In vielen Ländern dienen Lebkuchenplätzchen zu Weihnachten und Neujahr als Festlichkeit und Dekoration für einen festlichen Tisch.
Köstlicher und wunderschön verzierter Weihnachtslebkuchen - ein traditionelles katholisches Weihnachtsandenken in Europa.
In Russland sind Honigkuchen sehr beliebt, einfach in der Zubereitung. Basierend auf ihrem Rezept wurden viele andere Lebkuchenarten mit den raffiniertesten Zutaten erfunden.
Weihnachtslebkuchen: Grundlage der Grundlagen
Das Rezept enthält nur drei Zutaten - Mehl, Honig und Eier. Mischen Sie in zwei verschiedenen Schüsseln den Honig (400 Gramm) und den Weißwein aus 8 Eiern (gekühlt) gründlich. Beide Produkte sollten durch Schlagen weiß werden, danach werden sie zusammengefügt und geschlagen. Dann sieben und gießen Sie Mehl (400 Gramm) und mischen, bis es glatt ist. Die geölten Formen mit Fertigteig füllen und im Ofen backen, bis sie weich sind. Lebkuchen wird oft mit Zucker- oder Eiweißglasur bestrichen, die durch Schlagen von Eiweiß und Zucker gewonnen wird.
Einführung in die Vielfalt
Fügen Sie beim Mischen des Teigs Nüsse oder Rosinen hinzu. Sie können den Teig in Stücke teilen und verschiedene Kombinationen von Zutaten hinzufügen, z. B. Schokoladenstücke und Nüsse, Rosinen und Zimt.
Rezept 1. Weihnachtslebkuchen mit Füllung
bestandteile:
Ölpflaumen. 100 gr;
Honig 3 EL l;
Wasser 50 ml;
Soda 1/2 Teelöffel;
Mehl 0,6 kg;
Zucker 0, 15 kg;
Stau 200 gr.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie den Teig in einem Wasserbad: Lösen Sie Honig, Butter, Wasser und Zucker. Die entstandene Masse vorsichtig in das Mehl gießen und mischen.
2. Der entstandene Teig wird eine halbe Stunde ruhen gelassen und dann gerollt.
3. Formen Sie Glas oder schneiden Sie es einfach um, um Kreise zu schneiden. Legen Sie Marmelade oder andere Füllung in die Mitte, bedecken Sie die Oberseite mit der zweiten und blenden Sie die Ränder zwischen sich aus. Stechen Sie ein Loch in jeden Lebkuchen über die Füllung und legen Sie ihn auf ein Backblech, streichen Sie Papier und backen Sie ihn, bis er fertig ist. Es ist zu beachten, dass der Lebkuchen beim Backen an Größe zunimmt.
Rezept 2. Weihnachtslebkuchen auf Kefir
Wenn die Wirtschaftlichkeit der Lebensmittelkomponente erreicht wird, ergibt sich eine große Ausbeute der fertigen Leckereien.
bestandteile:
0,2 kg Zucker;
350 ml Kefir (oder Joghurt);
3 Eier;
Honig 1 EL. l;
Öl rast. 3 EL. l;
Soda 1 Teelöffel;
Mehl 0,8 kg.
Für die Glasur:
1 Ei;
Zucker 6 TL
Vorbereitung:
1. 2 Eigelb und 1 Protein mit Honig und Zucker schlagen. Dann die Masse in den Kefir geben, Butter hinzufügen und nochmals schlagen. Gesiebtes Mehl mit Soda mischen und den Teig kneten.
2. Den Teig ausrollen, in Form oder Glas in Kreise schneiden, auf ein Backblech legen, um ihn nicht zu berühren, und im Ofen bei 180 Grad backen.
3. Für die Glasur schlagen Sie 1 Protein und 6 Teelöffel. Zucker zu starkem Schaum. Wenn die Kuchen fertig sind, bürsten Sie sie mit einer Glasur mit einem Pinsel ab und legen Sie sie für weitere 10 Minuten zurück.
Rezept 3. Lebkuchen aus Neujahr aus Hüttenkäse
bestandteile:
120 gr. Hüttenkäse;
Öle von 0,70 Gramm;
1 Ei;
80 gr. Zucker;
150 gr. Mehl;
Backpulver für Teig;
Salz;
Orangenschale.
