Sofort gesalzener Kohl

Salziger Kohl unterscheidet sich von eingelegter und marinierter Kochtechnologie, Rezept und Geschmack. Anders als fermentiert wird es in Salzlake zubereitet, ohne lange Gärung zu unterziehen. Mit anderen Worten, bei Raumtemperatur dauert es einige Stunden bis drei Tage, nicht länger. Im Gegensatz zu eingelegtem, gesalzenem Kohl wird ohne Essig gekocht, Zucker wird nur selten hinzugefügt. Dies macht es weniger schmackhaft und nützlicher und enthält weniger Kalorien. Instantkohl kann einen würdigen Platz auf Ihrem Tisch einnehmen und Sauerkraut ersetzen und eingelegt werden. Es kann zu Vinaigrette und anderen Salaten hinzugefügt werden, um saure Suppe zu kochen, es kann gekocht und als unabhängiger kalter Snack mit Butter oder Mayonnaise serviert werden.

Merkmale des Kochens

Der Prozess des Kochens von gesalzenem Kohl ist einfach, hat aber seine eigenen Besonderheiten. Wenn man die Technologie des Kochens dieses Imbisses kennt, kann sogar ein angehender Koch es schaffen.

• Das Kochen von gesalzenem Kohl ist einfacher als das Gären. Sauerkraut kann nur aus saftigen Köpfen hergestellt werden, gesalzen - aus jedem, da es noch in Salzlake steht. Aber es ist mehr lecker, es stellt sich aus srednepozdny und späten Gemüsegraden heraus. Es wird empfohlen, große Köpfe zu wählen, die etwa 3 kg wiegen und vorzugsweise abgeflacht sind, also das gleiche wie bei der Fermentation.
• Sie können Kohl in Gläsern oder anderen Glasbehältern in einem Emailtopf beizen. Aluminiumpfanne ist für diesen Zweck nicht geeignet. Dieses Material kommt mit organischen Säuren in Kontakt, die beim Beizen entstehen, wodurch schädliche Substanzen in den Snack gelangen.
• Die Schnittform von Kohl zum Beizen hängt von der ausgewählten Rezeptur ab. Es wird normalerweise fein gehackt, aber manchmal in quadratische Stücke von etwa 4 cm Größe geschnitten. Je feiner der Kohl geschnitten wird, desto schneller wird er gesalzen, aber andere Faktoren können die Geschwindigkeit dieses Prozesses beeinflussen: Salzkonzentration, das Vorhandensein anderer Konservierungsmittel in der Sole, die Temperatur Luft im Raum.
• Der gehackte Kohl wird mit den Händen zerknittert, so dass er den Saft ausgibt, Kochsalzlösung (normalerweise kaum warm) einfüllt und bei Raumtemperatur sauer lässt. Um den Boden oder den Tisch nicht zu beschmutzen, wird eine Schüssel oder eine Schüssel unter den Kohlbehälter eingesetzt, da bei der Gärung des Kohls viel Schaum gebildet wird.

Wenn der Kohl gesalzen ist, muss er in den Kühlschrank gelegt werden, da er sonst zu sauer wird. Salzkohl wird 2-4 Wochen im Kühlschrank gelagert, obwohl er normalerweise vor Ablauf dieser Zeit gegessen wird.

Das klassische Rezept für sofort gesalzenen Kohl

Zusammensetzung:

• Kohl - 2,5 - 3 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 60 g;
• Pimenterbsen - 6 Stück;
• Lorbeerblätter - 2 Stück;
• Peperoni (optional) - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

