Gewürzgurken für den Winter: Wer ist noch nicht aufgerollt? Rezepte für die leckersten Gurken

Gewürzgurken für den Winter: Wer ist noch nicht aufgerollt? Rezepte für die leckersten Gurken

Marinierte und eingelegte Gurken sind zwei völlig verschiedene Dinge.

Für den Twist dieser und anderer, die ihre eigenen Verarbeitungsprinzipien, Gewürzsets und zusätzliche Zutaten verwenden. Obwohl Essig in der Marinade einige Vitamine und Mikroelemente zerstört, ist der Geschmack und das Aroma von eingelegten Gurken viel reicher als gesalzene.

Gewürzgurken - Allgemeine Kochprinzipien

Das generelle Prinzip der Zubereitung von eingelegten Gurken für den Winter ist einfach: Braten Sie die Marinade zum Kochen und gießen Sie das Gemüse darüber, worauf die Banken sterilisiert werden. Bei der Konservierung können Sie Zitronensäure und eine Vielzahl von Gewürzen hinzufügen: Senf, Meerrettich, Knoblauch, Kümmel, Piment, Dill, Koriander usw. Für ein ausgeprägteres Aroma geben Sie in ein Glas Kirsch- oder Johannisbeerblätter.

Gewürzgurken für den Winter können auf verschiedene Arten gekocht werden:

• Heißabfüllung. In ein Glas Gemüse und Gewürze wird kochendes Wasser oder heiße Marinade gegossen und einige Minuten stehen gelassen. Der Vorgang wird zwei- oder dreimal wiederholt. Zur letzten Marinade wird Essig hinzugefügt, dann wird das Glas gerollt.

• kalte Weise. Kalte Marinade wird in einen vorbereiteten Behälter gegossen und ohne Erhitzen gerollt;

• mit Sterilisation. Bei diesem Verfahren werden Dosen mit dem Inhalt sterilisiert.

Rezept 1: Gewürzgurken für den Winter mit roten Johannisbeeren

Zutaten:

• Johannisbeerblätter - 3-4 Stück;

• Meerrettich - 10 g;

• 3 Knoblauchzehen;

• 4 Gläser Wasser;

• 20 g Salz;

• ein paar Dillzweige;

• 650 g Gurken;

• ein Glas rote Johannisbeere.

Vorbereitung:

Gurken pflücken, für Pickles kleine und kräftige Exemplare beiseite stellen. Gemüse gründlich gewaschen, da es mit einem sauberen Handtuch abgewischt werden sollte. Knoblauchzehen, die von der Schale befreit sind, Gemüse und Beeren werden ebenfalls gewaschen und getrocknet. Nachdem das Essen zubereitet ist, können Sie die Dosen und Deckel vorbereiten - diese müssen sterilisiert werden.

Auf dem Boden der Dosen Knoblauchzehen, Dillzweige, Johannisbeerblätter und Meerrettich auslegen. Gurken auf die Ufer streuen und mit roten Johannisbeeren füllen. Wasser in einem Topf kochen, Salz hinzufügen. Gießen Sie die Gurken mit der entstehenden Marinade, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie einige Minuten ruhen. Gießen Sie die Sole aus den Dosen, kochen Sie sie erneut und gießen Sie sie wieder in die Gurkengläser. Danach können Banken aufrollen. Wir wenden die Konservierung um (es muss sichergestellt sein, dass die Dosen fest verschlossen sind), kühlen sie ab und schicken sie zum Lager.

Rezept 2: Eingelegte Gurken für den Winter "Pikant"

Zutaten:

• 25 g Salz;

• 20 g Zucker;

• zwei Esslöffel Essigessenz;

• 4 g Gewürze zur Konservierung;

• 2 Blätter Kirsche und Johannisbeere;

• Regenschirmdill;

• zwei Kilogramm Gurken.

Vorbereitung:

Gemüse gründlich waschen, trocken wischen, Kanten 2-3 mm abschneiden. Gurken mit kaltem Wasser füllen und 3,5-4 Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit können Gläser und Deckel sterilisiert werden. Kirsch- und Johannisbeerblätter werden gespült und getrocknet. Wir stellen sie auf den Boden der Dosen, vergessen Sie nicht Fenchelschirme und spezielle Gewürze zum Beizen (Gewürzsätze für das Spinnen von Gurken, Tomaten usw. werden in Geschäften verkauft).

Sie können selbst Gewürzmischungen zubereiten: Eingelegte Gurken eignen sich gut für schwarze Erbsen, Senf und Koriander. Legen Sie Gurken in Gläser, gießen Sie zwei Minuten lang kochendes Wasser (für ein Liter-Glas) oder fünf Minuten (für ein Drei-Liter-Glas). Gurkenwasser in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen gießen Sie Essig. Marinade mit Gemüse füllen, Dosen aufrollen und umdrehen.

