Ei, Milch und Butter werden beim Brotbacken nicht verwendet.
Für Menschen, die sich streng an die orthodoxen Traditionen halten, ist es sehr wichtig, Vertrauen in die Richtigkeit der zu verzehrenden Speisen zu haben.
Nur selbst gemachtes Brot kann ein solches Vertrauen geben. Und im Allgemeinen sind selbst gebackene Brote, Brote, Brötchen viel gesünder, schmackhafter und tragen besondere Energie.
Selbstgemachtes Brot kann nach verschiedenen Rezepten im Ofen oder Brotbackofen gebacken werden. Die klassische Version beinhaltet die Verwendung von Weizenmehl der ersten Sorte allein oder gemischt mit Roggenmehl.
Sie können die Rezepte jedoch mit jedem beliebigen Mehl abwechseln: Mais, Haferflocken, Sojabohnen, Flachs und es in einer Menge von 100-150 Gramm pro Brotlaib hinzufügen.
In den Teig können Sie zusätzliche Komponenten in Form von getrockneten Kräutern, Gemüsestücken, Gewürzen, Gewürzen eingeben. Ordnungsgemäß gebackenes Fastenbrot bleibt mindestens fünf Tage lang lecker und weich.
Fastenbrot - allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Hauptaufgabe beim Backen von magerem Brot besteht darin, der Leichtigkeit einen Krümel zu geben. Deshalb ist das richtige Hindernis so wichtig. Meistens injizieren moderne Hausfrauen einfach aktive Trocken- oder Frischhefe in das Mehl. Der Teig wird schnell aufgehen.
Die klassische hefefreie Version ist jedoch sinnvoller, wenn der Teig aufgrund des persönlich zubereiteten Sauerteigs steigt. Es verleiht dem Teig Leichtigkeit und mageres Sauerteigbrot wird viel länger aufbewahrt - bis zu zwei Wochen. Sauerteig lange kochen, mühsam, aber Brot ist erstaunlich lecker.
Es gibt mehrere Rezepte zur Herstellung von Sauerteig. Zum Beispiel können Sie einen Teig aus 150 Gramm Mehl und 10 ml warmem Wasser kneten (mischen Sie ihn nur mit den Händen, ohne Metall- und Holzlöffel zu verwenden). Zu einer Kugel rollen, leicht mit Öl (Gemüse) einfetten, an einem warmen Ort für einen Tag aufbewahren. Dann mischen Sie zwei Esslöffel Wasser und die gleiche Menge Mehl und lassen Sie sie wieder für einen Tag stehen. Wiederholen Sie das Mischen am dritten Tag. Ein Fermentag ist fertig. Es kann zwei Wochen lang ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ersetzen Sie die im Rezept angegebene Hefe durch die gleiche Menge des zubereiteten Produkts.
Um das Brot luftig zu machen, müssen Sie den Teig richtig kneten, um eine elastische Masse zu erhalten. Der Teig muss vor dem Backen getrennt werden, ansonsten der geschmacklose, getrocknete Kuchen. Legen Sie das Formular in den vorgeheizten Ofen. Backtemperatur von 220 bis 250 Grad, die Zeit hängt vom Gewicht des Teigs ab: von einer halben Stunde bis zu vierzig Minuten.
schnelles Brot für den Ofen
Schnell, aber ungewöhnlich lecker, wird mageres Brot ohne ein Minimum an Zutaten gebacken. Das Rezept kann verwendet werden, um das erste Backerlebnis zu erhalten.
Zutaten:
• 400 g Brotmehl der ersten Sorte;
• Gramm aktive Trockenhefe (ein Viertel Teelöffel);
• sieben Gramm Salz;
• 300 Milliliter Wasser bei Raumtemperatur.
Vorbereitung:
Trockene Zutaten mischen.
Gießen Sie Wasser (Sie können Soda nehmen), kneten Sie einen homogenen Teig.
Rollen Sie die Masse zu einer Kugel, legen Sie sie in eine Schüssel und ziehen Sie sie mit einer Folie fest.
Der Teig sollte sich 18 Stunden bewegen.
Ofen auf 250 Grad vorheizen. Um die Temperatur im Ofen konstant zu halten, können Sie einen Stein setzen.
Den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen und mit den Händen eine rechteckige Form geben.
Falten Sie die langen Seiten nach innen (es sollte eine lange Stange sein).
Schneiden Sie in zwei Teile und drücken Sie die Einschnitte.
