Wie falsch sind die, die sich bei den Worten "magerer Borschtsch" eine braune, traurige Frau vorstellen, in der ein einzelnes Kohlblatt schwebt!
Alles ist genau das Gegenteil: Ein richtig gekochter Borschtsch ohne Fleisch erweist sich als reich, dick und faszinierend. In seiner duftenden Tiefe können nicht nur Kohl, Karotten und Rüben lauern.
Rezepte für mageren Borschtsch unterscheiden sich in angenehmer Vielfalt. Sie werden in Pilz- oder Gemüsebrühe gekocht und fügen rote oder weiße Bohnen, Zucchini, Kartoffeln, Sellerie und sogar Haferflocken hinzu. Blumenkohl, Paprika, Tomaten, Paprika, Trockenpflaumen, getrocknete Pilze, Rübchen, Sprotte in Tomatensoße verleihen dem Gericht einen reichhaltigen Geschmack.
Um den Geschmack in magerem Borschtsch zu verstärken, muss eine natürliche, dicke Tomatenpaste, etwas Zucker, frischer Knoblauch, mit Salz, Kräuter oder Senf vermahlen verwendet werden. Das Gericht muss mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Beim Servieren können Sie Sauerrahm oder Mayonnaise einfüllen.
Die Sättigung des Geschmacks und seine Dicke hängt nur von der Anzahl der verwendeten Zutaten ab. Magerer Borschtsch muss einfach reich, dick und duftend sein. Sein unbestrittener Vorteil ist, dass ein solches Gericht sowohl heiß als auch kalt gegessen werden kann.
Fast Borsch - Allgemeine Kochprinzipien
Keine besonderen Vorbereitungen zum Kochen von magerem Borschtsch müssen nicht sein. Ist das gekochte Bohnen, die oft in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Es ist gut, es in zwei Schritten zu tun. Zuerst kochen Sie die Bohnen für ungefähr dreißig Minuten, lassen Sie den ersten Sud aus. Wir werden also die für das Verdauungssystem schweren Substanzen in den Bohnen loswerden. Nochmal kochen, bis es vollständig gekocht ist. Um die Bohnen schneller zu kochen, können sie 10-12 Stunden eingeweicht werden.
Gemüse gründlich waschen, schälen, hacken. Zwiebeln, Karotten, Rüben werden normalerweise gebraten, Pilze werden frisch oder vorgekocht verwendet und Pickles sind auf dem Wasser erlaubt.
Nach dem Legen des Gemüses sollte der Borscht bei niedriger Hitze garen und dann eine Stunde ziehen lassen.
Magerer Borschtsch mit Bohnen
Dicke Bohnensuppe spricht die ganze Familie an. Kochen ist einfach. Anstelle von getrockneten Bohnen können Sie Dosen nehmen.
Zutaten:
• zweihundert Gramm getrocknete Bohnen;
• 250 g Weißkohl;
• zwei Kartoffeln;
• große Zwiebel;
• eine große oder zwei mittelgroße Möhren;
• ein Esslöffel natürlicher Tomatenpaste;
• Pflanzenöl für die Pfanne;
• Zucker (Esslöffel);
• ein Teelöffel Essig;
• sechs schwarze Pfefferkörner;
• zwei Lorbeerblätter;
• frischer Dill nach Geschmack;
• Salz
Garmethode:
Vorgetränkte Bohnen gießen drei Liter sauberes Wasser und setzen sie in Brand.
Schneiden Sie frische Rüben in feine dünne Stäbchen oder grobe Rost.
Die Rüben in Pflanzenöl fünf Minuten anbraten, Zucker und Essig dazugeben und weitere drei Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Rübenbraten in kochendes Wasser tauchen.
Zwiebeln hacken, kleine Karotten reiben.
Zwiebeln und Möhren in Öl anbraten (fünf Minuten), Tomatenpaste einlegen und weitere drei Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Frischen Kohl fein hacken.
Kartoffeln in Würfel schneiden.
Kohl in die Pfanne geben.
Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Kartoffeln und Salz hinzu.
Erbsen in Pfeffer und Lavrushka werfen.
Kochen Sie die Suppe nach dem Kochen etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze.
Lass es stehen und feilen.
Beim Servieren Sauerrahm, Dill, geriebenen Knoblauch einfüllen.
Schneller Borschtsch mit Pilzen
Duftende, schöne magere Suppe mit Ihren Lieblingspilzen sättigt und hebt Ihre Stimmung. Die Fülle an Gemüse und Gewürzen macht das Gericht sehr lecker, gesund und nahrhaft.
