Gebackene Ente im Ofen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Entenfleisch schmeckt interessanter als Hühnchen, obwohl es viel seltener gekocht wird. Es ist normalerweise gekocht oder gebacken. Ente im Ofen gebacken - dies ist eine der erfolgreichsten Optionen für die Zubereitung. Außerdem ist es besser, eine ganze Karkasse zu backen, sie sieht viel attraktiver aus und es ist leichter, weich zubereitetes Fleisch in Stücke zu teilen als rohes Fleisch. Es wird davon ausgegangen, dass es eine festliche Option ist, dem Vogel als Kadaver zu dienen.
Nicht unbedingt, in dieser Form kann es für ein Familienessen vorbereitet werden. Meistens wird der Vogel gebacken, der den Bauch vorstopft. Dies ist normalerweise Haferbrei, Kohl, Trockenfrüchte, Quitten, Äpfel oder Orangen, sie können als Zusatz zu Fleisch verwendet werden. Eine duftende Ente mit einer goldenen Kruste und einer Beilage verteilt auf einer Platte - was könnte köstlicher sein?
Gebackene Ente im Ofen - Zubereitung von Speisen
Zunächst sollte die zum Backen vorbereitete Karkasse mit vollständig gerupften Federn gründlich gewaschen und getrocknet werden. Der Entenschwanz enthält Drüsen, die nicht das angenehmste Aroma abgeben, das durch Wärmebehandlung verstärkt wird. Deshalb müssen sie geschnitten werden, und es ist besser, den Schwanz im Allgemeinen zu schneiden. Entenfleisch hat einen bestimmten Geschmack, daher empfiehlt es sich, vor dem Garen zu marinieren. Für die Marinade Zitronensaft, Wein, Essig mit Gewürzen und Gewürzen verwenden. Während des Marinierens wird Entenfleisch weicher und ist mit Aromen von Gewürzen gesättigt.
Gebackene Ente im Ofen - die besten Rezepte
Rezept 1: Ofenente mit Orangen
Aus irgendeinem Grund schmeckte fast alles eine Ente mit Äpfeln und nur wenige mit Orangen. Dieses Gericht ist lecker und lecker. Feines Aroma und süßsaurer Geschmack von Orangen werden sehr harmonisch mit Entenfleisch kombiniert. Wir bieten an, sich persönlich zu vergewissern. Diese Ente wird oft als Weihnachten bezeichnet, aber Sie können sie auch für andere Feiertage oder einen freien Tag kochen. Zutaten: junger Entenkadaver - 2,0-2,5 kg, 2-3 grüne Sellerie-Sellerie, 1-2 Orangen. Für Glasur - 1 Orange (Saft), 2 Tische. lügen süßer Wein (besserer Nachtisch) und Honig. Marinade: 1 Orange (Saft), 1 Zitrone (Saft), 1 Table.lozh. Salz und Pflanzenöl, 1/2 Tisch. lügen schwarzer Pfeffer und Kräuter der Provence, 1 Tee. getrockneter Salbei (optional, aber wünschenswert).
Herstellungsverfahren
Entfernen Sie von der Karkasse überschüssiges Fett und Haut in Hals und Schwanz, entfernen Sie das extreme Gelenk des Flügels.
Rein gewaschene Karkasse ohne Innereien in der Marinade (Saft aus Zitrone und Orange auspressen und die restlichen Komponenten mischen). Lassen Sie den Vogel nachts oder für einen Tag in der Kälte marinieren und drehen Sie ihn gelegentlich so, dass er von allen Seiten durchnässt ist.
Die Form, bei der eine Ente gebacken werden soll (vorzugsweise mit hohen Seiten, damit sich der Saft nicht ausbreitet), mit Öl schmieren und den Vogel auf den Rücken legen. Die Orange in Scheiben schneiden und mit grünen Selleriestielen in die Ente legen. Wenn kein Sellerie vorhanden ist, ersetzen Sie ihn durch Äpfel oder Karotten. Gemüse und Früchte, die in der Ente platziert werden, machen sie nicht nur saftig, sondern begnügen sich auch mit zusätzlichen Aromen. 2-2,5 Stunden backen (190 ° C). In der zweiten Röststunde sollte die Ente alle fünfzehn bis zwanzig Minuten mit dem Saft gegossen werden, der aus dem Schlachtkörper fließt.
Für die Glasur den Saft aus der Orange pressen, Wein und Honig hinzufügen und kochen, bis die Masse doppelt so stark ist. Es sollte dick sein, ähnlich wie Sirup. Lassen Sie die fertige Ente für etwa fünfzehn Minuten leicht abkühlen, entfernen Sie den Sellerie, entfernen Sie die Orangen, verteilen Sie sie um die Karkasse und gießen Sie sie mit der Pudersauce.
