Marinieren ist eine der beliebtesten Arten, Obst und Gemüse zu ernten. Pathogene Mikroorganismen sterben in Essigsäure, aber nicht immer und nicht jeder mag Essigmarinade. Außerdem wirkt sich Essigsäure vor allem in großen Mengen negativ auf unseren Körper aus! Eine leicht saure Marinade auf der Basis von Zitronensaft und 25 Minuten langem Sterilisieren von Rohlingen (für 1-Liter-Dosen) ermöglicht das Kochen von Sauerkraut ohne Verwendung von Essig. Vergessen Sie nicht, dass die säurefreie Marinade um 2 cm bis zum Hals des Gefäßes unterfüllt sein sollte und nur lackierte Kappen verwenden.
Nach diesem Rezept gekochter Kohl wird knusprig, mäßig sauer und sehr lecker sein. Den fertigen Kohl mit Preiselbeeren und Äpfeln mit Olivenöl würzen, und Sie erhalten einen köstlichen, leichten, gesunden Salat mit Herbstgartengeschenken.
- Kochzeit: 4 Stunden
- Menge: 2 Liter
Zutaten für Sauerkraut mit Preiselbeeren in Zitronenmarinade
- 1 kg Weißkohl;
- 200 g Äpfel;
- 100 g frische Preiselbeeren;
- 15 g salz.
Für Marinadenfüllung:
- 1 Zitrone;
- 700 ml Wasser;
- 25 g salz.
Kochmethode von Sauerkraut mit Preiselbeeren in Zitronenmarinade.
Im Spätherbst gesammelter Weißkohl eignet sich zum Beizen. Schneiden Sie die grünen Blätter vom Kohl, schneiden Sie den Stiel ab. Äpfel können genommen werden, aber meiner Meinung nach sollten Wintervorbereitungen nicht nur lecker, sondern auch schön sein, daher bevorzugen wir rote Äpfel. Cranberries zum Einlegen wählen Sie reif und groß.
Hacken Sie den Kohl dünn, die Breite des Streifens beträgt etwa 3-4 Millimeter. Ich schneide es normalerweise mit einem scharfen Messer sowie zum Beizen. Den Kohl mit Salz mischen, mit den Händen einreiben, damit der Saft erscheint und das Salz gleichmäßig verteilt wird.
In den Kohl frische Äpfel geben, in dünne Scheiben schneiden, Cranberries, gut gewaschen und getrocknet. Mischen Sie Gemüse und Obst, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es 3 Stunden an einem kühlen Ort liegen.
Den Saft aus frischer Zitrone auspressen, filtern, um nicht in die Marinadeknochen zu geraten. Zitronensaft mit heißem Wasser mischen, Salz hinzufügen. Marinade zum Kochen bringen, 3 Minuten kochen lassen. Falls gewünscht, können Sie den Zitronensaft durch Wein oder Apfelessig ersetzen oder stattdessen 3-4 g Zitronensäure nehmen.
Netzgefäße füllen sich mit einem Drittel heißer Marinade. Wir geben Kohl mit Obst hinein, wir verdichten etwas. Versuchen Sie, die Cranberries, Äpfel und Kohl in jedem Glas gleichmäßig zu verteilen. Marinadenguss aus Dosen ist nicht erforderlich. Wenn Sie den Kohl legen und dann gießen, wird er verdichtet und die Marinade bleibt oben.
Die Krüge mit eingelegtem Kohl mit Deckeln verschließen und sterilisieren. Am Boden des Topfes legen wir ein in mehrere Lagen aufgerolltes Handtuch auf und gießen die Gefäße mit heißem Wasser in die Aufhänger. Sterilisieren Sie 1-Liter-Gläser bei einer Temperatur von etwa 95 Grad (fast beim Kochen) für 25 Minuten. Dann kühlen wir den eingelegten Kohl ab, drehen die Gläser auf dem Deckel und lagern ihn in einem kühlen Raum.
Die Lagertemperatur von eingelegtem Gemüse sollte nicht über 8 ° C und unter 0 ° C liegen. Marinierter Kohl muss reifen. In dem Fall, in dem das Blanchieren nicht angewendet wurde, dauert es etwa 40 bis 50 Tage.
