Die Bohnen aus dem Alten Testament, die in den Gräbern ägyptischer Pharaonen gefunden wurden, in prähistorischen Stätten in Nordeuropa, die einen bedeutenden Teil der Ernährung unserer Vorfahren in der „Pre-Potato-Ära“ in Russland ausmachten, waren ein wichtiger Artikel für den Export von königlichen Linsen und wurden fast vollständig verdrängt. die Küche
Wenn Erbsen und Bohnen ihre Position in der russischen Küche weiterhin beibehalten, haben sich Linsen heute aus vorwiegend asiatischen Gerichten erwiesen, die auf unseren Tischen erscheinen, eher aus Neugierde oder aus Gründen der Exoten.
Nur wenige wissen, dass Linsen wie Goji-Beeren, die den russischen Namen Bockshornklee tragen, vollständig „hausgemachte“ Bohnen sind, aus denen nicht nur einfache und leckere Suppen hergestellt werden können.
Vor nicht allzu langer Zeit wurden Linsen aus Linsen, Koteletts und gebackenem Brot hergestellt.
Linsen sind den „Verwandten“ ihrer Leguminosen in Bezug auf die Ernährungseigenschaften in keiner Weise unterlegen und übertreffen sogar Bohnen und Erbsen in Bezug auf pflanzliche Proteine.
Einfache und schmackhafte rote und grüne Linsensuppe - die technologischen Grundlagen
Der kulinarische Hauptvorteil der Linsen unter den Leguminosen ist die Dauer der Zubereitung: Erbsen, Bohnen und andere Bohnen werden ungefähr zweimal gekocht, und sie müssen längere Zeit eingeweicht werden.
Linsen sind einfach. Es reicht aus, es zu sortieren und 25 bis 45 Minuten lang in Geschirr ohne Deckel zu garen, je nach verwendeter Sorte. Zum Kochen brauchen Linsen weniger Wasser als Erbsen oder Bohnen. Zwei Teile Wasser werden zu einem Teil der Linsen hinzugefügt. Derzeit sind die häufigsten Linsen:
rot (ägyptisch), ohne Schale; Diese Stufe bereitet auf 25 Minuten vor;
gelbe - reife Bohnen ohne Schale; es wird länger gekocht, bis zu 40 Minuten;
Grün - dies sind unreife Bohnen in der Schale, die als französische Linsen bezeichnet werden und sowohl kochen als auch gelb sind.
Weniger häufig sind schwarze Linsen.
Wenn das Getreide zur Herstellung von Hackfleisch verwendet wird, wird es eingekocht, wobei es einer längeren Wärmebehandlung unterworfen wird, wodurch die Wasserzugabe erhöht wird. Für Salate Linsen mittlerer Dichte zubereiten.
Für das Kochen von Suppen werden beliebige Linsenarten sowohl einzeln als auch in Kombination verwendet: Zum Beispiel werden der Cremesuppe rote und grüne Linsen zugesetzt, wobei die gelbe Sorte vorgekocht wird.
Die Basis von Linsensuppen können Fleisch- oder Gemüsebrühen sein. In einer vegetarischen Küche werden, wenn Milchprodukte verwendet werden dürfen, Dressings in geschmolzener Butter gegart oder Milchprodukte werden Suppen hinzugefügt. Neben Linsen-Suppen werden auch Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln serviert. Wie bei jedem Gericht ergänzen Gewürze den Geschmack dieser Suppen: Thymian (Thymian), Rosmarin, Sellerie oder gemahlener Koriandersamen, Salbei, Nelken und andere Gewürze und Kräuter eignen sich für den nussigen Geschmack von Linsen. Natürlich sollte ein Bouquet von Gewürzen ausgewählt werden, wobei der Geschmack der anderen Zutaten der Suppe berücksichtigt wird.
