In der heißen Jahreszeit, die sich an kalte Suppen erinnert, ist das erste, was mir in den Sinn kommt, natürlich okroshka.
Was hat seine Variationen eben nicht erfunden?
Köche streiten endlos über die Zusammensetzung des Gerichts selbst und getrennt über Tankstellen.
Heute werden wir die Variationen der Kefirsuppe kennenlernen.
Fermentierte Milchflüssigprodukte werden als Tankstellen praktisch beliebig eingesetzt.
Und Serum und saure Milch, und von vielen in unserem Land Kefir geliebt. Für letztere spricht eine gute Produktpalette mit unterschiedlichem Milchfettgehalt. Aufgrund dessen ist es möglich, den Geschmack des Gerichts stark zu variieren, indem lediglich die Sorte des fermentierten Milchprodukts geändert wird.
Kefirsauer mögen viele mehr künstlich - Zitrone oder Essigsäure. Ein Qualitätsprodukt ist neben dem direkten Nutzen besonders für Menschen mit Erkrankungen der Verdauungsorgane angezeigt. Besonders bei Sodbrennen können Sie die wunderbaren kalten Suppen probieren, ohne die Handvoll Pillen zu ergreifen.
Suppen auf Kefir - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Kalte Suppen auf Kefir werden aus frischem oder gekochtem Gemüse hergestellt. Sie werden mit einer Reibe gerieben, in Stücke geschnitten oder mit einem Küchenprozessor in einem Püree zerstoßen, und erst danach werden sie mit Kefir gegossen.
• Gekochte Teile werden vor dem Schleifen gut gekühlt. Machen Sie gedünstetes Gemüse, bevor Sie die Suppe mit Kefir anrichten.
• Kalte Gemüsesuppen mildern den Geschmack und geben Sättigung. Oft ergänzen sie hart gekochte Eier, gekochtes Fleisch oder Brühwurst.
• Frisches Grün gibt den Gerichten einen reichhaltigen Geschmack. In der Regel - Dill und Frühlingszwiebeln können Sie lockige Petersilie hinzufügen. • Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, um die Leichtigkeit zu erhöhen. Die kalten Suppen werden mit Zitronensäure, frisch gepresstem Zitronensaft oder Tafelessig angesäuert.
• Kefir wird als letztes injiziert, wobei die gesamte Gemüsemischung damit verdünnt oder den Platten hinzugefügt wird. Je niedriger der Fettgehalt des Kefirs ist, desto besser ist die Suppe. Wenn Sie ein fettgegorenes Milchprodukt einnehmen, wird es mit Mineralwasser oder kaltem Wasser verdünnt. Für Tomatensuppe wird Kefir mit Tomatensaft verdünnt.
• Die wirklich kalte Suppe wird hergestellt, indem Sie sie mit stark gekühltem Kefir verdünnen, in den Kühlschrank stellen oder ein paar kleine Eisstücke auf den Teller geben.
Gemüsesuppe auf gedünstetem Gemüse-Kefir
Zutaten:
• kleine Aubergine;
• junge Zucchini;
• süßer Pfeffer - 1 Stück;
• Zwiebelkopf;
• 2-3 junge Knoblauchzehen;
• durchschnittliche Karotte;
• Salz, Dill, Petersilie, Pfeffer;
• 300 ml Mittelfett-Kefir.
Vorbereitung:
1. Kombiniere kaltes Kefir mit 200 ml abgekühltem gekochtem Wasser. Reiben Sie Knoblauch auf eine feine Reibe und fügen Sie mit einem Messer gehackte Gemüse hinzu. Gut salzen und umrühren, eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
2. Mit einer Aubergine und Zucchini die Haut mit einem Messer abschneiden, den Stiel vom Pfeffer abschneiden und in zwei Hälften schneiden, die Samen entfernen. Schneiden Sie das geschälte Gemüse in kleine Würfel und füllen Sie es in dickwandige tiefe Teller (eine Pfanne oder einen Topf).
3. Stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer und lassen Sie das Gemüse ca. 25 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Nun, um die während des Abschreckens freigesetzte Flüssigkeit zu dekantieren, die Gemüsemischung auf ein Sieb geben und abkühlen lassen.
4. Dann das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und die gekühlte Kefirmischung übergießen.
Gemüsekalte Suppe auf Kefir mit Mineralwasser
Zutaten:
• vier große Radieschen;
• ein bulgarischer Pfeffer (gelb); • zwei gekochte Eier;
• Federn von jungen Zwiebeln;
• Kefir 2,5% - 250 ml;
• Mineralwasser mit Kohlensäure - 150 ml.
Vorbereitung:
1. Rettich und Pfeffer, abspülen und trocknen.
2. Schneiden Sie den Rettich in kleine Streifen. Pfeffer, alle Samen entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Eier schälen, waschen, trocknen und zerbröckeln.
4. Mischen Sie den Radieschen mit Eiern und Paprika. Füllen Sie eine Mischung aus Kefir mit Mineralwasser. Pfeffer und Salz hinzufügen und gut mischen.
5. Gekochte Suppe vor dem Servieren, im Kühlschrank kühlen.
"Tarator" - Suppe auf Kefir mit Gurke
Zutaten:
• eine Tasse fettarmer (1%) Kefir;
• drei große Bodengurken;
• zwei Knoblauchzehen;
• lockige Petersilie (ohne Stiele) - 4 Zweige.
Vorbereitung:
1. Spülen Sie die Petersilie mit Wasser ab und trocknen Sie sie gut mit einem Handtuch ab.
2. Schneiden Sie die Gurkenspitzen ab. Jeweils 3-4 Längsplatten (je nach Dicke der Frucht) auflösen und in Streifen schneiden.
3. Legen Sie den Gurkenstroh in ein kleines Gefäß, salzen Sie und lassen Sie den Gurken-Saft einige Zeit stehen.
4. Geben Sie dann den Gurken Kefir hinzu, drücken Sie den Knoblauch mit einer Presse, fügen Sie fein gehackte Gemüse hinzu und mischen Sie alles gut. Falls erforderlich, verdünnen Sie die Suppe mit Kefir oder Wasser.
Duftende Gemüsesuppe auf Kefir mit Kartoffeln und Wurst
Zutaten:
• frische Eier - 5 Stück;
• Kartoffeln - fünf große Knollen;
• ein kleines Bündel Radieschen;
• mittlerer Haufen junger Zwiebeln;
• frischer Dill;
• 250 gr. Schinken, Sie können die "Arzt" oder "Kinder" Wurst ohne Schmalz ersetzen.
• 3,2% Kefir.
Vorbereitung:
1. Reinigen Sie den Rest der Erde, spülen Sie die Kartoffeln sorgfältig aus und kochen Sie sie "in Uniformen". Kühlen, schälen und mit einer großen Reibe reiben. 2. Kombinieren Sie gehackte Frühlingszwiebeln mit fein gehacktem Dill. Salz und Maische leicht. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und mischen Sie gut.
3. Reiben Sie weitgehend gekochte Eier, Radieschen, Gurken ohne Schale und Wurst.
4. Alles mit schwarzem Pfeffer bestreuen und alle Zutaten für die Suppenbasis gut mischen.
5. Betreten Sie den abgekühlten Kefir und rühren Sie die Suppe mit leichten, unscharfen Bewegungen.
Kalte Suppe auf Kefir - "Rote Beete"
Zutaten:
• zwei kleine gekochte Rüben;
• eine frische Gurke;
• mittlere Glühlampe;
• 75 ml 20% saure Sahne;
• 250 ml frischer, mittlerer oder fettarmer Joghurt;
• Fenchelgrüns - eine kleine Gruppe;
• mittelgroße Zitrone;
• zwei große Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
1. Ziehen Sie die Rinde von den Rüben ab und schneiden Sie sie in Würfel von weniger als einem Zentimeter.
2. Zwiebel fein hacken und Gurke halbieren.
3. Rote-Bete-Würfel, eine halbe Gurke, Zwiebeln und Knoblauch in einer separaten Schüssel anrichten.
4. Tauchen Sie eine Zitrone eine Minute lang in kochendes Wasser. Dann in zwei Hälften schneiden und den Saft auspressen.
