Erbsensuppe - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Der Autor des ersten Apicius-Rezeptbuchs aus der Antike enthielt 9 Rezepte aus Erbsen. Unter ihnen war die Erbsensuppe. In Russland "kam er erst im 17. Jahrhundert an den Hof", war auf dem Tisch des königlichen Volkes und in der Speisekarte der Bürger vertreten. Ohne es kann man sich heute weder ein einfaches Café noch ein teures Restaurant vorstellen. Meistens kochen sie Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch, obwohl Sie mehr als hundert verschiedene Rezepte angeben können. Kaloriensuppe beträgt 60-70 Kalorien pro 100 Gramm. Die Erbsen selbst sind ein kalorienreiches Produkt (200-300 k / cal. Pro 100 g), nur Sojabohnen sind in dieser Hinsicht höher. Um Erbsen schneller gegart zu werden, ist es vorgewässert. Aber manche Arten können nicht einweichen, zum Beispiel werden Erbsen im Garprozess selbst weich gekocht. Zur Suppe werden Croutons oder Croutons zubereitet.
Erbsensuppe - Zubereitung von Speisen
Jeder weiß, wie diese Pflanze aussieht - bei lockigen Trieben mit gekräuselten Ranken wachsen und reifen Hülsen mit 5-7 Erbsen. Es gibt viele Erbsenarten, aber alle können in drei Arten unterteilt werden - zerebrale (süße) Sorten, Zucker (Manschette, übersetzt aus dem Französischen als "Ganzes essen") und Beschuss. Für die Herstellung der bekannten grünen Erbsen für Olivier und andere Salate gehen Zucker- und Gehirnsorten auf, sammeln diese grün und saftig. Die gereiften Schalenerbsen werden getrocknet und für Getreide, Suppen und andere Gerichte verwendet. Es ist besser, kaltes Wasser darüber zu gießen, um es einzuweichen oder zu kochen. In der bereits kochenden Suppe wird jedoch nicht empfohlen, kaltes Wasser hinzuzufügen - nur kochendes Wasser, sonst werden die Erbsen nicht weich gekocht. Wenn Sie Püreesuppe mögen, müssen Sie sie heiß kneten. Die Kochzeit der Erbsen variiert von 15 Minuten bei grünen Sorten bis zu 1,5 Stunden bei runden, gut getrockneten Arten. Das hängt vom Zeitpunkt des Einweichens ab, aber auch von den eigenen Abhängigkeiten - jemand liebt ganze Erbsen und jemand bevorzugt gut gekochtes Püree.
Erbsensuppe - Beste Rezepte
Rezept 1: Erbsensuppe mit geräucherten Rippen
Eine klassische Variante der Erbsensuppe. Geräucherte Rippen werden bereits in Fertigmärkten in Supermärkten verkauft und müssen daher nur 30 Minuten gekocht werden.
Zutaten: trockene Erbsen (500 Gramm), Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln (mehrere Stücke), Speck, Pfeffer, geräucherte Schweinerippchen (500 Gramm), Knoblauch, Salz, Grünzeug - Dill oder Petersilie.
Herstellungsverfahren
Erbsen mit kaltem Wasser 3-4 Stunden gießen. Geräucherte Rippen 1-1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch von den Knochen getrennt ist. Wir putzen Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten und schneiden sie genauso wie jede Suppe - Kartoffeln in großen Würfeln, Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel. Die Erbsen auf die Knochen verteilen und 30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Karotten braten. In die Pfanne geben und weitere 10 Minuten kochen, Salz und Pfeffer hinzufügen, den Speck und die grünen Bohnen in die Suppe geben und weitere 2 Minuten erhitzen. Bestehen Sie 30 Minuten und servieren Sie es mit Senf. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben.
Rezept 2: Erbsensuppe mit Wurst
Dieses wunderbare Rezept unterscheidet sich von anderen Suppen durch die Zugabe einer kleinen Menge Milch. Kochen Sie zuerst die Erbsen und fügen Sie dann die anderen Zutaten hinzu. Holen Sie sich eine schöne süße Suppe. Er mag besonders Kinder.
Zutaten: Milch (1/2 l), Kartoffeln (500 g), Mehl (2 Löffel), Knoblauch, Salz, Pfeffer, Bratfett (30 g), Gewürze nach Geschmack, Würste 2 Stück .
Herstellungsverfahren
Wenn Sie Erbsensuppe geplant haben, tränken Sie die Erbsen am Vorabend des kalten Wassers. Am nächsten Tag das Wasser ablassen und die Erbsen zum Kochen bringen. Getrennt kochen wir die Kartoffeln in Wasser und bereiten das Bräunen von Fett und Mehl vor. Erbsen und Kartoffeln durch ein Sieb reiben, mischen, salzen und Gewürze, Milch und in Scheiben geschnittene Würste hinzufügen. Kochen Sie etwas mehr. Fertig! Mit gehackten Greens servieren. Vergessen Sie nicht die traditionellen Cracker, die zum Beispiel in der Mikrowelle für 1 Minute gekocht werden können.
Rezept 3: Erbsensuppe mit grünen Hülsen
Grüne Erbsen können auch zu einer leckeren Suppe verarbeitet werden. Direkt in den Schoten wird es für sehr kurze Zeit gekocht. Die Hauptzeit ist die Zubereitung von Rinderbrühe. Zutaten: Rinderknochen (1 kg), weißer Pfeffer, Gemüse, Salz, grüne Erbsen in Dosen, Sahne (10%, 250 m), Eigelb, Petersilie, Käse mit Knoblauch (100 g).
