Ganze gebackene Ente ist immer schön, lecker und appetitlich. Nicht jede Hausfrau riskiert, die ganze Ente zu kochen, da das Fleisch dieses Vogels im Ofen hart wird. Dies ist jedoch weit davon entfernt. Befolgen Sie einige Tipps und Tricks, um zartes, duftiges und weiches Fleisch zu erhalten.
Ente mit Äpfeln im Ofen (Schritt-für-Schritt-Rezept) - die Grundprinzipien des Kochens
Zum Braten ist es besser, nicht die Hausente zu verwenden, sondern die auf der Geflügelfarm gewachsene. Das Fleisch eines solchen Vogels ist viel weicher und zarter. Viele kochen keine Ente wegen ihres eigenartigen Geruchs. Um es loszuwerden, ist es ganz einfach: Schneiden Sie einfach den Knöchel ab, der seine Quelle ist.
Vor dem Kochen werden die Vögel unter fließendem Wasser gewaschen und außen und innen mit Servietten getrocknet.
Der nächste wichtige Schritt ist das Beizen von Enten. Einige reiben sie einfach mit Salz ein, aber dies reicht nicht aus, um ein wirklich leckeres und würziges Gericht zu machen. Marinade fügt das fertige Entengewürz hinzu. Vogel mit einer Mischung aus Zitronensaft, gemahlenem Pfeffer und Salz eingerieben. Vierzig Minuten einwirken lassen. Um ein Gericht mit einem würzigen orientalischen Geschmack zu erhalten, reiben Sie es mit Sojasauce ab und mischen Sie es mit etwas Zucker.
Damit das Fleisch saftig und weich wird, muss die Ente vor dem Backen gedämpft werden. Dies geschieht auf folgende Weise: Sie nehmen ein schmales hohes Glas, füllen es zu 2/3 mit Wasser und setzen eine Ente mit einem Schlitz darauf. Legen Sie eine Ente in einen großen Kessel oder Topf und gießen Sie Wasser, so dass die Beine etwas bedeckt sind. Lassen Sie die Ente vierzig Minuten lang kochen. Dann abkühlen und Ente aus dem Glas nehmen.
Dazu verwenden sie säuerliche und saftige Äpfel, die beim Backen ihren Saft zu Fleisch geben. Daher ist die Ente schmackhaft und duftend.
Äpfel werden geschält oder mit Sandpapier verwendet. Dann wird die Frucht in zwei Hälften geschnitten und der Kern herausgeschnitten. Das Fruchtfleisch wird in Scheiben geschnitten. Sie fangen mit ihnen eine Ente an und nähen den Bauch mit einem kulinarischen Faden zusammen, damit sie beim Backen nicht herausfallen. Neben Äpfeln können Sie der Füllung Trockenfrüchte, Orangen oder Nüsse hinzufügen. Es ist ratsam, die Ente in Folie einzuwickeln, damit das Fett beim Braten nicht spritzt und das Fleisch saftig bleibt.
Den Vogel zweieinhalb Stunden backen. Etwa 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs entfernen Sie die Folie, damit die Ente rot wird.
Die Ente kann in Folie, im Ärmel oder auf dem Backblech gebacken werden.
Rezept 1. Ente mit Äpfeln im Ofen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept in Grepfruitsirup
Zutaten
Umschlagkadaver Ente;
Speisesalz;
sechs Grepfruits;
frisch gemahlener Pfeffer;
fünf Äpfel;
Pflanzenfett;
Flüssiger Honig - 100 g;
anderthalb Teelöffel Zimt;
Weißzucker - 100 g;
ein Zweig frischer Rosmarin;
Butter - 100 g;
Teelöffel Zitronensaft.