Vorbereitung:
1. Quark mit gemilderter Butter mahlen, Eigelb, Salz und Zucker hinzufügen. Die Orangenschale reiben, in die Masse gießen. Mischen Sie gründlich, fügen Sie Mehl und Backpulver hinzu.
2. Der Teig wird weich, er muss ausgerollt und die Lebkuchenfiguren ausgeschnitten, auf einem Backblech ausgebreitet, das Backpapier ausgebreitet und in einer angenehmen rosigen Farbe gebacken werden.
3. Fertige gekühlte Lebkuchen mit Eiweißglasur (aus jedem Rezept) dekorieren.
Rezept 4. Weihnachts-Haferpfeffer
bestandteile:
Mehl 250 g;
Zucker 200 g;
Haferflocken 250 gr;
2 Eier;
Öl cl. 50 g;
Soda 1/2 Teelöffel;
Honig, Zitronensäure, Salz.
Vorbereitung:
1. Sieben Sie die Flocken durch ein Sieb und lassen Sie lose Partikel ohne Haferflocken zurück. 2. Mehl, Eier, Soda, Honig, Zucker hinzufügen. Rühren, Butter, Zitronensäure und Nüsse dazugeben und den Teig kneten.
3. Rollen Sie es zu einer Wurst, schneiden Sie es in gleiche Brötchen, formen Sie einen Lebkuchen und backen Sie es im Ofen, bis es gar ist.
Rezept 5. Weihnachtskuchen mit Kirschen
bestandteile:
Mehl 0,3 kg;
1 Ei;
Öl 80 g;
Honig 2 EL l;
Zucker 0,3 kg;
Soda 1/2 Teelöffel;
Zimt 1 Teelöffel;
Kakao 2 EL. l;
Kirsche 15 Stück
Vorbereitung:
1. Kochen Sie den Teig in einem Wasserbad. Butter, 0,1 kg Zucker, Ei und Honig in einen kleineren Topf geben, alles gut mischen.
2. Fügen Sie Soda und Kakao hinzu, halten Sie die Mischung 3 Minuten in einem kochenden Bad, entfernen Sie sie und fügen Sie Mehl und Zimt hinzu. Wenn der Teig abgekühlt ist, kneten Sie ihn mit Ihren Händen.
3. Teigwurst ausrollen, 15 Teile teilen. Machen Sie jeweils eine Lebkuchenform und setzen Sie eine entkernte Kirsche in die Mitte. Die Kugeln formen, mit einem Abstand von mindestens 3-4 cm auf einem Backblech ausbreiten, da der Lebkuchen stark an Volumen zunimmt, und backt, bis er weich ist.
4. Zuckersirup vorbereiten: Zucker (0,2 kg) mit Wasser verdünnen und 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Fertige Lebkuchen gießen Sirup und kühl.
Rezept 6. Weihnachtslebkuchen
bestandteile:
Mehl 175 g;
Ölpflaumen. 100 gr;
Zucker 0,1 kg;
1 Ei;
Backpulver 1 TL;
Zimt, Nelken, Ingwer, Kakaopulver 1/2 TL;
Salz
Für die Glasur:
Eier 1 Stück;
Puderzucker 1/2 Tasse;
Zitrone
Vorbereitung:
1. Sieben Sie das Aufschlämmungsmehl, fügen Sie Backpulver, Kakao und Gewürz hinzu. Mahlen Sie diese trockene Mischung mit einer Gabel mit weicher Butter, was zu Mehlklumpen führt.
2. Mischen Sie sie mit dem Ei und dem Zucker, kneten Sie den Teig. Rollen Sie ihn zu einer Kugel zusammen, wickeln Sie ihn in eine Folie oder eine Tüte und lassen Sie ihn zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. 3. Den Teig ausrollen und mit Hilfe von Schneidwerkzeugen oder Papierschablonen schneiden. Streuen Sie Mehl über das Backblech, streichen Sie den Lebkuchen aus, streichen Sie das Eigelb darüber und geben Sie den Auflauf fertig.