30 Minuten ziehen lassen, bedeckt mit einem Leinen- oder Baumwolltuch.
Den Teig auf Backpapier geben, einölen, zusammennähen.
Dreißig Minuten reichen zum Backen.
Fastenbrot mit frischer Hefe
Ein schnelles Rezept für wunderbares mageres Brot aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Zutaten:
• vierhundert Gramm Weizenmehl;
• einhundert Gramm Roggenmehl;
• ein Teelöffel Salz;
• zehn Gramm frische Hefe;
• 350 ml warmes Wasser.
Vorbereitung:
Beide Mehlsorten sollten unbedingt gesiebt werden.
Den Maulwurf in die Mehlmischung gießen und nochmals verrühren.
Die Hefe mit den Fingern mahlen und mit der Mehlmischung glatt rühren.
Gießen Sie das Mehl mit warmer Hefe (keinesfalls heiß!) Mit Wasser.
Kneten Sie den Teig von Hand oder auf Küchengeräten (Mähdrescher, Brotbackmaschine, Mixer).
Lassen Sie den entstandenen glatten Teig an einem warmen Ort zum Garen (genug Stunden).
Sobald die Testmasse zweimal aufsteigt, legen Sie sie auf die geölte Oberfläche des Tisches.
Bilden Sie einen Ball.
Blatt mit Backpapier bedecken, einfetten, mit einer Prise Mehl bestreuen.
Den Teig verteilen.
Eine halbe Stunde auftauen.
Bei 220 Grad backen (nicht mehr als vierzig Minuten).
Kühlen Sie sich auf einem Rost ab.
Fastenbrot auf Kartoffelbrühe
Köstliches üppiges Brot wird sich herausstellen, wenn Sie gewöhnliches Wasser durch einen Sud aus Kartoffeln ersetzen.
Zutaten:
• einen halben Liter Kartoffelbrühe;
• zwei Esslöffel Kristallzucker;
• 50 g rohe Hefe;
• Kilogramm Mehl;
• Esslöffel Salz;
• zwei Löffel Pflanzenöl.
Vorbereitung:
Gekühlte (bis Körpertemperatur) Brühe unter den Kartoffeln löst die Hefe auf.
In die Hefeflüssigkeit eine Mischung aus Salz und Zucker gießen, vollständig auflösen.
Zum Mischen in den Behälter gießen, Öl zu Flüssigkeit hinzufügen.
Nach und nach Mehl hinzufügen, Teig kneten.
Der Teig sollte nicht klebrig sein.
Mit einem Leinentuch abdecken, in einen warmen Ofen oder in eine Batterie legen.
Wenn es halbiert ist, umarme deine Hände und lass es wieder in Ruhe.
Der Teig sollte zweimal kommen.
Um vier Kugeln zu bilden, schmelzen Sie weitere vierzig Minuten. Backen bis glatt, angenehm goldbraun.
Nehmen Sie das Brot heraus, wickeln Sie es in ein warmes Handtuch, kühlen Sie es darin ab.
Lenten-Roggen-Weizenbrot mit Getreide und Honig
Getreidebrot aus gemischtem Mehl ersetzt erfolgreich alle Brötchen, es ist so lecker.
Zutaten:
• anderthalb Gläser warmes Wasser;
• Esslöffel aktive Trockenhefe;
• ein Teelöffel Salz und Kristallzucker;
• großer Löffel mit flüssigem Blütenhonig;
• drei Esslöffel Haferkleie;
• dreihundert Gramm Weizenmehl;
• 150 g Roggenmehl;
• zwei Esslöffel Sonnenblumenkerne, Flachs, Haferflocken und Buchweizenflocken;
• ein Teelöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl.
Vorbereitung:
In einem halben Glas Wasser, etwas über Körpertemperatur, lösen sich Hefe und Zucker auf.
Mischen Sie in einem vollen Glas Wasser flüssigen Honig.
Roggen und Weizenmehl sieben, Salz und Schneebesen (oder Gabel) hinzufügen.
Fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzu und schlagen Sie jedes Mal.
Gießen Sie die Butter in die Mehlmischung.
Fügen Sie sofort verdünnte Hefe und Honigwasser hinzu.
Den Brotteig kneten, zu einer Kugel zusammenrollen und unter einem Film oder einer Leinenserviette einen Proofer aufsetzen.
