Eine sehr beliebte Delikatesse, die von der berühmten Köchin Marie-Antoine Karem erfunden wurde. Es gibt verschiedene Interpretationen seines Namens. Das Wort "Eclair" bedeutet übersetzt "Blitz, Blitz".
Einige erklären dies durch die Tatsache, dass der Kuchen ein sehr glänzendes Aussehen hat, während andere darüber sprechen, wie blitzschnelle Eclairs vom Tisch „wegfliegen“. Beide Annahmen haben ein Existenzrecht. Eine köstliche kulinarische Erfindung lässt niemanden gleichgültig.
Schritt für Schritt Rezepte für Eclairs - Grundprinzipien für die Zubereitung von Choux-Gebäck
In der klassischen Version der Zubereitung hat der Kuchen eine längliche Form mit einer Länge von 14 cm, die mit Vanillepudding, Vanille oder Schokoladencreme gefüllt ist und mit Zuckerguss darüber geträufelt wird. Im Laufe der Zeit begannen die Eclairs in verschiedenen Variationen zu kochen, und jetzt sind Shu und Profiteroles weit verbreitet.
Das Prinzip und die Technologie der Zubereitung von Brandteigwaren für diese Sorten unterscheidet sich nicht von der klassischen Methode. Der einzige Unterschied besteht in der Form und Füllung. Profiteroles haben eine ovale Form mit einem Durchmesser von 2-3 cm und können mit jeder Füllung gefüllt werden. Sie unterscheiden sich jedoch dadurch, dass sie den oberen Teil davon abschneiden, Sahne darin verteilen, wodurch auch die Kopfoberseite verschmiert wird.
Wir schlagen vor, mehrere Rezepte für schrittweise kochende Eclairs in Betracht zu ziehen. In Rezepten - ein beliebtes klassisches Dessert und ausgezeichnete Optionen für Beläge für Eclair-Snackbars.
Schritt für Schritt Rezept für Eclairs mit Vanillepudding
Dieses Rezept ist ein klassisches Rezept, und es wird keine Schwierigkeiten beim Kochen für Hausfrauen geben, die den Haushalt mit etwas Leckerem verwöhnen möchten. Das Hauptprinzip bei der Herstellung von Süßwaren ist die strikte Einhaltung der Technologie, und dann werden die Kuchen ausgezeichnet.
Zutaten:
Butter 360 g
Weizenmehl 225 g
Wasser gereinigt 1 EL.
Erstklassige Eier 6 Stück
Milch 3,2% 550 ml
Zucker 180 g
Vanillin 1 Beutel
Salz 5 g
Puderzucker 280 g
Kakao 60 g
Kochen:
1. Nehmen Sie 100 Gramm Butter und schneiden Sie sie in kleine Stücke. in die Pfanne legen Fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie Wasser hinzu und stellen Sie die Pfanne auf ein kleines Feuer. 2. Während die Butter schmilzt, das Mehl sieben.
3. Sobald die Mischung aus Öl und Wasser zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze ab und geben Sie sofort 150 g Mehl in die Pfanne. Nehmen Sie einen Holzspatel und mischen Sie den Teig gründlich, damit er gleichmäßig und klumpenfrei ist. Es ist sehr wichtig, der heißen Mischung Mehl hinzuzufügen, da sie darin gebraut werden sollte.
4. Mischen Sie die Masse gut und setzen Sie sie wieder auf langsames Feuer. Mahlen und mischen Sie den Teig kontinuierlich, andernfalls kann er brennen. Aufwärmen für 2-3 Minuten. Gut gekochter Teig kann leicht von den Seiten und vom Boden der Pfanne getrennt werden.
5. In einen kalten Behälter füllen und etwas geben.
6. Wenn der Teig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, schlagen Sie 4 Eier und rühren Sie die Mischung gründlich um, nachdem Sie jedes Ei hinzugefügt haben.
Es ist zu beachten, dass die Qualität des Mehls im Teig und die Größe der Eier einen direkten Einfluss auf die Konsistenz haben. Der fertige Chouxteig sollte seine Form gut behalten, eine zähflüssige und geschmeidige Konsistenz haben und mäßig dünn sein. Achten Sie daher beim Hämmern von Eiern darauf, dass der Teig nicht zu dünn oder dick wird - leiten Sie den Teig glatt von einem Löffel schweren, dicken Streifens ab. Wenn die verwendeten Eier zu groß sind, kann eine kleinere Menge erforderlich sein.
