Wenn die schönen rubinroten Trauben der roten Johannisbeere mit einer großzügigen Ernte zufrieden sind, wenn die Marmeladen, Konfitüren und Kompotte bereits geerntet sind und die Beeren noch vorhanden sind, ist es Zeit für die Weinbereitung.
Schließlich kann der Wein aus diesen Beeren nicht nur besonders schön sein, sondern auch lecker, nicht weniger edel als ein Wein aus Trauben, wenn er mit Liebe mit eigenen Händen zubereitet wird.
Roter Johannisbeerwein - die technologischen Grundprinzipien
Professionelle Winzer, die in der Herstellung von Traubenweinen tätig sind, haben seit langem und erfolgreich einen strengen Algorithmus von Aktionen verwendet, von der Ernte bis zur Abfüllung. Das gleiche Verfahren, aber bei Verwendung einfacherer Werkzeuge und Geräte, muss bei der heimischen Weinbereitung beachtet werden.
Rohstoffaufbereitung
Nach dem Sammeln und Sortieren der Beeren werden sie unter eine Presse geschickt, um den Saft zu quetschen. Durchschnittlich erhalten Sie aus 1 kg roter Johannisbeere 600 ml Saft mit einer einfachen Pressmethode. Es gibt auch zwei Hauptmöglichkeiten, um die Menge an Saft zu erhöhen, der aus Obst- und Beerenrohstoffen gewonnen wird.
Die erste Methode: dicke, nach dem direkten Pressen links, gießen Sie Wasser, fügen Sie Zucker hinzu, erhitzen Sie. Dann die Flüssigkeit auspressen und mit dem Saft der ersten Extraktion verbinden.
Zweite Methode: Die geernteten Beeren werden unter Zugabe von Zucker und Hefe gepresst. Rohstoffe imitieren, wodurch die Sekretion verbessert wird. Danach wird das Weinmaterial filtriert und die festen Partikel werden ausgepresst.
Wenn Sie diese Methoden vergleichen, ist es besser, die zweite Methode zur Herstellung von Johannisbeer-Wein zu bevorzugen, da Sie damit ein Naturprodukt erhalten können. Angesichts der folgenden wichtigen Kriterien für die Bewertung von Weinmaterialien sollten Sie sich jedoch nicht mit den Schlussfolgerungen befassen.
Bewertung der chemischen Zusammensetzung von Weinmaterialien und der Zubereitung von Rotwurzelwurzel
Der ausgewogene Gehalt an Säure und Zucker im Fruchtsaft - die Grundlage für die Weinbereitung und die Gewinnung hochwertiger Produkte.
Der Säuregehalt im fertigen Wein beträgt 0,7%. Im natürlichen Saft der roten Johannisbeere liegt der Säuregehalt von 1,5 bis 4,8% in einem Liter. Wie Sie sehen, ist ein derart hoher Säuregehalt kein idealer Indikator. Zurück zu den Methoden der Gewinnung von Saft, können wir mit Sicherheit sagen: Ganz gleich, wie Sie den Saft für rote Johannisbeer-Weine erhalten, das Hinzufügen von Wasser ist unvermeidlich, da dies die einzige Möglichkeit ist, den Säuregehalt der Würze einzustellen.
Wasser muss natürlich zubereitet werden, und destilliertes Wasser ist ideal für Wein. Es kann leicht in jeder Apotheke gekauft werden. Es wird außerdem angenommen, dass dieses Wasser die wenigsten Fremdelemente in den Weinelementen enthält, die sich im Geschmack des Getränks widerspiegeln können.
Der Zuckergehalt ist unterschiedlich und viel komplizierter. Sein Weinvolumen kann je nach Weintyp und Stärke unterschiedlich sein. Bei der Zubereitung der Würze müssen jedoch bestimmte Normen eingehalten werden, von denen die Arbeitsfähigkeit der Hefe und der Alkoholgehalt im Wein abhängen.
