Kholodets wird als ein ziemlich kompliziertes Gericht betrachtet, weshalb es meistens nur zu Feiertagen serviert wird.
Die Schwierigkeit ist, dass dieses Gericht mindestens sieben Stunden gekocht wird.
Natürlich gibt es Rezepte für schnellen Kochaspik, aber erfahrene Hostessen wissen, dass ein wirklich leckerer Aspik nur dann gilt, wenn nach allen Regeln gekocht wird und Schweinefleischkeulen hinzugefügt werden.
Dieses Gericht wird ohne Zusätze aushärten und es wird unglaublich appetitlich und lecker.
Diejenigen, die dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten, müssen sich an alle Kochprinzipien halten und jeden Schritt des Kochens beobachten. Nachfolgend finden Sie die gängigsten Gelee-Rezepte mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung.
Schweinefleischgelee - allgemeine Kochprinzipien
• Um das Gelee transparent zu machen, lassen Sie das erste Wasser nach dem Kochen ab.
• Kochen Sie das Fleisch im ersten Wasser fünf Minuten lang und spülen Sie es anschließend ab.
• Kochen Sie Fleisch bei schwacher Hitze.
• Gießen Sie sofort die richtige Menge Wasser nach. Nachfüllen ist unerwünscht.
• Fügen Sie die ungeschälte Zwiebel der Brühe hinzu - dadurch wird die Brühe leicht golden.
• Salz erst am Ende des Kochens in die Schüssel geben.
• Um den Geschmack von Gelee nicht zu beeinträchtigen, hacken Sie das zubereitete Fleisch von Hand.
• Entfernen Sie die Fettschicht vom zubereiteten Gelee.
• Kühlen Sie das Gelee nach dem Garen erst bei Raumtemperatur ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Schweinshaxe-Steak - ein klassisches Rezept
Zutaten:
• 750 g Schweinshaxe;
• Lorbeerblätter;
• 2,4 Liter Wasser;
• Salz;
• Muskatnuss.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie den Knopf gründlich mit einer Bürste und entfernen Sie die Haut.
2. Legen Sie es in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu.
3. Das Wasser salzen und die Brühe zum Kochen bringen. Dann den Schaum entfernen und weitere vier Stunden bei schwacher Hitze kochen. Dazu Lorbeerblatt und Muskatnuss hinzufügen. 4. Entfernen Sie nach der verstrichenen Zeit den Knöchel und entfernen Sie das Fleisch vom Knochen. Brühe belasten.
5. Fleisch fein hacken und hacken.
6. Wütendes Fleisch mit Brühe und kühl.
7. Entfernen Sie die Platten an einem kalten Ort.
8. Gelee servieren, mit Brot in Stücke schneiden.
Schweinekotelett und Schaftsteak
Zutaten:
• 900 g frischer Schweinefleischknöchel;
• Salz;
• 600 g Schweinefleischbrei;
• zwei Lorbeerblätter;
• fünf Pfefferkörner;
• vier Löffel Dosenmais;
• 2,5 Liter gereinigtes Wasser;
• drei Knoblauchzehen;
• einen Bogen.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie den Achsschenkel unter Wasser, geben Sie ihn in eine Schüssel und füllen Sie ihn mit klarem Wasser auf. Lass es zwei Stunden lang.
2. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Schaft aus dem Wasser und schrubben Sie alle gehärteten Bereiche mit einem Messer.
3. Spülen Sie das Schweinefleisch aus, legen Sie es auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Folie.
4. Legen Sie den Knoblauch auf ein sauberes Schneidebrett und drücken Sie ihn mit dem Messergriff nach unten. Entfernen Sie die Hülsen und spülen Sie den Knoblauch. Dann hacken Sie es auf die gleiche Tafel.
5. Reinigen Sie die Zwiebeln mit einem scharfen Messer von den Schalen und spülen Sie sie aus.
6. Legen Sie den geschälten Knöchel und das Schweinefleisch in die Pfanne. Füllen Sie alles mit Wasser und setzen Sie mittlere Hitze ein. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den gebildeten Schaum von seiner Oberfläche.
7. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und kochen Sie weitere fünf Minuten.
8. Fügen Sie dann die Zwiebel, Salz, Pfeffer und Laurea zur Brühe hinzu. Umrühren und eine weitere Stunde kochen lassen.
9. Nach Ablauf der verstrichenen Zeit wird das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel in ein Sieb auf eine Schüssel gegeben.