7. Erwärmen Sie den Ofen auf 220 ° C und machen Sie ein Backblech aus Pergamentpapier, das sich zum Backen eignet. Nehmen Sie eine Kochspritze und füllen Sie sie fest mit Teig. Damit sich Eclairs in der richtigen Form als schön herausstellen, sollte in der Spritze kein freier Raum vorhanden sein. Spirale Drücken Sie den Teig auf ein Backblech: Er sollte einen 3-4 cm hohen Kegel haben, und beachten Sie, dass der Abstand zwischen den Rohlingen nicht weniger als 2 cm betragen sollte, da beim Backen die Größe der Eclairs deutlich zunimmt.
8. Legen Sie das Backblech 20 Minuten in den Ofen. Der Teig sollte rosig aussehen und an Größe zunehmen. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht - aufgrund des Eindringens von Luft steigt der Teig nicht auf. Nehmen Sie die fertigen Eclairs aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
9. Während die Eclairs gebacken werden, die Sahne vorbereiten. 3 Esslöffel Mehl und 180 Gramm Zucker in einen sauberen, trockenen Edelstahlbehälter geben. Fügen Sie 2 Eier hinzu und schlagen Sie bis zum Schäumen. 10. In die entstandene Eimasse die Milch einfüllen und einen Beutel Vanille einfüllen. Gut mischen und bei geringer Hitze aufgehen.
11. Rühren Sie die Masse kontinuierlich um, damit sie nicht brennt. Sobald die Sahne dick wird und anfängt zu kochen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen.
12. Nimm 200 g Butter bei Raumtemperatur und füge sie der abgekühlten Sahne hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse und senden Sie die Sahne eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
13. Die abgekühlte und gefrorene Creme mit einer schmalen und langen Düse in die kulinarische Tasche geben. Machen Sie kleine Löcher an der Seite der Eclairs und füllen Sie sie mit einer Spritze mit Sahne auf.
14. Legen Sie die gefüllten Eclairs in den Kühlschrank und bereiten Sie die Glasur vor. Um Schokoladenglasur zu machen, sieben und schütten Sie Kakao und 4 Esslöffel Pulver in einen kleinen Topf. 50 g weiche Butter und 4 Esslöffel Milch dazugeben und gut mischen.
15. Stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer und bringen Sie ihn ohne zu rühren zum Kochen. Zuckerguss sollte nicht zu flüssig sein wie geschmolzene Schokolade. In einer unnötigen flüssigen Mischung können Sie pulverisierten Zucker hinzufügen, um ihn zu verdicken. Fügen Sie der dicken Glasur etwas Milch hinzu.
16. Für weiße Glasur die restliche Milch mit Butter mischen und auf den Herd stellen. Geben Sie den Puderzucker in die geschmolzene Butter und bewegen Sie ihn vorsichtig. Die Konsistenz der Glasur sollte cremig ausfallen.
17. Vereisung auf Eclairs auftragen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kuchen auf Glasur aufzutragen. Am einfachsten ist es, die obere Hälfte der Eclairs vollständig mit einer Glasurart und die andere mit einer anderen zu überdecken. Sie können die Kuchen mit einem Löffel bedecken, der die Glasur abtropfen lässt, ein bestimmtes Muster bildet, oder einen Teil des Kuchens mit weißem Zuckerguss und etwas dunklem überziehen.
18. Die Eclairs vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank einweichen.
Schritt für Schritt Rezepte für Eclairs
Es gibt viele Möglichkeiten, den Geschmack von Halbzeug aus Choux-Gebäck radikal zu verändern - alles hängt von der Füllung ab, die sie füllen. Eclairs können vollständig schmackhafte Kuchen sein und zu Suppen, Hauptgerichten oder als unabhängiger Snack serviert werden. Choux-Teig
Zutaten:
Weizenmehl 200 g
Wasser gereinigt 1 EL.
Eier (1 s) 4 Stück
Butter 100 g
Salz 3 g
Kochen:
1. Butter zerlassen, in Würfel schneiden, Salz und Wasser hinzufügen. Wenn das Öl vollständig geschmolzen ist und das Wasser zu kochen beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
2. Gießen Sie das gesiebte Mehl in die resultierende Flüssigkeit und kneten Sie es gründlich mit einem Mixer oder einem Schneebesen. Es sollte keine Klumpen im Test geben.