Rezept 3: Gewürzgurken für den Winter in eigenem Saft

Zutaten:

• 50 ml Pflanzenöl;

• 5 g roter gemahlener Pfeffer;

• 20 g Zucker;

• 15 g Salz;

• 7 Esslöffel Essig 9%;

• ein paar Knoblauchzehen;

• 2 kg Gurken.

Vorbereitung:

Gurken sorgfältig waschen und abwischen. Wir schneiden in vier Teile. Gemüse in einen großen Behälter geben, Zucker, Salz, gehackte Knoblauchzehen und roten Pfeffer hinzufügen. In Öl und Essig gießen. Alles mischen und zwei Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit sollten Gurken regelmäßig gerührt werden, damit sie Saft geben und wie sie mit Gewürzen getränkt werden sollten. Legen Sie die Gurken in sterilisierte Gläser und gießen Sie die gleiche Salzlösung. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.

Als nächstes müssen Gurken sterilisiert werden. Wir nehmen einen großen Metallbehälter, legen die Ufer hinein, gießen Wasser ein. Warten Sie nach dem Kochen des Wassers weitere fünf Minuten (für 500-g-Dosen) oder sieben oder zehn Minuten (für 700-g- bzw. Liter-Dosen). Banken rollen auf und kippen um. Kühlen lassen (Wickelkonservierung ist nicht erforderlich).

Rezept 4: Eingelegte Gurken für den Winter "In Koreanisch"

Zutaten:

• 800 g Karotten;

• 240 g Knoblauch;

• 150 ml Pflanzenöl;

• eine halbe Tasse Essig 9%;

• eine halbe Tasse Zucker;

• ein Esslöffel Gewürz für koreanische Salate;

• 10 g Salz;

• 3 kg Gurken.

Vorbereitung:

Gurken waschen, trocknen und entlang mehrerer Streifen schneiden. Dazu können Sie einen speziellen Gemüseschneider verwenden. Knoblauchzehen werden gereinigt und durch eine Presse gepresst (Sie können einen Mixer verwenden). Karotten putzen, spülen und für koreanische Karotten reiben. Gemüse kombinieren. Salz mit Zucker, Spezialwürzung für koreanische Salate, Pflanzenöl und Essig übergießen. Alles wird gut gerührt und für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach ist der Snack fertig zum Verzehr, aber dies ist das Rezept für die Winterzubereitung. Deshalb gießen wir einen Löffel Essig in das Gemüse und kochen 15 Minuten lang. Wir legen das Gemüse auf die vorbereiteten Ufer und rollen die eisernen Deckel auf. Banken kippen um, decken mit einer Decke. Nach dem Abkühlen an einem dunklen Ort aufbewahren.

Rezept 5: Gewürzgurken für den Winter mit Ketchup

Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm Gurken;

• Liter Wasser;

• ein Glas Essig 9%;

• 15 g Zucker;

• 10 g Salz;

• Ketchup „Chile“ - 220

Vorbereitung:

Gemüse waschen, trocken wischen. Wir machen Salzlake: Wasser in einen Topf geben, Essig einfüllen, Salz mit Zucker und Ketchup zugeben, alles mischen. Die Masse auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Gurken in Gläser füllen. Wir nehmen einen großen Topf zur Sterilisation, legen den Boden mit einem Handtuch aus und legen die Banken dorthin. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bis es zu den Aufhängern der Dosen kommt, die auf dem Herd aufgestellt sind.

Gurken mit kochender Salzlake füllen, Deckel auffüllen. Lassen Sie die Gläser sterilisiert (das Wasser in der Pfanne sollte dieselbe Temperatur haben wie die Sole). Wasser sollte nicht stark kochen. Die Bearbeitungszeit hängt von der Lautstärke ab. Litergläser verarbeiten 15 Minuten, zwei Liter - etwa 25 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rollen Sie sie unter dem Deckel auf.

Rezept 6: Eingelegte Gurken für den Winter in Eile

Zutaten: • Kilogramm Gurken;

• ein paar Knoblauchzehen;

• ein Haufen Dill;

• Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser;

• 45 ml Essig;

• 14 g Zucker;

• 7 g Kümmel;

• Koriandersamen - 6 g;

• Lorbeerblätter;

• Erbsen - 6-7;

• 3 Nelkenköpfe;

• 27 g Meersalz.

Vorbereitung:

Meine Gurken schneiden die Ränder ab und legen das Gemüse in eine Emailschüssel. Knoblauch fein gehackt oder durch eine Presse übersprungen, auf das Gemüse verteilen. Gehackten Dill, Erbsenpfeffer, Koriander, Kümmel, Nelken, Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie in Essig, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, gießen Sie alles Mineralwasser ein. Lassen Sie das Gemüse um 9 Uhr (vorzugsweise für einen Tag) in der Kälte, legen Sie es in vorbereitete Gläser, gießen Sie die Marinade ein und drehen Sie es.

