Es gibt viele Sorten dieses Getreides, aber meistens verwenden Hausfrauen des europäischen Kontinents nur wenige Sorten weißen Reises zum Kochen. Gleichzeitig wird Reis in der asiatischen Küche in einem breiteren und vielfältigeren Sortiment präsentiert, da die Gerichte in asiatischen Ländern traditionell sind.
Was ist der Grund für solche Unterschiede bei den Sortenpräferenzen und was wissen asiatische Frauen über Reis, die die Europäer nicht kennen? Alles ist relativ, wie die Volksweisheit sagt. Wir werden daher versuchen, einige der üblichen weißen Reissorten mit braunen, nicht polierten Sorten zu vergleichen, die traditionell in der asiatischen Küche verwendet werden, und zwar nicht nur in Bezug auf gesunde und gesunde Lebensmittel, sondern auch in Bezug auf die Zubereitungstechnologie.
Wie brauner Reis zubereitet wird - Nährwert und Geschmack
Achten Sie zunächst darauf, dass brauner Reis ein ganzes, natürlicheres Getreide ist, ohne zu mahlen. Die Struktur der Reiskörner sowie der Getreidekulturen ist ungefähr gleich: Die oberen Schichten, die mit einer härteren Schale bedeckt sind und die Schale nicht zählen, enthalten Niacin, Thiamin, Riboflavin, Folsäure, einen bedeutenden Anteil (70%) an Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Phosphor, Selen, Zink) und bis zu 80-85% wertvoller organischer Öle. Brauner Reis ist reich an Ballaststoffen, während er nur 10% pflanzliches Eiweiß enthält. Es hat eine positive Wirkung auf die Schutzfunktionen des Körpers, verbessert die Funktion des Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystems. Die braune Oberfläche der Reisoberfläche verleiht dem Gaumen eine charakteristische Farbe und eine nussige Nuance. Nach dem Zusammenbruch und Polieren erhalten Reiskörner die weiße Farbe, die der europäischen Bevölkerung bekannt ist, durchsichtig und nicht sehr viel, je nach Sorte, unterschiedlichen Größen und Formen. In der Mitte, im Reiskorn, befinden sich die Kohlenhydrate nach ihrer Struktur hauptsächlich - bis zu 80%. Das verbleibende 20% weiße Getreide enthält die gleichen Vitamine und Mineralien wie brauner Reis, aber bei diesem Verhältnis müssen Sie über die Auswahl und Vorlieben nachdenken. Weißer Reis hat einen neutralen, gewohnheitsmäßigen Geschmack und nimmt den Geschmack von Gewürzen und allen Zutaten eines Gerichts während des Kochens schnell auf, zumal er 10-15 Minuten gekocht wird.
Wie viel brauner Reis gekocht wird - Kochfunktionen
Die Geschwindigkeit des Kochens von weißem Reis ist der einzige entscheidende Vorteil, weshalb die meisten Menschen in europäischen Städten es vorziehen, ihn ständig in die Ernährung aufzunehmen. Brauner Reis verträgt keine Eile, er ist ein Produkt, das ohne viel Aufwand gekocht werden muss, und diese Philosophie ist für asiatische Nationen charakteristischer.
Weißer Reis hat den Geschmack, den alle Zutaten zu dem Gericht geben, und die charakteristische nussige Note von braunem Reis geht nicht verloren, aber Sie müssen die Zutaten sorgfältig auswählen, um einen harmonischen Geschmack des Gerichts zu erzeugen.
