Viele Hausfrauen kaufen im Laden vorgefertigte gesalzene oder geräucherte Makrelen. Wenn Sie sich jedoch um Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Angehörigen kümmern, bereiten Sie die richtigen Lebensmittel aus natürlichen Produkten und nicht aus Halbfertigprodukten zu. In diesem Rezept lernen Sie, wie Sie Makrele zu Hause in Essig einlegen. Beginnen Sie mit der Fischauswahl. Wählen Sie eine große Makrele mit silbriger Haut und dickem Rücken. Im Unterleib sollten sich keine gelben Flecken des sogenannten "Rostes" befinden, der fetthaltigen Fischen einen ranzigen Geschmack und einen unangenehmen Geruch verleiht. Obwohl Verkäufer auf dem Markt oft sagen, dass es fett ist - glauben Sie es nicht!
Nun ist die Wahl getroffen, jetzt müssen Sie sie richtig auftauen. Es ist besser, den leicht gefrorenen Fisch zu salzen, das Filet bleibt ganz. Lassen Sie die Makrele 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen - sie taut auf, aber nicht vollständig.
3-4 Tage nach dem Salzen können Sie Fischsandwiches mit selbst gemachter Makrele herstellen.
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 3-4 Tage
- Anzahl: 2 Stück
Zutaten für selbst gemachtes Makrelen-Salzen
- 2 frisch gefrorene Makrelen;
- 30 g tafelsalz.
Für Sandwiches:
- 100 g Roggenbrot;
- 20 g Butter;
- 30 g Lauch (leichter Teil des Stiels);
- 1 Chilischote;
- ein paar grüne zwiebeln.
Verfahren zur Herstellung von gesalzener Makrele zu Hause
Also, zuerst den Fisch ausnehmen - wir machen einen tiefen Schnitt am Bauch, erreichen die Innenseite, schneiden den Schwanz und den Kopf ab. Dann gründlich mit kaltem fließendem Wasser spülen.
Mit einem breiten Messer scharf geschärft, schneide das Fleisch am Rücken entlang und trenne es vom Kamm. Dann verbringen Sie das Messer auf der anderen Seite des Kamms. Hände trennen den Grat vorsichtig vom Fruchtfleisch. Aus Fischfilets gewinnen wir sichtbare Knochen, schneiden die Flossen und einen dünnen Teil des Peritoneums ab.
Bei jedem Fischfilet 1,5 Teelöffel Tafelsalz ohne Zusätze gleichmäßig gießen (von der Seite, auf der keine Haut vorhanden ist).
Die Hälften der Fischfilets zusammenfassen und in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben. Mit dem restlichen Salz übergießen. Wir entnehmen den Behälter im unteren Fach des Kühlraums.
Am nächsten Tag erscheint eine Flüssigkeit im Behälter, diese muss abgelassen und erneut für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt werden.
In 3-4 Tagen ist die Makrele fertig. Dies ist die sogenannte "trockene" Salzmethode - das Ergebnis ist ein zartes, fetthaltiges und sehr schmackhaftes leicht gesalzenes Fischfilet. Sogar von den Knochen muss nicht gereinigt werden! Gesalzene Makrele zu Hause ist fertig!
Fischkanapees
Jetzt machen wir Fischkanapees. Auf einem kleinen Stück frischem Roggenbrot eine dicke Butterschicht verteilen. Den hellen Teil des Lauchstiels in dünne Ringe schneiden und Butter darauf geben.
Zu Hause gesalzene Makrelen mit einem in dünne Scheiben geschnittenen geschärften Messer, Zwiebelringe aufsetzen.
Chilischoten von Samen und Partitionen säubern, einige Locken abschneiden. Wir fädeln Frühlingszwiebeln in die Locken ein - dekorieren die Canapes und dienen sofort zum Tisch.
Es gibt übrigens eine Möglichkeit, die Filets sehr dünn zu schneiden. Wickeln Sie jedes Stück separat in Lebensmittelfolie ein und senden Sie es in den Gefrierschrank. Nach einigen Stunden, wenn die Makrelenfilets einfrieren, können Sie sie mit fast durchsichtigen Scheiben mit einem scharfen Messer schütteln.