10. Dann die Brühe aus der Schüssel in die Pfanne gießen und das abgekühlte Fleisch zu Fasern hacken.
11. Brühe aus der Pfanne.
12. Schneiden Sie den Schweinshaxe in kleine Stücke und ziehen Sie das Knochenmark aus dem Knochen.
13. Formen für Gelee nehmen. Schweinefleisch in den Boden geben, dann Knochenmark mit den Knöcheln, mit Knoblauch bestreuen und die Brühe übergießen. Gießen Sie eingemachten Mais darüber. 14. Entfernen Sie das Gelee, um es auf Raumtemperatur abzukühlen, und stecken Sie es zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
15. Servieren Sie die Schüssel, indem Sie sie zusammen mit dem Meerrettich von den Formen auf die Platte geben.
Schweinshaxensteak mit Zwiebeln, Sellerie und Möhren
Zutaten:
• 1,9 kg Schweinekeule;
• fünf Knoblauchzehen;
• zwei Selleriestangen;
• Grüns;
• Zwiebeln;
• Möhren;
• Salz;
• sechs Pfefferkörner;
• drei lavrushki.
Vorbereitung:
1. Ruder waschen und mit Wasser füllen, drei Stunden einwirken lassen. Wasserwechsel zweimal.
2. Kratzen Sie die gesamte obere Knöchelschicht mit einem scharfen Messer ab.
3. Schneiden Sie den Schaft in mehrere Stücke und legen Sie ihn in eine Pfanne. Füllen Sie alles mit Wasser, es sollte fünf Zentimeter höher sein.
4. Brühen Sie die Brühe zum Kochen und entfernen Sie den Schaum. Dann bei niedriger Hitze weitere drei Stunden kochen.
5. Dann die gewaschenen Zwiebeln mit Hülsen, Sellerie und geschälten Karotten in die Brühe geben. Vier Stunden kochen lassen.
6. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft Lorbeer, Salz und Pfefferkörner zum Gelee geben. Fügen Sie dann den zerdrückten Knoblauch hinzu und schalten Sie den Ofen aus.
7. Entfernen Sie die Schnitzel aus der Brühe und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es zusammen mit dem Fett.
8. Legen Sie das geschnittene Fleisch in die Formen. Darauf lag eine gekochte Möhre, in Blumen geschnitten und grünes Gemüse. Gießen Sie alle angespannten Brühe.
9. Entfernen Sie die Schüssel, bis sie vollständig gefroren ist.
10. Aspik mit Senfsauce servieren.
Schweineschnitzel in einem Herd
Zutaten:
• zwei Schweinshaxen;
• zwei Glühlampen;
• Pfeffererbsen;
• Knoblauch;
• halbe Hühnerbrust;
• Salz;
• Möhren;
• Lorbeerblatt.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Hühnerbrust und die Brust ab. Schneiden Sie das Fleisch in mehrere Stücke, damit alles in die Schnellkochtopfschüssel passt.
2. Hähnchen und Schweinefleisch in die Schüssel geben und die geschälten Zwiebeln und Karotten hinzufügen. 3. Alles salzen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Füllen Sie die Schüssel bis zur maximalen Marke mit Wasser.
4. Schließen Sie den Deckel des Dampfkochtopfs. Lassen Sie das Dampfventil in der geschlossenen Position. Stellen Sie den "Pilau" -Modus ein und kochen Sie 45 Minuten.
5. Nach der verstrichenen Zeit den Schnellkochtopf ausschalten und das Ventil öffnen.
6. Ziehen Sie das Fleisch heraus und verteilen Sie es in Scheiben auf Teller und belasten Sie die Brühe.
7. Den Knoblauch gleichmäßig mit dem Knoblauch bestreichen.
8. Gießen Sie das Fleisch mit Knoblauchbrühe und legen Sie die Teller in den Kühlschrank.
9. Mit Sauerrahm, Gemüse und Senfsauce servieren.
Schweinefleischgelee, Rindfleisch, Petersilie und Erbsen
Zutaten:
• vier Schweinshaxen;
• 1,4 kg Rindfleisch;
• eine Zwiebel;
• Lavrushka;
• eine halbe Dose Erbsenkonserven;
• Salz;
• Knoblauchkopf;
• schwarze Pfeffererbsen;
• eine Petersilienwurzel.
Vorbereitung:
1. Schweinehaxe gründlich mit kochendem Wasser waschen und brühen. Rindfleisch Vypojte und in große Stücke geschnitten.
2. Rindfleisch und Schweinefleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen Sie die Brühe und entfernen Sie den Schaum.
3. Zwiebel und Möhre schälen und grob hacken.
4. Die Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit der Petersilienwurzel eine Minute lang anbraten.
5. Braten Sie die Brühe hinzu und reduzieren Sie die Hitze.
6. Decken Sie die Pfanne leicht mit einem Deckel ab und kochen Sie das Gelee fünf Stunden lang.
7. Fügen Sie unter den Pferden Salz, Lorbeer und Pfeffer hinzu.
8. Danach die Pfanne und das Fleisch aus der Pfanne auslegen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und an einem warmen Ort mit einem Deckel bedeckt lassen.