Zutaten:
• 300 Gramm frische Champignons (oder zwei Handvoll getrocknete);
• ein Pfund Weißkohl;
• drei oder vier Kartoffeln;
• zwei kleine Rüben;
• Wurzelpetersilie (eine Wurzel);
• große Zwiebel;
• mittlere Möhre;
• vier Knoblauchzehen;
• große fleischige Tomate;
• großer Löffel dicke Tomatenpaste;
• Öl zum Braten;
• Salz
• Pfeffer, Gemüse ;;
• Essiglöffel;
• Esslöffel Mehl; • Löffel Zucker.
Garmethode:
Pilze zum Kochen
Gekochte Champignons kühlen leicht ab, hacken dünn.
Petersilienwurzel fein reiben oder hacken.
Pilze mit Petersilie dünsten (fünf bis sieben Minuten).
Die Pilzbrühe abseihen.
Möhre groß reiben.
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Zwiebelkreide geschnitten.
Bereiten Sie die Zwiebel-Möhre zu.
Grobe Rüben raspeln, separat braten.
Mit verbrühten Tomaten die Haut entfernen, hacken.
Zucker in die Rote Beete geben, Wasser und Essig dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen.
Karotten, Tomatenmark, Tomatenscheiben in Rüben geben und fünf oder sechs Minuten köcheln lassen.
Gekochte Kartoffelwürfel in gekochte Pilzbrühe geben und fünf Minuten kochen lassen.
Kohl hinzufügen.
Nach fünf Minuten geben Sie die Pilze, die Gemüsemischung und das Salz ein.
Mehl mit einem Viertel Glas Wasser auflösen. Klumpen sollten nicht sein.
Gießen Sie das Mehl in die Pfanne und kochen Sie es sieben Minuten lang langsam.
Fügen Sie getrocknete Kräuter und Gewürze hinzu.
Zerdrücken Sie den Knoblauch mit dem Messergriff, fügen Sie ihn unter die Abdeckung und lassen Sie ihn aufbrühen.
Magerer Borschtsch in einem langsamen Kocher
In einem langsamen Kocher können Sie einen wunderschönen, reichhaltigen Gemüseborschtsch zubereiten. Schnell, einfach und sehr lecker.
Zutaten:
• ein Viertel einer mittelgroßen Kohlgabel (etwa vierhundert Gramm);
• drei oder vier Kartoffeln;
• mittlere Glühlampe;
• elastische kleine Möhren;
• zwei kleine Rüben;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Glas Tomatensaft;
• eine viertel Tasse Pflanzenöl;
• kleiner Löffel Zucker;
• Salz;
• ein kleines Lorbeerblatt, ein wenig Pfeffer, andere Gewürze nach Geschmack;
• großer Essiglöffel.
Garmethode:
Karottenrost groß.
Die Zwiebel zerkleinern.
Gießen Sie Öl in die Schüssel des Multikochers, geben Sie Zwiebeln und Karotten ein und schalten Sie den Frittiermodus ein.
Unter Rühren braten, bis zarte Zwiebeln.
Rüben raspeln und in zwei Teile teilen.
Setzen Sie einen Teil der Rote Beete auf die Karotten-Zwiebel Zazharka.
Der zweite Teil gießt kochendes Wasser, gießt Essig ein und stellt beiseite.
Fügen Sie Zucker, Essig und Gemüse hinzu, kochen Sie alles fünf Minuten und decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. Den zweiten Teil der Rübenflüssigkeit abtropfen lassen und die Rüben in die Schüssel geben.
Tomatensaft einfüllen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, weitere sieben Minuten köcheln lassen.
Legen Sie die Kartoffeln, Kohl.
Gießen Sie das Gemüse mit drei Litern heißem sauberem Wasser, salzen Sie es ab, legen Sie ein Lorbeerblatt und kochen Sie es genau eine Stunde lang.
Rübensaft einfüllen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen, Salz anprobieren.
Lassen Sie die Suppe zwanzig Minuten im Heizmodus.
Magerer Borschtsch mit Sprotte
Nicht nur Feinschmecker werden den originalen, köstlich leckeren Borsch mit Sprotte in Tomatensauce zu schätzen wissen. Das Gericht wird Liebhaber von würziger, würziger Brühe ansprechen.
Zutaten:
• ein Glas weiße Bohnen;
• Sprotte in Tomatensauce;
• mittlere Möhre;
• große Zwiebel;
• vier Kartoffeln;
• 400 g Weißkohl;
• kleine Rüben;
• eine viertel Tasse Öl;
• Löffel Zucker;
• frisches Gemüse, Lorbeer;
• Salz
Garmethode:
Kochen Sie die Bohnen.