Rezept 2: Ente in den Ofen mit Äpfeln "in der Hülse"
Der Unterschied zu diesem Rezept besteht darin, dass die Ente nicht nur im Ofen gebacken wird, sondern zum Backen in einer Hülse verpackt wird. So bleibt es saftiger, weil In seinem eigenen Saft gedünstet, der nicht fließt, sondern im Ärmel bleibt. Und noch ein Plus - der Ofen wird nicht so schmutzig. Fett streut nicht, daher ist es viel einfacher, es zu waschen. Zutaten: Entenkadaver - 1,5-2,0 kg, 2-3 grüne Äpfel, Salz, schwarzer Pfeffer. Für die Marinade: 1 Zitrone (Saft), je 1 Tisch. lügen Pflanzenöl und Honig, 1 TL. lügen Balsamico-Essig (optional), ein Stück Ingwerwurzel (oder 2-3 Knoblauchzehen).
Herstellungsverfahren
Zuerst muss die Ente für 12 bis 24 Stunden mariniert werden, und bereiten Sie dazu die Marinade vor. Zitronensaft auspressen, Ingwer (oder Knoblauch) fein reiben, restliche Zutaten mischen. Den Kadaver trocknen, mit Salz bestreuen (auch in der Ente) und Pfeffer, in die Marinade geben.
Äpfel in Hälften oder Viertel schneiden, den Kern schneiden und in den Vogel legen. Wenn sie herausfallen, nähen Sie den Schnitt mit Fäden zusammen oder befestigen Sie ihn mit Zahnstochern. Packen Sie die Ente in einen Ärmel und backen Sie anderthalb Stunden (190C). Öffnen Sie die Packung zehn bis fünfzehn Minuten vor dem Ende des Frittierens, damit die Karkasse rot wird. Die Ente servieren, Saft gießen, mit Kartoffelpüree garnieren, Gurken.
Rezept 3: Gebackene Ente
Weiche, rötliche und duftende Ente und leckeres Brot, in Fleischsaft getränkt - das ist köstlich wie zu Hause. Der Kadaver kann leer gelassen oder mit Äpfeln, Brei oder Quitten gefüllt werden.
Zutaten: Entenkadaver - 2 kg, 2-3 Knoblauchzehen (oder 1 cm Stück Ingwer), Saft einer kleinen Zitrone, 1 Teelöffel. Zucker, schwarzer Pfeffer, 2 Tealozh. Fertiger Senf, Salz, eine Prise Pfeffer. Teig: 250 ml Kefir, 2-3 Stck. Mehl, 1 Ei (plus ein Eigelb für die Schmierung), 1 Tee. Backpulver.
Herstellungsverfahren
Knoblauch (oder Ingwer) fein reiben, mit Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer mischen. Die ganze Ente mit der Mischung bestreichen und dabei die Innenseiten nicht vergessen. Während die Ente in Aromen eintaucht, machen Sie den Teig. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie das Mehl hinzu, um einen elastischen Teig herzustellen. Lassen Sie es etwa fünfzehn Minuten ruhen und rollen Sie es aus. Legen Sie die Karkasse in die Mitte des Bettes, heben Sie die Ränder des Teigs an und packen Sie die Ente von allen Seiten. Backen Sie das Backblech mit Papier, legen Sie den Vogel in den Teig und legen Sie ihn mit Eigelb an. Backen Sie ihn eine Stunde lang (150-160 ° C), bis der Teig rosig und golden wird.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, nehmen Sie den Teig aus der Karkasse und senden Sie ihn für weitere dreißig bis vierzig Minuten in den Ofen. Während dieser Zeit wird es golden, und wenn Sie es mit einem Messer durchbohren, erscheint ein klarer Saft. Dies legt nahe, dass sie gebacken wurde. Auf einem Teller servieren, um die Teigstücke herumlegen.
Gebackene Ente im Ofen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Um den Zeitpunkt des Bratens des Schlachtkörpers grob zu bestimmen, müssen Sie ihn wiegen. Es dauert 20 Minuten, um alle 500 g Gewicht bereit zu stellen, plus 20 Minuten für das Gesamtgewicht, d.h. Wenn Sie eine Ente mit einem Gewicht von 2,5 kg backen, dauert dies ungefähr zwei Stunden - (20 Minuten * 5) + 20 Minuten = 120 Minuten.
- Äpfel zum Füllen von Entenschlachtkörpern werden empfohlen, um saure und süßsüße Sorten zu wählen.
- Noch ein kleiner Trick: Wenn Sie sehr weiches Fleisch mögen, das sich buchstäblich von den Knochen wegbewegt, müssen Sie, bevor Sie die Ente in den Ofen stellen, ... sie kochen. Ja, ja, das stimmt, sei nicht überrascht. Dies sollte innerhalb von 3040 Minuten erfolgen, bis die Hälfte fertig ist. Die gekochte Ente wird auf ein Backblech gelegt, in diesem Fall brauchen wir keine Folie, und die Brühe vom Kochen kann verwendet werden, um den Vogel während des Backens periodisch zu übergießen.