Herstellungsverfahren
1. Nehmen Sie den Entenkadaver. Wenn es gefroren ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und bringen Sie es in den Kühlschrank. Wir lassen es dort bis zum vollständigen Abtauen. Diese Methode erhält die vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack von Fleisch. Verwenden Sie auf keinen Fall eine Mikrowelle oder warmes Wasser. Untersuchen Sie die aufgetaute Karkasse auf Haare oder Federn. Wir ziehen die letzte Pinzette heraus. Um die Haare loszuwerden, versengen Sie die Karkasse über dem Gasbrenner. Schneiden Sie vorsichtig den Bauch ab und entfernen Sie alle Innereien. Guzku unbedingt schneiden. Wenn dies nicht der Fall ist, geben die Duftdrüsen, die sich darin befinden, dem Gericht einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Das Fett, das diesen Teil der Karkasse umgibt, wird abgeschnitten. Wir entfernen auch Fett vom Hals zusammen mit der Haut. Schneiden Sie die erste Phalanx von den Flügeln ab.
2. Wir waschen den vorbereiteten Entenkadaver unter fließendem Wasser. Wir warten darauf, dass das Wasser abläuft, und lassen es mit Küchenpapier ab. Wir machen es draußen und in der Karkasse.
3. Den gemahlenen Pfeffer mit Salz mischen. Mischen Sie die Ente mit der Mischung innen und außen und reiben Sie sie gut in Fleisch und Haut ein. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank. Wenn es weich wird, ölen wir die gesamte Oberfläche der Ente. Wir breiten uns auf einem Teller aus und lassen den Vogel vierzig Minuten. 4. Meine Äpfel sind unter fließendem Wasser. Mit einem Küchentuch abwischen und schälen. Dies kann mit einem normalen scharfen Messer oder mit einer speziellen Vorrichtung zum Reinigen von Gemüse erfolgen. Schneiden Sie jede Frucht in vier Teile. Schneiden Sie den Kern ab. Das Fruchtfleisch wird in Scheiben geschnitten. Legen Sie sie in einen tiefen Teller und streuen Sie Zitronensaft, damit die Äpfel nicht dunkler werden. Wir zerdrücken sie mit Zimt und mischen.
5. Verteilen Sie die Apfelfüllung in der Karkasse und drücken Sie sie fest. Die Ränder des Bauches verbinden sich. Sie können dies tun, indem Sie sie mit Zahnstochern oder Spieße chippen oder die Ränder der Karkasse mit einer Nadel und einem Garnenfaden nähen. Die Beine sind auch mit einem dicken kulinarischen Faden gebunden, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Die Beine können mit Backpapier oder Folie umwickelt werden.
6. Ofen auf 200 Grad drehen. Backen oder tief hitzebeständige Form schmiert das Innere mit Pflanzenöl. Wir geben eine Ente hinein, so dass sich die Brust unten befindet. Wir haben den Ofen auf durchschnittlichem Niveau eingelegt. 15 Minuten backen.
7. Während die Ente backt, bereiten Sie die Grapefruitsauce vor. Nehmen Sie fünf Graufrüchte und waschen Sie sich unter fließendem Wasser. Dann in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser verbrühen. Wir wischen mit Küchenhandtüchern aus Papier. Schneiden Sie jede Frucht in zwei Hälften und überleben Sie den Saft. Es kann manuell ausgepresst werden, oder Sie können hierfür ein spezielles Gerät für das Überleben von Zitronensaft verwenden. Pfefferschale verworfen.
8. Gießen Sie frischen Grapefruitsaft in einen Bräter. Wir gießen Zucker hinein und fügen Honig hinzu. Rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig im Saft auflösen. Setzen Sie den Kochtopf auf ein langsames Feuer und kochen Sie unter regelmäßigem Rühren, bis die Sauce dicker wird. Am Ende des Kochens einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Den Topf mit der Grepfruit-Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Nach 15 Minuten die Form mit einer Ente aus dem Ofen nehmen. Gießen Sie Grepfruitsirup und backen Sie weitere vierzig Minuten. Von Zeit zu Zeit nehmen wir die Ente aus dem Ofen und schütten Sirup darüber, so dass sich eine Karamellkruste auf der Entenoberfläche bildet. 10. Fertige Ente mit Äpfeln im Ofen (Schritt für Schritt Rezept) wird zu einem schönen Gericht verschoben. Die restliche Grapefruit gehört mir, wird in Scheiben geschnitten und um die Ente herum verteilt.