Die empfohlene Zuckermenge in gekochter Würze beträgt 20% für Wein mit einer Stärke von 12%. Jeder zusätzliche Zuckeranteil erhöht die Stärke des Weins um 0,6%. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie, wenn Sie einen Wein mit einer Stärke von 16% benötigen, sofort mehr Zucker in die Würze geben müssen. Es sei daran erinnert, dass Zucker als Konservierungsmittel in Konfitüren verwendet wird, da er die Arbeit von Hefen und anderen Mikroorganismen hemmt, die auf der Oberfläche der gleichen Früchte leben, aus denen Wein hergestellt wird. Um die Gärung in der Weinbereitung vollständig zu stoppen, wird Zucker häufig Süß-, Dessert- und Likörweinen beigemischt, bevor sie zur Alterung verschickt werden. Wie bekomme ich einen größeren Festungswein? Sehr einfach. Sie können in der Zeit nach der Schnellgärung einen zweiten Teil Zucker hinzufügen, wenn die Hefe bereits mit ihrem ursprünglichen Volumen fertig geworden ist, ihre Kolonie erheblich gewachsen ist und eine zusätzliche Portion als Energiequelle benötigt wird. Natürlich wird die Gärungsperiode deutlich ansteigen, aber die Stärke des zukünftigen Weins wird steigen.
Manchmal wird die Stärke des Weins durch das Eingießen von Alkohol erreicht. So werden Likörweine hergestellt, wie Portweine, Vermouths. Diese Methode wird bei der Herstellung von Likören und Likörweinen angewendet.
Ein starker hausgemachter Wein ist ohne qualitativ hochwertige Weinhefe nicht zu bekommen. Bei der Herstellung von trockenen heimischen Weinen mit roten Johannisbeeren und anderen Früchten können Sie sogar auf Weingärung verzichten.
Apropos Hefe: Man muss daran denken, dass diese Mikroorganismen für eine erfolgreiche Weinbereitung einen komfortablen Lebensraum bis zum Ende der Gärung benötigen: Die optimale Temperatur liegt bei 20-25 Grad, die Verfügbarkeit von Nährstoffen und Energie, die die Hefe aufgrund von Zucker und anderen Elementen erhält die Zusammensetzung der Würze. Da das Kohlendioxid bei der Verarbeitung von Zucker aus der Flüssigkeit freigesetzt wird und der von Hefe verarbeitete Zucker mit Alkohol gesättigt ist, verwandelt sich die Würze in einen jungen Wein.
Wie alle lebenden Organismen benötigt Hefe Sauerstoff. Aber solange sich die Würze in Wein verwandelt, reicht die Menge im Behälter und in der Flüssigkeit selbst aus. Am Ende des Gärungsprozesses stirbt die Hefe und sinkt zusammen mit den kleinsten Fruchtstücken auf den Boden. Dies ist die Essenz von Gärung und Weinzubereitung. Deshalb wird die Würze in der Flasche mit einem Wassersiegel, einer Zunge oder einem gewöhnlichen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch für das Austreten des Gases versiegelt. Die Fermentationsdauer kann unterschiedlich sein. Es hängt von der Temperatur, der Qualität der Rohstoffe und der Hefe ab, den Weinsorten. Es macht keinen Sinn, das genaue Bereitschaftsdatum zu nennen. Ein Signal für den Abschluss der Fermentation kann ein abgelassener Handschuh oder die Beendigung der Blasenfreisetzung durch eine Röhre sein, die den Flaschenhals und eine Dose Wasser verbindet. Aber den Wein auf der Hefe zu halten, ist höchst unerwünscht, damit er nicht bitter wird.
Obst- und Beerenweine „durchstreifen“ in der Regel 1,5 bis 2 Monate bis zur Stufe eines jungen Weins. Diese Periode hängt jedoch von allen oben genannten Faktoren ab. Der junge Wein ist bereits zum Verzehr geeignet, muss jedoch noch einige Stufen durchlaufen, bevor er ein ausgereiftes Getränk erreicht:
- Zunächst sollte der Wein in die Flasche gefüllt werden, in der er für maximale Transparenz und Ausfällung von Hefepilzen und unlöslicher Mikropartikel aus unlöslicher Würze „gespielt“ wurde.
- Danach wird der Wein aus dem Sediment entfernt und geschmeckt;
- Je nach Art und Geschmack wird der Wein gesüßt oder alkoholisiert.
- Die nächste Stufe ist das Altern oder die Reifung. Alle Zusatzstoffe müssen sich mit Wein verbinden und schließlich ihren Geschmack bilden. Zum Beispiel löst sich beispielsweise Zucker relativ leicht auf, aber sein Geschmack unmittelbar nach dem Auflösen fällt scharf hervor und dieser Wein ist etwas rau. Das Gleiche gilt für den dem Wein zugesetzten Alkohol: Für einen harmonischen Geschmack muss der angereicherte Wein nach Zugabe von Alkohol stehen und reifen.
