Schwarzes Johannisbeergelee für den Winter

Es wird vermutet, dass Schwarze Johannisbeere weniger Pektin als rot hat, also dicker ist es schwieriger. In der Tat ist der Unterschied ziemlich unbedeutend, und schwarze Johannisbeergelee lässt sich leicht auf den Winter vorbereiten, selbst wenn Sie keine zusätzlichen Geliermittel verwenden. Die Hauptsache ist, die Technologie und das Rezept einzuhalten.

Merkmale der Technologie

Um ein ziemlich dickes und leckeres Gelee zu erhalten, das den ganzen Winter über gut steht, sollten Sie eine Reihe von Empfehlungen befolgen:

• Nicht-Hybrid-Sorten der Schwarzen Johannisbeere sind besser geeignet, da Hybrid-Sorten weniger Pektin enthalten. In jedem Fall ist es besser, etwas unreife Beeren auszuwählen.
• Vorbeeren sollten sortiert werden und Müll werfen. Es ist wünschenswert, den Stiel zu entfernen. Spülen Sie die Beeren besser unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie: Dies verringert die Wahrscheinlichkeit der Reproduktion pathogener Organismen und ermöglicht Ihnen, die richtige Menge anderer Komponenten genauer zu messen.
• Für Beerenrohlinge kein Aluminiumgeschirr verwenden, da es oxidiert wird.
• Zur Lagerung der fertigen Gelee können nur die vorsterilisierten Bänke verwendet werden. Gleiches gilt für die Bezüge.
• Wenn Sie Gelee kochen, können Sie Zeit sparen, wenn Sie breites und flaches Geschirr mit einer großen Fläche zum Erhitzen und Verdampfen verwenden - in einer solchen Pfanne verdickt sich Gelee viel schneller.
• Um mehr Saft aus der Johannisbeere zu gewinnen, die sie sehr „widerstrebend“ ausgibt, können die Beeren in einem Mixer vorgemahlen werden, es sei denn, das Rezept sieht die Verwendung von ganzen Beeren vor.

Die Technologie der Herstellung von Johannisbeergelee hängt weitgehend von der gewählten Rezeptur ab.

Das klassische Rezept für schwarze Johannisbeergelee

Zusammensetzung (für 2, 5 l):

• Schwarze Johannisbeere - 2 kg;
• Zucker - 1 kg.

Herstellungsverfahren:

• Sortiere die Beeren sorgfältig und entferne die Streu und den Stiel. Spülen Sie die Johannisbeeren mit fließendem Wasser ab und gießen Sie eine Serviette auf, die schnell Wasser aufnimmt.
• Trockene Beeren in ein Becken geben.
• Das Becken bei niedriger Hitze aufkochen und 10 Minuten nach dem Kochen der Flüssigkeit rühren.
• Werfen Sie die Beeren auf ein Sieb und reiben Sie kleine Portionen in einen Topf oder eine andere Schüssel, und legen Sie einen Mullabschnitt am Boden des Behälters ein.
• Sammle die gestampften Kartoffeln in Käsetuch und drücke durch.
• Setzen Sie den abgeschiedenen Saft bei niedriger Hitze ein und kochen Sie, bis sein Volumen um etwa 25 bis 35 Prozent abnimmt.
• Ein Glas Zucker streuen, umrühren. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, füge ein anderes Glas hinzu. Fügen Sie den Zucker hinzu, rühren Sie ihn um und lösen Sie ihn im Sirup auf, bis er fertig ist.
• Verteile die Banken, die zuvor sterilisiert werden müssen.
• Bedecke die Gläser mit Deckeln, stelle sie in einen großen Topf, lege ein Tuch auf den Boden und gieße Wasser darauf. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und sterilisieren Sie das Gelee je nach Volumen der Dosen von 8 bis 15 Minuten: einen halben Liter und ein kleineres Volumen - 8 Minuten, ein größeres Volumen (bis zu einem Liter) - 15 Minuten.
• Nimm die Gläser aus der Pfanne und rolle sie auf. Deckel aufdrehen, abdecken und auf vollständige Kühlung warten. Reinigen Sie den Kühlschrank eine Woche lang und bringen Sie ihn dann an den Ort, an dem Sie das Werkstück für den Winter aufbewahren möchten, z. B. im Lagerraum.