5. Fügen Sie zwei Löffel des resultierenden Safts zum Gemüse hinzu, gießen Sie die saure Sahne hinzu und zerdrücken Sie alles mit einem Mixer. Kefir hinzugeben, nochmals mit einem Mixer gut aufschlagen und im Kühlschrank 40-50 Minuten ziehen lassen.
6. Die restliche Gurkenhälfte in dünne Streifen schneiden und auf die Platte legen. Kalte Rote Bete gießen, drei kleine Eiswürfel dazugeben und die Suppe mit Gemüse dekorieren.
Spanische Suppe auf Kefir mit Gurke - "Gazpacho"
Zutaten:
• fünf Gemüsepaprika (grün);
• 400 gr. frische gemahlene Gurken;
• 20 ml Tisch 9% Essig;
• die Hälfte der durchschnittlichen Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• drei Esslöffel Olivenöl (oder nur sehr reines) Öl;
• 100 gr. Weißweizenbrot;
• 3,2% Kefir;
• Petersilie; • 100-Gramm-Packung Roggencracker.
Vorbereitung:
1. Der Pfeffer muss im Ofen gebacken werden. Schneiden Sie dazu jeden Pfeffer entlang und wählen Sie die Samen aus. Spülen Sie die Rückstände gründlich mit Wasser ab und legen Sie den Pfeffer auf ein Backblech, enthäutet.
2. Befeuchten Sie jede Hälfte gut mit Olivenöl und stellen Sie den Bräter bei 200 Grad in einen Ofen. Wenn die Haut dunkler wird und leicht geschwollen ist, nehmen Sie den Pfeffer aus dem Ofen, legen Sie ihn in den Beutel und entfernen Sie nach einer Viertelstunde die Haut.
3. Entfernen Sie die Schale mit einem scharfen, schmalen Messer von den Gurken und schneiden Sie sie in Würfel.
4. Töten Sie die gebackenen Paprikaschoten mit Gurken in Kartoffelpüree mit einem Küchenprozessor.
5. Leicht getrocknetes Brot (ohne Kruste) und Knoblauch in eine separate Schüssel geben. Fügen Sie Salz, Olivenöl, eine halbe Tasse Kefir und auch Perebite-Prozessor hinzu.
6. Kombinieren Sie die Gurken-Kefir-Mischung. Mit Essig abschmecken und mit Kefir (kalt) auf die gewünschte Dicke verdünnen.
7. Servieren Sie die Gurke "Gazpacho" auf Joghurt, garniert mit Roggencrackern.
Kalte Tomatensuppe auf Kefir
Zutaten:
• zwei mittlere Gurken (frisch);
• frische Eier - 4 Stück;
• Tomatensaft (dick) - 500 ml;
• vier Kartoffeln;
• ein paar junge Zwiebeln;
• Knoblauch;
• 1% Kefir - 500 ml;
• Grüns;
• 300 gr. gekochtes Schweinefleischbrei (Rindfleisch, Hühnerfilet).
Vorbereitung:
1. Kochen Sie gekochte Eier, kochen Sie Kartoffeln in "Uniformen". Kühlen, schälen und in Würfel schneiden, bis zu einem Zentimeter.
2. Gebratenes Fleisch und Gurkenwürfel (ohne Schale) hinzufügen.
3. Mischen Sie kalten Tomatensaft mit Kefir. Fügen Sie zum Abschmecken Knoblauchchips und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu. Wenn nötig, salzen und mischen Sie die Kefir-Tomaten-Mischung gut.