Rezept 2. Ente mit Äpfeln im Ofen in Wein: Schritt für Schritt Rezept
Zutaten
Entenkadaver;
eine Prise gemahlener Pfeffer;
fünf Äpfel;
Teelöffel Salz;
100 g Pflaumen;
Teelöffel Weißzucker;
vier Scheiben Weißbrot;
ein Teelöffel Madera;
50 ml Pflanzenöl;
5 ml Zitronensaft;
100 g Butter;
anderthalb Tassen Hühnerbrühe.
Herstellungsverfahren
1. Wir legen den aufgetauten und gerupften Kadaver einer Ente auf das Brett. Überprüfen Sie sorgfältig auf Federn. Falls vorhanden, entfernen Sie sie mit einer Pinzette. Dann die Ente über dem Gasbrenner versengen. Wir waschen die Karkasse unter fließendem Wasser und trocknen sie mit Innen- und Außentüchern ab. Schneiden Sie vorsichtig den Bauch ab und entfernen Sie alle Eingeweide. Den Schwanz ausschneiden. Es enthält die Duftdrüsen, die dem Gericht einen unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen. Schneiden Sie das Fett um diesen Teil der Karkasse sowie vom Hals ab. Fett abgeschnitten mit der Haut. Schneiden Sie die obere Phalanx von den Flügeln ab.
2. Die vorbereitete Kadaver mit Salz einreiben. Wir tun dies sorgfältig und reiben die Ente innen und außen.
3. Geben Sie die Butter in eine große Pfanne und gießen Sie die Sonnenblume. Wir stellen es auf den Herd und machen das Feuer an. In einer erhitzten Ölmischung den Entenkadaver auslegen und fünf Minuten lang an allen Seiten braten. Dann bedecken wir die Pfanne mit einem Deckel und köcheln die gleiche Zeit bei niedriger Hitze. Wir bringen den gerösteten Kadaver in die Ente.
4. In die Pfanne mit einer Mischung aus Öl und Saft, die beim Entenbraten hervorstach, Hühnerbrühe und Likörwein Madeira hinzugeben. Das Feuer einschalten und die Mischung zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren. Wir gießen die Ente in die Sauce mit der entstandenen Sauce. Decken Sie es mit einem Deckel ab und setzen Sie es auf ein kleines Feuer. Eintopf von vierzig Minuten bis zu einer Stunde. Es hängt alles von der Entengröße ab. Wir nehmen die Ente aus der Ente und kühlen sie ab. 5. Äpfel sind meine. Schälen und halbieren. Schneiden Sie den Kern und schneiden Sie das Fleisch in kleine Scheiben. Die Äpfel in einen Teller geben und mit Zitronensaft gießen. Dies geschieht, damit sie nicht dunkler werden. Äpfel mit Zucker bestreuen und mit Pfeffer würzen. Rühren
6. Zwei Esslöffel Butter in der Pfanne auflösen. Wir geben Äpfel hinein und mischen eine halbe Stunde lang ständig miteinander. Die gefüllte Apfelmischung stopfte Ente. Die Ränder des Bauches werden mit Spieße oder Zahnstochern befestigt oder mit Nadel und Küchenfaden genäht.
7. Brotscheiben aus Brotscheiben schneiden. Den Toast in der restlichen Butter anbraten und in die Mitte einer großen Schüssel legen.
8. Ofen einschalten 200 Grad. Den Entenkadaver mit Butter einfetten und eine halbe Stunde backen. Die fertige Ente streichen wir auf Toast, nehmen die Apfelfüllung heraus und legen sie um die Karkasse. Gießen Sie die Ente mit der Sauce, die in der Entenschale bleibt, dekorieren Sie sie mit Gemüse und servieren Sie sie auf den Tisch.
Ente mit Äpfeln im Ofen (Schritt für Schritt Rezept) - Tipps und Tricks
- Vor dem Backen den Kadaver der Ente mit geschmolzener Butter einfetten.
- Wenn Sie eine Ente ohne Folie und Ärmel kochen, gießen Sie sie alle 15 Minuten mit Saft aus.
- Saft, der beim Rösten einer Ente freigesetzt wird, kann zur Herstellung von Geflügelsauce verwendet werden.
- Marinade kann auf der Basis von Orangen-, Granatapfel- oder Zitronensaft zubereitet werden. Sie können auch Apfelessig oder Wein verwenden.
