macht
Das Nationalgericht Usbekistans ist plov. Er gibt der usbekischen Küche den besonderen Geschmack und die Besonderheit.
Kein anderes Land kann sich mit einem ähnlichen Gericht rühmen.
Weiches, leckeres Fleisch, saftiges Gemüse, Gewürz- und Kräuterduft, zarter Reis - das ist wirklich lecker.
Real Uzbek plov - allgemeine Grundsätze des Kochens
Viele versuchen, zu Hause Fleisch mit Reis zu kochen, indem sie ihren Teller Pilaw nennen. Aber dieses Gericht hat nichts mit echtem usbekischem Pilaw zu tun, normalerweise wird jeder lecker, aber gewöhnlicher Reisbrei mit Gemüse, Fleisch und Trockenfrüchten.
Was ist das Geheimnis dieses Pilaw? Wie man Pilaw in Usbekistan nach Bedarf kocht? Es gibt einige Funktionen. Lass uns einen Blick darauf werfen.
Der erste ist die Wahl des Reises. Chinesisches Langkorn oder Krasnodar-Rundgetreide für Pilaw wird nicht funktionieren. Sie müssen eine nicht klebrige Sorte wählen. Die Sorte „Devzira“ eignet sich am besten zum Kochen.
Das zweite ist Gewürze. Es ist nicht genug Pfeffer für Pilaw, verwenden Sie Kräuter, Zira, Berberitze, Kurkuma, Chilischote, Knoblauch und andere Gewürze. Sie geben diesem usbekischen Bad genau das unverwechselbare Aroma und den Geruch.
Drittens - spart nicht an Fetten. Ja, usbekischer Plow ist weit von einem Diätgericht entfernt, Zirvak sollte in Fetten schmelzen - nur dann wird es richtig gekocht, jedes Reiskorn sollte mit Ölen gesättigt sein.
Die klassische Version des usbekischen Pilaws außer Karotten, Zwiebeln, Fleisch, Reis und Gewürzen enthält nichts mehr in seiner Zusammensetzung. Im Laufe der Zeit änderte sich jedoch das Rezept des Gerichts und nun können Sie echten usbekischen Pilaw nicht nur aus Lammfleisch, sondern auch aus Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch und sogar Wild finden. Hinzu kommen Trockenfrüchte: häufiger Rosinen, seltener Trockenpflaumen, getrocknete Aprikosen, Aprikosen und andere.
1. Echter usbekischer Plov mit Lamm
Zutaten:
• 1,5 kg frisches Lammfleisch;
• 300 g fetter Schwanz;
• Kilogramm Reis "Devzira";
• Kilo Karotten;
• zwei Köpfchen Knoblauch;
• 600 g Zwiebeln;
• eine Schote oder zwei scharfe Chilischoten;
• 100 ml Pflanzenöl; • um Gewürze zu schmecken: Pfeffer, Salz, Kurkuma, Zira, Paprika, Berberitze.
Wie man usbekischen Pilaw mit Lammfleisch zubereitet:
1. Gießen Sie Pflanzenöl in den Kessel und erhitzen Sie es.
2. Wir verteilen Hühnerfett, schneiden es in große Würfel, müde es, rühren es für 3-5 Minuten, bis es alle für die Herstellung dieses usbekischen Pilaws notwendigen Fette auswählt.
3. Wir waschen das Lamm, schneiden es in ziemlich große Stücke und geben es in einen Kessel, braten es bei hoher Hitze und lassen es von allen Seiten braun werden.
4. Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen und mit dem Fleisch braten, bis sie weich und braun-golden ist.
5. Die geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden, auf das Fleisch verteilen und braten, bis sie weich sind.
6. Sobald alle Gemüsesorten weich sind, gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, damit es 1 cm lang bedeckt ist, und zirvak 30 Minuten lang dünsten.
7. Nach der vorgesehenen Zeit sollte das Wasser fast vollständig verdunsten. Fügen Sie Gewürze hinzu, salzen Sie Pilaw und legen Sie eine ganze Schote Pfeffer aus.
8. 5 Minuten braten.