3. Beginnen Sie abwechselnd mit der Injektion von Eiern, ohne die Masse zu vermischen. Fügen Sie nicht alles auf einmal hinzu. Jedes Ei muss gleichmäßig mit dem Teig gemischt werden. Das Ergebnis sollte ein Teig sein, der dicker Sahne ähnelt. Es darf nicht an Form verlieren.
4. Beginnen Sie mit der Bildung von Eclairs, erwärmen Sie den Ofen auf 220 Grad und bereiten Sie ein Backblech vor, befeuchten Sie es leicht mit Wasser und legen Sie das Pergament darauf. Verbreiten Sie das Papier mit einer dünnen Butterschicht und legen Sie den Teig in Form von kleinen Zapfen auf ein Pergamentblatt.
5. Verteilen Sie die Rohlinge mit einem Spritzbeutel auf einem Backblech. Der Durchmesser jedes Kuchens sollte etwa 3-4 cm betragen. Vergewissern Sie sich, dass die Größe gleich ist und der Abstand zwischen ihnen mindestens 2 cm beträgt.
6. Im Ofen backen, ohne die Temperatur 10 Minuten zu verringern, dann die Hitze auf 150 ° C reduzieren und die Eclairs weitere 15 Minuten backen. Gut gebackene Rohlinge sollten trocken sein und eine goldene Farbe haben. Öffnen Sie den Ofen nicht während des Backvorgangs, sonst funktionieren sie nicht.
Schritt für Schritt Rezept für die Käsefüllung für Eclairs
Zutaten:
Käse Gouda 100 g
Feta-Käse 100 g
Mozzarella-Käse 200 g
Gekochte Garnelen, geschält 200 g
Sauerrahm 20% 150 g
Petersilie
Kochen:
1. Alle drei Käsesorten auf einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben.
2. Garnelen und saure Sahne hinzufügen. Gut umrühren.
3. Schneiden Sie bereits gebackene Vanillepudding-Teigstücke zu 2/3 so, dass sie sich wie Muscheln leicht öffnen lassen.
4. Füllen Sie die Halbfabrikate mit der Füllung und lassen Sie sie leicht angelehnt.
5. Verzieren Sie jeden Eclair mit einem kleinen Zweig Petersilie und servieren Sie ihn auf den Tisch.
Befüllung von Eiern und Fischleber für Eclairs - ein schrittweises Rezept
Zutaten:
Eier 4 Stück
Leber von Pollock 1 Bank
Zwiebel Zwiebel 1 Stck.
Zitronensaft
Essig
Wasser
Kochen:
1. Eine mittelgroße Zwiebel fein hacken. Bei Raumtemperatur mit Wasser füllen, Essig dazugeben und Zitronensaft auspressen. Geben Sie die Zwiebeln gut marinieren, um die Bitterkeit zu hinterlassen.
2. Kochen Sie die Eier, schälen Sie sie und schneiden Sie sie.
3. Die Pollock-Leber zerdrücken und mit den Eiern mischen. Lassen Sie das Wasser von der Zwiebel ab und gießen Sie es in die resultierende Mischung. Gut rühren bis glatt.
4. Schneiden Sie die vorbereiteten Halbfabrikate leicht aus Vanillepuddingteig und füllen Sie sie mit Füllmaterial.
Schritt für Schritt Rezept für Eclairs: hilfreiche Tipps
- Damit sich Eclairs richtig entwickeln und gut aufsteigen können, verwenden Sie keine Substitute. Alle Produkte müssen natürlich sein.
- Wenn Sie mit der Zubereitung von Brandteig beginnen, nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie warm werden. Es sollte beachtet werden, dass Eier für Eclairs so frisch wie möglich sein sollten.
- Um den Teig beim Backen auf ein Backblech zu bringen, verwenden Sie den Spritzbeutel. Wenn es nicht da ist, machen Sie einen kleinen Schnitt in der Ecke der engen Plastiktüte, setzen Sie den Konus und die Folie ein. Um runde Eclairs herzustellen, können Sie den Teig sogar mit einem Löffel auslegen, da beim Backen der Teig aufsteigt und alle Unregelmäßigkeiten einer solchen Ausbreitung divergieren.
- Öffnen Sie den Ofen auf keinen Fall beim Backen. Dadurch werden die Eclairs herunterfallen.
- Egal für welche Füllung Sie sich entscheiden, Sie sollten sich vor allem daran erinnern, dass sie nicht zu nass sein sollte, da sonst die Eclairs durchnässt werden.