4. In die kleine Platte die richtige Menge Gemüse mit Fleisch und Eiern geben und die Tomaten-Kefir-Mischung hinzufügen.
Kalte Gemüsesuppe - "Russische Okroshka"
Zutaten:
• gekochtes Fleisch, kann gekochte Wurst ohne Fett sein - 700 g;
• fünf Hühnereier;
• fünf kleine Kartoffeln;
• Gemahlene Gurken - 4 Stück mittlere Größe;
• über einen großen Haufen junger Zwiebeln und Dill;
• Zitronensäure;
• anderthalb Liter frischer Kefir.
Vorbereitung:
1. Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie die Knollen ohne zu schneiden, bis sie weich sind. Kochen Sie hart gekochte Hühnereier.
2. Alles gut abkühlen - Kartoffeln, auf einen Teller und Eier unter fließendem kaltem Wasser aus der Pfanne geben.
3. Eier, Kartoffeln, Brühwurst (gekochtes Fleisch) in mittelgroße, gleichgroße Würfel schneiden.
4. Fügen Sie Gurkenwürfel, fein gehackten Dill und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.
5. Nun, nicht übereilen, mischen, Kefir und Salz einfüllen. Fügen Sie eine kleine Prise Zitronensäure hinzu und entfernen Sie die Okroshka zur Abkühlung im Kühlschrank.
Lettische Gemüsesuppe auf Kefir
Zutaten:
• ein Pfund junge Rüben sowie frische, nicht korrodierte Spitzen;
• 60 g Selleriewurzel;
• weiße Zwiebel;
• kleine Möhre;
• 30 ml pflanzliches, raffiniertes Öl;
• Zweige junger Dill.
Vorbereitung:
1. Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen. Das Gemüse in kleine Streifen schneiden und den Eintopf bei mäßiger Hitze erwärmen. Dazu zwei Löffel mageres, nichtaromatisches Öl hinzufügen.
2. Fügen Sie nach 8 Minuten die abgestreiften Rübenobersorten hinzu und lassen Sie die Mischung weitere 7 Minuten köcheln. Am Ende - Salz.
3. Dann das gedünstete Gemüse in eine tiefe Pfanne geben und nach dem Abkühlen kaltes Kefir einfüllen, verdünnt mit gekochtem Wasser.
Kalte italienische Tomatensuppe auf Kefir im italienischen Stil mit Garnelen.
Zutaten:
• kleiner (ca. 6 Zähne) Knoblauchkopf;
• 300 g gekochte Garnelen;
• ein Liter kalter Kefir;
• frisches Basilikum;
• vier reife Tomaten.
Vorbereitung:
1. Tomaten in zwei Minuten in kochendes Wasser eintauchen, schnell abkühlen und aus der Schale lösen.
2. Knoblauch, Basilikumblätter und Tomaten in mehrere Stücke des Mixers geben. Ein wenig zerdrücken, Kefir einfüllen und erneut mit einem Mixer zertrümmern. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Gießen Sie die gekühlte Tomatensuppe in tiefe Teller und tauchen Sie sie in eine kleine Handvoll gekochte Garnelen.
Suppen auf Kefir - Kochtricks und nützliche Tipps
• Gekochte Kartoffeln lassen sich im warmen Zustand leichter schälen.
• Gießen Sie nicht den Sud aus, in dem das geschälte Gemüse gekocht wurde. Sie können verdünnter fettiger Kefir sein.
• Wenn die Suppe mehr als einmal gekocht wird, gießen Sie nicht die gesamte Gemüsemischung auf einmal mit Kefir. Es ist besser, die benötigte Menge in Platten auszulegen und mit Kefir zu verdünnen. Lassen Sie die restliche Mischung im Kühlschrank.
• Wenn Sie versäuern, ist die Suppe nicht Essig und Zitronen- oder Zitronensaft, ihr Geschmack ist weicher.
• Okroshka schmeckt besser, wenn Sie vorgefertigten, nicht zu heißen Senf dazugeben.