9. Reis in ein Sieb mit kleinen Löchern gießen, gründlich ausspülen und das Müsli mit den Händen einreiben. Waschen Sie sich lange und gründlich, um alles Gluten abzuwaschen.
10. Legen Sie die vorbereiteten Grütze auf das Fleisch, mischen Sie den Reis einfach mit einem Löffel.
11. Gießen Sie kochendes Wasser über das Getreide bei 2 cm.
12. Machen Sie kleine Vertiefungen in der Mitte und legen Sie sie in nicht gründlich geschälte, aber gründlich gewaschene Knoblauchköpfe.
13. Decken Sie den Kesseldeckel ab, verdampfen Sie den Reis für 20-30 Minuten. Wasser sollte vollständig verdampft sein.
14. Bereiten Sie das usbekische Plov vor dem Servieren für etwa zehn Minuten vor, mischen Sie es anschließend mit einem langen Skimmer und heben Sie Zirvak und Fleisch von unten an.
15. Heiß servieren mit frischem Gemüse.
2. Echter usbekischer Pilaw mit Trockenfrüchten
Zutaten:
• 500 g Lammfleisch;
• Kilogramm Reis;
• 200 g Lammfett;
• 300 g Zwiebeln;
• ein Pfund Karotten;
• eine halbe Tasse Pflanzenöl;
• 150-200 Gramm Rosinen (Sie können verschiedene Sorten nehmen: helle und dunkle Rosinen);
• Salz, Gewürze.
Wie man usbekischen Pilaw mit Trockenfrüchten herstellt:
1. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel geeigneter Größe, sobald es aufgewärmt ist, legen Sie gehacktes Schmalz hinein. Wir ertrinken es 5 Minuten lang, entfernen es dann mit einem Skimmer und werfen es heraus. 2. Schneiden Sie das Fleisch in mittlere Würfel, verteilen Sie es in Butter, braten Sie es und geben Sie die Hitze 10 Minuten lang auf.
3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, die in halbe Ringe geschnitten wird, und die Karotte auf einer koreanischen Reibe gerieben, alles braten und 5 Minuten lang rühren.
4. In ein Glas kochendes Wasser gießen, den Kessel mit einem Deckel verschließen und das Fleisch mit Gemüse 30 Minuten schmoren.
5. Während das Fleisch gart, die Rosinen waschen, 20 Minuten in kochendes Wasser einweichen, das Wasser ablassen und die Rosinen erneut waschen.
6. Öffnen Sie den Deckelkessel, geben Sie Gewürze und Salz ab, mischen Sie.
7. Geben Sie die vorbereiteten Rosinen und den sorgfältig gewaschenen Reis in Zirvak. Die Zutaten mit einem Löffel leicht stampfen, aber nicht mischen.
8. Gießen Sie kochendes Wasser so, dass es das Getreide um 1-1,5 cm bedeckt.
9. Kochen Sie usbekischen Plov für weitere 30 Minuten.
10. Nach Ablauf der Zeit das Feuer ausschalten, den Pilaw gründlich umrühren. Vor dem Servieren 5-10 Minuten stehen lassen.
3. Usbekischer Plov mit Hühnchen
Zutaten:
• 600 g Reis geeigneter Sorte;
• 600 g Hühnchen;
• 400 g Zwiebeln;
• 300 g Möhren;
• Pflanzenfett;
• Salz, Paprika, Berberitze, Zira.
Wie man usbekischen Pilaw mit Hühnchen kocht:
1. Für die Zubereitung eines echten usbekischen Pilaws mit Hühnchen ist es besser, nicht die Brust zu nehmen, sondern das Fleisch von den Oberschenkeln, Schienbeinen. Spülen Sie das Huhn gründlich aus und schneiden Sie es in große Stücke, nicht weniger als 100 Gramm.
2. Fleisch mit Salz bestreuen und 10-20 Minuten beiseite stellen.
3. Öl in einen Kessel, einen Topf oder eine große Pfanne gießen und erhitzen.
4. Die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden, in Butter verteilen und goldbraun braten.
5. Sobald die Zwiebeln weich werden, fügen wir ein Huhn dazu, fügen maximales Feuer hinzu und braten das Fleisch, ohne sich vom Ofen zu entfernen, ohne zu rühren, 3-5 Minuten, bis das Huhn weiß wird.