4. Kühlen Sie nach dem Backen den Lebkuchen ab und beginnen Sie mit einer Eiweißglasur zu zeichnen. Bereiten Sie es wie folgt vor: gekühlte Proteine zu einem starken Schaum schlagen, dann Zuckerpulver in einen Strom gießen. Saft 1/2 Zitrone dazugeben und nochmals glatt schlagen. Sie können die Glasur mit Lebensmittelfarbe färben.
Rezept 7. Weihnachtslebkuchen mit Datteln
bestandteile:
weiche Datteln 150 - 200 g;
Hüttenkäse 150 - 200 g;
1 Apfel;
Haferflocken 2 EL l;
Grieß 2 Esslöffel;
Ingwer (Wurzel) 2-3 cm;
Puderzucker.
Vorbereitung:
1. Erweichen Sie die Datteln mit einer Gabel, nachdem Sie die Steine zuvor gereinigt haben. Reife einen halben Apfel auf einer großen Reibe, ein Stück Ingwer - auf klein.
2. Mischen Sie die Datteln, Apfel, Grieß, Ingwer, Hüttenkäse und Haferflocken. Wenn der Teig zu dünn ist, fügen Sie weitere Flocken hinzu. Wenn dick, geriebenen Apfel hinzufügen.
3. Machen Sie aus dem Teig kleine Lebkuchenkuchen, legen Sie sie auf ein Backblech, verteilen Sie Pergament und legen Sie sie zum Backen. Bereite Lebkuchen mit Puderzucker bestreuen.
Rezept 8. Polnisches Lebkuchen des neuen Jahres
bestandteile:
1/2 kg Honig;
1/2 kg Mehl;
200 g Margarine;
4 Eier;
0,1 kg Zucker;
Gewürze und Zusatzstoffe (Nelken, Muskatnuss, Zimt, Ingwer, Koriander, kandierte Früchte, Walnüsse);
2 TL Soda, Marmelade.
Vorbereitung:
1. Honig und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen, bis die Karamellfarbe erreicht ist. In einem Wasserkocher parallel Wasser kochen.
2. Wenn Honig und Zucker vollständig vermischt sind, gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser. Es ist wichtig, dass Sie nicht mit dem heißen Schaum, der sich in diesem Moment bildet, verbrühen. Wenn sich der Schaum absetzt, müssen Sie Margarine und Gewürze hinzufügen und mit einem Löffel umrühren, bis sie vollständig aufgelöst sind. Lassen Sie die Mischung zur Seite abkühlen. 3. Schälen und hacken Sie die Nüsse. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer. Sobald die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie es erneut. Fügen Sie anschließend Mehl, Gewürze und Soda hinzu (kein Abkühlen erforderlich). Rühren Sie sich erneut und fügen Sie Proteine hinzu, indem Sie vorsichtig mit einem Löffel umrühren.
4. Den Teig in zwei rechteckige Formen zur Hälfte geben, nachdem er mit Margarine bestrichen wurde. 50 Minuten in den Ofen stellen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Streichholz oder Zahnstocher.
5. Beide Lebkuchenhälften aus der Form nehmen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Dann blenden Sie sie, falten Sie eine auf einer anderen, zuvor übersehenen Marmelade. In Folie oder Ölpapier einwickeln und mindestens 10 Stunden und vorzugsweise einen Tag stehen lassen. Fertige Lebkuchen können mit Schokoladenglasur bedeckt werden.
6. Zubereitung der Schokoladenglasur: 200 g Schokolade, 25 g Butter, 90 ml Sahne, 40 g Honig. Schokolade in einem Topf hacken und schmelzen lassen. Sahne, Butter und Honig dazugeben und glatt rühren. Den Lebkuchen mit der fertigen Glasur abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Weihnachtslebkuchen: Lebkuchengeheimnisse und Lebkuchenspitzen
• Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Lebkuchen weich zu machen. Der erste Weg: Fügen Sie nicht gleich das gesamte Mehl gemäß dem Rezept hinzu, sondern tun Sie es schrittweise, wobei der Teig elastisch wird. Der zweite Weg: Verwenden Sie anstelle von Zucker Honig ganz oder teilweise. Der dritte Weg: Choux-Teig herstellen, dh das Mehl mit heißem Zuckersirup aufbrühen. Wenn Sie den Teig in das Bett rollen, stellen Sie sicher, dass er nicht zu dünn wird.