- Es ist möglich, dass der Wein nach der Reifung wieder aus dem Sediment entfernt werden muss, noch einmal seinen Geschmack überprüfen muss;
- Abschluss des Kochvorgangs - Abfüllung und Lagerung. Bei welchen Speisen Wein verpackt wird, wie man sie verschließt und wo sie aufbewahrt werden, muss im Voraus entschieden werden. Die besten Vorratsbehälter sind Eichenfässer, aber zu Hause sind solche Speisen oft ein Luxusartikel. Die Alternative ist Glas. Für Rotwein - dunkles Glas zum Schutz seiner enzymatischen Eigenschaften vor Lichteinwirkung. Die Tatsache, dass Geschirr für die Lagerung von Wein absolut steril sein muss und der Wein hermetisch verschlossen sein muss, ist ohne unnötige Erinnerungen klar. Schließlich braucht niemand Probleme mit Schimmelpilzen, die nur darauf warten, in eine für sie günstige Umgebung einzudringen.
Eine weitere wichtige Komponente für jeden Wein ist das Vorhandensein von Gerbsäure, die dem Wein nicht nur Geschmack verleiht, sondern ihn auch konserviert. Für die Weinherstellung im eigenen Haus können Sie Gerbsäure oder Tannin verwenden, die in einer Apotheke verkauft werden. Es gibt einfachere und preisgünstigere Optionen - Eichenrinde oder frische Eichenblätter werden der Würze hinzugefügt. Tannin ist in den Beeren der Wildkirsche zu finden, reift fast gleichzeitig mit der roten Johannisbeere und wächst überall, auch wenn Apotheken aus den Datschasiedlungen deutlich entfernt sind.
Natürlich können Sie mehr über die Technologie der Herstellung von hausgemachtem Roter Johannisbeerwein erzählen, aber Sie können mit dem bereits beschriebenen Material anfangen.
Es bleibt jedoch hinzuzufügen, dass auf Wunsch ein trockener, halbsüßer, süßer und Dessertwein aus diesen Beeren hergestellt werden kann. Wenn Alkohol zu hausgemachtem Roter Johannisbeer-Wein hinzugefügt wird, erhalten Sie guten Wermut, Weinbrand, Likör und sogar Sekt.
Muss nur die Eigenschaften von Beeren berücksichtigen. Rote Johannisbeere hat einen besonderen Geschmack, riecht aber nicht. Diese Beeren eignen sich hervorragend als Basis für Weinrohstoffe in Kombination mit mehr duftenden und vielleicht weniger saftigen Früchten. Reiner Johannisbeersaft macht Tafel- und kräftigen Wein von guter Qualität, und für süßen Wein ist es besser, Beeren mit Himbeeren, Erdbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Kirschen, Kirschen, Äpfeln zu mischen. Für die Herstellung von Likörwein aus roter Johannisbeere anstelle von reinem Alkohol sollten aromatische Tinkturen verwendet werden.
Machen Sie sich einen Namen, zeichnen Sie Ihr Firmenetikett und fangen Sie an zu kochen. Die Hauptsache ist, genug Beeren für so eine aufregende Aktivität zu haben!
Rezept 1. Trockener hausgemachter Roter Johannisbeerwein, Tisch
Zusammensetzung:
- Beeren 5,6 kg
- Wasser 5,7 Liter
- Zucker 1,7 kg.
Herstellung:
- Befreie die Beeren von den Stielen und zerkleinere sie in einer Emailschale. Von der angegebenen Anzahl von Beeren beträgt der Saftausstoß etwa 3,3 Liter. Zucker in Wasser auflösen, auf Raumtemperatur erwärmen und in einen Eimer Fruchtfleisch füllen.
- Lege eine Imitationsmischung ab, indem du den Eimer abdeckst. Rühren Sie sich regelmäßig. Wenn sich Blasen auf der Oberfläche bilden, drücken Sie die Dicke. Fermentierter Saft von 10,7 Litern, in eine größere Flasche füllen und den Hals mit einem Gummihandschuh verschließen.
- Es ist nicht notwendig, dem Tafelwein Hefe hinzuzufügen.
- Anschließend, am Ende der Gärung, nach der Klärung den Wein aus dem Bodensatz entfernen. Probiere es aus. Bei Bedarf können Sie den Geschmack von Zucker verbessern. Setzen Sie die Verschlusszeit ein.
