschmack von Pilaw nicht schlechter macht: Legen Sie zusätzlich Zwiebeln und Karotten Zirvak und anderes Gemüse hinzu: Tomaten, Gemüsepaprika und Spargelbohnen. Die Hauptsache ist, dass sie, genau wie die übrigen Zutaten, vor dem Verlegen des Reises gut geröstet werden.
• Wenn Sie den Pilaw in einem langsamen Kocher zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch zuerst mit Gemüse braten und erst dann alle Zutaten in die Schüssel geben. So schmeckt das Gericht besser.
• Mischen Sie den zubereiteten Pilaw nicht eilig. Er muss mindestens 20 Minuten gezogen werden, erst dann, wenn der Reis mit Zirvak gemischt wird.