1. Einfache und leckere rote und grüne Linsensuppe: vegetarische Suppe
Produktliste:
Möhren 120g
Linsen: Rot -150 g; grün - 100 g; gelb - 200 g
Wildreis - 100 g
Zwiebel 90 g
Gemüsebrühe oder Wasser 1,3 l
Salbei, Dill
Paprika, rot (Pulver), Lorbeerblatt, Curry Salz
Ghee 90 g
Knoblauch 10 g
Vorbereitung:
Die vorbereiteten gelben Linsen zu einer pürierten Konsistenz garen, salzen und zehn Minuten vor Ende des Kochvorgangs mit Gewürzen würzen. Kochen Sie den Reis und die restlichen Linsen getrennt. Die gehackten Karotten und Zwiebeln in der geschmolzenen Butter weich köcheln lassen und dann die Brühe mit gelben Linsen und Gemüse in einem Mixer vermischen. Perebeta und noch einmal in einen Suppentopf geben, rote und grüne Linsen und Reis hinzufügen. Langsam aufkochen lassen, dabei den gehackten Knoblauch, Kräuter und Gewürze abschmecken. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, nehmen Sie sie vom Herd und nach 15-20 Minuten kann die Suppe serviert werden.
2. Einfache und leckere grüne Linsensuppe: Gemüse in Fleischbrühe füllen
Zusammensetzung der Produkte:
Fleisch (Gulasch) 600 g
Kartoffel 250 g
Grüne Linsen 200 g
Zwiebeln 150g
Fett kulinarisch 75 g
Karotte rot 100 g
Grüns (optional) 50 g
Salz, Curry, schwarzer Pfeffer und Koriander (Pulver)
Wasser 2,0 l
Knoblauch 25 g
Sauerrahm-Roggen-Cracker (zum Servieren)
Vorbereitung:
Fleisch waschen, in kaltes Wasser legen und bis zum Kochen kochen, dabei den Schaum entfernen. Nachdem das Fleisch und die Brühe gekocht wurden, werden die bewegten und gewaschenen Linsen in die Suppe gegeben. Kochen Sie langsam, lassen Sie die Pfanne weitere 20 Minuten offen und lassen Sie die Pfanne offen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, geschält und in kleine Würfel geschnitten, und machen Sie mit der Zubereitung des Dressings weiter: kochen Sie die gehackten Zwiebeln und Karotten nicht länger als fünf Minuten weich und würzen Sie sie mit Gewürzen in die Pfanne. Versuchen Sie nach fünf Minuten Kochen die Suppe, um sicherzustellen, dass Fleisch, Kartoffeln und Linsen die dichtesten Zutaten sind, die Aufmerksamkeit erfordern. Füllen Sie die Suppe mit Knoblauch, gehacktem Gemüse, lassen Sie es wieder kochen, schließen Sie den Deckel und warten Sie etwa eine halbe Stunde. Mit Croutons und Sauerrahm servieren.
3. Einfache und köstliche rote Linsensuppe: klare Brühe mit Hackbällchen
bestandteile:
Zwiebeln, gebraten 150 g
Gekochte rote Linsen 250 g
Hähnchenfilet, gehackt 700 g
Ei 1 Stck.
Hühnerbrühe (Wasser) 1,4 l
Dill 50 g
Zitronenschale 30 g
Lorbeerblatt 3 g
Gemahlener Pfeffer (weiß) 8 g
Kurkuma 5 g
Salz 12 g
Vorbereitung:
Das Hähnchen zusammen mit der Haut hacken und mit Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratene Linsen und ein Ei dazugeben, das Hackfleisch kneten und schlagen. Bereiten Sie die Fleischbällchen zu und nehmen Sie die Füllung mit einem Teelöffel auf. Halbzeuge formen, Hände in kaltem Wasser anfeuchten. Legen Sie die Kugeln auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie eine halbe Stunde in der Kälte einweichen.
Brühe aus den restlichen Hühnerknochen kochen. In kaltes Wasser eintauchen und zum Kochen bringen, den Schaum von der Transparenz entfernen und frische Zitronenschale, Lorbeerblätter, Kurkuma, Pfeffer und Salz hinzufügen. In der fertigen kochenden Brühe die gekochten Fleischbällchen (5-6 Minuten) kochen. Beim Servieren mit frischem Dill vitaminisieren.
4. Einfache und leckere grüne Linsensuppe: Kürbispüree mit Äpfeln
bestandteile:
Kürbis, Muskatnuss 0,5 kg (netto)
Orangensaft 700 ml
Zucker (oder Honig) nach Geschmack
Thymian
Salz
Creme 20% 300 ml
Linsen, grün 250 g
Äpfel (saure Sorte) 200 g (netto)
Muscat, gemahlen
Öl (für das Formular)
Vorbereitung:
Den geschälten und gehackten Kürbis in eine mit Folie ausgekleidete Form geben und einölen. Leicht mit Zucker bestreuen, damit der Kürbis karamellisiert wird, und im Ofen backen, bis er weich ist. Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Ofen backen, aber nicht süß machen.