Gemüse schneiden.
Wenn die Bohnen fast fertig sind, die Haut aber noch dick ist, geben Sie die Rüben in die Pfanne.
Nach fünf Minuten kochen lassen Sie den Kohl.
Nach weiteren drei Minuten Kartoffeln in die Brühe geben.
Bereiten Sie Karotten und Zwiebeln Zazharku vor.
Legen Sie den Zazharku in die Pfanne und kochen Sie ihn bis zum Kohl.
Geben Sie die Borschtschensprotte, Gewürze, gehackte Gemüse, Salz und Zucker hinzu.
Dicht abdecken, darauf bestehen und eine halbe Stunde servieren.
Schlanker klassischer Borschtsch
Die klassische Version von magerem Borschtsch ist vom traditionellen Gericht kaum zu unterscheiden. Kochen Sie es ziemlich lästig, aber das Ergebnis ist ausgezeichnet.
Zutaten:
• ein Pfund Kohl;
• zwei saftige Tomaten;
• große Zwiebel;
• mittlere Möhre;
• drei Kartoffeln;
• zwei kleine Rüben;
• drei Knoblauchzehen;
• Öl für die Pfanne;
• Lorbeerblatt, Salz;
• ein Teelöffel Zucker;
• Löffel 9% Essig.
Garmethode:
Geschnitzte Rüben in zwei Teile geteilt.
Einen Teil der Rote-Bete-Masse mit kochendem Wasser übergießen, Essig hinzufügen.
Mit Tomaten die Haut entfernen. Gemüse schneidet möglichst viel kleiner und dünner ab.
Zerquetschte Knoblauchzehen.
Kochen Sie zwei Liter Wasser.
Kohl und Kartoffeln in kochendes Wasser tauchen, auf mittlere Hitze reduzieren.
Zwiebel und Möhre braten.
Fügen Sie Rüben ohne Essig hinzu und beginnen Sie zu schmoren.
Den zweiten Teil der Rüben auspressen, das Gemüse in die Pfanne geben, den Essigsaft zum Füllen des fertigen Borschtschs belassen.
Tomatenscheiben zu Karotten und Rüben geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.
Die Gemüsemischung in die Pfanne geben.
Lorbeer dazugeben, salzen und Feuer hinzufügen.
Schaum zu entfernen.
Fügen Sie Knoblauch, Rote-Beete-Saft und Essig zu Borschtsch hinzu, schalten Sie das Feuer aus und bestehen Sie zwanzig Minuten darauf.
Magerer Borschtsch mit Blumenkohl und Zucchini
Sehr schmackhafter magerer Borschtsch vom Blumenkohl. Zucchini verleiht ihm eine große Dicke und die Brühe aus dem Lauchstängel - ein scharfes würziges Aroma.
Zutaten:
• kleiner Blumenkohlkopf;
• kleine Zucchini;
• zwei mittelgroße Möhren;
• große Rüben;
• großer bulgarischer Pfeffer;
• zwei Köpfchen Knoblauch;
• Lauch (harte Teile von einem oder zwei Stielen);
• frische Kräuterhalme (Sellerie, Petersilie, Dill, Koriander);
• zwei Köpfchen Knoblauch;
• Weinessig (Löffel);
• Pflanzenöl zum Braten;
• dicke Tomatenpaste (zwei Löffel);
• Pfeffer, falls gewünscht Gewürze.
Garmethode:
Schneiden Sie den Stiel von der Kohlgabel ab.
Nehmen Sie den Stiel, die harten Teile von Lauch und Kräutern mit Wasser auf und beginnen Sie, die reichhaltige Brühe zu kochen.
Gemüse schneiden.
Ein Kopf Knoblauch schälen und mit einem Messergriff zerdrücken.
Fügen Sie einen zweiten Kopf Knoblauch (ungeschält) zur Brühe hinzu.
Eine halbe Stunde nach dem Beginn des Kochens Kohl in die kochende Brühe geben.
In heißem Öl schnell die Zwiebel und den zweiten Teil Knoblauch anbraten.
Die Rüben in die Pfanne geben, zehn Minuten ohne Deckel braten und dabei ständig rühren.
Zucchini in die Pfanne geben, drei Minuten braten, dann die Flüssigkeit aus der Pfanne garen und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Pfeffer hinzufügen.
Zehn Minuten später die Tomatenpaste einlegen, mischen und alle drei Minuten schmoren. Entfernen Sie die Stiele von Zwiebeln und Kräutern, einen weichen Stiel, einen Kopf Knoblauch aus der Pfanne.