Die einzige Schwierigkeit beim Kochen, wenn es als eine Schwierigkeit angesehen werden kann, ist das lange Einweichen und Waschen von braunem Reis. Direkt während des Kochvorgangs empfehlen Köche und Technologen in der Regel, das Wasser zweimal zu wechseln und den braunen Reis zu spülen. Der Rest seiner Küche unterscheidet sich nicht vom Kochen von gewöhnlichem weißem Reis. Ungewaschenes Müsli nach dem Waschen und Tränken einige Zeit in sauberem und kaltem Wasser (bis zu 10 Stunden). Es ist besser, braunen Reis im Voraus zuzubereiten und die ganze Nacht durchzuziehen. Besonders langes Einweichen von nicht geschliffenem Getreide wird für Gerichte empfohlen, bei denen aufgrund der technologischen Eigenschaften des Kochens während des Kochvorgangs kein Wasser abfließen und gewechselt werden kann (Reis, Reisfleischbällchen, Eintöpfe mit Reis, Auflaufformen). Das Spülen während des Kochens kann verwendet werden, wenn brauner Reis als Beilage für Fleisch oder Fisch gekocht wird. Die braune Sorte hat übrigens einen deutlichen Vorteil gegenüber weißem Reis: Sie kocht nicht weich, das Geschirr ist krümelig. Wenn Sie bezweifeln, dass brauner Reis so schmackhaft sein kann wie üblich, und die Entscheidung getroffen wird, regelmäßig Gerichte mit unpoliertem Grieß in die Diät einzubeziehen, sollten Sie mehrere Rezepte in Betracht ziehen, bei denen der Geschmacksunterschied überhaupt nicht zu spüren ist und der Nährwert des Gerichts verbessert wird. während der Kalorienverbrauch reduziert wird.
Wie viel brauner Reis mit Kürbis auf Milch zubereitet wird
Produkte:
- Kürbis, Muskatnuss 150 g
- Zucker 50 g
- Salz 2 g
- ungeschliffener reis 100 g
- milch 350 g
- Ghee 75 g
Herstellung:
Für die Nacht gewaschen Reis in Wasser nass, wie Technologen empfohlen. Morgens kochen Sie es zweimal (5-7 Minuten) in reichlich Wasser, spülen Sie es ab und lassen Sie es ab. Den gereinigten Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Butter geben, bis er halb gegart ist. Fügen Sie dem Kürbis Zucker hinzu, karamellisiert und leicht gebräunt. In gekochte Milch gekochten Reis und gerösteten Kürbis geben und fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Nehmen Sie den Topf vom Herd und wickeln Sie ihn mit einer Flanellserviette ein. Nach 20 Minuten ist das Frühstück fertig.
Wie brauner Reis mit Apfel und Trockenfrüchten zubereitet wird
Zusammensetzung der Produkte:
- Grüner Apfel, geschält 200 g
- Rosine 100 g
- Butter, geschmolzen
- Abgebrochene Erdnüsse (gebraten) 70 g
- Getrocknete Aprikosen 120 g
- Trockenpflaumen, 50 g
- Unpolierter gekochter Reis 300 g
- Zucker und Salz nach Geschmack.
Herstellung:
Gekochter brauner Reis, der am Vortag gekocht wurde, in eine Keramikpfanne geben oder in Portionstöpfen verteilen, reich geölt. Apfel und Kern schälen, in Würfel schneiden. Gewaschen, getrocknet, mit gekochtem Wasser gedämpft, fein gehackt. Legen Sie eine Schicht Trockenfrüchte auf Reis und dann Äpfel. Mit gehackten Nüssen bestreuen. Kochen Sie süße Bratensoße aus kochendem Wasser (1 Tasse) und Zucker und gießen Sie den Reis in Töpfe. Zum Backen bei 180 ° C für 20 Minuten in den Ofen legen. Vor dem Backen die Töpfe mit Deckeln oder Folie abdecken.
Wie brauner Reis mit Gemüse und Fleisch zubereitet wird
Zutaten:
- Karotte, gelb, 150 g
- weiße zwiebel 200 g
- süßer pfeffer, 100 g
- Tomaten 300 g
- Blaue Auberginen 120-150 g
- Hähnchenfilet 0,6 kg
- Unpolierter Reis 150 g
- Frische Grüns 200 g
- Olivenöl 150 ml
- Knoblauch 20g
- gemahlene Gewürze:
- Koriander,
- Chili,
- schwarzer pfeffer,
- Nelke,
- lorbeerblatt
Herstellung:
Waschen und schälen Sie Gemüse, Gemüse, Basilikum, Petersilie. Zwiebeln, Auberginen (ohne Haut) und Salatpfeffer in Würfel schneiden. Möhren reiben. Reife Tomaten blanchieren, schälen und durch ein Sieb reiben.