Rezept 7: Eingelegte Gurken für den Winter "In Bulgarisch"

Zutaten:

• Kilogramm Gurken;

• Zwiebelkopf;

• ein paar Knoblauchzehen;

• Erbsen;

• Lorbeerblätter;

• einen halben Liter Wasser (einen halben Liter Glas);

• 30 g Zucker;

• 20 g Salz;

• Fünf Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung:

Meine Gurken, fünf Stunden in Wasser getränkt. Wir geben Zwiebeln, Knoblauch, Erbsenpfeffer und Lorbeerblätter in ein Quart-Glas. Dann schicken wir Gurken dorthin. Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, Zucker und Essig hinzufügen. Das Gemüse mit Marinade füllen und in einem großen Gefäß zehn Minuten lang mit Wasser sterilisieren. Drehen Sie die Bank, lassen Sie sie abkühlen und entnehmen Sie sie an einem kalten Ort.

Rezept 8: Gewürzgurken für den Winter mit Wodka

Zutaten:

• zwei Kilogramm Gurken;

• drei Esslöffel Salz;

• 30 ml Essig 9%;

• 30 ml Wodka;

• Johannisbeerblätter;

• Meerrettichblätter;

• Dill;

• Knoblauch.

Vorbereitung:

Gurken spülen, kaltes Wasser gießen, drei Stunden einweichen lassen. Legen Sie die Gewürze in ein vorbereitetes 3-Liter-Glas: Gewaschene Blätter von Johannisbeeren und Meerrettich, Dill und Knoblauch. Tränken Sie die Gurken. Einen halben Liter Wasser kochen, Salz hinzufügen. Nachdem Sie die Sole gekocht haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie den Essig und den Wodka hinzu.

Füllen Sie das Gemüse mit heißer Marinade, bedecken Sie die Gläser mit sauberer Gaze und lassen Sie es bis zum nächsten Tag Stunden. Verschließen Sie das Gefäß mit einem sauberen, mit kochendem Wasser behandelten Nylondeckel und nehmen Sie das Gefäß in der Kälte ab.

Rezept 9: Gewürzgurken für den Winter in der Tomate

Zutaten:

• vier Kilogramm kleine Gurken;

• 5 Zwiebeln;

• schwarze Pfeffererbsen;

• Piment;

• Lorbeerblätter;

• Kirschblätter;

• Regenschirmdill;

• Zucker (für Marinade) - 190 g;

• Salz (für Marinade) - 25 g;

• 190 g Essig (zur Marinade);

• 200 g Tomatenmark (für Marinade);

• anderthalb Liter Wasser (für Marinade).

Vorbereitung:

Die Anteile werden auf 5-Liter-Dosen berechnet. Zwiebel putzen, Dill und Kirschblätter spülen. Zwiebelköpfe in Viertel schneiden. Wir geben Zwiebeln, Dillschirme, Kirschblätter, Pfeffer und Lorbeerblätter in vorbereitete Gläser. Legen Sie anschließend die gewaschenen und getrockneten Gurken aus. In einen Topf und einen halben Liter Wasser gießen, Zucker, Salz, Essig, Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen (bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind). Das Gemüse mit heißer Marinade füllen und sterilisieren lassen. Die Verarbeitungszeit nach dem Kochen von Wasser beträgt etwa fünfzehn Minuten. Bänke drehen, wenden und mit einer Decke abdecken, abkühlen lassen.

Rezept 10: Gewürzgurken für den Winter "Gourmet Dream"

Zutaten:

• zwei Kilogramm Gurken;

• 6 Knoblauchzähne;

• 2 Kirschblätter;

• 3 Johannisbeerblätter;

• 30 schwarze Pfefferkörner;

• 3 rote Peperoni;

• Meerrettich (ein halbes Blatt, ein kleines Stück der Wurzel);

• 2 Dill-Sonnenschirme;

• Lorbeerblätter;

• 10 Koriandererbsen;

• 2 Zweige Estragon;

• 2 Basilikumzweige;

• 45 ml Wodka;

• 75 g Salz;

• 150 g Zucker;

• 125 ml Essig 9%.