Die Stiele wegwerfen, den Stiel fein hacken, zur Brühe zurückkehren. Wenn Sie nicht mit dem Stiel herumspielen möchten, können Sie ihn einfach wegwerfen.
Knoblauch frei von der Schale, zurück in die Brühe.
Kohl in "Blumen" geteilt.
Gemüse-Zazharku in die Pfanne.
Kartoffeln hinzufügen, zehn Minuten kochen lassen.
Essig in Borschtsch füllen, mit Zucker, Salz, Pfeffer, Kräutern (Thymian, Petersilie, Nelken - alles nach Belieben und Geschmack) füllen, Lorbeerblatt auflegen.
Mach das Feuer aus, warte zwanzig Minuten und setze.
Magerer Borschtsch mit Haferflocken und eingelegten Gurken
Der originelle Geschmack, die ungewöhnliche Textur von magerem Borschtsch, der nach diesem Rezept zubereitet wird, wird angenehm überraschen. Die Gurken geben dem Gericht Würze und Würze, und die Haferflocken machen das Gericht angenehmer und befriedigender.
Zutaten:
• unvollständiges Glas Herkules;
• fünf Kartoffeln;
• eine saftige Tomate (oder einen Löffel Tomatenmark);
• kleine Rüben;
• zwei mittelgroße Möhren;
• dreihundert Gramm Weißkohl;
• zwei ziemlich große Gewürzgurken;
• Öl für die Pfanne;
• Salz;
• frische Grüns;
• Ein Löffel Zucker und Essig;
• Salz
Garmethode:
Kochen Sie drei Liter Wasser.
Kohl nashinkovat.
Kartoffeln fein gehackt.
Ein ziemlich großer Fetzenbogen.
Karotten- und Rübenrost.
In kochendem Wasser lagen Kohl- und Haferflockenflocken.
Wenn das Wasser wieder kocht, die Hälfte der Rüben legen und fünfzehn Minuten kochen lassen.
Kartoffeln hinzufügen.
Bereiten Sie die Zwiebel-Möhre zu.
Legen Sie die Fritten in den Topf.
Den zweiten Teil der Rüben mit Zucker, Tomaten und einem Essiglöffel fünf Minuten lang dünsten.
Die Rüben in die Suppe geben und drei Minuten kochen lassen.
Gekochte Gurken im Wasser, in einen Topf geben.
Kochen Sie die Suppe fünf Minuten.
Lass zehn Minuten stehen.
Beim Servieren mit Dill und Koriander bestreuen.
Magerer Borschtsch mit Champignons auf Kwas
Der ungewöhnliche Geschmack von magerem Borschtsch auf Kwas wird Feinschmecker überraschen und begeistern. Es ist besser, Kwas unabhängig auf Roggenkrusten zu kochen. Zutaten:
• drei mittlere Rüben;
• zwei große Möhren;
• große Zwiebel;
• kleine Petersilienwurzel;
• ein Drittel der Selleriewurzel;
• dreihundert Gramm frische Pilze (oder hundert Gramm getrocknet);
• Öl für die Pfanne;
• drei Liter Brotkwas.
Garmethode:
Rüben in Folie eingewickelt und im Ofen gebacken.
Die Rüben fein hacken.
Die Wurzeln grob reiben.
Zwiebeln fein nashinkovat.
Das gehackte Gemüse braten.
Frische Pilze kochen, getrocknet - in einem Mörser zerstoßen.
Kwas in die Pfanne geben, Champignons, Kartoffeln, Kohl, Rüben und gebratene Wurzeln geben.
Kochen Sie ungefähr fünfzehn Minuten.
Bestreuen Sie beim Servieren mit Kräutern.
Schlanke Borschtschtricks und Tipps
Unnötige Stängel von Kräutern und Wurzeln eignen sich sehr gut für mageres Borschtsch: Petersilie, Koriander, Lauch, Dill. Und Sie müssen es nicht wegwerfen, sondern mit kulinarischen Fäden bündeln und einfrieren. Geeignet für die Zubereitung von reichhaltiger Bouillon.
Magere Suppen sollten unbedingt eine dicke Konsistenz haben, mit einer großen Anzahl von Zutaten. Es ist wichtig, Gewürze zu verwenden, sie werden den Geschmack reicher machen.
Um mageres Borschtsch oder Suppen dick zu machen, können Sie ein paar ganze Kartoffeln kochen, aus der Brühe nehmen, pürieren und die Schüssel eindicken. Die Konsistenz wird herrlich sanft, dicht und angenehm ausfallen.