Nach einer Stunde teilen Sie den Teig in drei Brote (wenn es eine Form gibt) oder einen langen Laib, rollen Sie wieder zu Bällen auf und lassen Sie sich eine Stunde lang (auf einem Blatt oder auf dem Blatt).
Im beheizten Ofen etwa vierzig Minuten backen.
Wickeln Sie das Pergamentpapier, dann ein Handtuch, cool.
Essen Sie, sobald das Brot abgekühlt ist.
Schnelles griechisches Brot mit Anis
Nach dem traditionellen griechischen Rezept wird spezielles Magerbrot mit Anisgeschmack gebacken.
Zutaten:
• ein Glas Wasser;
• einen halben Löffel Anissamen;
• fünfhundert Gramm weißes Mehl;
• zwei Teelöffel aktive Trockenhefe;
• zwei große Löffel Kristallzucker; • Olivenöl (oder Sonnenblumenöl) - zwei Esslöffel;
• Esslöffel Salz;
• eine viertel Tasse Sesam.
Vorbereitung:
Anisabkochen kochen, die Samen in einem Glas Wasser kochen (fünf Minuten Kochen reichen).
Kaltes Salz in heißer Flüssigkeit lösen.
Mehl sieben.
Mehl mit Hefe und Zucker mischen.
Machen Sie ein Loch in die Mischung, gießen Sie dort das Öl und ein Drittel des Anisabgases.
Den Teig kneten.
Rastayat Stunde.
Den Teig in zwei Teile teilen und auf einem Stück Pergamentpapier zwei Kuchen formen.
Lassen Sie den Kuchen fünfzehn Minuten lang ziehen.
Aniswasser abschmieren, ein wenig mit Sesam bestreuen.
Backen, bis sie braun sind (35-40 Minuten).
Griechisches Magerbrot sollte knirschen.
Fastenbrot mit Honig und Ingwer in der Brotbackmaschine
Feines, originelles Honig-Ingwer und mageres Brot verleihen dem mageren oder lässigen Menü eine angenehme Abwechslung.
Zutaten:
• unvollständiges facettiertes Glas mit warmem Wasser (180 ml);
• eine halbe Tasse flüssigen Blütenhonig;
• ein Esslöffel Senföl (kann ersetzt werden);
• Teelöffel grobes Salz;
• ein Viertel Teelöffel Ingwerpulver;
• Teelöffel Aktivhefe;
• drei Gläser weißes Mehl.
Vorbereitung:
Wasser in die Schüssel gießen.
Fügen Sie Honig und Butter hinzu.
Gießen Sie leicht Salz und Ingwerpulver.
Mehl sieben.
Gießen Sie das Mehl über die Flüssigkeit.
Die überfällige Trockenhefe auf das Mehl geben.
Backen Sie im Backmodus des Baguettes (nehmen Sie einen ähnlichen für Ihren Brotbackautomat).
Kühlen, ohne aus dem Formular zu entfernen.
Zwiebelbrot in einem langsamen Kocher
Wunderbar würziges Aroma von Zwiebelbrot in einem langsamen Kocher wird die langweiligen Ladenbrote für immer vergessen lassen.
Zutaten:
• zwei mittelgroße Glühlampen;
• einen halben Liter warmes klares Wasser; • ein Esslöffel Kristallzucker und Salz;
• ein Löffel Pflanzenöl für die Pfanne;
• Kilogramm weißes Mehl;
• Beutel mit nicht abgelaufener Trockenhefe.
Vorbereitung:
Sehr fein gehackte Zwiebeln.
Die Zwiebeln in Öl braten, bis sie transparent sind.
Die Mischung aus Kristallzucker und Salz in Wasser lösen.
Sieben das Mehl und gießen Sie es langsam in das Wasser. Den Teig sofort kneten.
Nachdem Sie drei Viertel Mehl gegossen haben, gießen Sie die Teigmischung in einen Hefebeutel.
Wenn fast alles Mehl verbraucht ist, Zwiebeln, Lieblingskräuter und Gewürze zum Teig geben.
Lassen Sie den vollständig gemischten Teig eine Stunde lang stehen.
Kneten, in einen gefetteten Multikocherschüssel geben.
Schalten Sie den Heizmodus für eine halbe Stunde ein.
Wenn der Teig ein zweites Mal aufsteigt, schalten Sie den Backmodus für eine Stunde ein.
Wenn der Langsamkocher ausgeschaltet ist, drehen Sie das Brot um und backen Sie weitere fünfzig Minuten.