Die Linsen sortieren, waschen und in Wasser kochen, zehn Minuten vor Ende des Kochvorgangs salzen. Wasser ablassen. In einer Pfanne mit Linsen den Kürbis abwischen und mit Fruchtsaft, Muskatnuss, Zucker und Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen, ab dem Kochen. Die Sahne im Milchkännchen erhitzen und heiß in die Suppe gießen. Kochen und den Herd ausschalten, einen Topfdeckel kochen. Äpfel und frische Thymianblätter beim Servieren in eine Schüssel geben.
5. Einfache und leckere Suppe aus roten und grünen Linsen mit geräucherten Würstchen und Gurken
Zusammensetzung der Produkte:
Geräucherte Rippchen, Schweinefleisch 450-500 g
Linsen, rot und grün 200 g
Wasser für die Brühe 2,2 l
Kartoffel 150 g
Bulgarischer roter Pfeffer 100 g
Wurst "Jagd" 300 g
Gurken, gesalzen 250 g
Butter 80 g
Knoblauch 25 g
Zwiebeln und Möhren zum Braten 350-400 g
Petersilien- und Selleriewurzel - 50 g
Pfeffer "Spark"
Tomate (Paste) 90 g
Zucker 70 g
Gewürznelke, gemahlen 10 g
Kardamom 5 g
Lorbeerblatt 3 g
Gemüse, Zitronenscheiben, Oliven und Sauerrahm (zum Servieren)
Vorbereitung:
Kochen Sie geräucherte Rippen und fügen Sie Petersilien- und Selleriewurzeln hinzu, gewaschen und gerieben, in die Brühe. Die Brühe mit Lorbeerblatt, Nelken und Kardamom abschmecken. Die Brühe abseihen und die Linsen darin kochen, erst grün legen und nach 15 Minuten - rot. Wenn die Linsen fast fertig sind, fügen Sie die Kartoffelstücke hinzu. Fügen Sie in einem Topf fein gehackte Karotten, Paprika und Zwiebeln hinzu. In Butter die Kreise der Jagdwürste braten, mit gedünstetem Gemüse mischen und mit der Suppe in den Topf geben. Scheiben geschnittene Gurkenscheiben halbieren, keine Gurke quetschen. Suppe mit Gewürzen würzen, probieren. Wenn nötig, salzen. Zum Kochen bringen, den Herd ausschalten. Nach 20 Minuten können Sie servieren und jeder Portion Gemüse, Oliven, Zitronenscheibe und Sauerrahm beifügen.
Einfache und leckere rote und grüne Linsensuppen - Tipps und nützliche Tipps
- Der Geschmack der Brühe hängt von der Menge der in Scheiben geschnittenen Zutaten für die Suppe ab: Kleinere Scheiben tragen zur maximalen Sättigung der Brühe mit extraktiven Substanzen bei, die beim Kochen flüssig werden. Extrakte helfen, das Verdauungssystem zu verbessern, den Appetit zu steigern.
- Suppen können nicht verdaut werden. Diese Regel gilt insbesondere für das Kochen von Gemüsezutaten. Eine längere Wärmebehandlung beeinträchtigt den Geschmack und den Nährwert. Gleichzeitig erfordern Fleisch- und Knochenbrühen ein längeres Kochen, um die Sättigung des Tellers mit den in Fleisch oder Knochen enthaltenen Extraktionsstoffen zu maximieren. Es ist wünschenswert, große Knochen so vorzumahlen, dass sie besser verdaut werden. Danach muss die Brühe abgelassen werden.
- Vergießen Sie beim Hinzufügen von Lorbeerblättern zu Suppen nicht, sie sofort nach dem Garen aus der Pfanne zu nehmen. Sie längere Zeit in der Suppe zu lassen, ist unerwünscht. In den ersten 15-20 Minuten geben Lorbeerblätter den ersten Gerichten Geschmack - danach kommt eine bestimmte Bitterkeit hervor, die den Geschmack der Brühe mindert.