Herstellungsverfahren
Wir waschen die Knochen und legen sie in kochendes Wasser. Blanche drei Minuten, entferne sie und wasche die Pfanne. Füllen Sie die Knochen mit Salzwasser und lassen Sie sie kochen, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen. Reinigen Sie die Grüns und schneiden Sie sie groß. Fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und kochen Sie alles 1 Stunde in einer offenen Schüssel. Die Brühe abseihen und erneut kochen, so dass die Hälfte der Flüssigkeit übrig bleibt. Die Erbsen 15 Minuten in Salzwasser kochen. Die Hälfte der Erbsen wird zur Herstellung von Kartoffelbrei verwendet. Kartoffelpüree in die Suppe geben und Sahne hinzufügen, mit Eigelb geschlagen. Weiter kochen. Die fertige Suppe wird mit Gemüse gefüllt, in jeden Teller wird ein Löffel Käsecreme gegeben.
Rezept 4: Erbsensuppe in Fleischbrühe mit Wurst
Nehmen Sie fertige Schweinefleischbrühe, die auf einem Zuckerknochen gegart wurde. Belasten es Die Suppe hat aufgrund der echten Wurst einen sehr raffinierten Geschmack. Die restlichen Zutaten - alles wie üblich, Erbsen, Karotten, Zwiebeln.
Zutaten: Erbsen (1 Tasse), Schweinefleischbrühe (2 Liter), Kartoffeln (2-3 Stück), Räucherwurst (50-100 Gramm), Zwiebeln (1 Stück mittlerer Größe) , Karotte, Salzpfeffer, Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren
Ein Glas Erbsen vorher mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. In die kochende Brühe fügen Sie die geschwollenen Erbsen hinzu, lassen Sie es für ca. 20 Minuten im Feuer, während wir die fein geschnittenen Zwiebeln und Möhren in Pflanzenöl geben. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln zur Brühe hinzu, sautieren Sie und kochen Sie für ungefähr 10-15 Minuten. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und vom Herd nehmen. 20-30 Minuten ziehen lassen. Essen Sie zu Ihrer Gesundheit!
Rezept 5: Erbsensuppe mit Fleischbällchen
Wenn Sie Erbsensuppe sehr schnell kochen möchten, sollten Sie die Erbsen vorher einweichen und sich mit einer kleinen Menge Hackfleisch füllen. Es wird einfach eine tolle Suppe, mit Fleischbällchen im Mund schmelzen.
Zutaten: Zwiebeln (2 Stück), Kartoffeln (5 mittlere Stücke), Karotten, Erbsen (200 Gramm), Hackfleisch (Schweinefleisch, 300-400 Gramm). Garmethode:
Eingeweichte und geschwollene Erbsen gießen sauberes kaltes Wasser und setzen sie in Brand. Während des Kochens die Zwiebel und die Möhre in Öl anbraten (zuerst die Zwiebel anbraten, dann die Karotte hinzufügen). Wir geben die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Suppe, fügen die Fleischbällchen nach 10 Minuten hinzu (fügen Sie ein wenig Zwiebel in das Hackfleisch, Salz und Pfeffer und formen Sie Fleischbällchen). Dann gehen Sie Karotten mit Zwiebeln. Schließen Sie den Deckel, schalten Sie das Gas aus und lassen Sie es brühen.
Rezept 6: Erbsensuppe im Multivark
Zutaten: 500 Gramm Schweinefleisch am Knochen, Kartoffeln (3-4 Teile) Erbsen (Hälften, 1 Tasse), Karotten, Zwiebeln, Gemüse, Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Beim Slow Cooker wird ein schneller Weg gewählt, bei dem alle Zutaten zusammengelegt werden. Braten Sie zuerst im Backen-Modus die Zwiebeln und Karotten an, entfernen Sie dann alles und legen Sie das Fleisch in einen Topf. Mit 3/4 Fassungsvermögen Wasser füllen, Erbsen, Kartoffeln, Karotten mit Zwiebeln anrichten. Wenn Sie es vorziehen, die erste Brühe aus dem Fleisch zu gießen, bringen Sie den Inhalt im Dampfmodus zuerst zum Kochen, und ändern Sie dann den Modus. Garen im „Abschreckmodus“ für 2 Stunden. Wenn Sie nur das Haus verlassen müssen, können Sie einfach alle Zutaten in die Pfanne geben und den Modus „Schmoren“ für 2, 5 Stunden einschalten. Die Suppe im Slow Cooker wird ebenfalls lecker.
Erbsensuppe - Tipps von erfahrenen Köchen
Erbsen - ein nützliches Lebensmittelprodukt, das in seiner Zusammensetzung viele nützliche Substanzen enthält. Viele wissen jedoch, dass es zu Blähungen kommen kann. Ernährungswissenschaftler empfehlen, jeder Platte viel fein gehackten Dill zuzusetzen, damit Sie unangenehme Phänomene im Darm vermeiden können. Spülen Sie die Erbsen so gründlich wie möglich aus, dies verringert auch die Wahrscheinlichkeit der Gasbildung. Trinken Sie nach dem Erbsenspeisen kein kaltes Wasser, und entfernen Sie es bei akuter Nephritis, Durchblutungsstörung oder Cholezystitis für eine Weile von der Diät.