6. Karotten dazugeben, in Streifen schneiden, salzen, würzen. Wir löschen, nachdem wir den Behälter mit einem Deckel bedeckt haben und das durchschnittliche Feuer für 25 Minuten entfacht haben.
7. Legen Sie das gewaschene Reisgetreide, gießen Sie etwas kochendes Wasser ein und kochen Sie weitere 20 Minuten.
8. Vor dem Servieren gründlich mischen und 5-8 Minuten bestehen lassen.
4. Usbekischer Plov mit Buchweizen
Zutaten:
• Pfund Rindfleisch oder Schweinefleisch;
• 400 g Buchweizengrütze;
• 150 g Butter;
• 200 g Zwiebeln;
• 200 g Möhren;
• Berberitze, Kurkuma, Salz.
Wie man usbekischen Pilaw mit Buchweizen kocht:
1. Wir waschen das Fleisch gründlich, putzen das Gemüse, reinigen und spülen den Buchweizen.
2. Erhitzen Sie Butter in einer gusseisernen Pfanne oder in einem Kessel in einem Kessel, geben Sie das in große Stücke geschnittene Fleisch und braten Sie es leicht an.
3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in Halbringe, Karotten und gehacktes Stroh. Fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, um zu schmecken.
4. Lassen Sie die Zutaten im Kessel und rühren Sie bis zur Hälfte der Zubereitung etwa 10 Minuten lang.
5. In kochendes Wasser gießen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
6. Legen Sie den vorbereiteten Buchweizen in eine andere Pfanne und fügen Sie etwas Butter hinzu (1 EL L.). Bei schwacher Hitze braten und 6-7 Minuten rühren.
7. Buchweizengrütze zum Fleisch verteilen, gut mischen, wenn nötig salzen.
8. Wasser einfüllen, Pilaw bereit machen. Es dauert ungefähr 15 Minuten.
5. Usbekischer Plov mit gefüllter Paprika
Zutaten:
• 600 g Reis;
• 600 g Fleisch pro Knochen;
• 300 g Zwiebeln;
• 300 g Möhren;
• 100 g Fett;
• Ei;
• Süße Paprika;
• Grüns;
• 5 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen ab, aber nicht vollständig. 250-300 Gramm Fruchtfleisch reichen für uns.
2. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf.
3. Eine Zwiebel hacken und zum Hackfleisch geben, die Masse mit Gewürzen und Salz würzen und gut mischen.
4. Im Kessel erwärmen wir die Butter, geben Fett ein, legen die Knochen mit dem Fleisch aus. Braten Sie bis hellbraune Kruste.
5. Die zweite Zwiebel in Hälften schälen, Karotten mit einem dünnen Strohhalm. Fügen Sie beide Zutaten zum Kessel hinzu.
6. Wir geben hier auch Gewürze und Salz, mischen, braten 5 Minuten und gießen dann ein Glas Wasser hinein.
7. Fleisch mit Gemüse 45-50 Minuten dünsten.
8. Während das Fleisch am Knochen gegart ist, die geschälten Paprikaschoten aus den Stielen und den Samen füllen.
9. Legen Sie die Hälfte des gewaschenen Reises auf den fertigen Zirvaka, falten Sie die Paprikaschoten vorsichtig zusammen und schließen Sie sie mit der zweiten Hälfte des Reises. 10. Füllen Sie alles mit Wasser auf, so dass es 2-3 Finger höher ist als der Rest der Zutaten. Wir schließen den Kessel mit einem Deckel, bereiten den usbekischen Pilaw 40 Minuten vor.
11. Servieren Sie einen solchen Pilaw wie folgt: Legen Sie Reis auf einen Teller, dann gefüllte Paprikaschoten, bestreuen Sie sie mit gehacktem Gemüse.
6. Grünes wahres usbekisches Bakhsh plov
Zutaten:
• 500 g Rindfleisch;
• 500 g Reis;
• ein Pfund frischer Koriander;
• Zwiebel;
• 100 g grüne Zwiebeln;
• 100 g Petersilienblätter;
• 100 g Hühnerfett;
• 60 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.