Dieses dicke Gelee aus schwarzen Johannisbeeren ist bei Raumtemperatur gut gelagert.

Einfaches Rezept für schwarze Johannisbeergelee

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

• Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
• Zucker - 0,8 kg.

Herstellungsverfahren:

• Die Beeren pflücken, waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen.
• Mühle die Beere mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Die entstandene Beerenmasse wischt mit einem Löffel oder einem hölzernen „Tolkushki“ durch ein Sieb.
• Schwarze Johannisbeerpüree aufs Feuer legen und zum Kochen bringen.
• Gieße die Hälfte des Zuckers und rühre, ohne von der Hitze zu nehmen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
• Vom Herd nehmen, restlichen Zucker hinzufügen und zum Auflösen rühren.
• Zersetzt sich schnell in vorbereitete (sterilisierte) Bänke - Gelee verdickt sich sehr schnell.
• Schließen Sie die Dosen fest, warten Sie 12 bis 18 Stunden, bis sie abgekühlt sind, und lagern Sie sie.

Es ist besser, ein solches Billet an einem kühlen Ort aufzubewahren. Wenn im Kühlschrank nicht genügend Platz vorhanden ist, können die Geleebänke in einem Keller oder einem ungeheizten Raum aufgestellt werden. In Stadtwohnungen ist ein solcher Raum oft ein Abstellraum.

Fünf Minuten schwarzes Johannisbeergelee

Zusammensetzung (für 2, 5 l):

• Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
• Zucker - 1, 25 kg;
• Wasser - 0, 4 Liter.

Herstellungsverfahren:

• Nachdem Sie die Beeren durchgesiebt und die Stiele entfernt haben, waschen Sie die Johannisbeeren, lassen Sie sie vom Wasser abtropfen und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch.
• Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker, indem Sie ihn 5-7 Minuten nach dem Kochen kochen.
• Die vorbereitete Beere mit Sirup einfüllen und 2 Stunden ziehen lassen.
• Stelle eine Schüssel Beeren auf den Herd, zünde ein Feuer an und bringe es zum Kochen. 5-6 Minuten rühren.
• Gießen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser. In diesem Fall können die Beeren getrennt platziert werden, und der Sirup kann ohne Beeren sauber über die restlichen Dosen gegossen werden.
• Dosen aufrollen. Umdrehen, mit warmen Decken abdecken. Einen Tag später entfernen Sie die Decken und entfernen Sie die Gelee zur Aufbewahrung.

Im Laufe der Zeit wird das Johannisbeergelee der „fünf Minuten“ dicker, aber nicht so dicht wie das nach einem der oben genannten Rezepte hergestellte. Bewahren Sie diese Marmelade besser an einem kühlen Ort auf.

Rezept schwarzer Johannisbeer-Gelee ohne zu kochen

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

• Schwarze Johannisbeere - 2 kg;
• Zucker - 0,5 kg.

Herstellungsverfahren:

• Die vorbereiteten Johannisbeeren durch einen Entsafter überspringen oder mit einem Mixer zerkleinern.
• Durch die in mehreren Lagen gefaltete Gaze den Saft aus der Johannisbeermasse drücken. Es sollte ungefähr einen Liter gehen.
• Verwandeln Sie Zucker in Pulver und mahlen Sie es auf einer Kaffeemühle.
• Langsam Puderzucker in den Johannisbeersaft gießen und umrühren, bis das Pulver aufgebraucht ist.
• Sterilisieren Sie kleine Gläser und streuen Sie sie mit Johannisbeergelee.
• Nach 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Das sogenannte „rohe“ Johannisbeergelee kann nur im Winter im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es sonst schnell nachlässt.

Für die Herstellung von Johannisbeergelee für den Winter werden nur Zucker und Johannisbeeren von den Produkten benötigt. Dieses Gericht ist zart und lecker, sein Geschmack wird Kinder und Erwachsene begeistern.