- Nach 2 Monaten abfüllen und verschließen.
Rezept 2. Starker hausgemachter Roter Johannisbeerwein
Zusammensetzung:
- Johannisbeeren, rot 6,3 kg
- Wasser 5 Liter
- Zucker 2,1 kg
- Hefe, Wein 3 g
Herstellung:
- Den Zucker in Wasser geben und erhitzen, bis er aufgelöst ist, aber nicht kochen.
- Zugebereitete Beeren hinzufügen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, lassen Sie das Wasser ab, drücken Sie die Johannisbeeren unter einer Presse zusammen und geben Sie ihren Saft zur Gesamtmasse.
- Die Hefe hinzufügen, gut mischen und in die Flasche füllen, eine Wasserfalle aufstellen und warten, bis die Gärung beendet ist.
- Die weitere Vorgehensweise ist in Rezept Nr. 1 und in den „Technologischen Grundlagen“ beschrieben.
- Die Ausgabe des fertigen Weins nach der Entfernung aus dem Sediment - 11 Liter.
Rezept 3. Johannisbeer- und Himbeerlikör
Zusammensetzung:
- Himbeeren und Johannisbeeren (50/50) 11 kg
- Zucker 6.150 kg
- 0,7 l Wasser
- Hefe 4 g
- Vogelkirsche (Beeren) 0,5 kg
- Purpurne Tinktur (50%)
Herstellung:
- Mühle alle Beeren, indem du sie durch einen Fleischwolf gleitest und das Fruchtfleisch unter eine Presse legst. Wenn der Saft abgelaufen ist, Wasser über die Paste gießen und pasteurisieren (bei 80-85 Grad)
- Die Mischung nach dem Abkühlen zusammendrücken und den zweiten Rotationssaft in die Gesamtmasse gießen. 1/3 des Zuckers zugeben und rühren, bis sich alles gelöst hat.
- Sie können dann die Hefe geben und die Würze in die Gärflasche füllen, indem Sie einen Handschuh am Hals tragen.
- In einer Woche und dann nach 5 Tagen Zucker hinzufügen, den verbleibenden Betrag in zwei Hälften teilen. Nach der Entnahme aus dem Sediment den fertigen Wein mit purpurroter Tinktur versiegeln und 40-60 Tage reifen lassen.
Rezept 4. Selbst gemachter Roter Johannisbeer- und Kirschwein
Zusammensetzung:
- Saft der weißen Süßkirsche 3,5 Liter (7,3 kg Beeren)
- 3,7 l rote Johannisbeersaft (6,2 kg Beeren)
- Zucker 3,9 kg
- Wasser 4 Liter
- Hefe 5 g
Herstellung:
- Gießen Sie einen warmen Sirup in die Saftmischung, mischen Sie und fügen Sie Hefe hinzu, gießen Sie ihn in die für die Gärung vorbereitete Flasche.
- Bis zum Ende der Gärung und Klärung des Weins die Temperatur beobachten.
- Entferne den jungen Wein spätestens 14 Tage aus dem Sediment, damit die Hefe, die sich am Boden zersetzt, die Bitterkeit des Weins nicht überträgt.
- Wiederholen Sie ggf. die Entfernung aus dem Sediment während der Reifung und Reifung des Weins.
Rezept 5. Süßer, hausgemachter Johannisbeerwein mit Minz-Zitronen-Tinktur
Zusammensetzung:
- Tafelwein (siehe Rezept Nr. 1) 2 Liter
- Tinktur, Zitronensäure (40%), 0,5 l
- Minztinktur, bitter 500 ml
- zucker 900 g
Herstellung:
- Kombiniere alle Zutaten und rühre den Zucker bis zur vollständigen Auflösung. Gießen Sie den gekochten Likör in die Flasche und versiegeln Sie sie.
- Versuchen Sie, sie mindestens sechs Monate aufrechtzuerhalten.
- Roter Johannisbeerwein - Tipps und Tricks
- Zur Weinherstellung Glas, Emailwaren oder zumindest Edelstahl verwenden.
- Alle Behälter und Geräte, die mit Saft, Würze oder Wein in Kontakt kommen, müssen trocken und steril sein.
Frische, frisch gepflückte Beeren eignen sich zur Weinherstellung. Auf keinen Fall die Ernte in der Sonne aufbewahren: Beeren podyalyatsya und von ihnen wird es schwieriger sein, den Saft zu bekommen.