9. Entfernen Sie die Knochen vom Schaft und schneiden Sie sie ab. Rindfleisch in Fasern aufgeteilt.
10. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
11. Mischen Sie das Fleisch mit Knoblauch und verteilen Sie es in Formen. Mit Erbsenkonserven bestreuen und mit Brühe abdecken.
12. Decken Sie den Aspik mit einer Plastikfolie ab und reinigen Sie ihn in der Kälte.
13. Drehen Sie die Schüssel vor dem Servieren in eine flache Platte. Gelee in Portionen schneiden.
Transparentes Gelee aus Schweinefleisch und hausgemachtem Hühnchen
Zutaten:
• geschälter Schweinefleischknöchel;
• ganzes Haushuhn (ausgenommen);
• zwei Möhren;
• 45 g Knoblauch;
• eine Wurzelpetersilie;
• Sieben Erbsenerbsenpfeffer;
• Kalbsfiletstück;
• Salz;
• drei Lorbeerblätter;
• ein Bogen;
• ein paar Petersilie und Dill.
Vorbereitung:
1. Filet, Schweinshaxe und Hühnchen gründlich waschen.
2. Hähnchen und Filet in Stücke schneiden.
3. Füllen Sie das gesamte Fleisch mit Wasser und reinigen Sie es über Nacht.
4. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie neues auf. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Sobald das Wasser kocht, lassen Sie es ab und spülen Sie das Fleisch ab.
6. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen und mit frischem Wasser abdecken. Kochen Sie, entfernen Sie regelmäßig den Schaum für fünf Stunden.
7. Am Ende der Zeit die geschälten Karotten, Lorbeerblätter, Zwiebeln mit Schalen, Piment, Petersilienwurzel, Salz und gewaschenes Gemüse in die Brühe geben.
8. Den Topf mit dem Deckel abdecken und eine Stunde schmoren lassen.
9. Nach dem Entfernen des Fleisches und des Gemüses aus der Brühe und dem Otudit diese.
10. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und teilen Sie es in Fasern. Verteilen Sie dann das Schweinefleisch, das Kalbfleisch und das Hühnchen auf den Tellern, wodurch das Gelee einfrieren wird.
11. Fügen Sie die geschnittenen Karotten, Petersilienblätter und gehackten Knoblauch hinzu.
12. Gießen Sie alles, was Sie mit Brühe durch das Käsetuch gießen, in den Kühlschrank.
13. Servieren Sie das Gericht nach drei Stunden mit Brotkuchen und Senf.
Schweinefleisch und Putenaspik
Zutaten:
• zwei Schweinshaxen;
• Salz;
• Zwiebeln;
• ein Truthahnbein;
• Möhre;
• Pfeffer;
• Knoblauch.
Vorbereitung:
1. Schweinefleischrolle mit etwas Wasser füllen und für die Nacht darin lassen. Dann kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab und spülen alles ab.
2. Legen Sie den Achsschenkel in die Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu.
3. Spülen Sie das Truthahnbein aus und legen Sie es über das Schweinefleisch.
4. Drei Stunden köcheln lassen. 5. Fügen Sie dann die Zwiebel, Salz und geschälte Karotten hinzu. Kochen Sie weitere drei Stunden.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Knochen abschneiden und hacken.
7. Dann das Fleisch in Formen verteilen, die Brühe einfüllen (filtrieren). Fügen Sie gepressten Knoblauch und Pfeffer hinzu.
8. Zum Erkalten in kaltem Zustand reinigen.
9. Mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Getreide in Portionen schneiden.
10. Fügen Sie Meerrettich- und Ketchup-Sauce hinzu.
Schweinshaxe-Brühe - Tipps und nützliche Tipps
• Um das Gelee geschmackvoller zu machen, fügen Sie dem Schweinefleisch anderes Fleisch hinzu.
• Um Gelee vorzubereiten, verwenden Sie unbedingt die Gelenkknochen.
• Verwenden Sie keine Gelatine zur Zubereitung von Gelee.
• Damit die Brühe klar wird, kochen Sie sie auf dem Rindfleischknochen.
• Fügen Sie im Gelee jedes Gewürz nach Geschmack hinzu.
• Damit die Muskelmasse nicht geschmacklos ist, ist es besser, die Brühe zu salzen.
• Um zu überprüfen, ob das Gelee fertig ist, gießen Sie ein paar Löffel Brühe in eine Untertasse und lassen Sie es abkühlen.
• Um Geschmack und Schönheit zu erreichen, fügen Sie ordentlich geschnittenes Gemüse, Gemüse, Ei, Erbsen oder Mais zu einem anderen flüssigen Gelee hinzu.