Fastenzeit "Eingelegtes" Brot im Brotbackautomaten
Köstliches Brot auf jeder Salzlake (Kohl, Gurken, Tomaten, Wassermelonen) mit einer Brotmaschine ist einfach und leicht zuzubereiten.
Inhaltsstoffe:
• anderthalb Gläser frische Salzsole;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• drei Standardgläser weißes Mehl;
• eineinhalb Esslöffel aktive Trockenhefe;
• ein Esslöffel Kristallzucker;
• einen halben Teelöffel grobes Salz.
Vorbereitung:
Laden Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen für den Brothersteller herunter.
Backen Sie im Haupt- oder Baguette-Modus, französisches Brot.
Nach dem Backen das Brot holen, in eine Leinenserviette wickeln, kühl stellen.
Fastenbrot "Kreuzkümmel" im Brotbackautomaten
Eine wundervolle Variante des Kümmelbrotes kann sehr leicht in einem langsamen Kocher gebacken werden. Dies ist ein traditionelles deutsches Rezept, das dem traditionellen Borodino-Brot sehr nahe kommt.
Zutaten:
• anderthalb Gläser gebrühten Getreidekaffee (oder Instantkaffee); • ein Glas mit Kleie;
• eineinhalb Gläser weißes Mehl;
• einen vollen Esslöffel (mit etwas Salz);
• zwei Gläser Roggenmehl;
• eine viertel Tasse Kakaopulver (ohne Zucker);
• zwei große Löffel Pflanzenöl;
• ein Esslöffel Kümmel.
Vorbereitung:
Legen Sie im Dickicht des Brotbackers alle Zutaten gemäß den Anweisungen.
Mehl im Voraus sieben.
Im Basismodus für Weizenbrot etwa vier Stunden backen.
Abnehmen, in ein Handtuch wickeln und in dieser Form abkühlen.
schnelles brot "monastic"
Das Rezept für Klosterbrot ist so einfach wie es schmeckt. Für den täglichen Gebrauch mit ersten und zweiten Gängen geeignet.
Zutaten:
• Kilogramm Weizenmehl;
• anderthalb Gläser warmes Wasser;
• halber Löffel Zucker;
• Teelöffel Aktivhefe;
• so viel grobes Salz.
Vorbereitung:
Den Teig in ein Liter Zuckerglas, 200 ml Wasser, ein Glas Mehl und Hefe geben.
Mit einer Gabel mischen, bis alles glatt ist.
Deckel einkorken und in einen auf 30-50 Grad vorgeheizten Ofen (oder nur zum Kühler) stellen.
Wenn der Opara auf die Höhe des Deckels steigt, gießen Sie ihn in den Mischbehälter.
Restliches Wasser einfüllen, salzen, Teig kneten, Mehl hinzufügen.
Kneten, bis sich der Teig leicht von den Fingern wegbewegt.
Etwa eine Stunde zum Proofing lassen.
In mehrere Teile aufgeteilt.
Schmieren Sie das Blatt, formen Sie ein paar Laibe und lassen Sie es an einem warmen Ort nochmals prüfen.
Bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 Grad etwa vierzig Minuten backen.
Im Ofen kühlen, ohne die Tür eineinhalb Stunden zu öffnen.
Das gekühlte Brot in eine Leinenserviette wickeln und in eine Tüte packen.
Fastenbrot - Tricks und Tipps
- Brotmehl wird gesiebt, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Gesiebtes Mehl ergibt ein luftiges, sehr schmackhaftes Brot.
- Um den Geschmack und das Aroma des Brotes abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie Teig, kernlose, zerquetschte Oliven, Paprikastücke, Dosen oder frischen Mais, Erbsen, geschälte Samen, getrocknete oder frische Kräuter in den Teig geben (nachdem er fast fertig ist). gehackte getrocknete Aprikosen usw.
- Wenn das Brot im Ofen gebacken wird, kann es während des Vorgangs nicht geöffnet werden: Der Teig fällt sofort ab.
- Vor dem Mischen sollten alle Zutaten auf normale Raumtemperatur gebracht werden.
- Um sicherzustellen, dass das Brot fertig ist, musst du auf die untere Kruste klopfen (den Laib wenden). Das fertige Produkt macht einen dumpfen Ton.
- Sie können selbstgebackenes Brot im Gefrierfach aufbewahren, fest verpackt in einer Einkaufstüte. Nach dem Auftauen wird das Brot weich und frisch.