• Vor dem Garen von Lebkuchen mit Haferflocken die Flocken durch ein Sieb sieben und die Partikel von der Mehlaufschlämmung trennen.
• Wenn der Honig dickflüssig ist und schwer zu mischen ist, können Sie ihn im Wasserbad erwärmen. Im warmen Honig lösen sich andere Bestandteile des Rezepts besser auf. • Kleine und dünne Lebkuchenkuchen backen normalerweise für 10–15 Minuten bei 200–220 ° C, dickere Teigbacken für 20–30 Minuten bei 180–220 ° C.
• Details von Lebkuchenhäusern können mit dicker Glasur, die normalerweise zum Zeichnen vorbereitet wird, oder geschmolzenem Karamell zusammengeklebt werden. Sie schmieren die Befestigungspunkte der Teile, fixieren sie temporär mit Zahnstochern und lassen sie trocknen, wonach die Zahnstocher entfernt werden.
• Wenn die Lebkuchenplätzchen nicht mit Zuckerguss oder Schokolade überzogen sind, können sie, wenn sie fertig sind, mit einer Mischung aus Eigelb und Weiß geschmiert werden, so dass die Lebkuchenplätzchen mit einer glänzenden rötlichen Oberfläche erhalten werden.
• Bei der Herstellung von Glasuren sind Weißweine leichter zu schlagen, wenn sie vorgekühlt werden. Wenn die Eier abgestanden sind, können Sie beim Schlagen dem Weißen Salz mit Salz hinzufügen.
• Zum Kneten des Teigs ist es besser, im Kühlschrank gekühltes Wasser zu verwenden.
• Wenn nach dem Rezept Rosinen zum Backen hinzugefügt werden, sollte dies vorbereitet werden: gründlich mit Fett ausspülen und 10 Minuten in gekochtem Wasser einweichen. Wenn die Rosinen trocken in den Teig gelegt werden, nimmt sie Feuchtigkeit aus dem Teig auf. Wenn die Rosinen zu feucht und geschwollen sind, gibt sie überschüssige Feuchtigkeit ab und beeinträchtigt die Konsistenz des Teigs.
• Zum Backen Walnüsse wie folgt vorbereiten: Überschüssige Schuppen mit den Händen abziehen und in etwa gleiche Teile zerbrechen. Dann auf einem Backblech ohne Butter in einer Schicht verteilen und 5 Minuten im Ofen erhitzen. Solche Nüsse haben einen reichhaltigeren Geschmack als rohe und bringen ihren Geschmack besser zum Backen.
• Ein Ei kann wie folgt in Weiß und Eigelb unterteilt werden: Durchstechen Sie das Ei mit einer dicken Nadel von gegenüberliegenden Seiten. Das Eigelb bleibt in der Schale, wenn das Protein durch die Punktion freigesetzt wird.
• Wenn der Teig nicht sehr steil ist, haftet er beim Rollen an den Händen und am Nudelholz. In diesem Fall können Sie den Teig mit einer normalen Flasche ausrollen, die vorher mit kaltem Wasser gefüllt werden muss. In diesem Fall haftet der Teig nicht daran. • Wenn Sie Lebkuchen in den ersten 15 Minuten backen, öffnen Sie den Ofen nicht, um den Pomp der Produkte nicht niederzuschlagen.
• Wenn die Lebkuchenplätzchen leicht verbrannt sind, können Sie auf solche Tricks zurückgreifen: Lassen Sie sie abkühlen, entfernen Sie die verbrannte Schicht auf der kleinsten Seite der Reibe und pulverisieren Sie sie mit Pulver oder Puderzucker.
• Glasierte Lebkuchen bleiben länger frisch und werden besser gelagert.
• Wenn während des Backvorgangs etwas Lebkuchen zu brennen beginnt, ist es besser, sie mit geöltem Papier abzudecken.
• Wenn sich die Lebkuchenplätzchen als zu hart erwiesen haben, können sie wie folgt aufgeweicht werden: Legen Sie die Lebkuchenplätzchen zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Apfel in eine Tonschale, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie eine Nacht stehen. Dann in einen fest verschlossenen Behälter füllen.