Vorbereitung:

Gurken waschen, wischen und 7 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Johannisbeere und Kirschblätter waschen und trocknen. Meerrettichwurzel und Knoblauchzehen reinigen. Entfernen Sie die Samen von heißen Paprikaschoten. Mit Gurken Wasser gießen, die Spitzen abschneiden. Gießen Sie kaltes Wasser in den emaillierten Behälter. Gurken werden mit kochendem Wasser verbrüht und sofort mit kaltem Wasser in einen Behälter gegeben. Wir geben Kirsch- und Johannisbeerblätter, Meerrettich, Knoblauch, Lorbeerblätter, scharfe Paprikaschoten, schwarze Pfefferkörner und Koriander in sterilisierte Gläser (nicht auf einmal). Gurken setzen. Fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu. Die Sole herstellen: Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen. Wir überspringen die Schicht durch mehrere Schichten Gaze. Wieder zünden wir Feuer an, kochen und gießen Gurken mit heißer Marinade. Fügen Sie 120 ml Essig und 45 ml Wodka zu den Gläsern hinzu (Verhältnis pro Drei-Liter-Gefäß). Wir bedecken die Gläser mit sterilisierten Deckeln und geben sie in einen Behälter mit 60 Grad sterilisiertem Wasser. Der Boden der Pfanne ist mit einem Handtuch vorgefüttert. Nach dem Kochen von Wasser reduzieren wir das Feuer. Sobald die Gurken beginnen, ihre Farbe zu ändern, den Behälter aus dem Feuer nehmen. Banken rollen auf.

Rezept 11: Gewürzgurken für den Winter mit Senf

Zutaten:

• Gurken - wie viel kostet die Bank;

• Zwiebelkopf;

• mittlere Möhre;

• Gewürz für Pickles;

• Senfsamen - auf Anfrage;

• zwei Liter Wasser;

• ein Glas Essig;

• zwei Esslöffel Salz;

• acht Esslöffel Zucker.

Vorbereitung:

Banks sorgfältig waschen, sterilisieren, mit kochendem Wasser abdecken. Gurken waschen, trocknen, Spitzen einige Millimeter abschneiden. Zwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Wir verteilen Zwiebeln auf den Boden der Dosen. Karotten putzen, abspülen und in Kreise schneiden. Hinter den Zwiebeln schicken wir Karotten, Paprika, Lorbeerblätter, Nelken und einen Teelöffel Senf. Wir legen Gurken an die Ufer, füllen kochendes Wasser auf, decken mit Deckeln ab und lassen, bis das Wasser warm ist.

Gießen Sie das Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Zucker mit Salz und Essig hinzu. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Füllen Sie das Gemüse mit kochender Marinade, drehen Sie es schnell. Banken kippen um und decken mit einer Decke ab. Entfernen Sie den Speicher nach dem Abkühlen.

Rezept 12: Eingelegte Gurken für den Winter in würzigem Adjika

Zutaten:

• 2,5 kg reife rote Tomaten;

• Kilogramm süßer Pfeffer;

• 200 g Zucker;

• 200 g Essig;

• 200 g Pflanzenöl;

• 3 EL. l Salze;

• 5 kg kleine Gurken;

• Bitterpfeffer - zum Abschmecken.

Vorbereitung:

Tomaten, Gurken und Pfeffer werden gewaschen und abgewischt. Entfernen Sie die Samen vom Pfeffer. Tomaten und Pfeffer schneiden, mit Zucker, Salz, Essig und Butter mischen. 15 Minuten kochen lassen. Gurken schneiden in Scheiben, verteilen sich auf Tomaten und Paprika. Kochen Sie weitere fünf Minuten, fügen Sie gehackten Knoblauch und bitteren Pfeffer hinzu (optional). Alle fünf Minuten zusammen kochen. Gurken mit Adjika auf sterilisierten Gläsern verteilen, rollen und bedecken, bis sie abgekühlt sind.

Gewürzgurken für den Winter - Tricks und Tipps

• Um die Gurken knusprig zu machen, müssen Sie bei Pickles kleine, kräftige Exemplare aufnehmen.

• Gurken können nicht nur im Ganzen, sondern auch in der geschnittenen Form sowie in Form von Salaten mit anderem Gemüse mariniert werden.

• Damit Gurken nicht dunkler werden, brauchen Sie nur sauberes Wasser. Es ist besser, Marinade in gefiltertem oder Brunnenwasser zu machen;

• Für Marinovka ist es besser, das gebräuchlichste Speisesalz für das Grobmahlen zu verwenden - damit wird der Snack knusprig und kräftig.

• Wenn Sie mehrere Dosen gleichzeitig sterilisieren müssen, verwenden Sie den Ofen besser. Die Verarbeitungszeit beträgt 20 bis 30 Minuten.

• In einem Mikrowellenherd werden die Banken etwa zehn bis fünfzehn Minuten lang sterilisiert. Bei dieser Methode müssen Sie etwas Wasser in den Behälter gießen.

• Gemüse und zusätzliche Zutaten werden so dicht wie möglich in ein Glas gelegt. Je weniger Platz in der Bank ist, desto knuspriger werden die Gurken.

• Lagern Sie eingelegte Gurken bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort.

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