Wie man einen usbekischen Pilaw Bakhsh kocht:
1. Waschen Sie sorgfältig alle Grüns, trennen Sie die Blätter von den Zweigen. Entferne die Äste und hacke die Blätter.
2. Zwiebeln werden gereinigt und in kleine Würfel geschnitten. Schneiden Sie die Federn von Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Spülen Sie den Reis ab und legen Sie ihn in ein Sieb.
4. Wasche mein Fleisch und schneide es in große Stücke.
5. Das Öl in einer tiefen Pfanne oder in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, Fett und Fleisch darauf verteilen und 2-3 Minuten braten, bis es rot wird.
6. Zwiebeln hinzufügen, gut mischen, braten, bis sie weich sind.
7. Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen, mischen. Seien Sie nicht überrascht von so viel Grün - dies ist Bakhsh, wenn es weniger Grün gibt - Sie haben einfach Reisbrei mit Fleisch.
8. Reis verteilen, alles nochmals mischen. Wir gießen zwei Gläser Wasser hinein und verschließen den Topf mit einem Deckel. Bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen.
9. Bakhsh heiß mit grünem Tee und Kuchen servieren.
7. Usbekisches Spiel Plov
Zutaten:
• zwei Fasanenbrüste;
• Kilogramm Reis;
• 250 g Fett;
• drei Zwiebeln;
• vier Möhren;
• 50 ml Traubenessig;
• Salz, Gewürze;
• Löffel mit getrockneten Kräutern (Petersilie, Basilikum).
Wie man ein usbekisches Spiel macht:
1. Am Tag vor dem Kochen marinieren wir gründlich gewaschen und schneiden die Fasanenbrust in fein gehackte Zwiebeln, Essig, Pfeffer, getrocknete Kräuter und Salz.
2. Fett in den Kessel geben und schmelzen. Den eingelegten Fasan an allen Seiten zu einer Kruste braten.
3. Zwiebeln und Karottenstrohhalme hinzufügen und leicht anbraten. 4. Einen Liter Wasser hinzugeben, Salz und Gewürze dazugeben und nach dem Kochen 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Reis hinzufügen, vorsortieren und waschen, Müsli mit einem Löffel nivellieren, aber nicht mit Fasan vermischen.
6. Einen halben Liter Wasser einfüllen, bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
7. Machen Sie 2-3 tiefe Löcher in Reis, gießen Sie Wasser so viel hinein, wie es will. Wir reduzieren das Feuer auf ein Minimum, kochen für 20 Minuten mit einem Deckel auf dem leisesten Feuer.
8. Rühren Sie den Pilaw vor dem Servieren.
Echte usbekische Pläne - Geheimnisse und Tricks
Warum brauchen wir Gewürze? Dieser usbekische Plov ohne Gewürze und überhaupt keinen Plov. Sie geben dem Gericht genau das, was wir in der Küche oft nicht erreichen können, selbst wenn wir die Anweisungen klar befolgen, aber gleichzeitig vergessen wir eine so wichtige Zutat.
• Berberitze - verleiht dem Gericht einen sauren Geschmack, macht das Fleisch weicher und saftiger und betont die Süße von Karotten und Reis.
• Kurkuma - verleiht dem Pilaw eine leichte, unauffällige Nussnote.
• Paprika - färbt das Gericht in einer überraschend schönen appetitanregenden Farbe und verleiht eine weiche Süße.
• Greens - erfrischt und unterstreicht den Geschmack authentischer usbekischer Pilaw.
• Knoblauch - Dank dieser Zutat erhält das Gericht ein ausgeprägtes Aroma, jedoch keine Schärfe.
• Chili oder Paprika - diese Zutaten werden in der Zubereitung benötigt, wenn Sie eine leichte Schärfe in der Schale mögen.
Nachdem Sie einmal gelernt haben, einen authentischen usbekischen Pilaw zuzubereiten, kehren Sie immer öfter zu diesem Gericht zurück - weil es lecker, duftend und sehr nahrhaft ist. Darüber hinaus ist es sehr einfach, schnell und einfach herzustellen. Guten Appetit.