Schneiden Sie das vorbereitete Fleisch in Würfel mit einer Seite von 1,5-2,0 cm.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel braten. Setzen Sie Zwiebeln und Karotten. Getrennt in einer Pfanne brauner Pfeffer und Auberginen. Fügen Sie sie zum Schmortopf hinzu. Mit braunem Reis übergießen, vorgeweicht und in kaltem Wasser gewaschen, gleichmäßig verteilen.
Tomatensaft mit Gewürzen würzen, salzen und in einen Topf geben. Fügen Sie heißes gekochtes Wasser hinzu, um 3 cm in der Schüssel zu bedecken. Bei schwacher Hitze 40 Minuten lang dünsten. Servieren Sie den Eintopf auf einer großen Platte. Mit frisch geschnittenem Grün dekorieren.
Wie man braunen Reis kocht - nützliche Tipps
- Unpolierter Reis wird viel weniger gelagert als verarbeiteter Reis. Aus diesem Grund wird es in Handelsnetzen in relativ geringen Mengen angeboten. Wenn Sie sich für die Zukunft mit Getreide versorgen möchten, lagern Sie den Reis in einem fest verschlossenen Glasbehälter, um ihn vor Fremdgerüchen, dem Eindringen von Insekten und übermäßiger Feuchtigkeit zu schützen.
- In ein Glas vorgetränkten Reis 2 Tassen Wasser geben. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides zu niedrig ist, sollte die Wassermenge etwas erhöht werden. Es wird nicht empfohlen, Reis während des Kochens mit Wasser zu füllen. Wenn plötzlich klar wird, dass das Wasser nicht ausreicht, schalten Sie die Hitze ab, schließen Sie den Deckel und wickeln Sie die Pfanne ein. Lassen Sie das einige Stunden lang: Das Wasser kocht und verdampft nicht unnötig, sondern wird in Reis aufgenommen.
- Der Reis wird gekocht und in kaltes und heißes Wasser geworfen. In kaltem Wasser wird das Getreide bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel gegart. Unter dem Gesichtspunkt der Erhaltung der Nährstoffeigenschaften im Produkt ist diese Kochmethode nützlicher. Beim Absenken von Reis in kochendes Wasser ist der Topfdeckel normalerweise nicht geschlossen. Salzreis sollte nicht früher als 10 Minuten vor der Bereitschaft sein.
- Wenn Reis für Sushi benötigt wird, wählen Sie eine runde Sorte zum Kochen. Daraus ergibt sich die notwendige viskose Konsistenz.
- Je länger das Reiskorn ist, desto knuspriger wird die Beilage.
- Wenn beim Kochen von Reis festgestellt wird, dass das Wasser zu trüb geworden ist, deutet dies auf eine schlechte Getreidequalität hin - es ist rissig und setzt Stärke frei. Um in diesem Fall jedoch eine krümelige Beilage zu erhalten, fügen Sie anstelle eines zähflüssigen Breis Butter hinzu, bevor das Getreide zusammenklebt. Es gibt einen anderen Weg: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie das trübe Wasser ab, falten Sie den Reis durch ein Sieb und spülen Sie ihn aus. Probieren Sie den Geschmack. Legen Sie den Reis in die Pfanne, fügen Sie ein wenig kochendes Wasser hinzu, um die Beilage zu schmoren, legen Sie die Butter, rühren Sie um und machen Sie 2-3 Minuten bei niedriger Hitze mit einem Deckel bedeckt - Reis wird kommen.