• Wasche den Kohl, indem du die oberen Blätter entfernst - sie sind normalerweise schmutzige oder befleckte Insekten. Schneiden Sie den Kopf, schneiden Sie den Stiel. Den restlichen Kopf fein zerkleinern.
• Kratzen, Karotten waschen. Mit einer Serviette abtropfen lassen. Mit großen Löchern gerieben oder in dünne Streifen schneiden.
• Pfeffer waschen, in sehr dünne Ringe schneiden, Samen entfernen.
• Kombinieren Sie in einer Emailschüssel oder einem anderen geeigneten Behälter Kohl, Karotten und heiße Paprikaschoten. Erinnern Sie sich an Gemüse von Hand.
• Den Kohl in Gläser füllen und mit einer Faust oder einem Stampfer prägen. Lassen Sie einen Abstand von mindestens 5 cm bis zum Rand, Sie können den Kohl nicht in Bänken und in die Pfanne legen, sondern auch verstopfen.
• Wasser kochen, Gewürze und Salz dazugeben, 5 Minuten kochen.
• Warten Sie, bis die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Gießen Sie Kohl. Stechen Sie ihn an mehreren Stellen mit einem Messer ein, so dass die Sole in die unteren Schichten der Gemüsemischung dringt.
• Gib einen Kohlbehälter in eine Schüssel oder einen Teller. Cover mit Deckel, aber nicht fest. 2 Tage stehen lassen. In regelmäßigen Abständen Kohl stoßen, damit das Gas austreten kann, sonst fängt es an zu faulen.
• Nach 2 Tagen den Kohl probieren. Wenn es Ihnen nicht genug salzig und sauer erscheint, lassen Sie es für einen weiteren Tag warm.

Der nach diesem Rezept gesalzene Kohl ist in 2-3 Tagen einsatzbereit. Diese Periode wird nicht als lang betrachtet. Lagern Sie den fertigen Kohl im Kühlschrank. Sie wird in einem Monat nicht verderben.

Instant gesalzener Kohl mit Knoblauch und Meerrettich

Zusammensetzung:

• Kohl - 2,5 - 3 kg;
• Karotten - 150 g;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Meerrettichwurzel - 100 g;
• Ingwerwurzel - 75 g;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 70 g;
• Wasser - 0,5 Liter.

Herstellungsverfahren:

• Bereiten Sie den Kohl durch Waschen, Trocknen und Entfernen der Deckblätter vor. Schneiden Sie einen Kolben aus dem Kopf. Schneiden Sie Kohl in Quadrate von 3 bis 4 cm Länge.
• Wasche, säubere die Wurzeln. Mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf, Mixer oder Reibe.
• Knoblauchzehen durchlaufen eine Spezialpresse.
• Karotte waschen, putzen, fein reiben.
• Kohl mit Karotten, Meerrettich, Ingwer und Knoblauch vermischen, Hände zerdrücken.
• Den Kohl in die Pfanne legen, tampeln.
• Kochsalzlösung aus Salz, Zucker und Wasser kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Kohl darüber gießen, mischen.
• Bedecke den Kohl mit einem Teller und stelle ein Glas Wasser darauf.
• Stellen Sie den Topfbehälter in ein Becken.

Nach diesem Rezept sollte der Kohl 3 Tage lang in einem warmen Raum gesalzen werden und gelegentlich mit einem Messer durchbohrt werden, um die Gasblasen zu verlassen. Der fertige Snack hat einen pikanten Geschmack und wird Liebhaber der asiatischen Küche und würziger Gerichte ansprechen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, sollte nicht länger als zwei Wochen dauern.

Instant gesalzener Kohl mit Honig und Zitrone

Zusammensetzung:

• Kohl - 2,5 - 3 kg;
• Möhren - 0, 2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 80 g;
• Honig - 40 ml;
• Zitrone - 1 Stück

Herstellungsverfahren:

• Gemüse waschen und trocknen.
• Kohlkohl, Möhren reiben. Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
• Kombiniere Kohl, Karotten und Zitrone, erinnere dich gut an deine Hände.
• Auf saubere Dosen streichen, zermalmen und zu etwa zwei Dritteln füllen.
• Wasser kochen, Salz und Honig darin auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Gießen Sie den Kohl über die Gurke, so dass er sie bedeckt, aber die Ränder der Dosen nicht erreicht.
• Die Gläser in Schalen mit Plastikdeckeln schließen. Decken Sie den Pierce mit einem Messer ab. Lassen Sie es in einem warmen Raum, aber nicht im Licht.

Der nach diesem Rezept hergestellte Kohl ist an einem Tag fertig. Es hat einen einzigartigen süß-sauren Geschmack und ein angenehmes Aroma. Bewahren Sie es nicht länger als einen Monat im Kühlschrank auf.

Sofort gesalzener Kohl ist ein leckerer und gesunder Snack. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung. Sie können Optionen mit schmackhaftem oder delikatem Geschmack erhalten. Sogar ein unerfahrener Koch kann dieses Gericht zubereiten. Die Verkostung muss 1-3 Tage warten.